соус пике

Пике — традиционный острый соус из Пуэрто-Рико , который обычно готовят из различных перцев чили, чеснока и специй. Его часто готовят путем ферментации ингредиентов, что может придать ему уникальный вкусовой профиль и более сложный вкус. Некоторые вариации могут включать такие ингредиенты, как кинза, орегано или лук. Пике обычно используется в качестве приправы для различных традиционных блюд Пуэрто-Рико, таких как рис, бобы и мясные блюда. Его также можно использовать в качестве маринада для мяса или в качестве соуса для тостоунов или других жареных блюд. Пике — основная приправа в Пуэрто-Рико, ее часто готовят дома, но ее также можно найти в продуктовых магазинах.

Различные виды острого перца (ахи пиканте) острова имеют разную степень остроты; самым острым из всех является ахи кабальеро .

Пике криолло , также известный как пике борикуа де ботелла или пуэрториканский табаско — острая приправа, используемая в пуэрториканской кухне . Он готовится из перцев кубанелле , острых перцев кабальеро и/или перцев хабанеро , ананаса (кожицы, сердцевины, сока и/или небольших кусочков), уксуса , орегано , перца горошком , чеснока и/или лука . Дополнительными ингредиентами могут быть цитрусовые , кинза, кулантро , сахар, семена кориандра, тмин, ром или шоколад . Хотя ананас является наиболее традиционным, его можно заменить папайей, авокадо, кислым апельсином, сладким бананом, тамариндом, манго, маракуйей или гуавой. ^{[ требуется цитата ]}

• Пачеко, Пор Истра (8 августа 2014 г.). «Пик с советом и единой историей». Примера Гора . Проверено 14 ноября 2014 г. (на испанском)