Список кулинарных трав и специй

Это список кулинарных трав и специй . В частности, это пищевые или питьевые добавки в основном растительного происхождения, используемые в незначительных с точки зрения питания количествах для придания вкуса или окраски .

Этот список не содержит вымышленных растений, таких как аглаофотис , или рекреационных наркотиков, таких как табак . Он также исключает растения, используемые в основном для травяных чаев или в медицинских целях.

А

Эйдан фрукт; Аридан , прекесе , уяяк , осакриса , даво ( Tetrapleura Tetraptera )
Аджван , семена карбункума ( Trachyspermum ammi ) ( Пакистан , Южная Азия , Индия , Афганистан , Иран , Египет , Эритрея и Эфиопия )
Александры ( Smyrnium olusatrum )
Алканет ( Alkannatinctoria ), для красного цвета.
Перец аллигатор , специя мбонго (mbongochobi), перец чили ( Aframomum danielli , A. citratum , A. exscapum ) ( Западная Африка )
Душистый перец ( Pimenta dioica )
Дягиль ( Angelica archangelica )
Анис ( Pimpinella anisum )
Мирт анисовый ( Syzygium anisatum ) ( Австралия )
Аннато ( Bixa orellana )
Полынь ( Artemisia spp.)
Асафетида ( Ferula assafoetida )
Гравилат городской ( Geum urbanum )
Лист авокадо ( Persea americana )

Б

Бай чжи, Анжелика даурская ( Angelica dahurica )
Барбарис ( Berberis vulgaris и другие виды Berberis )
Базилик сладкий ( Ocimum basilicum )
Василий, африканский; Ароматный лист ( Ocimum gratissimum )
Василий Святой ( Ocimum tenuiflorum )
Базилик, лимон ( Ocimum × citriodorum )
Базилик тайский ( O. basilicum var. thyrsiflora )
Лавровый лист ( Laurus nobilis )
лавровый лист индийский; теджпат , малабатрум ( Cinnamomum tamala )
лавровый лист индонезийский; Индонезийский лавр, лист салама, даун салам ( Syzygium Polyantum )
лавровый лист мексиканский; лавр ( Litsea glucescens )
Лавровый лист, вест-индский ( Pimenta racemosa )
Пажитник голубой , донник голубой ( Trigonella caerulea )
Больдо ( Peumus boldus )
Огуречник лекарственный ( Borago officinalis )

С

Калифорнийский лавр ( Umbellularia californica )
Цао го, китайский черный кардамон ( Lanxangia tsaoko ) ( Китай )
Калабас мускатный ; Африканский калабаш, мускатный орех, эхуру, ямайский мускатный орех, ариво ( Monodora myristica )
Каперсы колючие ( Capparis spinosa )
Тмин ( Carum carvi )
Кардамон ( Elettaria cardamomum )
Кардамон черный ; бади илайчи ( Amomum subulatum , Amomum costatum ) ( Индия , Пакистан )
Кардамон китайский белый; бай доу коу ( Wurfbainia compacta ) ( Китай )
Кассия ( Cinnamomum ароматикум )
Кайенский перец ( Capsicum annuum )
Лист сельдерея ( Apium graveolens )
Семена сельдерея ( Apium graveolens )
Кервель ( Anthriscus cerefolium )
Цикорий ( Cichorium intybus )
Перец чили ( Capsicum spp.)
Хиронджи, чароли ( Glycosmis cochinchinensis )
Зеленый лук ( Allium schoenoprasum )
Цецилия , сладкая Цецилия ( Myrrhis odorata )
Кинза , зелень кориандра, трава кориандра, китайская петрушка ( Coriandrum sativum )
Корица индонезийская ( Cinnamomum burmannii , Cassia vera )
Коричник , сайгонская или вьетнамская ( Cinnamomum loureiroi )
Корица настоящая или цейлонская ( Cinnamomum verum , C. zeylanicum )
Корица белая ( Canella winterana )
Коричный мирт ( Backhousia myrtifolia ) ( Австралия )
Шалфей мускатный, шалфей мускатный ( Salvia sclarea )
Гвоздика ( Syzygium aromatum )
Семена кориандра ( Coriandrum sativum )
Кориандр вьетнамский ( Persicaria odorata )
Костмари ( Tanacetum balsamita )
Перец кубеба ( Piper cubeba )
Кулантро, кулангот, длинный кориандр, рекао ( Eryngium foetidum )
Тмин ( Cuminum cyminum )
Лист карри ( Murraya koenigii )
Растение карри ( Helichrysum italicum )
Cyperus articulatus

