Гуайвэй

Гуайвэй

еда
Альтернативные названия	怪味
Тип	смесь приправ

Guaiwei ( китайский :怪味; пиньинь : guàiwèi ), буквально «экзотический вкус» или «странный вкус», ^[1] — это смесь приправ в сычуаньской кухне Китая . Хотя она популярна в провинции Сычуань , она редко используется за пределами региональной кухни, в отличие от юйсян , другой смеси приправ региона. Приправа гуайвэй существует в нескольких формах, но ее можно рассматривать как комбинацию приправ юйсян и мала с высокой долей кунжута и кислых ингредиентов.

В состав гуайвэя всегда входят некоторые или все ингредиенты каждой группы:

• Кунжут : использование молотого кунжута, кунжутного масла или кунжутной пасты.
• Кислый : с использованием лимонного сока или, что более традиционно, темного рисового уксуса (香醋) ^{[ необходима ссылка ]}
• Юйсян ^{[ необходима ссылка ]}
• Пикантный : с использованием сычуаньского перца , иногда без чили.
• Пикантные : с использованием соевого соуса или соли , реже — доубаньцзяна.
• Сахар
• Иногда можно использовать Хуанцзю (китайское рисовое вино)

Приготовление смеси приправ можно осуществлять холодным или горячим способом, причем холодные смеси более насыщенные и тяжелые, а горячие — более легкие на вкус. ^[2]

Блюда, в которых гуайвэй используется в качестве основной приправы, имеют этот термин, прикрепленный к названию. Например:

• Гуайвэйджи (怪味鸡): курица, тушеная в гуайвэй.
• Гуайвэйдуси (怪味肚丝): свиной рубец, тушеный в гуайвэй.
• Guàiwèiniújiàn (怪味牛腱): говяжья голяшка Гуайвэй.
• Guàiwèidòu (怪味豆): конские бобы Guaiwei , употребляемые в пищу в качестве закуски