Список соусов

Ниже приведен список известных кулинарных и готовых соусов, используемых в кулинарии и подаче блюд .

Коричневые соусы  – соусы, приготовленные на основе коричневого мясного бульона, включают:

• Соус Бордос  – французский винный соус.
• Соус Шатобриан  – Передняя часть говяжьей вырезкиСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Соус «Мясной»  – сложный французский соусСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Соус Шофруа  – французский кулинарный соус ^[6]Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва
• Демиглас  – соус во французской кухне
• Подливка  – соус, приготовленный из мясного сока.
• Грибная подливка  – Тип соуса
• Соус Ромеско  – каталонский соус из томатов, чеснока и ореховСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Соус Африкан  – французский соус, состоящий из соуса эспаньоль с томатами, луком, перцем и зеленью.Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва
• Соус о пуавр
• Соус Роберт  – французский коричневый горчичный соус ^[7]

• Beurre blanc  – соус из эмульгированного сливочного масла.
• Beurre manie  – ЗагустительСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Beurre monté  – Соус из топленого масла – Масло, эмульгированное с водой
• Beurre Noisette – коричневый масляный соус.
• Café de Paris  – соус на основе сливочного масла.
• Соус Меньер  – французский коричневый соус с маслом, петрушкой и лимономСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления

• Анхоиада
• Айоли  – соус западного Средиземноморья из чеснока и масла
• Соус «Беарнез»  — соус из топленого масла и яичного желтка.
• Чесночный соус  – соус, в котором чеснок является основным ингредиентом.
• Соус голландез  – соус из яиц, масла и лимона ^[8]
• Майонез  – Густой холодный соус
• Ремулад  – холодный соус на основе майонеза ^[9]
• Салатный крем  – заправка, похожая на майонез.
• Соус тартар  – холодный соус на основе майонеза Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления(с перцем чили) ^[10]

• Банья кауда  – горячее блюдо из чеснока и анчоусов
• Соус из моллюсков  – Соус для пасты
• Colatura di alici  – итальянский рыбный соус из анчоусов, ферментированных в рассоле.
• Гарум  – исторический ферментированный рыбный соус

• См. Зеленый соус  – Соус из рубленых трав.

• Томатные соусы  – соусы, приготовленные в основном из томатов.Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Кетчуп  – соус, используемый в качестве приправы.

• Перечные соусы

• Горчичные соусы
  • Горчица  – приправа из семян горчицы.
• Соусы с оттенком перца чили

• Острый соус  – приправа из перца чили, в том числе:
  • Соус «Баффало»  — американское блюдо из острых куриных крылышекСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
  • Соус чили  – приправа, приготовленная с добавлением перца чили.Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
  • Перец датил  – разновидность соуса из перца чили
  • Энчилада  – кукурузная лепешка, завернутая вокруг начинки и покрытая соусом-соусом
  • Соус Пике
  • Соус Шрирача  – тайский острый соус.Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
  • Соус Табаско  – американский бренд острых соусов

• Соус Аматричиана  – итальянский соус для пасты.
• Барезе рагу  – город в Апулии, Италия.
• Болоньезе  – итальянский соус для пасты на основе мяса
• Карбонара  — итальянское блюдо из пасты
• Цинциннати чили  – острый мясной соус, используемый в качестве топпинга для спагетти.
• Неаполитанское рагу  – итальянский мясной соус
• Пикадильо  – блюдо из фарша и томатов, популярное в Латинской Америке и на Филиппинах.
• Рагу  – соус на основе мяса в итальянской кухне

• Смотреть Розовый соус

• Чимичурри  – зеленый, сырой соус для мяса
• Гремолата  – приправа для оссобуко
• Муждей  – острый румынский соус, приготовленный в основном из чеснока и растительного масла.
• Луковый соус
• Persillade  – соус или смесь приправ
• Песто  — соус из базилика, кедровых орехов, пармезана, чеснока и оливкового масла.
• Пико де галло  – мексиканская приправа.
• Латиноамериканская сальса круда разных видов
• Сальса верде  – острый мексиканский соус на основе томатильо
• Соус Грибиш  – Холодный яичный соус
• Соус вьерж  – французский соус
• Ткемали  – грузинский сливовый соус

