чили Цинциннати
Пряный мясной соус, используемый в качестве заправки для спагетти

чили Цинциннати
Четырехкомпонентный чили Цинциннати
Альтернативные названияЧили по-цинциннатиски
ТипМясной соус
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатБольшой Цинциннати
СозданоТом Кираджиефф
Основные ингредиентыговяжий фарш , томатная паста , специи
Похожие блюдаОстрый соус Рочестер , Острый соус Венский
  •  Медиа: Цинциннати чили

Чили Цинциннати (или чили по-цинциннати ) — средиземноморский соус для мяса , используемый в качестве начинки для спагетти или хот-догов («кони»); оба блюда были придуманы рестораторами-иммигрантами в 1920-х годах. Его название вызывает сравнение с чили кон карне , но эти два блюда отличаются по консистенции, вкусу и способу подачи; чили Цинциннати больше напоминает греческие соусы для пасты и соусы для хот-догов со специями, которые можно встретить в других частях Соединенных Штатов.

В состав входят говяжий фарш , вода или бульон , томатная паста , специи, такие как корица , мускатный орех , душистый перец , гвоздика , тмин , порошок чили , лавровый лист в супообразной консистенции. Блюдо не содержит шоколада, несмотря на популярный миф об обратном. Обычные начинки включают сыр чеддер , лук и фасоль; определенные комбинации начинок известны как «способы». Самый популярный заказ — «трехсторонний», который добавляет тертый сыр к спагетти с чили сверху («двухсторонний»), в то время как «четырехсторонний» или «пятисторонний» добавляет лук и/или фасоль перед тем, как покрыть сыром. Способы часто подают с устричными крекерами и мягким острым соусом. Чили из Цинциннати почти никогда не подают и не едят миской.

Хотя его подают во многих местных ресторанах, чаще всего его ассоциируют с более чем 250 независимыми и сетевыми «чили-салонами» (ресторанами, специализирующимися на чили по-цинциннати), расположенными по всему Большому Цинциннати , а также с франчайзинговыми точками по всему Огайо , Кентукки , Индиане , Флориде и на Ближнем Востоке .

Это блюдо является самой известной региональной едой в районе Цинциннати . В 2000 году один местный чили-бар был назван « Американской классикой» Фондом Джеймса Бирда , а в 2013 году Смитсоновский институт назвал тот же чили-бар одним из «20 самых знаковых гастрономических направлений в Америке».

Происхождение и история

Интерьер чили-бара с табуретами в стиле деликатесной кухни у стойки
Джон Кираджиев позирует в фильме «Императрица Чили» в 1925 году.
Единственное нынешнее местонахождение Empress Chili — Александрия, Кентукки.

Чили из Цинциннати возникло благодаря рестораторам- иммигрантам , которые пытались расширить свою клиентскую базу, выйдя за рамки узкоэтнических стилей кухни. [1] [2] : 28  Том и Джон Кираджиефф эмигрировали из деревни Хрупишта (современный Аргос Орестико, Греция ), спасаясь от этнического соперничества и фанатизма, вызванного Балканскими войнами и Первой мировой войной , в 1921 году. [3] Они начали подавать «рагу с традиционными средиземноморскими специями» [2] : 27  в качестве начинки для хот-догов [2] : 27  [4] , которые они называли «кони», в 1922 году в своей стойке с хот-догами, расположенной рядом с бурлескным театром под названием «Императрица», в честь которого они назвали свой бизнес.

Том Кираджиефф использовал соус, чтобы модифицировать традиционное блюдо, предположительно пастицио , [ 5] [6] мусака [2] : 28  [7] или сальса кима [8] [9], чтобы придумать блюдо, которое он назвал «спагетти с чили». [2] : 27  Сначала он разработал рецепт, требующий приготовления спагетти в чили, но изменил свой метод в ответ на просьбы клиентов и начал подавать соус в качестве начинки, в конечном итоге добавив тертый сыр в качестве начинки как для спагетти с чили, так и для кроликов, также в ответ на просьбы клиентов. [2] : 28 

Чтобы сделать заказ более эффективным, братья создали систему «way» заказа. [2] : 29  С тех пор этот стиль был скопирован и изменен многими другими владельцами ресторанов, часто греческими и македонскими иммигрантами, которые работали в ресторанах Empress, прежде чем уехать, чтобы открыть свои собственные чили-бары, [2] : 40  [10] : 244  часто следуя бизнес-модели вплоть до того, что размещали свои рестораны рядом с театрами. [2] : 25 

