Список индонезийских блюд

*Тумпенг наси кунинг* , желтый рис в форме конуса, окруженный различными индонезийскими блюдами, обычно подается на праздниках и церемониях.

Это список избранных блюд индонезийской кухни .

Основные продукты питания

Имя	Происхождение/Популярность	Тип	Описание
Бихун	По всей стране	Рисовая лапша	Тонкая форма рисовой лапши (рисовая вермишель).
Бураса	Макассар, Южный Сулавеси	Рисовый пирог	Пирожное из риса и кокосового молока, завернутое в банановые листья.
Кетан	По всей стране	Рисовые клецки или рисовые лепешки	Его готовят из клейкого риса.
Кетупат	По всей стране	Рисовые клецки или рисовые лепешки	Его готовят из риса, упакованного в ромбовидный контейнер, сплетенный из пальмовых листьев.
Кветиау	По всей стране	Рисовая лапша	Вид лапши, приготовленной из риса и имеющей растянутую форму.
Леманг	Малайский и минангкабау	Блюдо из риса	Традиционное малайское блюдо из клейкого риса, кокосового молока и соли, приготовленное в полой бамбуковой палочке, выложенной банановыми листьями, чтобы рис не прилипал к бамбуку.
Лонгтонг	По всей стране	Рисовые клецки или рисовые лепешки	Прессованный рисовый хлеб в банановой обертке.
Ми	По всей стране	Лапша	Блюдо, приготовленное из пресного теста, которое раскатывают и разрезают, растягивают или выдавливают на длинные полоски или нити.
Наси гурих	Ачех	Блюдо из риса	Приготовлено путем приготовления смеси риса и клейкого риса, замоченного в кокосовом молоке вместо воды, с добавлением соли, лемонграсса, индийского лаврового листа и листьев пандана для придания аромата.
Наси джагунг	Мадура и Восточная Нуса-Тенгара	Кукурузная мука	Вареный заменитель «риса», приготовленный из кукурузной муки, распространен в засушливых районах Индонезии.
Наси путих	По всей стране	Рис пропаренный	Пропаренный рис как основной продукт питания.
Папеда	Восточная Индонезия	Конджи	Отвар саго — основное блюдо Восточной Индонезии.
Тивул	Ява	Маниока	Заменитель вареного «риса», приготовленный из сушеной маниоки.

Основные блюда

Карри

Имя	Происхождение/Популярность	Тип	Описание
Гудег	Джокьякарта и Центральная Ява	Блюдо карри	Незрелый джекфрут варится часами в пальмовом сахаре и кокосовом молоке, с добавлением специй для сладкого вкуса и коричневого цвета. Подается с рисом, вареным яйцом, курицей и самбалом кречеком.
Гулай	Минангкабау / По всей стране	Блюдо карри	Индонезийское карри отличается желтым цветом из-за куркумы и кокосового молока . Наиболее популярные варианты гулая — гулай аям , гулай камбинг и гулай отак .
Гулай айам	По всей стране	Блюдо карри, блюдо из курицы	Курица, приготовленная в остром, насыщенном, желтоватом соусе, похожем на карри, который называется гулаи.
Калио	Минангкабау	Блюдо карри, мясное блюдо	Разновидность ренданга, которая готовится в течение более короткого периода времени, и большая часть кокосового молока не успевает испариться.
Кари айам	По всей стране	Блюдо карри, блюдо из курицы	Разновидность блюда карри, приготовленного с использованием курицы и специй.
Кари домба	Малайский и минангкабау	Блюдо карри, мясное блюдо	Тип блюда карри, приготовленного с использованием ягненка или баранины. Популярно во время праздника Ид уль-Адха.
Кари камбинг	По всей стране	Блюдо карри, мясное блюдо	Тип блюда карри, приготовленного из козлятины. Обычно подается с роти-чанаи . Популярно во время праздника Ид уль-Адха.
Кари кепала икан	малайский	Блюдо карри, морепродукты	Разновидность карри, приготовленного с использованием головы красного люциана, на которую оказали влияние индийская и перанаканская кухня.
Кари раджунган	Восточная Ява	Блюдо карри, морепродукты	Разновидность блюда карри, приготовленного с использованием портунисовых рыб.
Кари уданг	Суматра	Блюдо карри, морепродукты	Разновидность блюда карри, приготовленного с использованием креветок.
Кувах ынгкот йе	Ачех	Блюдо карри, морепродукты	Акулий гулай, приготовленный с использованием очень своеобразных трав и специй, таких как листья темеруи и листья кафрского лайма.
Кувах плик у	Ачех	Блюдо карри	Ачехское блюдо, похожее на гуляй, приготовленное с использованием жмыха, мелинджо, длинных бобов, арахиса, листьев папайи, листьев маниоки, побегов бамбука кекомбранг , улиток и специй.
Опор аям	По всей стране	Блюдо карри, блюдо из курицы, мясной суп	Курица, приготовленная в кокосовом молоке. Традиционно употребляется с кетупатом во время празднования Ид уль-Фитр во многих частях Индонезии.
Ренданг	Минангкабау/ По всей стране	Блюдо карри, мясное блюдо	Кусочки говядины, тушенные в кокосовом молоке и остром густом соусе карри. ^[1] Обычно подается во время праздника Ид уль-Фитр.
Темпояк икан патин	Палембанг	Блюдо карри, морепродукты	Сом подается в сладко-остром ферментированном карри из дуриана.