• Яблочный соус  – пюре из яблок
• Черничный соус  – компот или пикантный соус, приготовленный из черники.
• Соус «Ириска»  – Вид кондитерских изделий
• Карамель  – кондитерское изделие, изготавливаемое путем нагревания сахара.
• Шоколадная подливка  – подливка с какао-порошком
• Шоколадный сироп  – приправа со вкусом шоколада, используемая в качестве топпинга или ингредиента.
• Клюквенный соус  – соус или приправа из клюквы.
• Crème anglaise  – легкий подслащенный заварной крем.
• Заварной крем  – полутвердая приготовленная смесь молока и яиц.
• Соус «Фадж»  — приправа со вкусом шоколада, используемая в качестве топпинга или ингредиента.
• Твёрдый соус  – десертный соус из сахара, масла и спирта – не жидкий, но всё равно называемый соусом.
• Сладкий соус чили  – приправа, в основном используемая в качестве макания.
• Соус манго  – Виды фруктовСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Персиковый соус
• Сливовый соус  – китайская приправа
• Клубничный соус
• Сироп  – густой, вязкий раствор сахара в воде.
• Ткемали  – грузинский сливовый соус
• Забайоне  – итальянский десерт из яиц, сахара и вина

• Соус Альфредо  – сливочное блюдо из пасты с маслом и сыромСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Соус Бешамель  – белый египетский соус на основе ру и молока ^[11]
• Соус Карузо  – сливочный соус для пасты
• Грибной соус  – Белый или коричневый соус, приготовленный с грибами.
• Соус Морней  – тип соуса бешамель, включающий сыр ^[12]
• Соус Аллеманд  – соус, используемый в классической французской кухне.
• Соус Américaine  – соус классической французской кухни ^[13]Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Соус Suprême  – Классический французский соус ^[14]
• Соус Велюте  – классический французский соус.
• Белый соус (Вирджиния)  – соус для макания в Вирджинии
• Йогуртовый соус  – продукт, полученный путем бактериальной ферментации молока.

Соусы в африканской кухне включают:

• Чермула  – приправа из кухни Магриба
• Харисса  – североафриканская острая паста из перца чили
• Маафе  – рагу в западноафриканской кухнеСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Моамбе  – ингредиент из пальмовых орехов
• Шито  – ганский острый соус из черного перца

Соусы в восточноазиатской кухне включают:

• Doubanjiang  – китайская острая бобовая паста
• Твенджан  – корейская паста из ферментированных бобов
• Кочучжан  – острая ферментированная корейская приправа
• Соус Хойсин  – соус, широко используемый в китайской кухне.
• Соус Мала  – острая китайская приправаСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Мирин  – вид рисового вина, используемый в японской кухне.
• Устричный соус  – приправа, приготовленная путем приготовления устриц.
• Сливовый соус  – китайская приправа (китайская; см. пасту умебоши ниже для японского соуса из маринованных слив)
• Понзу  – японская приправа на основе цитрусовых
• Соевый соус  – восточноазиатская жидкая приправа
  • Сладкий соевый соус  – сладкий ароматный соевый соус, родом с острова Ява, Индонезия.
• Ссамджанг  – острая соевая паста, используемая в корейской кухне.
• Tentsuyu  – соус для макания темпура
• Паста Умэбоси  – кислый, маринованный японский фрукт Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправленияили японский соус из маринованных слив, густой соус из фрукта, который по-английски называется сливой, но который ближе к абрикосу.
• Соус XO  – Острый соус для морепродуктов из Гонконга

Приготовленные соусы

• Соус из лобстера  — тип соуса, используемый в американо-китайской и канадско-китайской кухне, готовится из куриного бульона, чеснока, имбиря, ферментированных черных бобов, яиц и кукурузного крахмала; не содержит омаров, несмотря на название.Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва
• Соус Шача  – китайская приправа
• Соус Сиу Хау  – густой, пикантный, слегка острый соус, обычно известный как основной соус барбекю, используемый в китайской и кантонской кухне.Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва
• Кисло-сладкий соус  – Способ приготовленияСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Сладкий фасолевый соус , также известный как Тяньмяньцзян – сладкий пикантный соус в Китае и Корее.Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Терияки  — японский маринад — способ приготовления пищи в Японии, раздел соусов в Северной Америке.