Расположение Skyline Chili в Цинциннати

Empress была крупнейшей сетью ресторанов чили в Цинциннати до 1949 года, когда бывший сотрудник Empress и греческий иммигрант Николас Ламбринидес основал Skyline Chili . [11] В 1965 году четыре брата по имени Дауд, иммигранты из Иордании , купили ресторан Hamburger Heaven у бывшего сотрудника Empress. [2] : 40  Они заметили, что чили в Цинциннати продается лучше, чем гамбургеры в их меню, и изменили название ресторана на Gold Star Chili . [11] По состоянию на 2015 год [обновлять]Skyline (с более чем 130 заведениями) [12] и Gold Star (с 89 заведениями) [13] были крупнейшими сетями ресторанов чили в Цинциннати, в то время как у Empress осталось всего два заведения, по сравнению с более чем дюжиной в самый успешный период существования сети. [2] : 84 

Интерьер чили-бара со столами, местами для сидения у стойки и открытой кухней за стойкой.
Интерьер ресторана Gold Star Chili

Помимо Empress, Skyline и Gold Star, есть также более мелкие сети, такие как Dixie Chili и Deli , а также многочисленные независимые, включая известный [2] : 84  Camp Washington Chili . Другие независимые включают Pleasant Ridge Chili, Blue Ash Chili, Park Chili Parlor, Price Hill Chili, [14] Chili Time, базирующуюся в Орландо компанию Cincinnati Chili Company и ресторан Blue Jay, [15] насчитывающий более 250 заведений чили. [2] : 9  В 1985 году один из основателей Gold Star Chili, Фахид Дауд, вернулся в Иорданию, где открыл собственное заведение под названием Chili House. [16] За пределами Иордании Chili House по состоянию на 2020 год имел филиалы в Иране , Ираке , Ливии , Омане , Палестине , Турции и Катаре . [17]

Помимо чили-салонов, некоторые версии чили из Цинциннати обычно подаются во многих местных ресторанах. Arnold's Bar and Grill , старейший бар в городе, предлагает вегетарианское блюдо «Cincy Lentils», заказанное «способами». [18] Melt Eclectic Cafe предлагает веганский трехсторонний коктейль. [19] Для Недели ресторанов 2018 года местный миксолог разработал коктейль под названием «Manhattan Skyline», коктейль из виски со вкусом чили из Цинциннати. [20]

История чили из Цинциннати имеет много общих черт с, по-видимому, независимым, но одновременным развитием хот-дога Кони-Айленда в других районах Соединенных Штатов. «Практически все» [10] : 233  были созданы греческими или македонскими иммигрантами, которые проезжали через остров Эллис , спасаясь от последствий Балканских войн в первые два десятилетия двадцатого века.

Приготовление, заказ, подача и употребление

Сырой говяжий фарш измельчают и варят в воде и/или бульоне, затем добавляют томатную пасту и приправы, и смесь варят на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы получился жидкий мясной соус. [4] [21] Чили из Цинциннати всегда приправляют корицей, душистым перцем, гвоздикой, тмином, мускатным орехом и порошком чили. [11] [22] Популярный миф гласит, что блюдо содержит небольшое количество темного несладкого шоколада, но, по словам Дэнна Вёллерта, автора книги «Подлинная история чили из Цинциннати» , написанной в 2013 году, «в Цинциннати нет ни одного чили-салона, где в чили использовали бы шоколад». [2] : 141  The Cincinnati Enquirer подтвердил в 2021 году. [23] Дэниел Уолтон, писавший в Bon Appetit в 2024 году, подтвердил, что «никогда не использовал шоколад». [24]

Во многих рецептах требуется охладить блюдо в холодильнике на ночь, чтобы было легче снять жир и дать возможность вкусам раскрыться [8] , а затем разогреть перед подачей на стол. [22]

Приготовление четырехкомпонентного чили «Цинциннати»

Система «путь»

небольшая овальная белая тарелка с частично съеденными 5-ю порциями, на которой изображены спагетти, соус, сыр и устричные крекеры
Частично съеденная порция из 5-ти блюд Skyline, украшенная устричными крекерами

