Список блюд Кавказа

В этой статье есть несколько проблем. Помогите улучшить ее или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти сообщения ) Для проверки данной статьи необходимы дополнительные цитаты .Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Неподтвержденные материалы могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  "Список блюд Кавказа" – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( Февраль 2016 )( Узнайте, как и когда удалить это сообщение ) Данная статья , возможно, содержит оригинальное исследование .Пожалуйста, улучшите его, проверив сделанные заявления и добавив встроенные цитаты . Заявления, состоящие только из оригинальных исследований, должны быть удалены. ( октябрь 2023 г. )( Узнайте, как и когда удалить это сообщение ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение )

Следующие блюда и напитки являются частью кухни Кавказа , включая Армению , Азербайджан , Грузию и Северный Кавказ .

Некоторые популярные сыры с Кавказа:

• Ашвлагван (Ашвлагуан) — абхазский копченый сыр, похожий на сулугуни.
• Чечил (Չեչիլ) — нитчатый (часто копченый) сыр, производимый в Армении . ^[3]
• Адыга кваэ (Адыгэ Къуае) — мягкий сыр, изготавливаемый в Черкесии .
• Чкинти (ჭყინტი) — Соленый и «сочный» сыр, родом из Имерети .
• Дамбалхачо (დამბალხაჭო) — «гнилой» сыр, производимый в Пшави и Мтиулети .
• Гуда (გუდა) — сыр из овечьего молока в Тушети . Его подготовка занимает 20 дней.

• Эарон цыхт (Ирон Цыхт) — сыр, производимый в Осетии .
• Гатик — кисло-сливочный сыр, производится в Азербайджане .
• Сулугуни (სულგუნი) — один из самых известных сыров Мегрелии , изготавливаемый из коровьего или буйволиного молока.
• То-берам (ТIо-берам) — творог, смешанный со сметаной, традиционно приготовляемый в Чечне и Ингушетии .

• Ачма (აჩმა / Ачма) — пышное тесто с сыром , традиционно готовится в Грузии , ^[4] особенно в Абхазии .
• Афар (Афарар) — лезгинская лепёшка с различной начинкой, чаще всего мясной или творожной .
• Чепалгаш (ЧIепалгаш) — чеченский и ингушский пирог с начинкой из творога и черемши .
• Чуду (Чуду) — вид пирога, выпекаемого в Дагестане с различными начинками (мясом, сыром, творогом, зеленью и т. д.).
• Далнаш (Далнаш) — чеченский и ингушский пирог с начинкой из сала и черемши .
• Халива (Хьэлжъо) — черкесский треугольный жареный пирог, часто с начинкой из черкесского сыра и картофеля.
• Хингалш (Хингалш) — чеченский и ингушский пирог полукруглой формы с начинкой из тыквы .

• Кубдари (კუბდარი) — сванский пирог с пикантной начинкой из мяса . ^[5]
• Хачапури (ხაჭაპური) — грузинский пирог с сыром. Это блюдо имеет множество региональных вариаций, наиболее известным из которых является аджарский хачапури , имеющий форму лодочки .
• Хычин (Хычин) — балкарский и карачаевский пирог с разнообразной начинкой.
• Осетинские пироги — Давонджин (с начинкой из смеси осетинского сыра и листьев черемши ) / Кабускаджин (с начинкой из капусты и сыра) / Картофджин (с начинкой из картофеля и сыра) / Насджин (с начинкой из пюре тыквы ) / Хабизджин (с начинкой из сыра и картофеля) / Артаджихон (с начинкой из сыра) / Фиджин (с начинкой из мясного фарша) / Хадурджин (с начинкой из фасоли ) / Цахараджин (с начинкой из свеклы и сыра).
• Кутаб — азербайджанское вареное блюдо из теста с начинкой из мяса или тыквы.
• Жингялов хац (Ժենգյալով հաց) — армянские лепешки с начинкой из нарезанной кубиками зелени и овощей, например шпината .