Соусы в кухне Юго-Восточной Азии включают:

• Буду  – рыбный соус, происходящий с восточного побережья полуострова Малайзия.
• Рыбный соус  – приправа из рыбы.
• Mắm nêm  – ПриправаСтраницы с краткими описаниями без пробелов
• Нам чим  – тайский соус
• Нам фрик  – тайский соус чили.
• Nước chấm  - вьетнамский соус для макания.
• Падаек  – традиционная лаосская приправа, приготовленная из маринованной или ферментированной рыбы, которая была вяленой.
• Песель  – индонезийское овощное блюдо.
• Pla ra  – ферментированная приправа для рыбы из Юго-Восточной Азии
• Самбал  – индонезийская острая приправа или соус
• Арахисовый соус , также известный как соус сатай — индонезийский соус, приготовленный из молотого жареного или обжаренного арахиса.
• Saus cabai  – приправа, приготовленная с перцем чилиСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Соус Шрирача  – тайский острый соус.Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Сладкий соевый соус  – сладкий ароматный соевый соус, родом с острова Ява, Индонезия.
• Туонг  – приправа из соевых бобов

К соусам кавказской кухни относятся:

• Аджика  – грузинская закуска
• Ткемали  – грузинский сливовый соус
• Сациви  – грузинское блюдо из птицы

Соусы в средиземноморской кухне включают:

• Гарум  – исторический ферментированный рыбный соус ^[15]

Соусы в ближневосточной кухне включают:

• Мухаммара  – острый перечный соус из сирийской кухни
• Sahawiq  – йеменский острый соусСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Тум  – чесночный соус, распространённый в Леванте
• Cacık – йогуртовый соус или дип, распространенный в Турции, Иране и Греции.

Соусы в южноамериканской кухне включают:

• Аджи (соус)  – приправа на основе аджи, традиционная для кухни Анд.
• Соус Карузо  – сливочный соус для пасты
• Чанкака  – сладкий соус, традиционный для кухни южных Анд.
• Чимичурри  – зеленый, сырой соус для мяса
• Хогао  – софрито в колумбийском стиле.
• Тукупи  – соус, используемый в бразильской кухне, извлекаемый из корня маниоки.

Соусы в аргентинской кухне включают:

• Чимичурри  – зеленый, сырой соус для мяса
• Сальса гольф  – Холодный соус из майонеза и томатов ^[16]
• Сальса криолла  – тип салата или приправы, встречающийся в латиноамериканской кухне.

Соусы в кухне Барбадоса включают:

• Соус из перца Баджан  – тип приправы ^[17]Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва

Соусы в бельгийской кухне включают:

• Соус «Андалуз» — слегка острый соус из майонеза, томатов и перца.
• Соус «Бразил» – майонез с протертым ананасом , томатом и специями ^[18]
• Соус  «Цыганский» Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва– цыганский соус из томатов, паприки и рубленого болгарского перца, заимствованный из Германии.

Соусы в боливийской кухне включают:

• Льяджва  – боливийский острый соусСтраницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва

Соусы в бразильской кухне включают:

• Винегрет  – типичная бразильская приправа
• Тукупи  – соус, используемый в бразильской кухне, извлекаемый из корня маниоки.

Соусы в канадской кухне включают:

• Соус Donair  – канадская сеть ресторанов
• Медово-чесночный соус

Соусы в чилийской кухне включают:

• Пебре  – чилийская приправа
• Сальса Американа – чилийская приправа из соленых огурцов, маринованного лука и маринованной моркови.

• Светлый соевый соус (生抽) – светлый соус с солоноватым вкусом, используемый в качестве приправы, а не как соус для макания.
• Тёмный соевый соус (老抽) – соус тёмного цвета, используемый для придания цвета
• Приправленный соевый соус – обычно светлый соевый соус, приправленный травами, специями, сахаром или другими соусами.
• Соус из сладкой фасоли (甜面酱) — густая пикантная паста.
• Устричный соус (蚝油)
• Ферментированный соевый творог (腐乳) – обычно кубики тофу, а иногда и другие специи и приправы, которые используются в качестве приправы или маринада вместе с некоторым количеством рассола.
• Доучи (豆豉) – ферментированные черные бобы, обычно в рассоле
• Кулинарное вино (料酒)
• Черный уксус (陈醋)
• Соус Ча Шао (叉烧酱, кантонский диалект: Чар Сиу)
• Дуо Цзяо (剁椒) — соус чили.
• Чи Ба Ла (糍粑辣) — соус чили.
• Дзао Ла (糟辣) — соус чили.
• Лао Го Ла (烙锅辣) — соус чили. Один известный бренд — Lao Gan Ma .
• Соус для рёбрышек (排骨酱)
• Масло чили (红油) – обычно готовится путем заливки молотых хлопьев чили горячим маслом, приправленным специями, и настаивания.
• Доубаньцзян (豆瓣酱) – смесь ферментированных бобов, перца чили, соли и муки, используемая для вкуса и цвета.
• Соевая паста / Желтая бобовая паста (黄酱)
• Рыбный соус (鱼露)
• Соус из цветов чеснока и лука (韭花酱)
• Гуайвэй (怪味)
• Соус Хайсянь (海鲜酱, кантонский диалект: Хойсин)
• Сливовый соус (苏梅酱)
• Кунжутное масло (香油)
• Кунжутная паста (麻酱)
• Мала (麻辣)
• Соус Шао Као (烧烤酱, кантонский: Siu Haau) — густой, пикантный, слегка острый соус для барбекю, обычно известный как основной соус для барбекю, используемый в китайской и кантонской кухне .
• Соус Шача (沙茶酱) – соус или паста , которая используется в качестве основы для супов, рагу, в качестве натирания, приправы для жаркого и как компонент соусов для макания.
• Соевый соус-паста
• Белый уксус (白醋)
• Соус XO ( XO酱) – острый соус к морепродуктам , родом из Гонконга . ^[19]
• Соус чили Юнфэн (永丰辣酱)
• Юйсян (魚香)

