Кофейный соус
.jpg/1280px-Kaffe_og_b%C3%B8f_med_kaffesauce_(5198911277).jpg)
Кофейный соус — кулинарный соус , в приготовлении которого используется кофе . Иногда его готовят с использованием растворимого кофе . [1] [2] Кофейный соус используется в американской кухне по крайней мере с 1904 года. [3] Кофейный соус может быть сладким или пикантным.
В сладких блюдах могут использоваться подсластители, такие как сахар, простой сироп , кленовый сироп или золотой сироп . [1] [2] [4] [5] В сладких версиях кофейного соуса иногда используется сгущенное молоко , [6] а в некоторых версиях для придания вкуса используется виски . [7] Дополнительные ингредиенты в некоторых блюдах включают яйца и взбитые сливки . [8] [9]
Использует
Сладкие блюда из соуса включают его использование в пирогах , каштанах , фланах , мороженом , блинах , пудингах , тортах , суфле , батате и вафлях . [4] [5] [9] [10] [11] [12]
Соус можно использовать в качестве пикантного блюда, например, при приготовлении лосося [13] и стейков .
Коммерческие препараты
Компания Ahh!Gourmet выпустила серийный кофейный соус для продажи потребителям под торговой маркой Perky Savory Coffee Sauce. [14]
Смотрите также
.jpg){kind=link}
- Кофейный сироп — приготовленный из трех ингредиентов (воды и сахара, процеженного через кофейную гущу), компания Autocrat Coffee начала производить кофейный сироп в 1940-х годах. [15] Он используется для приготовления кофейного молока и других блюд и напитков.
- Список кофейных блюд
- Список соусов
- Подливка «Красный глаз» — жидкий соус, часто встречающийся в кухне юга США , в приготовление которого иногда входит черный кофе.
Ссылки
- ^ ab Австрийские десерты и выпечка: 108 классических рецептов – Дитмар Ферхер, Андреа Каррер. стр. 315.
- ^ ab Питайтесь правильно, живите хорошо: непереносимость глютена – Тестовая кухня издательства Murdoch Books с доктором Сюзанной Холт. стр. 146.
- ^ Хилл, Джанет Маккензи (1904). Бостонский кулинарный журнал кулинарной науки и домашней экономики. Boston Cooking-School Magazine. стр. 158.
- ^ ab Делимся сладкими секретами: без глютена и пшеницы – Памела Мориарти. стр. 51.
- ^ ab Восхитительные десерты: более 250 самых любимых рецептов для каждого времени года – Венди Луиз, МэриЭнн Купманн. стр. 244.
- ^ Хардинг, Флоренс Клинг (участник) (1921). Кулинарная книга двадцатого века, современное и искусное руководство по искусству кулинарии и современному упрощенному изготовлению сладостей. Компания Haldeman-Julius. стр. 97.
- ↑ Ирландские пудинги, тарты, крамблы и дураки: 80 великолепных десертов – Маргарет Джонсон. стр. 35.
- ↑ Энциклопедическая кулинарная книга Института кулинарного искусства. С. 275.
- ^ ab Южные любимые блюда бабушки Грейс: очень, очень старые рецепты, адаптированные для нового ... – Марти Дэвидсон. стр. 106.
- ↑ Хорошее хозяйство, том 52. стр. 240-241.
- ↑ Застольные беседы. стр. 585.
- ↑ Шоколад, кофе, карамель: кулинарная книга декаданса – Гордана Трифунович. стр. 208.
- ^ Кофе: революционный напиток для удовольствия и здоровья – Розеан М. Сантос, магистр наук, доктор философии и Дарси Р. Лима, доктор медицины, доктор философии.
- ↑ Счетчик белков: 3-е издание. С. 352.
- ↑ Орчант, Ребекка (26 февраля 2013 г.). «Кофейное молоко: фирменный напиток Род-Айленда, подпитанный сиропом Autocrat». Huffington Post . Получено 21 декабря 2013 г.
Дальнейшее чтение
- Хорошее ведение домашнего хозяйства. стр. 238.
- «Филе-миньон с кофейно-зеленым перечным соусом, пюре из трюфелей и морковью Виши». The Irish Times . 21 марта 2013 г. Получено 26 мая 2017 г.