Д

Укроп травянистый или сорняк ( Anethum graveolens )
Семена укропа ( Anethum graveolens )
Доотси ( Agasyllis latifolia )

Э

Бузина ( Sambucus spp.)
Эпазот ( Dysphania ambrosioides )

Ф

Фенхель ( Foeniculum vulgare )
Пажитник ( Trigonella foenum-graecum )
пажитник синий; Голубой донник ( Trigonella caerulea )
Порошок филе , филе гамбо ( Sassafras albidum )
Fingerroot , temu kuntji , krachai , k'cheay , galangal ( Boesenbergia rotunda ) ( Ява , Таиланд , Камбоджа )
Рыбная мята, лист; giấp cá ( Houttuynia cordata ) ( Вьетнам )
Рыбная мята, корневище; же Эрген ( Houttuynia cordata ) (провинции Гуйчжоу, Сычуань, Юньнань и Гуанси в Китае )

Г

Галангал большой ( Alpinia galanga )
Галангал малый ( Alpinia officinarum )
Чеснок ( Allium sativum )
Лук-резанец ( Allium tuberosum )
Имбирь ( Zingiber officinale )
Имбирь, факел; бунга сиантан ( Etlingera elatior ) ( Индонезия )
Голпар , борщевик персидский ( Heracleum persicum ) ( Иран )
Райские зерна ( Aframomum melegueta )
Зерна Селима , перец Кани, уда ( Xylopia aethiopica )

ЧАС

Hoja santa, hierba santa, acuyo ( Piper auritum ) ( Мексика )
Хрен ( Armoracia Rusticana )
Уакатай, мексиканские бархатцы, мятные бархатцы ( Tagetes minuta )
Иссоп ( Hyssopus officinalis )

Дж.

Цветы жасмина ( Jasminum spp. )
Джакхья ( Клеома вискозная )
Халапеньо ( сорт Capsicum annuum )
Джимбу ( Allium hypsistum ) ( Непал )
Ягоды можжевельника ( Juniperus communis )

К

Листья кафрского лайма , листья лайма макруд ( Citrus hystrix ) ( Юго-Восточная Азия )
Кала зира, кала джира, черный тмин ( Bunium persicum ) ( Южная Азия )
Келуак , клювак , кепаянг ( Pangium edule )
Кенкур , кентжур , шань най , шацзян , имбирь песочный, галангал ( Kempferia galanga ) ( Ява , Бали , Китай )
Кинь гиой , вьетнамский бальзам ( Elsholtzia ciliata ).
Семя кокума ( Garcinia indica ) ( индийские кондитерские изделия )
Кокум (кожура плодов G. indica ), подкислитель (Индия)
Корарима , эфиопский кардамон, ложный кардамон ( Aframomum corrorima ) ( Эритрея )
Козеретские листья ( Lippia abyssinica ) ( Эфиопия )
Кудум Пули ( Гарциния гумми-гутта )
Кутьюра ( Solanum Centrale ) ( Австралия )

Л

Лаванда ( Lavandula spp.)
Мелисса лекарственная ( Melissa officinalis )
Железная кора лимона ( Eucalyptus staigeriana ) ( Австралия )
Лимонный мирт ( Backhousia citriodora ) ( Австралия )
Вербена лимонная ( Lippia citriodora )
Лимонник ( Cymbopogon citratus , C. flexuosus и другие виды Cymbopogon )
Leptotes bicolor ( Парагвай и юг Бразилии )
Малый каламинта , нипителла , непителла ( Calamintha nepeta ) ( Италия )
Солодка , лакрица ( Glycyrrhiza glabra )
Листья любистка ( Levisticum officinale )
Семена любистока лекарственного ( Levisticum officinale )
Рожковая фасоль ( Ceratonia siliqua )

М

Мускатный орех ( Myristica fragrans )
Махлеб , Махалепи, вишня Сент-Люси ( Prunus mahaleb )
Майоран ( Origanum majorana )
Мастика ( Pistacia lentiscus )
Мята ( Mentha spp.), 25 видов, сотни разновидностей
Молдавский драконоголовый ( Dracocephalum moldavica ) ^[1]
Горный хоропито ( Pseudowintera colorata ), «перечное растение» ( Новая Зеландия )
Мускусная мускусная мальва, абельмосх ( Abelmoschus moschatus )
Горчица, черная , горчичное растение , горчичное семя ( Brassica nigra )
Горчица, коричневая , горчичное растение, горчичное семя ( Brassica juncea )
Горчица белая , горчичное растение, горчичное семя ( Sinapis alba )
Горчица желтая ( Brassica hirta = Sinapis alba )