Заказ чили Цинциннати основан на определенном наборе ингредиентов: чили, спагетти, тертый сыр чеддер , нарезанный кубиками лук и фасоль . [11] Число перед «способом» чили определяет, какие ингредиенты включены в каждый заказ чили. [4] Клиенты заказывают:

  • Двусторонний : спагетти с перцем чили [4] (также называемые «спагетти с перцем чили») [7]
  • Трехкомпонентный : спагетти, чили и сыр [4]
  • Четырехкомпонентный лук : спагетти, чили, лук и сыр [4]
  • Четырехкомпонентная фасоль : спагетти, чили, фасоль и сыр [4]
  • Пять блюд : спагетти, чили, фасоль, лук и сыр [4]
небольшая овальная белая тарелка с сырным рожком, на которой изображены булочка, хот-дог, соус и тертый сыр
Кони с сыром «Скайлайн» (хот-дог с чили в стиле Цинциннати, горчицей, луком и кучей тертого сыра)

Некоторые заведения чили также подают блюдо «перевернутым»: сыр на дне, чтобы он расплавился. [4] [25] Некоторые рестораны, среди которых Skyline [26] и Gold Star [27] , не используют термин «четырехкомпонентный фасоль», вместо этого используя термин «четырехкомпонентный» для обозначения трехкомпонентного плюс выбор клиентом лука или фасоли. Некоторые рестораны могут добавлять дополнительные ингредиенты в систему компонентов; например, Dixie Chili предлагает «шестикомпонентный», который добавляет измельченный чеснок к пятикомпонентному. [28]

Чили из Цинциннати также используется в качестве начинки для хот-дога, чтобы сделать «кони», региональный вариант чили -дога Кони-Айленда , который покрывается тертым сыром чеддер, чтобы сделать «сырный кони». Стандартный кони также включает горчицу и рубленый лук. [29] «Трехсторонний» и сырный кони являются самыми популярными заказами. [2] : 10  [30]

Не существует «одностороннего» варианта [7] , и очень немногие клиенты заказывают миску простого чили. [31] [32] [33] Большинство заведений, где подают чили, не предлагают простого чили в качестве обычного блюда в меню. [26] [27] Полли Кэмпбелл, бывший редактор отдела еды The Cincinnati Enquirer , называет заказ миски чили из Цинциннати «смешным. Вы бы заказали миску соуса для спагетти? Потому что это то, что вы делаете». [34]

Подача и употребление в пищу

Уэй и конусы традиционно подаются в неглубокой овальной миске. [2] : 15  [10] : 243  Устричные крекеры обычно подаются с чили Цинциннати, [10] а мягкий острый соус , такой как Табаско , часто доступен для использования в качестве дополнительной добавки к столу. [29] Местные жители обычно едят чили Цинциннати, как если бы это была запеканка , разрезая каждый кусочек боковой стороной вилки, а не закручивая лапшу. [35] [36] [7]

Неправильное название

Название «чили Цинциннати» часто сбивает с толку тех, кто с ним не знаком, потому что термин «чили» вызывает ожидание чили кон карне , [29] [37] [38] с которым он «не имеет никакого сходства». [39] Чили Цинциннати — это средиземноморский [38] [40] мясной соус [41] для спагетти или хот-догов, и его очень редко едят целиком [30] [42], как это типично для чили кон карне. Жители Цинциннати часто описывают его, начиная со слов: «Ну, это не совсем чили...» [31] Редактор кулинарного отдела Cincinnati Enquirer Чак Мартин и редактор раздела о питании журнала Cincinnati Magazine Донна Ковретт сходятся во мнении: «Это не чили». [43] [44] В издании Joy of Cooking за 1991 год предупреждается: «скептически настроенные или озадаченные» читатели: «Мы предлагаем вам думать об этом как о македонском соусе болоньезе ». [45] [46]

Обычно он имеет жидкую консистенцию, [40] ближе к супу, чем к рагу, [14] и не содержит овощей или кусков мяса. Вкусы, консистенция и способ подачи больше похожи на греческие соусы для пасты [40] или соусы для мяса со специями, которые используются для хот-догов в Рочестере и других частях северной части штата Нью-Йорк , Род-Айленда и Мичигана , чем на чили кон карне. [2] : 10 

