гессенская кухня

Гессенская кухня основана на многовековых рецептах и ​​составляет большую часть идентичности Гессена . Отражая центральное расположение Гессена в Германии, гессенская кухня смешивает северогерманскую и южногерманскую кухню , ^[1] с сильным влиянием баварской кухни и Рейнского Гессена . В кухне преобладают кислые вкусы, ^[2] с популярными винами и сидрами , квашеной капустой и handkäse с луком и уксусом.

Рейнгау , который пересекается с западным Гессеном, является одним из основных винодельческих регионов Германии, а меньший регион Гессен-Бергштрассе производит сухие вина, популярные в Южном Гессене. Сидр также широко пьют, особенно в районе Франкфурта-на-Майне . Местный Apfelwein («яблочное вино», известное как Ebbelwei или Ebbelwoi на гессенском диалекте ) традиционно подают из большого глиняного кувшина, называемого Bembel , и пьют из бокала с ромбовидным узором, называемого Geripptes («ребристый»). ^[3] Другие популярные кислые напитки включают Speierling — Apfelwein с добавлением ягод рябины — и Mispelchen  [de] , стакан кальвадоса или яблочного бренди, подаваемый с мушмулой (в разговорной речи известный на немецком языке как Mispel или «мушмула» на английском языке). ^[4] В Гессене также есть несколько пивоварен, причем на рынке в каждой области доминируют местные бренды.

Handkäse , крепкий кисломолочный сыр , ассоциируется с районом Франкфурта, где его часто подают «mit Musik» («с музыкой») — заправкой из уксуса, лука и часто небольшого количества тмина — «музыка» относится к метеоризму , вызываемому сырым луком. ^[5]

За пределами региона Рейн-Майн в городе Кассель на севере Гессена производят Ahle Wurst — вяленую или копченую колбасу ; Speckkuchen — киш с беконом ; Weckewerk — свиную колбасу.

Другое традиционное блюдо Франкфурта — Grüne Soße (или по-местному Grie Soß ) (что означает зеленый соус ). Это смесь трав, яиц, масла и уксуса, которую можно подавать с вареными яйцами, картофелем или мясом . Известно, что в Касселе и северном Гессене есть свой собственный вариант или особый рецепт Grüne Soße , который готовится из семи различных измельченных трав, обычно со сметаной, творогом и/или йогуртом, а также нарезанными вареными яйцами. Он отличается как внешним видом, так и вкусом. ^[6]

Duckefett — простой соус и региональное блюдо в северном Гессене, особенно в Касселе . Он готовится из бекона , лука , сметаны , а иногда добавляется вареное и сгущенное молоко . Что касается гарниров, то это обычно картофель Duckefett, картофельные клецки, которые подаются время от времени. Из-за недорогих ингредиентов Duckefett долгое время считался крестьянской едой . ^{[7] [8]}

Хотя этот регион не славится своими сладкими рецептами, Bethmännchen популярны во Франкфурте на Рождество, а Haddekuche , разновидность твёрдого имбирного пряника, надрезанного наподобие Geripptes, является традиционным дополнением к Apfelwein. ^[3] Schmandkuchen, плоский выпеченный на противне пирог, состоящий из бисквитного дна, покрытого толстым слоем сметаны/сметаны (называемой « Schmand » по-немецки) и традиционных взбитых жирных сливок, щедро посыпанных рассыпчатым сахаром и корицей перед подачей, является любимым и известным десертом по всей земле, как в Северном, так и в Южном Гессене.

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Гессенская кухня» .

• Франкфурт § Кулинарные изыски
• Список соусов

• Статья о Kassel Lexikon, архив 2019-04-15 на Wayback Machine (на немецком языке)