Н

Чили из Нью-Мексико ( Capsicum annuum 'New Mexico Group' , также известный как Hatch или Anaheim ), в который входят сорта перца Big Jim , Chimayó и Sandia , а также другие сорта.
Нигелла, черный тмин, черный тмин, семена черного лука, калонджи ( Nigella sativa )
Нджангса , джансанг ( Ricinodendron heudelotii ) ( Западная Африка )
Мускатный орех ( Myristica fragrans )

О

Душица обыкновенная ( Origanum vulgare, O. heracleoticum и другие виды)
Орегано кубинский ( Coleus amboinicus )
Орегано, греческий, турецкий орегано ( Origanum vulgare var. hirtum )
Орегано мексиканский ( Lippia Graveolens )
Корень ириса ( Iris germanica , I. florentina , I. pallida )

П

Цветок пандана, кевара ( Pandanus odoratissimus )
Лист пандана, сосна амариллисовая ( Pandanus amaryllifolius )
Папало ( Porophyllum Ruderale ) ( Мексика и Южная Америка )
Паприка ( Capsicum annuum )
Паракресс ( Acmella oleracea ) ( Бразилия )
Петрушка ( Petroselinum cripsum )
Маракуйя , Тена Адам (амхарский) ( Ruta chalepensis )
Пеннироял ( Mentha pulegium )
Перец, Ашанти , Узиза, Перец Эдо, Гвинейский кубеб ( Piper guineense )
Перец черный, белый и зеленый ( Piper nigrum )
Перец бразильский или розовый ( Schinus terebinthifolius )
Перец, Дорриго ( Tasmannia stipitata ) ( Австралия )
Перец длинный ( Piper longum )
Перец горный, корнуэльский перец листовой ( Tasmannia lanceolata )
Мята перечная ( Mentha piperata )
Лист перечной мяты ( эвкалиптовые нырки )
Перилла ( Mentha pulegium )
- Deulkkae ( семена Perilla frutescens )
- Kkaennip ( листья Perilla frutescens )
- Шисо (листья Perilla frutescens var. Crispa )
Перуанский перец ( Schinus molle )
Пипича, папало прямолистное ( Porophyllum linaria ) ( Мексика )
Маковое семя ( Papaver somniferum )
Портулак

В

Квассия ( Quassia amara ), горькая пряность в аперитивах , некоторых сортах пива и крепленых вин.

Р

Красный рисовый порошок ( Monascus purpureus ) ( Китай )
Рисовая трава ( Limnophila aromaca ) ( Вьетнам )
Розмарин лекарственный ( Rosmarinus officinalis )
Рута ( Ruta graveolens )

С

Сафлор красильный ( Carthamus tinctorius ), только для желтого цвета
Шафран ( Crocus sativus )
- использование шафрана
Шалфей лекарственный ( Salvia officinalis )
Кровохлебка малая ( Sanguisorba minor )
Сассафрас ( Sassafras albidum )
Семена кунжута , семена черного кунжута ( Sesamum indicum )
Чабер летний ( Satureja hortensis )
Чабер зимний ( Satureja montana )
Шажэнь ( Wurfbainia villosa ) ( Китай )
Шисо ( Perilla frutescens )
Сычуаньский перец ( Zanthoxylum piperitum )
Сильфий , сильфион , лазер , лазерпиций , сорадо ( Древнеримская кухня , Древнегреческая кухня )
Щавель ( Rumex acetosa )
Щавель овечий ( Rumex acetosella )
Мята колосистая ( Mentha spicata )
Нард ( Nardostachys grandiflora или N. jatamansi )
Бадьян настоящий ( Illicium verum )
Петрушка каменная ( Sison amomum ) ^[2]^[3]^[4]
Клубничная камедь ( Eucalyptus olida ) ( Австралия )
Сумах ( Rhus coriaria )
Ястреб душистый ( Galium odoratum )