Прием

Чили Цинциннати — «самая известная региональная еда» региона, и, по словам Вуллерта, это, наряду с геттой и супом из черепахи , одно из «святой троицы» местных деликатесов Цинциннати. [47] [48] По данным Бюро конгрессов и туризма Большого Цинциннати, жители Цинциннати потребляют более 2 000 000 фунтов (910 000 кг) чили Цинциннати каждый год, а также 850 000 фунтов (390 000 кг) тертого сыра чеддер. [2] : 10  Общий доход отрасли в 2014 году составил 250 миллионов долларов. [49]

Энтони Бурден назвал его «историей Америки на вашей тарелке». [50] Национальные критики Джейн и Майкл Стерн написали: «Как знатоки еды с голубой тарелки , мы считаем чили из Цинциннати одним из самых важных блюд Америки» [51] и «одним из самых отличительных региональных блюд этой страны ». [4] [10] : 247  Фрэн Лебовиц сказала: «Главное, что я помню о Цинциннати, — это фантастическое блюдо, которое состояло из спагетти и чили». Когда ее попросили подтвердить, что знаменитой сварливой Фрэн Лебовиц нравится чили из Цинциннати, она ответила: «О, да. Почему это не приживается по всей стране?» [52]

Huffington Post назвал его одним из «15 любимых региональных блюд». [53] В 2000 году Camp Washington Chili выиграл премию James Beard Foundation America's Classics Award . [54] [55] В 2013 году Smithsonian назвал Camp Washington Chili одним из «20 самых знаковых кулинарных направлений в Америке». [56] Джон Макинтайр, пишущий в The Baltimore Sun , назвал его «самым идеальным из фастфудов» и высказал мнение, что «если бы греки, которые изобрели его почти столетие назад, назвали его как-то иначе, чем чили, любители [чили] смогли бы им насладиться». [37] В 2015 году Thrillist назвал его «единственной едой, которую вы должны съесть в Огайо». [57] В 2022 году Washington Post назвал его «региональным фаворитом, достойным национальной сцены». [45]

Eater назвал его «самой спорной тарелкой пасты в Америке». [58] Обычно те, кто не знаком с ним и ожидает чили кон карне, «презирают его» [37] [59] как плохой пример чили. [37] [40] [60] [61] Статья 2013 года, опубликованная на спортивно-культурном сайте Deadspin, зашла так далеко, что назвала его «ужасающим диареей». [62] В 2021 году во время трансляции игры Цинциннати Редс – Нью-Йорк Метс комментатор Метс Гэри Коэн показал видео приготовления пятикомпонентной пасты, посоветовав: «Попробуйте один раз, и вы больше никогда не будете ее есть». [63] [64] [65] В 2017 году газета New York Times описала версию чили «Цинциннати» в одной из сетей как «липкое гнездо из тонкой лапши, покрытое водянистым чили, которое, в свою очередь, было покрыто резиновым оранжевым конфетти, имеющим мимолетное сходство с сыром». [66]

Блюзовый музыкант Лонни Мак , родившийся и выросший недалеко от Цинциннати, выпустил гитарную инструментальную композицию под названием «Camp Washington Chili» на своем альбоме 1986 года Second Sight . [67] [68]

Дуэт кантри-музыки Big & Rich пел о полете через Цинциннати и о том, как они съели миску чили Skyline в своей песне « Comin' to Your City » из одноименного альбома 2005 года . [69]

Перец чили «Цинциннати» аллегорически используется как символ пресного социального взаимодействия и социальной разобщенности в анимационном фильме 2015 года «Аномализа» , где главный герой, находясь в командировке в Цинциннати, во время многочисленных банальных встреч убеждается попробовать местное блюдо. [70]

Во время постсезона НФЛ 2022 года фанаты «Цинциннати Бенгалс» стреляли из банок чили на удачу или пили чили в честь нападающего Эвана Макферсона , чье прозвище — «стрелок». [71] [72] [73] Традиция стрелять из банок чили в честь празднования или на удачу в спортивных мероприятиях восходит как минимум к 2018 году, когда фанат «Цинциннати Редс» использовал ее, чтобы отпраздновать обмен. [74] [75]