• Аджапсандали (აჯაფსანდალი / Աջափսանդալ / Əcəbsəndəl) — холодная закуска, содержащая баклажаны , картофель и специи . Его традиционно производят в Грузии , Армении и Азербайджане .
• Бастурма (Բաստուրմա / Basdırma) — приправленная и вяленая говядина .
• Салат Чобан (Çoban) — азербайджанский салат из помидоров и огурцов .
• Долма / Толма (Dolma / Տոլմա / Tolma / Долма) — овощи (капуста, кабачки, виноградные листья, баклажаны, перец), фаршированные мясным фаршем и рисом , в основном готовятся в Армении и Азербайджане.
• Купати (კუპატი) Колбаса, производимая в Западной Грузии.
• Лобио (ლობიო) — вареная рубленая фасоль с добавлением кориандра, грецких орехов, чеснока и лука.
• Нигвзиани Бадриджани (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) — жареные баклажаны с ореховым соусом и зернами граната .
• Пхали (ფხალი) — овощной фарш (капуста, свекла, баклажаны) с зернами граната.
• Суджук (Սուջուխ / Sucuk) — сухая и острая колбаса , в основном производимая в Армении и Азербайджане.

• Буглеме (Буглеме) — мясное рагу, подаваемое горскими евреями .
• Чакапули (ჩაქაფული) — рагу из баранины или говядины (или телятины), эстрагона и алычи в Восточной Грузии ( Кахети и Картли ).
• Чахохбили (ჩახოხბილი) — суп из томатов и мяса птицы (в основном курицы или индейки), родом из Западной Грузии.
• Чихиртма (ჩიხირთმა) — суп из индейки или курицы и яиц, который традиционно готовят в Кахетии .
• Довга (Dovğа) — суп из йогурта и свежей зелени, традиционно приготовляемый в Азербайджане .
• Харчо (ხარჩო) — суп из говядины, риса , алычи и грецких орехов из Мегрелии .

• Хаш (խաշ, Xaş, ხაში) — говяжьи или бараньи ноги в бульоне с чесноком . Его едят по всему Закавказью .
• Пити — азербайджанский суп из баранины и овощей .
• Чорба — суп, обычно приготовленный из баранины и говядины, жареных овощей и зелени , который готовят во всех странах Кавказа , особенно в Дагестане и Азербайджане.
• Спас (Սպաս) — армянский суп из мацуна .
• Тархана (Թարխանա) — Суп из мацуна и муки .

• Апхазура (აფხაზურა) — жареное мясо, завернутое в сальник, традиционно изготавливаемое в Абхазии .
• Амчег (Амчег) — лезгинская жареная индейка .
• Балык — азербайджанская жареная рыба (обычно осетр ) со сметанным соусом.
• Барш (БӀарш) — чеченское и ингушское блюдо, представляющее собой бараний желудок, начиненный мясным фаршем.
• Чанахи (ჩანახი) — грузинское рагу на томатной основе с пряной бараниной , картофелем , баклажанами .

• Табака Катами (ტაბაკა ქათამი) — грузинская жареная курица с аджикой , традиционно приготовленная в Мегрелии .
• Джед (Джед) — черкесская курица в соусе, похожем на сациви .
• Дюшбара (Düşbərə) — азербайджанские пельмени , подаваемые с бараниной и овощами в бульоне .
• Жижиг-Галнаш (Жижиг-Галнаш) — чечено-ингушское блюдо, состоящее из галнаша (вареного теста) с мясом и бульона из него .
• Хапама (Ղափամա) – армянская запеченная тыква с рисом , сухофруктами и медом внутри.
• Холтмаш (ХьолтӀмаш) — чеченские и ингушские пельмени из кукурузной муки с начинкой из крапивы .
• Кчуч (Կճուճ) — армянское блюдо из смеси овощей, мяса и рыбы.
• Хали-Нукун (ХIали-Нукьун) — даргинское блюдо, состоящее из курдючного сала с толокном .