Соусы в колумбийской кухне включают:

• Хогао  – софрито в колумбийском стиле.
• Аджи (соус)  – приправа на основе аджи, традиционная для кухни Анд.

Соусы в датской кухне включают:

• Persillesovs  – сливочный соус с петрушкой – ключевой ингредиент датского национального блюда Stegt flæsk med persillesovs.
• Брун совс  – соус на основе коричневого мясного бульона

Соусы в английской кухне включают:

• Соус столовый Halford Leicestershire
• Вустерширский соус
• горчица Тьюксбери
• Соус HP

Соусы во французской кухне включают:

• Аллеманда — телячий бульон, телячье велюте, лимонный сок, грибы и яичные желтки. ^[20]
• Américaine – майонез, смешанный с пюре из лобстера и горчицей. ^[21]
• Беарнез – приготовленный из рубленого лука-шалота, перца, эстрагона и уксуса соус с яичными желтками и растопленным маслом. ^[22]
• Берси – рубленый лук-шалот, масло и белое вино, с рыбным или мясным бульоном. ^[22]
• Бешамель – соус на основе молока, загущенный белой заправкой. ^[23]
• Берр блан – выпаренный соус из масла, уксуса, белого вина и лука-шалота. ^[24]
• Beurre maître d'hôtel – Свежее масло, замешанное с рубленой петрушкой, перцем и лимонным соком. ^[25]
• Beurre noir – жареное масло с лимонным соком/уксусом и петрушкой; традиционно подается с рае ( скатом ). ^[26]
• Beurre noisette – Слегка поджаренное масло с лимонным соком. ^[27]
• Beurre vert – Масло, смешанное с соком, извлеченным из шпината. ^[28]
• Бордолез – рубленый лук-шалот, перец, зелень, приготовленные в красном вине и смешанные с соусом демиглас. ^[29]
• Бургиньон – измельченный лук-шалот, зелень и грибные обрезки, тушенные в красном вине и мясном бульоне. ^[30]
• Соус Бигарад – апельсиновый соус, обычно для утки с апельсином . ^[31]
• Бретонн – Две формы: (i) рубленый лук, масло, помидоры в белом вине, чеснок и петрушка; (ii) жульен из лука-порея , сельдерея, грибов и лука, медленно приготовленный в масле и смешанный с рыбным велюте. ^[32]
• Мясная нарезка – соус Роберт (внизу), украшенный корнишонами. ^[32]
• Шассер – рубленые грибы, масло, лук-шалот и петрушка с красным вином и соусом демиглас. ^[32]
• Демиглас – коричневый соус, обычно являющийся основой других соусов, приготовленный из говяжьего или телячьего бульона с морковью, луком, грибами и помидорами. ^[33]
• Соус Эспаньоль – крепкий коричневый соус на основе телячьего бульона . ^[34]
• Соус Женева — коричневый соус, приготовленный из рыбного фюме, мирпуа, красного вина и масла, обычно подаваемый к рыбе.
• Грибиш – майонез с крутыми яйцами, горчицей, каперсами и зеленью. ^[35]
• Голландский соус – уксус, молотый перец, масло, яичные желтки и лимонный сок. ^[36]
• Лионез – жареный лук с белым вином и уксусом, выпаренный и смешанный с демигласом. ^[37]
• Майонез – яичные желтки с уксусом или лимонным соком, взбитые с маслом. ^[37]
• Нантуа – Нарезанные кубиками овощи, масло, рыбный бульон, белое вино, коньяк и помидоры. ^[38]
• Перигё – демиглас, рубленые трюфели и мадера . ^[39]
• Пуавраде – нарезанные кубиками овощи с травами, с демигласом. ^[40]
• Равиготе – выпаренное белое вино и уксус с велюте и маслом шалот, украшенное зеленью. ^[41]
• Ремулад – майонез, приправленный горчицей и анчоусной эссенцией, украшенный рублеными каперсами, корнишонами, эстрагоном и кервелем. ^[42]
• Роберт – Измельченный лук в масле с белым вином, уксусом, перцем, приготовленный в соусе демиглас и приправленный горчицей. ^[41]
• Руанский соус – жидкий бордолез, смешанный с пюре из сырой утиной печени, слегка приготовленный, с добавлением красного вина и лука-шалота. ^[43]
• Руй – соус из чеснока, пименто и перца чили, традиционно подаётся к рыбному супу. ^[44]
• Субис – луковый соус. Варианты включают (i) бешамель и вареный рубленый лук и (ii) лук и рис в белом бульоне, измельченные до состояния пасты и смешанные с маслом и сливками. ^[43]
• Тартар – Холодный соус из майонеза с желтками сваренных вкрутую яиц, с луком и зеленым луком. ^[43]
• Томат – соус на основе томатов. ^[45]
• Велюте – соус на основе белого бульона, загущенный ру или льезоном. ^[46]
• Vénitienne – белое вино с добавлением эстрагонового уксуса, лука-шалота и кервеля, дополненное маслом. ^[43]