Похожие блюда

  • Чили-дог , общее название для хот-дога, политого мясным соусом [76]
  • Chili John's , основанный в Грин-Бей, штат Висконсин , литовским иммигрантом, предлагает «Green Bay chili», блюдо, похожее на пятикомпонентный рецепт, созданный в 1913 году [10] : 245 
  • Чили мак , который подается к пасте с чили кон карне, а не с чили Цинциннати [33] : 32 
  • Кони-Айлендский хот-дог , блюдо, похожее на крольчатину, придуманное греко-македонскими иммигрантами, по-видимому, независимо друг от друга, по всему Среднему Западу [76]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке, том 2. Oxford University Press . стр. 417. ISBN 978-0-1997-3496-2. OCLC  835958679.
  2. ^ abcdefghijklmnopqr Вёллерт, Данн (2013). Подлинная история Цинциннати Чили. Историческая пресса. ISBN 978-1-60949-992-1. Получено 20 ноября 2015 г. .
  3. ↑ Необходимо, Кевин (9 мая 2017 г.). «Чили — это основное блюдо Цинциннати, и мы должны поблагодарить за него этих ребят». WCPO. Архивировано из оригинала 4 февраля 2019 г. Получено 3 февраля 2019 г.
  4. ^ abcdefghij Кэмпбелл, Полли (26 февраля 2015 г.). «Area has taste all its own». The Cincinnati Enquirer . Архивировано из оригинала 14 июля 2018 г. Получено 4 июня 2015 г.
  5. ^ Мэнли, Маккензи; Ноэль, Джуд. «The Cincinnati Chili Trail». City Beat. Архивировано из оригинала 15 июня 2018 г. Получено 14 июня 2018 г.
  6. ^ Дикслер, Хиллари (27 января 2015 г.). «Как спагетти с чили из лагеря Вашингтон стали легендой». Eater . Архивировано из оригинала 22 мая 2015 г. Получено 22 мая 2015 г.
  7. ^ abcd Кинсман, Кэт (29 июля 2023 г.). «Skyline Chili и Cincinnati Chili в целом, объясненные местной жительницей как можно лучше». Еда и вино . Получено 21 мая 2024 г.
  8. ^ ab Becker, John. "All About Cincinnati Chili". Радость кулинарии . Архивировано из оригинала 31 мая 2015 г. Получено 30 мая 2015 г.
  9. ^ "What Is It?". Eater . 6 июня 2017 г. Архивировано из оригинала 14 июня 2018 г. Получено 13 июня 2018 г.
  10. ^ abcdef Стерн, Джейн и Стерн, Майкл (2009). 500 блюд, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно: и самые лучшие места, где их можно съесть. Houghton Mifflin Harcourt . стр. 243. ISBN 978-0-547-05907-5. Архивировано из оригинала 10 мая 2016 г. . Получено 20 ноября 2015 г. .
  11. ^ abcd Herrmann Loomis, Susan (16 апреля 1989 г.). «Fare of the County; A City's Romance With a Bowl of Chili». The New York Times . Архивировано из оригинала 10 апреля 2014 г. Получено 16 сентября 2011 г.
  12. ^ "Skyline chili: информация о франшизе". Архивировано из оригинала 29 августа 2015 г. Получено 18 июля 2015 г.
  13. ↑ Кэмпбелл, Полли (26 февраля 2015 г.). «Gold Star Chili исполняется 50 лет, приветствует семью в качестве генерального директора». The Cincinnati Enquirer . Архивировано из оригинала 28 января 2021 г. Получено 18 июля 2015 г.
  14. ^ ab Kindelsperger, Nick (14 августа 2018 г.). «Чили из Цинциннати — это на самом деле чили? Погружение в самое известное блюдо города». Chicago Tribune . Архивировано из оригинала 8 ноября 2018 г. Получено 7 ноября 2018 г.
  15. ^ Ларкин, Джесс (5 мая 2015 г.). «Топ-5 местных ресторанов чили». Журнал Cincinnati Magazine . Архивировано из оригинала 22 мая 2015 г. Получено 21 мая 2015 г.
  16. ^ Devina Divecha (7 января 2016 г.). "Caterer Middle East: интервью с ресторатором: Chili House". Caterer Middle East . Получено 21 мая 2020 г.
  17. ^ "Chili House: Find Us". Архивировано из оригинала 22 мая 2020 г. Получено 21 мая 2020 г.