Питание

Имя	Происхождение/Популярность	Тип	Описание
Арсик	Батак, Северная Суматра	Острая рыба	Пряный карп по-мандалински с имбирем и андалуманом. ^[2]
Аям бакар	По всей стране	Куриное блюдо (курица на гриле)	Курица со специями, приготовленная на углях. ^[3]
Аям бумбу ружак	яванский	Куриное блюдо	Жареная или приготовленная на гриле курица подается с остро-сладким соусом Руджак .
Аям цинкане	Калимантан	Куриное блюдо	Курица-гриль со специями.
Аям гепрек	яванский	Куриное блюдо (жареная курица)	Жареная курица в хрустящем кляре, измельченная и смешанная с острым и пряным самбалом.
Аям горенг	По всей стране	Куриное блюдо (жареная курица)	Курица со специями, обжаренная в кокосовом масле. ^[4]
Аям горенг каласан	Каласан, Джокьякарта	Куриное блюдо (жареная курица)	Жареная курица свободного выгула с кремом (хрустящие жареные гранулы).
Аям кечап	Ява	Куриное блюдо	Курица, томленая или тушенная в сладком соевом соусе .
Айям кодок	По всей стране	Куриное блюдо	Фаршированная и жареная курица. Готовится путем отделения костей от курицы, а затем ее начинки смесью приправленного мяса и овощей, а также крутого яйца. Курицу затем по желанию готовят на пару перед жаркой. Обычно подают на Рождество .
Аям пансух	Калимантан	Куриное блюдо	Куриное мясо, приготовленное в стебле бамбука, залитое водой (которая позже станет супом), приправами и покрытое листьями тапиоки из растения маниока.
Аям пеньет	яванский	Куриное блюдо (жареная курица)	Блюдо из жареной курицы, состоящее из жареной курицы, которую раздавливают пестиком в ступке, чтобы она стала мягче, подается с самбалом, ломтиками огурцов, жареным тофу и темпе.
Аям перчик	малайский	Куриное блюдо (курица на гриле)	Курица-гриль с острым соусом, похожим на карри.
Аям поп	Минангкабау	Куриное блюдо	Жареная без кожи бледная курица по-падангски, подается с особым самбалом .
Айям рика-рика	Минахасан	Куриное блюдо	Блюдо из курицы, подается с приправой рика-рика.
Аям таливанг	Ломбок, Западная Нуса-Тенгара	Куриное блюдо (жареная курица)	Жареная или жареная курица с соусом самбал .
Аям тандори	индийский индонезийский	Куриное блюдо (жареная курица)	Жареная курица, маринованная в йогурте и специях в тандыре.
Аям тангкап	Ачех	Куриное блюдо	Традиционная жареная курица подается с листьями, такими как листья темуруи и листья пандана, которые крупно нарезаются и обжариваются до хрустящей корочки.
Баби гулинг	Бали и Минахаса	Жареное мясо	Жареная свинина в стиле балийской кухни ; сравнима с гавайской свининой в стиле луау. В Минахасе , Северный Сулавеси ее называют babi putar .
Баби кечап	китайский индонезийский	Тушеное мясо	Тушеная свинина со сладким соевым соусом . ^[5]
Баби панган	Батакский, балийский и индоевропейский	Жареная свинина	Свинина, обжаренная со слабыми специями и мелко нарезанная, обычно подается с самбалом по-батакски и сайур даун сингконгом (овощами из листьев маниоки).
Банденг престо	яванский	Морепродукты	Молочная рыба, приготовленная под давлением, которая размягчает более мелкие рыбные кости. Приготовление под давлением также помогает специям идеально впитаться в плоть молочной рыбы.
Бебек горенг	По всей стране, особенно популярен в Восточной Яве и на Бали.	Жареная утка	Традиционная жареная утка с приправами, подается с острой и пряной пастой чили «самбал» .