Соусы в грузинской кухне включают:

• Аджика  – грузинская закуска
• Ткемали  – грузинский сливовый соус
• Сацебели

Соусы в немецкой кухне включают:

• Currygewürzketchup  – соус с порошком карри
• Duckefett  – Региональная кухня в ГерманииСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Франкфуртский зеленый соус  – соус из рубленых трав
• коричневый Bratensosse
• Шеррисоссе
• Sahnesosse

Соусы в греческой кухне включают:

• Скордалия  – Густой чесночный соус в греческой кухне
• Дзадзики  – холодный огуречно-йогуртовый соус, суп или соус
• Avgolemono  – Яично-лимонный соус или суп
• Мелитзаносалата
• Тарамасалата  – мезе на основе икры, распространенное в Турции и Греции.

Соусы в индийской кухне включают:

• Кокосовый чатни (Южная Индия)
• Чесночный чатни (Южная Индия)
• Манговый чатни (Южная Индия)
• Кориандр (Северная Индия)
• Мятный чатни (Северная Индия)
• Томатный чатни
• Имли (Северная Индия)
• Зеленый перец чили
• Алобукхара (Северная Индия)
• Кхаджур (Северная Индия)

Соусы в индонезийской кухне включают:

• Дабу-дабу  – индонезийская острая приправа
• Коло-коло  – индонезийская острая и пряная приправа
• Арахисовый соус  – индонезийский соус, приготовленный из молотого жареного или обжаренного арахиса.
• Песель  – индонезийское овощное блюдо.
• Самбал  – индонезийская острая приправа или соус
• Сладкий соевый соус  – сладкий ароматный соевый соус, родом с острова Ява, Индонезия.

Соусы в иранской кухне включают:

• Махява  – острый соус иранской кухни, приготовленный из ферментированной рыбы.

Соусы в итальянской кухне включают:

• Альята  – пикантный и острый чесночный соус и приправа в итальянской кухне.
• Агродольче  – Способ приготовленияСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Соус Арраббиата  – острый томатный соус для пасты.
• Банья кауда  – горячее блюдо из чеснока и анчоусов
• болонское рагу
• Соус чекка  – сырой томатный соус, используемый с пастой.
• Соус Дженовезе  – итальянский соус для пасты на основе мяса
• Соус маринара  – Томатный соус с травами ^[47]
• Неаполитанский соус  – соус на основе томатов, пришедший из итальянской кухни.
• Pearà  – традиционный соус Веронезе
• Песто алла Дженовезе  – соус из базилика, кедровых орехов, пармезана, чеснока и оливкового маслаСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Рагу  – соус на основе мяса в итальянской кухне ^[48]
• Неаполитанское рагу  – итальянский мясной соус
• Ragù alla salsiccia  – томатный соус с колбасой.Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Savore Sanguino  – Флорентийский соус.
• Sugo all'amatriciana  - итальянский соус для пасты.Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Суго алла путтанеска  – неаполитанское блюдо из макарон.
• Винкотто  – итальянская десертная паста

Соусы в ямайской кухне включают:

• Соус «Джерк»  — кулинарный стиль, родом с Ямайки.Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления

Соусы в японской кухне включают:

• Сётцуру  – японский рыбный соус.Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва
• Соус Таре  – Семейство японских соусов
• Понзу  – японская приправа на основе цитрусовых
• Паста Умэбоси  – кислые маринованные японские фрукты Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправленияили японский соус из маринованных слив
• Соус Тонкацу  – японский соус-приправа

Соусы в корейской кухне включают:

• Корейский соевый соус  – восточноазиатская жидкая приправа ^[49]

Соусы в ливийской кухне включают:

• Филфель чума  – израильская паста из перца чили и чеснока ^[50]Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления

Соусы в малазийской кухне включают:

• Cincalok  – малайская приправа к соленым креветкам

Соусы в мексиканской кухне включают:

• Гуакамоле  – мексиканская заправка, соус или салат на основе авокадо ^[51]
• Моле  – мексиканский соус и маринад ^[52]Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Пико де галло  – мексиканская приправа.
• Сальса мача
• Сальса Верде
• Сальса Роха
• Сальса боррача
• Xnipek  – острый соус родом с полуострова Юкатан

Соусы в голландской кухне включают:

• Fritessaus  – голландская приправа, обычно подается с картофелем фри ^[53]
• Joppiesaus  – вид соуса из НидерландовСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления

Соусы в перуанской кухне включают:

• Уанкайна  – перуанская закускаСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Окопа

Crema de Rocoto Llatan Mayonesa de aceitunas (майонез из черных оливок)

Соусы в филиппинской кухне включают:

• Багунг  – Тип филиппинской приправы ^[54]
• Банановый кетчуп  – соус из бананов.
• Латик  – филиппинский десертный гарнир и приправа.
• Чили соевый лайм – смесь соевого соуса, нарезанного перца чили «птичий глаз», нарезанного лука и сока лайма каламанси – традиционный соус для макания жареного мяса и морепродуктов. На острове Гуам есть похожий соус под названием финадене .
• Соус из печени  – филиппинская приправа Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления– используется в основном как соус для макания лечона или жареного целиком поросенка. Вкус пикантный, сладкий и пикантный, смутно напоминающий британские коричневые соусы, но с более грубой текстурой.

Соусы в польской кухне включают:

• Черный польский соус ( польский : Czarny sos polski ) – на основе меда, уксуса, имбиря и черного перца. Этот соус сегодня не очень распространен. ^{[ нужна цитата ]}
• Ćwikła – Сделано из хрена и вареной, измельченной свеклы. Очень распространено во время Пасхи ^{[ нужна цитата ]} . Подается с различными видами мяса, чтобы есть с хлебом.
• Соус хреново-клюквенный – состоит из хрена, измельченной клюквы, сметаны и майонеза.
• Укропный соус – соус, который можно приготовить горячим или холодным. Холодный готовится из укропа, йогурта и специй. Горячий соус состоит из ру, сливок или загустителя из крахмала вместо йогурта. Горячий вариант можно подавать с голубцами или фрикадельками , холодный – с приготовленной рыбой.
• Соус из хрена – готовится из сметаны, майонеза, лимонного сока и измельченного хрена. Его можно есть с крутыми яйцами, беконом или запеченным/жареным мясом. Его также можно положить на бутерброды.
• Чесночный соус – его основные ингредиенты – чеснок, майонез, сметана или йогурт, травы и специи. Возможно, похож на заправку ранч . Его едят с пиццей или используют в качестве заправки для салата (обычно цветной капусты или брокколи). Его также можно приготовить только из чеснока и топленого масла, смешивая со спаржей, бобами или стручковой фасолью.
• Серый польский соус ( польск . Szary sos polski ) – Состоит из ру и говяжьего, рыбного или овощного бульона, приправленного вином или лимонным соком. Добавки включают карамель, изюм, миндаль, рубленый лук, тертый имбирный пряник или двойные сливки.
• Охотничий соус ( польск . sos myśliwski) – томатное пюре, лук, грибы, жареный бекон и маринованные огурцы . ^{[ требуется ссылка ]}
• Mizeria  – тип салата из Польши – соус на основе кефира или сметаны или салат с тонко нарезанными огурцами, сахаром и зеленью.
• Соус «Муслиновый» – соус, возможно, похожий на голландский, смешанный со взбитыми сливками или взбитыми яичными белками. ^{[ требуется ссылка ]}
• Полонез  – соус в польской кухне – гарнир из растопленного масла, рубленых вареных яиц, панировочных сухарей, соли, лимонного сока и трав. В Польше его обычно используют в качестве заправки, подают с вареными овощами, такими как зеленая фасоль, цветная капуста, брокколи или брюссельская капуста, рядом с картофелем и мясом. ^{[ необходима цитата ]}
• Соус «Сальса» ( польск . Salsza ) — соус со сливочным маслом, луком, корнем петрушки , чесноком, лавровым листом, тимьяном, базиликом, уксусом, мукой и вином.
• Velouté à la polonaise  – Классический французский соус – Соус велюте, смешанный с хреном, лимонным соком и сметаной. ^[55]
• Желтый польский соус ( польск . Żółty sos polski ) — готовится из вина, яичных желтков, масла, сахара, корицы и шафрана.

