щавель
Цветковое растение семейства гречишных.

щавель
Привычка растений, Музей Тулузы.
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Королевство:Плантае
Клад :Трахеофиты
Клад :Покрытосеменные
Клад :Эвдикоты
Заказ:Гвоздичные
Семья:Polygonaceae
Род:Румекс
Разновидность:
Р. ацетоза
Биномиальное имя
Rumex acetosa
Синонимы [1]
  • Ацетоза агрестис Раф.
  • Ацетоза амплексикаулис Раф.
  • Ацетоза узколистная Раф.
  • Ацетоза двузубчатая Raf.
  • Acetosa Fontanopaludosa (Калела) Голуб
  • Acetosa hastifolia Шур
  • Ацетоза хастулата Раф.
  • Ацетоза магна Гилиб.
  • Acetosa officinalis Gueldenst. бывший Ледеб.
  • Ацетоза олитория Раф.
  • Acetosa pratensis Гарсо ном. инвал.
  • Ацетоза луговая Mill.
  • Acetosa subalpina Шур
  • Rumex biformis Lange
  • Rumex fontanopaludosus Калела

Щавель ( Rumex acetosa ), также называемый щавелем обыкновенным или садовым щавелем , — многолетнее травянистое растение семейства гречишных . Другие названия щавеля включают шпинатный щавель и узколистный щавель («док» — общее название рода Rumex ). [2]

Щавель родом из Евразии и является обычным растением в луговых местообитаниях. Его часто выращивают как листовой овощ или траву .

Описание

Щавель — тонкое травянистое многолетнее растение высотой около 60 сантиметров (24 дюйма) [3] с корнями, уходящими глубоко в землю, а также сочными стеблями и стреловидными (стреловидными ) листьями , растущими из розетки . [4] [5] Нижние листья имеют длину от 7 до 15 см (от 3 до 6 дюймов) с длинными черешками и перепончатой ​​окреей , образованной сросшимися, обвертывающими прилистниками. Верхние листья сидячие (растут прямо из стебля без черешка) и часто становятся малиновыми. У него мутовчатые колосья красновато-зеленых цветов , которые цветут в начале лета, становясь пурпурными. [6] [2] Вид двудомный , с тычинками и пестиками на разных растениях. [2]

  • Растение щавель в Аб-Пахше
    Растение щавель в Аб-Пахше
  • Листья
    Листья
  • Бутоны
    Бутоны
  • Цветы
    Цветы
  • Крупный план цветков подвида acetosa
    Крупный план цветков подвида acetosa
  • Крупный план орехов подвида ацетоза
    Крупный план орехов подвида ацетоза

Подвиды

Было названо несколько подвидов . [2] Не все из них культивируются.

  • Rumex acetosa подвид. acetosa
  • Rumex acetosa подвид ambiguus
  • Rumex acetosa подвид arifolius
  • Rumex acetosa subsp. Гиберникус
  • Rumex acetosa подвид hirtulus
  • Rumex acetosa подвид vinealis

Распространение и среда обитания

Rumex acetosa встречается в луговых местообитаниях по всей Европе от северного побережья Средиземного моря до севера Скандинавии и в некоторых частях Центральной Азии . Встречается как интродуцированный вид в некоторых частях Новой Зеландии, Австралии и Северной Америки. [7] Может расти на бедных почвах. [4]

Вредители

Листья поедаются личинками нескольких видов чешуекрылых ( бабочек и молей ), включая моль -кровососку , тлей , а также неспециализированными улитками и слизнями. [5]

Использует

Суп из щавеля с яйцом и гренками, часть польской кухни

Щавель обыкновенный выращивается на протяжении столетий. Листья съедобны, когда молодые, но с возрастом становятся жесткими; их можно протирать в супах и соусах или добавлять в салат . [4] Молодые побеги также съедобны, они и листья богаты витамином С и имеют лимонный вкус. [3]

В Индии листья используются в супах или карри, приготовленных с желтой чечевицей и арахисом. В Афганистане листья покрываются влажным тестом и обжариваются во фритюре , затем подаются в качестве закуски или, если это сезон во время Рамадана , для прерывания поста . В Армении листья собирают весной, сплетают в косы и сушат для использования зимой. Наиболее распространенным способом приготовления является суп авелук , в котором листья регидратируют и промывают, чтобы уменьшить горечь, затем тушат с луком, картофелем, грецкими орехами, чесноком и булгуром из пшеницы или чечевицы, а иногда и с кислыми сливами .

По всей Восточной Европе дикий или садовый щавель используется для приготовления кислых супов, тушеных с овощами или травами, мясом или яйцами. В сельской Греции его используют со шпинатом , луком-пореем и мангольдом в спанакопите .

« Escalope de saumon à l'oseille » ( эскалоп из лосося в соусе из щавеля), изобретенный в 1962 году братьями Труагро , является символическим блюдом французской новой кухни . [8] [9] Французская кухня традиционно готовит рыбу со щавелем, поскольку его кислотность растворяет тонкие рыбные кости . [10]

В странах Карибского бассейна термин «щавель» относится к типу сладкого чая из гибискуса , который обычно готовят из цветка африканской розеллы [11] , не имеющего отношения к евразийскому щавелю. [12]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений», Theplantlist.org , получено 10 мая 2016 г.
  2. ^ abcd Stace, CA (2010). Новая флора Британских островов (третье изд.). Кембридж, Великобритания: Cambridge University Press. стр. 446. ISBN 9780521707725.
  3. ^ ab Francis-Baker, Tiffany (2021). Краткое руководство по поиску пропитания . The Wildlife Trusts . Лондон: Bloomsbury . стр. 50. ISBN 978-1-4729-8474-6.
  4. ^ abc Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным диким растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, CN: FalconGuides . стр.  29–30 . ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC  560560606.
  5. ^ ab Корпелайнен, Хелена; Пиетиляйнен, Мария (декабрь 2020 г.). «Щавель (Rumex acetosa L.): не только сорняк, но и перспективное овощное и лекарственное растение». The Botanical Review . 86 ( 3– 4): 241. doi : 10.1007/s12229-020-09225-z. hdl : 10138/326558 . ISSN  0006-8101. S2CID  221110563.
  6. ^ Блэми, М.; Фиттер, Р.; Фиттер, А. (2003). Дикие цветы Британии и Ирландии: Полное руководство по британской и ирландской флоре . Лондон: A & C Black. стр. 64. ISBN 978-1408179505.
  7. ^ "Карта глобального распространения". Linnaeus.nrm.se . Архивировано из оригинала (JPG) 16 августа 2017 г. . Получено 23 декабря 2017 г. .
  8. ↑ Миллер, Брайан; Фрэни, Пьер (1995-07-12). «ВЕЛИКИЕ ПОВАРЫ; Изящество, умноженное на два». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 05.05.2019 .
  9. ^ Булуд, Дэниел; Гринспен, Дори (1999). Кулинарная книга Дэниела Булуда Cafe Boulud. Scribner. ISBN 978-0684863436.
  10. ^ Растительное царство . Библиотека естественных наук. 1864. с. 480.
  11. ^ Напиток из щавеля, популярный напиток на Карибах в рождественский сезон
  12. ^ Напиток из гибискуса, как бы его ни называли, сладкий.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Щавель&oldid=1263890209"