Бетуту	Бали и Западная Нуса-Тенгара	Жареная птица	Птица или утка, фаршированная пряными приправами, запекается обычно не менее 8 часов.
Bistik jawa	яванский	Бифштекс	Яванский говяжий стейк, блюдо с европейским влиянием. Блюдо состоит из говяжьей вырезки, тушенной в сладком соевом соусе , соусе Вустершир , уксусе, чесноке, мускатном орехе и черном перце. Обычно подается с морковью, стручковой фасолью, помидорами, сваренными вкрутую яйцами, жареным картофелем и кисло-сладким майонезом на гарнир. Это блюдо похоже на selat solo .
Боток или боботок	Ява	Кокосовая стружка	Изготавливается из измельченной мякоти кокоса, из которой выжато кокосовое молоко, часто смешивается с другими ингредиентами, такими как овощи или рыба, заворачивается в банановый лист и готовится на пару.
Боток тавон	Баньюванги, Восточная Ява	Блюдо для насекомых	Разновидность ботока, изготавливаемая из личинок пчел.
Brengkes tempoyak iwak lais	Палембанг	Рыбное блюдо	Рыба лайс , приправленная соусом из ферментированного дуриана темпойак, приготовленная в банановой упаковке.
Бантил	Ява	Рыбное блюдо	Тертый кокос смешивают с анчоусами и специями, заворачивают в листья папайи, маниоки или таро, затем варят в кокосовом молоке со специями.
Бурго	Палембанг, Южная Суматра	Блин	Сложенный рисовый блинчик, подаваемый в пикантном беловатом супе на основе кокосового молока.
Какаланг фуфу	Манадо, Северный Сулавеси	Копченая рыба на гриле	Копченый тунец-полосатик, приготовленный на гриле, нанизанный на бамбуковые шпажки.
Чай Тоу Квей	китайский индонезийский	Дим-самы	Разновидность димсамов, основными ингредиентами которой являются пропаренная рисовая мука и тертый белый дайкон.
Синкалок	малайский	Ферментированная пища	Ферментированные мелкие креветки или криль.
Денге мас на ниура	Батак	Рыбное блюдо	Рыба Na niura , приготовленная путем ферментации с использованием основных специй, а именно asam batak и kecombrang. Эта еда имеет вкус свежей рыбы, но без рыбного запаха. Naura становится вкусной из-за самих специй.
Эмпал гепук	Западная Ява	Мясо	Говяжья голяшка отбивается до мягкости, затем замачивается в кокосовом молоке. Затем обжаривается по заказу.
Garang asem	яванский	Куриное блюдо	Блюдо из курицы, приготовленное с использованием банановых листьев, с преобладанием кисло-острого вкуса.
Хаисом ках джамур	китайский индонезийский	Морепродукты	Морской огурец, жареный с грибами и овощами.
Ига баби	балийский	Жареное мясо	Свиные ребрышки по-балийски.
Ига пеньет	Ява	Жареные ребрышки	Жареные говяжьи ребрышки с соусом из креветок и чили ( тераси ). ^[6]
Икан асин	По всей стране	Соленая сушеная рыба	Соленая и вяленая рыба разных видов. Часто подается с паровым рисом и пастой чили самбал .
Икан Бакар	По всей стране	Рыба на гриле	Рыба/морепродукты со специями, приготовленные на углях. ^[7]
Икан горенг	По всей стране	Жареная рыба	Рыба/морепродукты со специями, обжаренные во фритюре на кокосовом масле.
Икан куах асам	Манадо, Северный Сулавеси	Остро-кислое рыбное блюдо	Морепродукты (обычно красный люциан или каранксы), приготовленные с кисло-острым соусом/супом «Манадонезе».
Держитесь подальше	По всей стране, но особенно Минангкабау	Морепродукты	Краб подается в остром и пряном соусе паданг.