Соусы в португальской кухне включают:

• Себолада — луковый соус португальского происхождения , используемый к рыбе и дичи.
• Соус Cervejeira – пивной соус, в основном используемый для стейков.
• Соус Эскабече — соус на основе уксуса, в основном используемый для рыбы.
• Соус франсезинья  – португальский сэндвич – красный или оранжевый соус, часто на основе томатов, в состав которого входит пиво и множество других возможных ингредиентов.

Соусы в пуэрториканской кухне включают:

• Адобо Мохадо  – иберийский кулинарный стиль.
• Ajilimójili  – соус чили из Пуэрто-Рико
• Эскабече  — иберо-американское рыбное, мясное или овощное блюдо. Соус — соус для маринования, приготовленный из перца чили, чеснока, трав и уксуса, в основном используется для зеленых бананов , лука, корнеплодов, куриных желудков и рыбы.
• Ají de leche de coco — густой пряный соус из кокосового молока и лайма.
• Соус Marie Rose  – британская приправа – соус готовится из софрито, чили, кетчупа, кислого апельсина , вустерширского соуса и майонеза.
• Мохито Ислено  – пуэрториканская приправа.
• Mojo Criollo  – Несколько видов соусов
• Пике
• Пике Верде  – пуэрториканский зеленый острый соус
• Рекаито  – кулинарная основа из протертых ароматических веществ
• Софрито  – вареная овощная основа для приготовления пищи

Соусы в румынской кухне включают:

• Муждей  – острый румынский соус, приготовленный в основном из чеснока и растительного масла ^[56]

К соусам в русской кухне относятся:

• соус хреновина

Соусы в испанской кухне включают:

Соусы, используемые в кухне Канарских островов, включают:

• Mojo  – Несколько видов соусов

Соусы в каталонской кухне включают:

• Сальвитчада  – соус из каталонской кухни
• Xató  – соус в каталонской кухне.
• Ромеско  – каталонский соус из томатов, чеснока и орехов
• Алиоли  – средиземноморский соус из чеснока и оливкового масла, по желанию яичные желтки и приправы

Соусы в шведской кухне включают:

• Брунсас  – соус на основе коричневого мясного бульона
• Ховмастарсос – приготовленный с горчицей и укропом.
• Брусничный соус
• Соус Скаген - приготовлен из креветок, майонеза и других ингредиентов.

Соусы в швейцарской кухне включают:

• Соус Café de Paris  – Соус на основе масла ^[57] – соус на основе масла, подается с жареной говядиной

Соусы в тайской кухне включают:

• Нам чим  – тайский соус
• Нам фрик  – тайский соус чили.
• Соус Шрирача  – тайский острый соус ^[58]Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Сладкий соус чили  – приправа, в основном используемая в качестве макания.

Соусы в британской кухне включают:

• Соус Альберт  – британский соус, приготовленный из тертого хрена в прозрачном бульоне, загущенный сливками и яичными желтками, приправленный небольшим количеством разведенной в уксусе готовой горчицы.Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва
• Яблочный соус  – пюре из яблок
• Хлебный соус  – соус, приготовленный из молока и панировочных сухарей.
• Коричневый соус  – приправа, подаваемая к еде в Великобритании и Ирландии.
• Соус Чеддер  – вид соуса, приготовленного с использованием сыра Чеддер.
• Соус Камберленд  – Фруктовый соус (Оксфордский соус)
• Подливка  – соус, приготовленный из мясного сока.
• Соус из хрена  – Вид цветковых растений семейства капустных (Brassicaceae)Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Соус Мари Роуз  – британская приправа
• Мятный соус  – соус из рубленой мяты.
• Грибной соус  – Белый или коричневый соус, приготовленный с грибами.
• Луковая подливка  – Тип соуса
• Соус из петрушки  – сливочный соус, приправленный петрушкой
• Соус из красной смородины  – английская приправаСтраницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва
• Соус Шрусбери  – английский пикантный соус
• Горчица Тьюксбери  – Вид горчицы
• Соус Виски
• Белый соус  – Египетский белый соус на основе ру и молокаСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Вустерширский соус  – английская ферментированная приправа
• Соус Вау-Вау , также известный как соус Боу Вау

