Гремолата
Гремолата ( итал. [ɡremoˈlaːta] ) или гремолада ( итал. [ɡremoˈlaːda] , ломбард. [ɡremuˈlaːda] ) — зелёный соус из рубленой петрушки , лимонной цедры и чеснока . Это стандартное дополнение к миланскому блюду из тушеной телячьей голяшки ossobuco alla milanese . [1] [2]
Ингредиенты
В состав гремолаты обычно входит тертая лимонная цедра , хотя может использоваться и цедра других цитрусовых ( лайма , апельсина , грейпфрута и т. д.).
Вариации включают добавление или замену других трав (таких как кинза / кориандр , мята , шалфей); отказ от трав (в пользу мелко натертого свежего хрена , рубленого лука-шалота ); или добавление другого острого ингредиента (например, сыра пекорино романо , анчоусов , поджаренных пинолей , тертой боттарги (сушеной соленой икры рыбы). [3] [4]
Смотрите также
Медиа, связанные с Гремолата на Wikimedia Commons
- Список соусов
- Персильяд – соус из петрушки и чеснока
Ссылки
- ^ Oxford Companion to Food , sv 'телятина'
- ^ Рестино, С. (1996). Деревенская кухня миссис Рестино. Shelter Publications. стр. 148. ISBN 978-0-936070-18-6. Получено 27 мая 2017 г.
- ^ Гваттери, Фабиано (2004). Cucina Milanese (la) (на итальянском языке). ХЕПЛИ РЕДАКТОР. ISBN 978-88-203-3365-2.
- ^ "Gremolada". Alimentipedia.it (на итальянском). 2 мая 2012 г. Получено 12 июня 2022 г.
 | Эта статья о приправах — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья, связанная с итальянской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
