Piper auritum
| Piper auritum | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Плантае |
| Клад : | Трахеофиты |
| Клад : | Покрытосеменные |
| Клад : | Магнолииды |
| Заказ: | Пипералес |
| Семья: | Трубчатые |
| Род: | Пайпер |
| Разновидность: | P. auritum |
| Биномиальное имя | |
| Piper auritum | |
| Синонимы | |
Святилище Пайпера [1] | |
Piper auritum — ароматная кулинарная трава из семейства перечных Piperaceae , которая произрастает в тропической Центральной Америке . Распространенные названия включают hoja santa ( по-испански «священный лист»), [2] yerba santa , [3] [4] hierba santa , [3] Mexican pepperleaf , [4] acuyo , [4] tlanepa , [4] anisillo , [4] корневое пиво , [2] перец Вера-Крус [5] и священный перец . [1]
Описание
Это многолетнее травянистое растение с бархатистыми листьями в форме сердца. Листья могут достигать 30 сантиметров (12 дюймов) и более в размере. Сложный вкус не так легко описать; его сравнивают с эвкалиптом , [6] [7] солодкой , [2] [8] сассафрасом , [3] [9] анисом , [4] [10] мускатным орехом , [4] мятой , [11] [12] эстрагоном , [6] и черным перцем . [4] Вкус сильнее в молодых стеблях и прожилках.
Родиной растения является Америка, от севера Южной Америки до Мексики, а также его выращивают в Калифорнии и на юго-востоке Флориды.
Использовать
Его часто используют в мексиканской кухне в тамале , рыбе или мясе, завернутых в его ароматные листья для приготовления пищи, и как основной ингредиент в моле верде , зеленом соусе, родом из региона Оахака в Мексике. [3] Его также используют для придания вкуса яйцам и супам, таким как позоле . [13] В Центральной Мексике его используют для придания вкуса шоколадным напиткам. [4] На юго-востоке Мексики из оха санта делают зеленый ликер под названием вердин . [14]
Хотя его обычно используют в свежем виде, его также используют в сушеном виде, хотя процесс сушки удаляет большую часть аромата и делает лист слишком ломким для использования в качестве обертки. [15]
Химия / компоненты
Масло листьев Piper auritum содержит относительно высокую концентрацию гепатотоксичного сафрола , около 70%. Некоторые из других 40 компонентов, встречающихся в небольших количествах, были α-туйен , α-пинен , камфен , β-пинен , мирцен и лимонен . [16]
Ссылки
- ^ ab Barlow, Prof. Snow (2003). "Сортировка имен Piper". Мельбурнский университет . Получено 29.03.2007 .
- ^ abc Роллан, Жак Л. (2006). Энциклопедия еды: более 8000 ингредиентов, инструментов, методов и людей . Роберт Роуз. стр. 326. ISBN 0-7788-0150-0.
- ^ abcd Миллер, Марк Чарльз (1993). Кладовая Койота: Юго-Западные приправы и домашние методы ароматизации. Ten Speed Press. стр. 70. ISBN 0-89815-494-4.
- ^ abcdefghi Катцер, Гернот (2012). «Страницы специй Гернота Катцера - лист мексиканского перца (Piper auritum Kunth)» . Проверено 3 декабря 2012 г.
- ^ USDA, NRCS (nd). "Piper auritum". База данных PLANTS (plants.usda.gov) . Гринсборо, Северная Каролина: Национальная группа по данным о растениях . Получено 6 октября 2015 г.
- ^ ab "Ингредиент - Hoja Santa". The Washington Post . 2004-08-18 . Получено 2007-03-29 .
- ^ Pyles, Stephan (1999). Новые вкусы из Техаса . Three Rivers Press. стр. 214. ISBN 0-609-80497-9.
- ^ Райхлен, Стивен (2000). Здоровая латинская кухня Стивена Райхлена: 200 обжигающих рецептов из Мексики, Кубы, Карибского бассейна, Бразилии и других стран. Rodale Books. стр. 26. ISBN 0-87596-498-2.
- ^ Ламберт, Паула (2000). Кулинарная книга и руководство любителя сыра: более 150 рецептов с инструкциями о том, как покупать, хранить и подавать все ваши любимые сыры . Simon & Schuster . стр. 43. ISBN 0-684-86318-9.
- ^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон по еде . Oxford University Press . стр. 383. ISBN 0-19-211579-0.
- ^ Хейл, Адриан Дж. С. (28.09.2006). «Ремесло, а не крафт, — вот ключ к этим родным лакомствам». Orlando Weekly. Архивировано из оригинала 14.11.2006 . Получено 29.03.2007 .
- ^ Нордин, Донна (2001). Современный Юго-Запад: кулинарная книга Cafe Terra Cotta . Ten Speed Press. стр. 19. ISBN 1-58008-180-0.
- ^ Кризи, Розалинд (2000). Съедобный мексиканский сад . Tuttle Publishing. стр. 35. ISBN 962-593-297-6.
- ^ Коннер, Лори (2006). "El Restaurante Mexicano (май/июнь 2006): Beyond margaritas". Maiden Name Press LLC. Архивировано из оригинала 20-04-2007 . Получено 01-04-2007 .
- ^ Бладхолм, Линда (2001). Латинские и карибские продуктовые магазины демистифицированы. Renaissance Books. стр. 106. ISBN 1-58063-212-2.
- ^ Гупта, Махабир П.; Ариас, Томас Д.; Уильямс, Норрис Х.; Бос, Р.; Таттье, DHE (март 1985 г.). «Сафрол, основной компонент эфирного масла Piper auritum из Панамы». Журнал натуральных продуктов . 48 (2): 330–330. дои : 10.1021/np50038a026.
Внешние ссылки
- Лист Piper auritum