Соусы в кухне США включают:

• Соус Альфредо  – сливочное блюдо из пасты с маслом и сыром
• Соус для барбекю  – соус, используемый в качестве маринада, поливания, посыпки или приправы.
• Коричневый соус  – соус, приготовленный из мясного сока.
• Соус «Баффало»  — американское блюдо из острых куриных крылышек
• Цинциннати чили  – острый мясной соус, используемый в качестве топпинга для спагетти.
• Кофейный соус  – кулинарный соус, в состав которого входит кофе.
• Соус «Камбэк»  — соус для жареных блюд из Миссисипи.
• Соус кони  – американский продукт быстрого питания ^[59]
• Клюквенный соус  – соус или приправа из клюквы.
• Сливочный сыр  – мягкий, нежный на вкус сыр с высоким содержанием жира.
• Утиный соус  – американская китайская приправа полупрозрачного оранжевого цвета.
• Соус Этуфе  – американское блюдо из морепродуктов и риса
• Соус Генри Бэйн  – американская приправа к мясу
• Соус Хули-хули  – гавайское блюдо из курицы.
• Соус из лобстера  — тип соуса, используемый в американо-китайской и канадско-китайской кухне, готовится из куриного бульона, чеснока, имбиря, ферментированных черных бобов, яиц и кукурузного крахмала; не содержит омаров, несмотря на название.Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва
• Соус Мамбо  – американский региональный соус
• Соус Мичиган  – в стиле хот-дога
• Old Sour  – ферментированный сок лайма, используемый в соусахСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
• Подливка с красным глазом  – Тип подливки
• Ремулад  – холодный соус на основе майонеза
• Подливка из колбасы  – блюдо на завтрак из Юга США
• Томатный соус  – соус, приготовленный в основном из томатов.
• Водочный соус  – Паста с водкой, сливками и томатным соусомСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления

Соусы в кухне Уругвая включают:

• Соус Карузо  – сливочный соус для пасты

Соусы во вьетнамской кухне включают:

Соусы для макания являются основой многих вьетнамских блюд. Некоторые из наиболее часто используемых соусов: ^{[60] [ требуется лучший источник ]}

• Mắm tôm  – Ферментированная приправа Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления– Ферментированный соус из креветок
• Mắm Kho Quẹt — карамелизированный овощной соус.
• Mắm Nêm
• Muối ớt xanh sữa đặc chấm hải sản — зеленый перец чили с соусом из морепродуктов.
• Nước chấm  - вьетнамский соус для макания.
  • Nước mắm chấm — соленый рыбный соус.
  • Nước mắm đường — сладкий рыбный соус.
  • Nước mắm gừng — имбирно-рыбный соус.
• Туонг  – приправа из соевых бобов – паста из ферментированных бобов

• Бек, Симона ; Луизетт Бертолль ; Джулия Чайлд (2012) [1961]. Освоение искусства французской кухни, том первый . Лондон: Particular. ISBN 978-0-241-95339-6.
• Фуллер, Джон; Эдвард Ренольд (1992). Сборник профессиональных рецептов для шеф-поваров . Оксфорд: Butterworth-Heinemann. ISBN 978-0-7506-0490-1.
• Hering, Richard (1989). Словарь классической и современной кулинарии Hering (одиннадцатое издание). Лондон: Virtue. ISBN 978-3-8057-0307-9.
• Солнье, Луи (1978). Le Répertoire de la Cuisine (четырнадцатое изд.). Лондон: Джегги. ОСЛК  1086737491.

• Соколов, Рэймонд (1976). Ученик Сосье. Кнопф. ISBN 0-394-48920-9.
• Corriher, Shirley (1997). "Гл. 4: sauce sense". Cookwise, the Hows and Whys of Successful Cooking (1-е изд.). Нью-Йорк: William Morrow & Company, Inc. ISBN 0-688-10229-8.
• Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Seafood sauces, стр. 128–143. Murdoch Books. ISBN 9781740454124 
• Брандау, Марк (30 августа 2012 г.). «Сети ресторанов экспериментируют с соусами, чтобы добавить вкуса». Журнал Nation's Restaurant News . Получено 5 сентября 2012 г.
• "Emerging Sauces". Foodservice Research Institute. 2011. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Получено 5 сентября 2012 г.

В Викицитатнике есть цитаты, связанные со списком соусов .

На Викискладе есть медиафайлы по теме Соусы .

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль

• Соусы

• Статья «Соус» в Encyclopaedia Britannica