Держитесь подальше	По всей стране, но особенно в китайско-индонезийском	Морепродукты	Краб подается в пикантном устричном соусе с чесноком, имбирем и зеленым луком.
Кречек	Ява	Острое рагу	Острое рагу из крупук кулит (сахарных крекер), картофеля и соевых бобов.
Кренгсенган	Ява	Мясное блюдо (обычно баранина)	Обжаренная баранина со сладким соевым соусом и «петис уданг» (индонезийский перевод названия — « паста из черных креветок» ).
Лаксан	палембангский	Рыбная котлета	Блюдо из саго и рыбы. Это блюдо овальной формы с почти пемпековым вкусом, но подается с соусом из кокосового молока.
Лавар	Бали	Овощное и мясное блюдо	Традиционное блюдо балийской кухни, подаваемое с рисом и другими блюдами. Оно состоит из измельченного незрелого джекфрута, молодого цветка банана, большого количества свиной шкурки, сырой свиной крови. Они измельчаются с большим количеством трав, таких как лимонная трава, листья кафрского лайма, лук-шалот и чеснок.
На тиномбур	Тапанули, Северная Суматра	Рыбное блюдо	Сом или рыба, которая обрабатывается муджахир, обжаривается и подается с соусом чили. Это блюдо похоже на пецел леле.
Паники	Манадо, Северный Сулавеси	Жареное мясо, экзотическая еда	Летучая мышь, приготовленная в стиле Минахасан .
Панненёк или панекук	По всей стране	Блин	Блинчик в голландском стиле, большего диаметра и более тонкий.
Пецель леле	Восточная Ява, но теперь доступно по всей стране	Жареная рыба	Жареный сом с самбалом .
Пемпек	Южная Суматра, но теперь доступно по всей стране	Жареная рыбная котлета	Жареная рыбная котлета в кисло-сладком и остром уксусном соусе.
Пепес	По всей стране	Приготовленная еда в банановом листе	Рыба, мясо, тофу, онком, анчоусы, грибы или любые другие ингредиенты, приготовленные в упаковке из бананового листа.
Перкедель	По всей стране	Жареное блюдо	Изготовлен из молотого картофеля, мясного фарша, очищенной и молотой кукурузы или тофу, или рыбного фарша. Чаще всего перкедель готовят из картофельного пюре, но есть и другие популярные варианты, в том числе perkedel jagung .
Perkedel jagung	По всей стране	Жареное блюдо	Кукурузные оладьи .
Пуюнхай	китайский индонезийский	Яичное блюдо	Омлет, который обычно готовят из смеси овощей, таких как морковь, ростки фасоли и капуста, смешанных с мясом, таким как крабовое мясо, креветки или рубленая курица. Блюдо подается в кисло-сладком соусе с горошком.
Рабег	Бантен	Мясное блюдо	Изготовлено из баранины с простыми ингредиентами. Не слишком опасно для тех, кто страдает от холестерина, так как для обработки этого продукта не требуется кокосовое молоко.
Ринтек вук	Манадо, Северный Сулавеси	Собачье мясо подается с обильным количеством специй	Блюдо из мяса дичи.
Сатай , сатай или сатэ	По всей стране	Жареное мясо на вертеле, сатай	Шашлык из мяса, приготовленного на гриле, который обычно подается с арахисовым соусом или сладким соевым соусом. Многие виды сатая появились по всей Индонезии. Часто едят с рубленым луком-шалотом и самбалом.
Сейт Баби	Балийский, батакский, индийский и китайский индонезийский	Жареное мясо на вертеле, сатай	Сатай из свинины. Популярен среди немусульманской общины.
Государственный банденг	Бантен	Жареная рыба, сатай	Молочная рыба, очищенная от костей, приправленная специями и обжаренная в коже на бамбуковых шампурах над тлеющими углями.