  18. ^ "Arnold's Bar & Grill". 12 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 26 мая 2015 г. Получено 22 мая 2015 г.
  19. ^ "Daily House Menu". Melt Eclectic Cafe. Архивировано из оригинала 3 июня 2013 г. Получено 13 января 2016 г.
  20. ^ «Metropole подаст коктейль с виски, вдохновленный чили из Цинциннати». WCPO. 16 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 15 июня 2018 г. Получено 14 июня 2018 г.
  21. ^ Кэмпбелл, Полли. (2020). Cincinnati Food. The History Press. ISBN 978-1-4396-7131-3. OCLC  1203950713.
  22. ^ ab Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer & Becker, Ethan (1997). Радость кулинарии . Нью-Йорк: Scribner. стр. 672. ISBN 0-684-81870-1.
  23. ^ Неро, Кэтрин. «'О нас' с Кэтрин Неро: Шоколад в чили? Ну, мы спросили». The Cincinnati Enquirer . Получено 21 мая 2024 г.
  24. ^ Уолтон, Дэниел (12 апреля 2024 г.). «8 лучших мест, где можно найти Cincinnati Chili в Цинциннати». Приятного аппетита . Получено 25 октября 2024 г.
  25. ↑ Herrman Loomis, Susan (16 апреля 1989 г.). «FARE OF THE COUNTRY; A City's Romance With a Bowl of Chili». The New York Times . Архивировано из оригинала 20 июля 2017 г. Получено 8 ноября 2018 г.
  26. ^ ab "Наше меню: пути". Skyline Chili. Архивировано из оригинала 11 августа 2015 г. Получено 24 июля 2015 г.
  27. ^ ab "Gold Star: Our Menu" (PDF) . Gold Star Chili. Архивировано из оригинала (PDF) 10 июня 2015 г. . Получено 10 июля 2015 г. .
  28. ↑ Wolfe, J. Kevin (1 марта 2012 г.). «Dixie Chili». Cincinnati Magazine. Архивировано из оригинала 29 ноября 2020 г. Получено 9 сентября 2020 г.
  29. ^ abc "Cincinnati Chili: Pass the Tabasco". Fodor's . Архивировано из оригинала 29 мая 2015 г. Получено 22 мая 2015 г.
  30. ^ ab Conan, Neal (22 августа 2005 г.). "Talk of the Nation/Cincinnati Chili". NPR . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 г. Получено 22 мая 2015 г.
  31. ^ ab Bonem, Max (24 февраля 2015 г.). "5 причин, по которым Cincinnati Chili неправильно понимают". Вставить . Архивировано из оригинала 22 мая 2015 г. . Получено 22 мая 2015 г. .
  32. ↑ Хоффман, Кен (23 августа 2009 г.). «Этот чили из Цинциннати — что это?». Houston Chronicle . Архивировано из оригинала 11 июля 2015 г. Получено 10 июля 2015 г.
  33. ^ ab Lloyd, Timothy Charles (январь 1981). «The Cincinnati Chili Culinary Complex». Western Folklore . 40 (1): 28–40. doi :10.2307/1499846. JSTOR  1499846. Получено 8 января 2022 г.
  34. ^ "That's So Cincinnati". The Cincinnati Enquirer . Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 г. Получено 14 декабря 2018 г.
  35. ^ "Ода настоящему чили в стиле Цинциннати". CincinnatiUSA.com. 27 февраля 2015 г. Архивировано из оригинала 15 июня 2018 г. Получено 14 июня 2018 г.
  36. ↑ Чепмен, Бен (13 апреля 2009 г.). «Долгие выходные: традиция чили в Цинциннати». The Washington Post . Архивировано из оригинала 19 января 2019 г. Получено 8 ноября 2018 г.
  37. ^ abcd Макинтайр, Джон (15 июля 2015 г.). «Чили и эссенциализм». The Baltimore Sun. Архивировано из оригинала 21 июля 2015 г. Получено 17 июля 2015 г.
  38. ^ ab Boyer, Mike (10 сентября 2004 г.). «Cincinnati chili stakes its claim». The Cincinnati Enquirer . Архивировано из оригинала 28 июля 2012 г. Получено 22 мая 2015 г.
  39. ^ Стерн, Джейн и Стерн, Майкл (1999). Chili Nation . Broadway Books. стр. 111. ISBN 0767902637.
  40. ^ abcd Кросс, Дэнни (8 июля 2015 г.). «Итак, вы, вероятно, слышали о Cincinnati Chili, но что это такое и где его следует есть?». Cincinnati CityBeat . Архивировано из оригинала 10 июля 2015 г. Получено 9 июля 2015 г.