Т

Эстрагон ( Artemisia dracunculus )
Тасманийский перец ( Tasmannia lanceolata )
Тимьян обыкновенный ( Thymus vulgaris )
Тимьян лимонный ( Thymus citriodorus )
Бобы тонка ( Dipteryx odorata )
Ягоды индейки, пендехера ( Solanum torvum )
Куркума ( Curcuma longa )

В

Ваниль ( Vanilla planifolia )
Воаципериферы ( Piper borbonense ) [Мадагаскар]

Вт

Васаби ( Wasabia japonica )
Водяной перец , горец водяной ( Polygonum hydropiper )
Семена акации (около 120 видов австралийской акации )
Тимьян ползучий ( Thymus serpyllum )
Гаультерия лежачая ( Gaultheria procumbens )
Древесный авенс, трава беннета ( Geum Urbanum )
Подмаренник обыкновенный ( Galium odoratum )
Полынь, абсент ( Artemisia absinthium )

И

Yerba buena , любой из нескольких различных видов, в основном из семейства яснотковых
Тысячелистник обыкновенный ( Achillea millefolium )

З

Заатар (травы из родов Origanum , Calamintha , Thymus и Satureja )
Зедоари ( Curcuma zedoaria )
Ziacao, красный камнекорень, красный воробейник ( Lithospermum erythrorhizon ), для красного цвета

Смотрите также

Кулинарные травы и специи по странам, регионам и культурам

Ссылки

^ Ачимович, Милица; Сикора, Владимир; Брдар-Йоканович, Милка; Кипровский, Биляна; Попович, Вера; Корен, Анамария; Пувача, Никола (2019). «Dracocephalum молдовика: выращивание, химический состав и биологическая активность». Журнал агрономии, технологий и инженерного менеджмента (JATEM) . 2 (1): 153–167 . ISSN 2620–1755 . Проверено 15 июня 2024 г.
^ "каменная петрушка". Merriam-Webster, Inc. 2023-03-16. каменная петрушка, существительное, 1, : тонкая трава (Sison amomum) семейства зонтичных, произрастающая в Европе и Малой Азии и имеющая ароматные семена, которые используются в качестве приправы. 2, : любое растение рода Seseli
^ von Mueller, Ferdinand (1891). Select extra-tropical plants easily for industrial culture or naturization (8th ed., rev. and enl. ed.). Melbourne, Australia: C. Troedel and Co. p. 458. Архивировано из оригинала 2023-04-23 . Получено 2023-04-27 . Sison Amomum, Linné . Средняя и Южная Европа. Трава продолжительностью один или два года. Растет на почве, богатой известью. Семена можно использовать в качестве приправы.{{cite book}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
^ Харфорд, Робин (2023-03-16). "40 диких съедобных растений семейства морковных". www.eatweeds.co.uk . Робин Харфорд . Получено 2023-03-16 . Петрушка каменная: Sison amomum ABUNDANT – Используемые части: листья, семена, корень

[1] Ачимович, Милица; Сикора, Владимир; Брдар-Йоканович, Милка; Кипровский, Биляна; Попович, Вера; Корен, Анамария; Пувача, Никола (2019). «Dracocephalum молдовика: выращивание, химический состав и биологическая активность». Журнал агрономии, технологий и инженерного менеджмента (JATEM) . 2 (1): 153–167 . ISSN 2620–1755 . Проверено 15 июня 2024 г.

[2] "каменная петрушка". Merriam-Webster, Inc. 2023-03-16. каменная петрушка, существительное, 1, : тонкая трава (Sison amomum) семейства зонтичных, произрастающая в Европе и Малой Азии и имеющая ароматные семена, которые используются в качестве приправы. 2, : любое растение рода Seseli

[3] von Mueller, Ferdinand (1891). Select extra-tropical plants easily for industrial culture or naturization (8th ed., rev. and enl. ed.). Melbourne, Australia: C. Troedel and Co. p. 458. Архивировано из оригинала 2023-04-23 . Получено 2023-04-27 . Sison Amomum, Linné . Средняя и Южная Европа. Трава продолжительностью один или два года. Растет на почве, богатой известью. Семена можно использовать в качестве приправы.{{cite book}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )

[4] Харфорд, Робин (2023-03-16). "40 диких съедобных растений семейства морковных". www.eatweeds.co.uk . Робин Харфорд . Получено 2023-03-16 . Петрушка каменная: Sison amomum ABUNDANT – Используемые части: листья, семена, корень