Sate kambing	По всей стране	Жареное мясо на вертеле, сатай	Вариант сатая, приготовленный путем жарки козлятины, баранины или ягненка, смешанного с приправами. Обычно подается во время праздника Ид уль-Адха.
Сейт клатак	Джокьякарта	Жареное мясо на вертеле, сатай	Козий или бараний сатай, в котором в качестве основной приправы для маринования используется в основном соль и щепотка перца. Шпажки, используемые для жарки или обжаривания сатая, сделаны из железа. Это блюдо обычно подается с гулаем.
Сейт Лилит	Бали	Жареное мясо на вертеле, сатай	Рубленое мясо (свинина, рыба или курица), приправленное специями, оберните вокруг бамбуковой или лимонной палочки, используемой в качестве ручки, и обжарьте на углях.
Сатэ Мадура	мадурский	Жареное мясо на вертеле, сатай	Мадурский сатай, приготовленный из баранины или курицы, главной особенностью рецепта является черный соус, приготовленный из сладкого соевого соуса, смешанного с пальмовым сахаром, чесноком, жареным луком-шалотом, арахисовой пастой, петисом, орехами свечи и солью.
Сейт Паданг	Паданг, Западная Суматра	Жареное мясо на вертеле, сатай	Сате, приготовленное из говядины, нарезанной мелкими кубиками, с острым соусом сверху. Его главная особенность — густой желтый соус, приготовленный из рисовой муки, смешанной с бульоном из говядины и субпродуктов, куркумой, имбирем, чесноком, кориандром, корнем галангала, тмином, порошком карри и солью.
Сатэ тайчан	Джакарта	Жареное мясо на вертеле, сатай	Острый куриный сатай в остром соусе самбал, подается с лонтонгом.
Состояние udang	По всей стране	Морепродукты, сатай	Разновидность сатая, в которой используются крупные креветки, очищенные и вымытые, часто без хвостов и слегка обжаренные на гриле.
Себлак	Бандунг, Западная Ява	Пикантный мокрый крупук	Пикантное и острое блюдо из влажных крупуков (традиционных индонезийских крекеров), приготовленных с яичницей-болтуньей, овощами и другими источниками белка: курицей, морепродуктами или ломтиками говяжьих сосисок, обжаренных с острыми соусами, включая чеснок, лук-шалот, сладкий соевый соус и соус чили.
Сэй	тиморский	Копченое мясо	Копчение или окуривание смесью соли и специй придает неповторимый вкус.
Селат соло	Соло, Центральная Ява	Бифштекс, салат	Тушеная говяжья вырезка, подается в жидком соусе, с овощами и картофелем. Это блюдо представляет собой смесь европейской и яванской кухни.
Сосис соло	яванский	Колбаса	Яванские колбаски из говядины или курицы, покрытые яйцом.
Свики	Пурводади, Центральная Ява	Блюдо из лягушачьих лапок	Лягушачьи лапки, приготовленные в различных соусах.
Тауге аям	Малайский и китайский индонезийский	Мясное блюдо	Курица, приготовленная на пару, подается с ростками фасоли и легким соевым соусом, приправленным маслом.
Телур асин	По всей стране	Яичное блюдо	Соленое утиное яйцо.
Телур Пинданг	По всей стране	Яичное блюдо	Яйца , сваренные вкрутую в воде, смешанной с солью , шелухой лука -шалота , листьями тика и другими специями.
Тинорангсак	Манадо, Северный Сулавеси	Острое мясное блюдо	Свинина, мясо, курица или морепродукты в специях.
Udang balado	Минангкабау	Морепродукты	Острое и пряное блюдо из креветок.
Воку	Манадо, Северный Сулавеси	Острое блюдо	Курица или морепродукты (обычно рыба) с острым желтым соусом/подливкой «Манадонезе».