  41. ↑ Neman, Daniel (21 января 2015 г.). «Нахождение комфорта в чили». St. Louis Post-Dispatch . Архивировано из оригинала 14 июня 2017 г. Получено 9 июня 2015 г.
  42. ^ Нисен, Джули (17 октября 2018 г.). «Cincinnati Chili: A History». WVXU . Архивировано из оригинала 8 ноября 2018 г. . Получено 8 ноября 2018 г. .
  43. ↑ Covrett, Donna (июль 2009 г.). «И Том сказал: пусть будет чили. И Бог сказал: не забывайте про лук». Журнал Cincinnati Magazine . Получено 8 ноября 2018 г.
  44. ↑ Кэлверт, Скотт (13 августа 2002 г.). «Hometown of the other chili». The Baltimore Sun. Архивировано из оригинала 10 июля 2015 г. Получено 4 июня 2015 г.
  45. ^ ab Hutcherson, Aaron (6 февраля 2022 г.). «Cincinnati chili — региональный фаворит, достойный национальной сцены». Washington Post . ISSN  0190-8286. Архивировано из оригинала 7 февраля 2022 г. Получено 8 февраля 2022 г.
  46. ^ Ромбауэр, Ирма С. (2019). Радость кулинарии. Мэрион Ромбауэр Беккер, Итан Беккер, Джон Беккер, Меган Скотт, Джон Нортон, Анна Бронс (пересмотренное и обновленное издание). Нью-Йорк. С. 502–503. ISBN 978-1-5011-6971-7. OCLC  1125948404.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  47. ↑ Коулмен, Брент (27 августа 2015 г.). «Как Skyline Chili стал иконой Цинциннати». WCPO-TV . Архивировано из оригинала 29 августа 2015 г. Получено 29 августа 2015 г.
  48. ^ Woellert, Dann (3 августа 2014 г.). «Mocking the Turtle». dannwoellertthefoodetymologist . Архивировано из оригинала 28 сентября 2014 г. . Получено 18 июля 2021 г. .
  49. ^ Зарниц, Эрик (26 февраля 2015 г.). «WLWT изучает историю чили в стиле Цинциннати в Национальный день чили». WLWT . Архивировано из оригинала 10 июля 2015 г. Получено 4 июня 2015 г.
  50. ^ Харпер, Брианна (8 июня 2018 г.). «Энтони Бурден, враг пищевого снобизма, был поклонником чили из Цинциннати». WCPO. Архивировано из оригинала 13 июня 2018 г. Получено 13 июня 2018 г.
  51. ^ Стерн, Майкл и Стерн, Джейн (июль 1999 г.). «Cincinnati Chili: An Homage To Our Hometown Obsession». Журнал Cincinnati . стр. 43. ISSN  0746-8210. Архивировано из оригинала 29 мая 2016 г. Получено 20 ноября 2015 г.
  52. ^ Лайман, Дэвид. «Фрэн Лебовиц рассуждает о чили из Цинциннати… и обо всем остальном». The Enquirer . Архивировано из оригинала 17 октября 2022 г. Получено 17 октября 2022 г.
  53. ^ "15 любимых региональных блюд". The Huffington Post . 20 октября 2011 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Получено 12 июля 2015 г.
  54. ^ Huguelet, Cate (30 августа 2015 г.). "Знаменитые продовольственные столицы Америки". USA Today . Архивировано из оригинала 5 сентября 2015 г. Получено 5 сентября 2015 г.
  55. ^ "Победители премии James Beard Foundation America's Classics Award". James Beard Foundation . Архивировано из оригинала 1 июня 2008 г. Получено 22 мая 2015 г.
  56. ^ Корен, Марина (6 августа 2013 г.). «20 самых знаковых гастрономических направлений по всей Америке». Смитсоновский институт . Архивировано из оригинала 19 июня 2015 г. Получено 9 июня 2015 г.
  57. ^ Джентиле, Дэн (6 сентября 2015 г.). «ЕДА, КОТОРУЮ ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО ПОЕСТЬ В КАЖДОМ ШТАТЕ». Thrillist . Архивировано из оригинала 20 ноября 2015 г. Получено 29 октября 2015 г.
  58. ^ "Самая противоречивая тарелка пасты в Америке". Eater . 6 июня 2017 г. Архивировано из оригинала 14 июня 2018 г. Получено 13 июня 2018 г.