• Хинкал (Хинкал) — дагестанское вареное тесто, которое едят с бараниной или говядиной .
• Хинкали (ხინკალი) — грузинские пельмени с начинкой из мяса, овощей или творога .
• Хоягушт (Хоягушт) — мясной пирог из кухни горских евреев , приготовленный из яиц, куркумы, медленно приготовленного мяса (обычно баранины или козлятины) и его бульона.
• Кюфта (Küftə / Քուֆթա / გუფთა) — котлеты со специями, изготавливаемые в Закавказье .
• Кучмачи (კუჭმაჭი) — жареная куриная печень с зернами граната .
• Курзе (Курзе) — продолговатые пельмени с мясной начинкой, популярные среди дагестанцев.
• Матаз (Мэтазэ) — адыгейские пельмени с различной начинкой (мясной, творожной, картофельной).
• Лахмаджун (Լահմաջու) — Лепешка с мясным фаршем. Производится в Армении и Турции.

• Лявянги (Ləvəngi) — азербайджанская запечённая курица или рыба, фаршированная грецкими орехами и специями .
• Либжэ (Либжэ) — адыгейское рагу из говядины, похожее на гуляш .
• Люля-кебаб (Lülə Kabab) — азербайджанский шашлык из мясного фарша (часто запеченный в лаваше ).
• Манты (մանթի / Манты / Мантиш) — пельмени, завезенные турками , которые обычно готовятся на Южном Кавказе .
• Плов (Plov / Փլավ / ფლავი / Плов) — блюдо из риса, в основном приготовленное с мясом и овощами.
• Говурма — азербайджанское рагу из баранины.
• Сациви (საცივი) — грузинское мясо птицы (блюдо на основе индейки или курицы с грецкими орехами.
• Шашлык / Мцвади / Хоровац — приготовленное на огне мясо, которое готовят на всем Кавказе.
• Тжвчик ( տժվժիկ ) — армянское блюдо из жареных субпродуктов .
• Ёх (Йоьхь) — чеченская и ингушская острая колбаса из баранины и муки.

• Аджика (აჯიკა / Аџьыка) — острая и пряная паста из перца , чеснока , зелени , специй , грецких орехов и соли . Возникла в Западной Грузии , в регионах Мингрелии и Абхазии, но используется по всему Кавказу.
• Мацун (Մածուն / მაწონი) — кисломолочное молоко, похожее на йогурт , которое едят в Армении и Грузии.
• Наршараб — гранатовая патока, производимая и используемая в Азербайджане.
• Баже (ბაჟე) — ореховый соус со специями.
• Ткемали (ტყემალი) — соус из алычи .
• Урбеч (Урбеч) — традиционная дагестанская паста из молотых семян или орехов.

• Чоэрег (Ցուրեկի) — плетёный хлеб, приготовленный на Пасху .
• Матнакаш (Մատնաքաշ) — армянский хлеб, приготовленный из пшеничной муки и чая .
• Лаваш (Լավաշ / ლავაში / Lavaş) — лепешка, приготовленная в тандыре , довольно популярная на Южном Кавказе . Армянского происхождения.
• Мчади (მჭადი) — жареный хлеб из кукурузной муки .
• Шотис пури (შოთის პური) — Хлеб в форме каноэ.
• Сискал (Сискал) — жареный хлеб из поленты в Ингушетии и Чечне .
• Тонис пури (თონის პური) — популярный грузинский хлеб, выпеченный в традиционном стиле.

• Алани (Ալանի) — армянская сладость из кураги с начинкой из молотых грецких орехов и сахара.
• Балджин (Балджын) — осетинский сладкий пирог с начинкой из вишни .

• Чурчхела (ჩურჩხელა) — грузинская сладость, приготовленная из смеси виноградного сока и муки с измельченными грецкими орехами или фундуком .
• Гата (Գաթա) — армянская выпечка/сладкий хлеб.
• Гозинаки (გოზინაყი) — грузинская сладость к Новому году, состоящая из измельченных грецких орехов и меда .
• Гваймакхш (Гваймакхш) — чеченские / ингушские блины с медом.
• Халва (Halva / ։ალვა / Хьовла / Халва) — сладость из муки . Происхождение – Азербайджан.
• Харбиз Фо (Хьярбиз фо) — черкесский арбузный мед.
• Торт «Микадо» шоколадный торт из Армении, приготовленный со сгущенным молоком