Продукты на основе сои

Имя	Происхождение/Популярность	Тип	Описание
Мун таху	китайский индонезийский	Соевая еда, блюдо из тофу	Мягкий тофу с рубленой курицей и креветками, тушеный в пикантном соусе.
Онком	Западная Ява	Ферментированная пища, соевая пища	Ферментированные бобы с использованием плесени Neurospora intermedia .
Сапо таху	китайский индонезийский	Соевая еда, блюдо из тофу	Мягкий тофу с овощами, мясом или морепродуктами.
Таху	По всей стране	Ферментированная пища, соевая пища, блюдо из тофу	Китайского происхождения, в основном сыр из соевого молока. Его можно жарить, обжаривать, тушить, использовать в качестве ингредиента для супа, даже для сладостей.
Таху кампур	Ламонган, Восточная Ява	Соевая еда, блюдо из тофу	Жареный тофу, рисовые лепешки лонтонг, ленто (жареные котлеты из черноглазого гороха) или иногда заменяемые перкеделем, ростками фасоли, салатом, лапшой и крекерами крупук, подаваемые с пикантным тушеным мясом на основе петиса.
Таху горенг	По всей стране	Соевая еда, блюдо из тофу	Тофу, обжаренный во фритюре.
Темпе	По всей стране	Ферментированная пища, соевая пища	Можно приготовить различные блюда; такие как темпе бакем, темпе горенг, темпе орек, тумис темпе.
Бургер с темпе	По всей стране	Соевый продукт, гамбургер	Бургер с миксом яванский. Гамбургер в булочках темпе с салатом, соусами или приправами.
Тумпанг	Центральная Ява	Ферментированное блюдо, соевая пища	Похоже на gulai, но вместо куркумы в качестве приправы используется гнилой темпе . Могут добавляться другие ингредиенты, например, говяжьи связки. Это блюдо можно найти в центральной и западной части Восточной Явы.
Йонг тау фу	По всей стране	Соевая еда, блюдо из тофу	Блюдо из тофу, состоящее в основном из тофу, фаршированного мясным фаршем или рыбной пастой.

Консервированное мясо

Имя	Происхождение/Популярность	Тип	Описание
Ча сио	китайский индонезийский	Жареное мясо	Жареная свинина по-китайски в Индонезии.
Дэнденг	По всей стране, но особенно Минангкабау	Мясное блюдо	Тонко нарезанное сушеное мясо. Изготовлено путем консервирования смесью сахара и специй и высушено путем жарки.
Пекасам	Южный Калимантан	Ферментированная пища	Пресноводная рыба, ферментированная до кислого вкуса, затем приправленная чили и сахаром.
Серунденг	Ява	Посыпать сухим мясом	Говядина, обжаренная с тертым кокосом, чесноком, имбирем, лемонграссом, солью, острым перцем и тераси. Можно посыпать сото или есть с клейким рисом.

