Соус бургиньон
Sauce bourguignonne ( французское произношение: [sos buʁɡiɲɔn] ; букв. « бургундский соус » ) — французский соус на основе красного вина с луком или шалотом, букетом гарни (петрушка, тимьян и лавровый лист), уваренный, процеженный и смешанный с некоторым количеством соуса эспаньоль . Непосредственно перед подачей его заправляют маслом и слегка приправляют кайенским перцем . Как и все соусы на основе красного вина, в него могут добавляться некоторые грибы во время приготовления для обогащения вкуса. [1] [2]
Когда соус используется для сопровождения жареного мяса или птицы, он готовится непосредственно в сковороде, в которой эти продукты готовились. Лук или шалот обжариваются на сковороде, и добавляется красное вино, которое используется для растворения и включения остатков от приготовления мяса. Лук также можно готовить одновременно с мясом. [1] [2]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
( Перевод с французского, Librairie Larousse, Париж (1938) ) - ^ аб Огюст Эскофье (1903), Кулинарный гид , Editions Flammarion
 | Эта статья о пищевых ингредиентах — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