  59. ^ Стюарт, DL (28 октября 2015 г.). «Не нравится чили из Цинциннати? Вы «должны»». Dayton Daily News . Архивировано из оригинала 1 ноября 2015 г. Получено 29 октября 2015 г.
  60. ↑ Робинсон, Амелия (18 октября 2013 г.). «Skyline Chili признан худшим в стране, назван „отвратительной подливкой для мусора“». Dayton Daily News . Архивировано из оригинала 21 октября 2013 г.
  61. ^ Мораго, Грег (2 октября 2015 г.). «Поляризующая и подстрекательская политика чили». Houston Chronicle . Архивировано из оригинала 3 октября 2015 г. Получено 17 октября 2015 г.
  62. ^ Бурнеко, Альберт (17 октября 2013 г.). «Великое американское меню: еда в Штатах, ранжированная и нанесенная на карту». Deadspin. Архивировано из оригинала 28 апреля 2016 г. Получено 5 мая 2016 г.
  63. ^ Уолш, Сара (20 июля 2021 г.). «Комментатор Mets делает бросок на оклеветанном чили из Цинциннати: «Попробуй один раз, и ты больше никогда его не съешь». WCPO . Архивировано из оригинала 20 июля 2021 г. . Получено 21 июля 2021 г. .
  64. ^ Карпен, Элизабет (20 июля 2021 г.). «Диктор Mets Гэри Коэн сжигает «отвратительный» Skyline Chili во время трансляции». New York Post . Архивировано из оригинала 21 июля 2021 г. Получено 21 июля 2021 г.
  65. ^ Ривера, Джо (20 июля 2021 г.). «Вещатель Mets разжигает дебаты об «отвратительном» Skyline Chili: «Это должна быть еда, которую вы едите»». www.sportingnews.com . Архивировано из оригинала 21 июля 2021 г. . Получено 21 июля 2021 г. .
  66. ^ Бруни, Фрэнк (5 марта 2017 г.). «Жизнь в переулке быстрого питания». The New York Times . Архивировано из оригинала 5 марта 2017 г.
  67. ↑ Hay, Lee (28 апреля 2016 г.). «Специальная повторная трансляция Lonnie Mack». www.wvxu.org . Архивировано из оригинала 2 августа 2019 г. . Получено 2 августа 2019 г. .
  68. ^ "Camp Washington Chili". Amazon.com . Получено 19 марта 2016 г.
  69. ^ "Comin' to Your City". Архивировано из оригинала 8 апреля 2016 года . Получено 19 марта 2016 года .
  70. ^ Хорнадей, Энн (7 января 2016 г.). «Аномализа» размышляет о желании, любви и одиночестве с помощью кукол». The Washington Post . Архивировано из оригинала 13 января 2016 г. Получено 13 января 2016 г.
  71. ^ Помранц, Майк (8 февраля 2022 г.). «Болельщики «Цинциннати Бенгалс» упиваются консервами чили в честь Суперкубка». Еда и вино . Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 г. Получено 9 февраля 2022 г.
  72. ^ Питерс, Шон М. (4 февраля 2022 г.). «Болельщики Bengals не перестанут поглощать банки Skyline Chili». Cincinnati CityBeat . Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 г. Получено 9 февраля 2022 г.
  73. ^ "Пьете чили Skyline? Болельщики Цинциннати празднуют появление Bengals в Суперкубке". Yahoo News . 31 января 2022 г. Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 г. Получено 9 февраля 2022 г.
  74. ↑ Батлер, Алекс (28 декабря 2018 г.). «Reds болеют за дробовики Skyline Chili из-за торговли Гомером Бейли». UPI . Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 г. Получено 9 февраля 2022 г.
  75. ^ Берг, Тед (10 января 2019 г.). «Фанат Reds глотает чили в провокационном обвинении человеческого состояния». USA Today . Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 г. Получено 9 февраля 2022 г.
  76. ^ ab Grimm, Joe & Yung, Katherine (2012). Кони Детройт . Расписная черепаха. ISBN 978-0814335185.
  • Медиа, связанные с чили из Цинциннати на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cincinnati_chili&oldid=1253339639"