Блюда из риса и каши

Отвары и каши

Имя	Происхождение/Популярность	Тип	Описание
Бубур асюра	Суматра	Зерновая каша	Вид каши из зерновых. Обычно подается во время исламского Нового года .
Бубур айам	Ява	Рисовая каша, отвар	Рисовая каша подается с соевым соусом, специями, жареным луком-шалотом, измельченным куриным мясом, фасолью, какви, крупуком и самбалом.
Бубур кандил	Ява	Сладкая каша	Клейкий рисовый шарик, тушенный в гула джава (пальмовый сахар), подается с густым кокосовым молоком. Похоже на колак биджи салак .
Бубур ча ча	Бетави и малайский	Сладкая каша	Традиционный десерт Бетави и Малайзии, приготовленный с использованием жемчужного саго, батата, ямса, бананов, кокосового молока, листьев пандана, сахара и соли. Его можно подавать горячим или холодным.
Bubur kacang hijau	По всей стране	Сладкая каша	Каша из зеленой фасоли, подслащенная сахаром и подаваемая с густым кокосовым молоком.
Бубур кетан хитам	По всей стране	Сладкая каша	Черная клейкая рисовая каша, подслащенная сахаром и подаваемая с густым кокосовым молоком.
Бубур сумсум	По всей стране	Сладкая каша	Белый отвар, приготовленный из рисовой муки, едят с соусом из коричневого сахара.
Бубур педас	Калимантан	Рисовая каша	Вид каши из мелкомолотого обжаренного риса и тертого кокоса. Популярна во время Рамадана.
Ягун Босе	тиморский	Кукурузная каша, крупа	Крупа, которая обычно подается со смесью фасоли, арахиса и сеи.
Тинутуан	Манадо, Северный Сулавеси	Рисовая каша, отвар	Рисовая каша подается со специями, кукурузой, овощами, маниокой или сладким картофелем, луком-шалотом, измельченной соленой рыбой, луком-пореем и самбалом.

Блюда из рисовых лепешек

Имя	Происхождение/Популярность	Тип	Описание
Доканг	Чиребон, Западная Ява	Блюдо из рисового пирога	Традиционное блюдо, приготовленное из ломтиков рисового пирога, листьев маниоки, ростков и крупука, которое подается в густом овощном соусе под названием даге, приготовленном из измельченного темпе, смешанного с тертым кокосом.
Кетупат сайур	Западная Суматра и Джакарта	Блюдо из рисового пирога	Прессованный рисовый пирог подается с куриным или мясным супом в кокосовом молоке, чайотом, джекфрутом и керупуком.
Купат таху	Яванский и сунданский	Блюдо из рисового пирога	Прессованный рисовый пирог, подается с жареным тофу и ростками фасоли в арахисовом соусе, украшенный хрустящими крекерами крупук.
Лонтонг балап	Сурабая, Восточная Ява	Блюдо из рисового пирога	Блюдо из рисового пирога, приготовленное из лонтона, таоге (ростков фасоли), жареного тофу, ленто (жареного пюре из фасоли), жареного лука-шалота, самбал пети и сладкого соевого соуса.
Кепка Лонтонга, гоу-ме	Бетави и китайский индонезийский	Блюдо из рисового пирога	Лонтонг (прессованные рисовые лепешки), подаваемые с супом, курицей, яйцом и мясом, особенно часто подаются на пятнадцатый день первого месяца каждого китайского года /Cap Go Meh.
Лонтонг сайур	Бетави	Блюдо из рисового пирога	Прессованный рисовый пирог подается с яйцом и тофу в кокосовом молоке, фасолью, чайотом, джекфрутом и керупуком.