• Мурабба (Mürəbbə / Մուրաբա / მურაბა) — джем , традиционно приготовляемый в Закавказье из местных фруктов, таких как вишня, клубника , малина , абрикос, инжир , арбуз и т. д., а также из грецких орехов.
• Натёух (НатIюхI) — лакские конфеты, приготовленные из смеси мёда и сахара с добавлением абрикосовых косточек и грецких орехов.
• Пахлава (Paxlava / Փախլավա / ფახლავა) — сладкая выпечка из слоев фило . Производится в странах Закавказья .
• Пастех (Պաստեղ) — Сухофрукты .
• Пеламуши (ფელამუში) — традиционные кахетинские конфеты, приготовленные из виноградного сока и муки.
• Шекербура (Şəkərbura) — азербайджанская сладкая выпечка с начинкой из миндаля , грецких орехов или фундука. Ее едят во время Навруза , зороастрийского Нового года.

• Арак (Арахъ) — осетинская водка, изготавливаемая из злаков, таких как пшеница или ячмень . Однако некоторые изготавливаются из фруктов , особенно осетинами Грузии.
• Арарат (րայկական կոնյակ) — знаменитый армянский бренди , изготавливаемый из белого винограда и родниковой воды.
• Армянские вина (րայկական գինիներ) — Наиболее известные из них: Воски, Караси, Ераз.
• Боза — Тип сладкого и кислого пива с небольшим содержанием алкоголя, изготавливаемого из вареной пшеничной и ячменной муки. В основном потребляется в Азербайджане .
• Баганы (Бæгæны) — осетинское пиво, изготавливаемое из пшеницы , ячменя и кукурузы .
• Чача (ჭაჭა) — грузинская водка, изготавливаемая из выжимок (винограда) или других фруктов, часто домашнего приготовления.
• Грузинские вина (ქართული ღვინოები) — Наиболее известные включают: Саперави , Цинандали, Акашени, Киндзмараули, Кванчкара, Лыхны (производятся в Абхазии) и др. Большая часть вин производится в регионе Кахети .
• Махсима (Мэхъсымэ) — черкесский алкоголь из кукурузной муки и пшеницы. Похож на бозу, но с более высоким содержанием алкоголя.

• Айран/Тан (Ayran/Թան) — соленый напиток на основе йогурта , популярный в Армении , Азербайджане и на Северном Кавказе .
• Боржоми (ბორჯომი) — газированная минеральная вода из Боржомского ущелья . ^[6]
• Джермук (րմուկ) — Минеральная вода из Джермука (Армения).
• Кампот (Компот) — очень сладкий напиток из местных фруктов, часто домашнего приготовления.
• Лагидзис Цклеби (ლაღიძის წყლები) — вода, настоянная на фруктах или шоколаде , часто продается на улицах.
• Ногайский чай (Ногай Шай) — солёный чай, завезённый на Северный Кавказ ногайцами (популярен среди дагестанцев ).
• Шарбет (Şerbet) — азербайджанский прохладительный напиток, приготовляемый из трав (например, мяты) или фруктов.
• Тач (ТӀач) — лакский кисель из злаковых культур .
• Тархуна (ტარხუნა) — грузинский лимонад со вкусом эстрагона .
• Чай (Çay / Թեյ / ჩაი / Чай / Цай) — Чай является важным напитком на Кавказе и выращивается в основном в Азербайджане и на грузинском побережье. ( Черный чай — самый популярный сорт чая в регионе.)

• 
  Хичин
• 
  Осетинский пирог, Фиджин
• 
  Долма
• 
  Довга
• 
  Матаз и Халива
• 
  Аджика (красная)
• 
  Тонис пури в Тоне
• 
  Пахлава
• 
  Айран/Тан

• Армянская кухня
• Азербайджанская кухня
• грузинская кухня
• Советская кухня
• История Кавказа
• Народы Кавказа

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кухня Кавказа» .

• Беляев, Эдвард; Оксана Буранбаева (2005). Культуры мира: Дагестан . Маршалл Кавендиш. ISBN 0-7614-2015-0.
• Сами Зубайда, Ричард Тэппер. Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: Таурис Парк в мягкой обложке. ISBN 1-86064-603-4 . 
• В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность , 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9 ( Вильям Похлёбкин , Национальные кухни наших народов. Москва: Издательство Советской пищевой промышленности, 1980).