Белый соус (Вирджиния)

Белый соус , также известный как сальса бланка , представляет собой кремообразную, пикантную приправу , которая предлагается в качестве соуса для макания в мексиканских ресторанах в некоторых частях американского штата Вирджиния .

Белый соус, который подают в мексиканских ресторанах юго-восточной Вирджинии, традиционно готовят из Miracle Whip , молока , тмина , сушеного орегано (или итальянской приправы ), чесночного порошка и измельченных хлопьев красного перца . ^{[1] [2]} Затем соус настаивается в холодильнике не менее 48 часов, чтобы вкусы смешались и стали более яркими. ^[1] Некоторые рестораны, включая крупную сеть Plaza Azteca, готовят этот соус несколько иначе, с луком, чесноком и измельченным перцем, а также халапеньо La Costeña и их соком; эта версия также подается свежей. ^[1] Многие рестораны хранят свой индивидуальный рецепт приправы. ^[3]

Несмотря на сходство с кесо , соус не содержит сыра. ^[4] Он похож на заправку ранч , но имеет более интенсивный вкус, ^{[1] [5]} описываемый как «одновременно прохладный и острый». ^[6]

Соус для макания, известный просто как «белый соус», « сальса бланка » или «белая сальса», популярен в юго-восточной Вирджинии, в районе Хэмптон-Роудс , где он повсеместно представлен в местных мексиканских ресторанах. ^{[1] [5] [2] [7]} Хотя он в значительной степени неизвестен за пределами этого региона, его иногда можно найти в ресторанах других штатов, особенно в северной части Северной Каролины , а также среди семей в Халиско , Мексика, у которых есть родственники в Хэмптон-Роудс. ^{[1] [5]} Обычно его предлагают в качестве бесплатного соуса для макания вместе с чипсами из тортильи и более распространенной красной сальсой . ^{[1] [5]}

Соус был популяризирован рестораном в Норфолке , штат Вирджиния, известным как El Toro, который начал подавать приправу в 1970-х годах — сначала как заправку для салата, а затем как соус. ^{[1] [5] [2] [7]} Его истинное происхождение несколько оспаривается, и некоторые говорят, что соус El Toro, вероятно, был адаптирован из версии, подаваемой в местной сети ресторанов, которой управлял мексиканско-американский ресторатор Джон Вильяреаль десятилетием ранее. ^{[4] [7] [8]} Хотя ни один из сотрудников El Toro в то время, когда белый соус стал популярным, не был из Мексики, когда мексиканско-американские предприниматели начали открывать свои собственные рестораны в этом районе в середине 1990-х годов, клиенты просили «белую сальсу», поэтому они начали подавать и ее. ^{[1] [2] [7]}

Возможно, похожий соус для макания, приготовленный на основе сметаны, а не Miracle Whip, также был обнаружен в мексиканских ресторанах в районе Ричмонда . ^[8]

• Рецепты белого соуса, опубликованные в Virginian-Pilot