Синкалок
 Чаша цинкалока | |
| Альтернативные названия | Чинчалок , ценкалук , ценкалок |
|---|---|
| Тип | Приправа |
| Курс | Закуска или основное блюдо |
| Место происхождения | Малайзия |
| Регион или штат | Малакка [1] [2] |
| Ассоциированная кухня | Бруней , Индонезия , Малайзия и Сингапур. |
| Температура подачи | горячий или комнатной температуры |
| Основные ингредиенты | Мелкие креветки или криль |
Cincalok ( Javi : چنچالوق), также cencaluk , малайская приправа , которая возникла в Малакке , Малайзия , употребляется малайцами , перанаканами и кристангами . Ее происхождение можно проследить до португальской оккупации Малакки . Эта приправа состоит из ферментированных мелких креветок или криля , которые в Малакке называются udang geragau и легко распознаются в смеси. Она преимущественно соленая на вкус и обычно подается вместе с перцем чили , луком-шалотом и соком лайма . Сэр RO Winstedt написал о «Cencaluk» в Малайзии в своей книге «Обстоятельства малайской жизни - 1909». [3] Эта креветка сезонно доступна в Пантай Клебанг, Лимбонган, Танджунг Клинг и нескольких прибрежных районах.
В настоящее время предприятия по производству цинкалока набирают обороты в нескольких районах штата Малакка. Само правительство штата обозначило избирательный округ Законодательного собрания штата Сунгай Уданг в качестве района для производства цинкалока в плане «Satu DUN Satu Produk».
Кроме того, цинкалок теперь можно легко купить в придорожных лотках и на рынках по всему штату.
Потребление цинкалока также распространилось в Риау и Западный Калимантан в Индонезии . Он похож на багунг аламанг (см. креветочную пасту ) на Филиппинах и хоэй чалу ( тайский : เคยฉลู ) в Таиланде.
Производство Cincalok
Процесс приготовления cincalok состоит из нескольких этапов. Свежие мелкие креветки ( udang geragau ) смешиваются с солью и рисом в равных пропорциях. После тщательного смешивания ингредиентов их запечатывают в банке и оставляют бродить на три дня. Есть также производители cincalok, которые увеличивают долю риса в смеси, полагая, что это улучшит вкус готового продукта.
Поскольку готовый продукт ферментируется в герметичной стеклянной таре, внутри нее нарастает давление. Поэтому следует соблюдать осторожность при открытии герметичной тары с готовым cincalok. [4]
Смотрите также
Ссылки
- ↑ Кларк, Мелисса (30 августа 2006 г.). «Из Малайзии, острый фермент». The New York Times . Архивировано из оригинала 25 января 2021 г. Получено 26 декабря 2024 г.
- ^ "Cincalok | Традиционный соус из Малакки | TasteAtlas". Архивировано из оригинала 2023-06-07 . Получено 2024-12-26 .
- ↑ Винстедт, Ричард (26 декабря 1909 г.). Обстоятельства малайской жизни. AMS Press – через Google Books.
- ^ Кларк, Мелисса (30 августа 2006 г.). «'From Malaysia, a Pungent Ferment' - The Chef: Zak Pelaccio, New York Times Dining & Wine». The New York Times . Архивировано из оригинала 25 января 2021 г. Получено 26 декабря 2024 г.
- Ворота в перанаканскую кулинарную культуру Гек Суан Тан, Тан Гек Суан, плата за крыло. ISBN Asiapac Books Pte Ltd. 981-229-389-2