Блюда из риса

Имя	Происхождение/Популярность	Тип	Описание
Наси амбенг	Яванский и малайский	Блюдо из риса	Ароматное блюдо из риса, которое состоит из пропаренного белого риса, куриного карри или курицы, тушеной в соевом соусе, говяжьего или куриного ренданга, самбал горенга, урапа, перкеделя и серунденга.
Наси айам	Семаранг, Центральная Ява	Блюдо из риса, мясное блюдо	Блюдо, состоящее из риса, курицы, яиц, тофу, подается со сладко-соленой подливкой из кокосового молока.
Наси бакар	По всей стране	Блюдо из риса	Традиционный пропаренный рис, приправленный специями и ингредиентами, завернутый в банановый лист, скрепленный лиди семат (маленькой иголкой из центральной жилки кокосового листа), а затем обжаренный на углях.
Наси бали	По всей стране, но особенно популярен на Бали.	Блюдо из риса	Балийский стиль смешанного риса. Вкусы часто отчетливо местные, подчеркнутые баса генеп .
Наси бебек	китайский индонезийский	Блюдо из риса, мясное блюдо	Приготовлено из тушеной или жареной утки и простого белого риса.
Наси бебек горенг	По всей стране, но особенно популярен на востоке Явы и на Бали.	Блюдо из риса, мясное блюдо	Традиционная жареная утка с приправами, подается с острой и пряной пастой чили «самбал» и вареным рисом.
Наси бирьяни или наси бриани	Малайский и индийский индонезийский	Блюдо из риса	Популярное блюдо из смешанного риса, пришедшее из Индии с местным колоритом. Это блюдо очень похоже на наси кебули .
Наси богана	Тегал, Центральная Ява	Блюдо из риса	Блюдо из приготовленного на пару риса, завернутого в банановые листья и подающегося с различными гарнирами.
Наси чампур или наси рамес	По всей стране	Блюдо из риса	Смешанный рис с ассорти из овощей и мяса по выбору.
Наси даганг	Острова Риау	Блюдо из риса	Блюдо из риса, состоящее из риса, сваренного на пару в кокосовом молоке, рыбного карри и дополнительных ингредиентов, таких как жареная кокосовая стружка, сваренные вкрутую яйца и овощные соленья.
Наси гандул	яванский	Блюдо из риса с говяжьим супом	Блюдо из риса, подаваемое в сладко-остром говяжьем супе, фирменное блюдо региона Пати Регенси, Центральная Ява, Индонезия.
Наси горенг	По всей стране	Блюдо из риса, жареный рис	( Fried Rice ) паровой рис, обжаренный с яйцами, фрикадельками, курицей/говядиной/креветками, ассорти из овощей. Рис делается коричневым с густым и сладким соевым соусом ( kecap manis ). ^[8]
Наси горенг джава	яванский	Блюдо из риса, жареный рис	Яванский жареный рис, обычно приправленный самбалом.
Наси горенг камбинг	Бетави	Блюдо из риса, жареный рис	Острый жареный рис с козлятиной, приготовленный на топленом масле .
Наси горенг паттайя	малайский	Блюдо из риса, жареный рис	Вид жареного риса, который готовят, обволакивая или заворачивая куриный жареный рис в жареное яйцо. Часто подается с соусом чили и огурцом.
Наси джамбланг	Чиребон, Западная Ява	Блюдо из риса	Обычно в меню блюда из риса входят жареный картофель чили, овощи тофу, тушеные легкие (говядина), печень или мясо, пирожки, картофель сатай, яичница-болтунья, жареные яйца, приготовленный чили, тушеная рыба, соленая рыба, тофу и темпе.
Наси джинго	Бали	Блюдо из риса	Типичный балийский фастфуд, упакованный в небольшие порции банановых листьев.
Наси кабсах	арабский индонезийский	Блюдо из риса	Блюдо из смешанного риса, пришедшее к нам из Аравии.
Наси капау	Минангкабау	Блюдо из риса	Вареный рис с различными закусками родом из Букиттинги, Западная Суматра.
Наси кари	По всей стране	Блюдо из риса	Блюдо из риса, смешанного с карри (это может быть карри из курицы, баранины или рыбьих голов).
Наси кебули	Бетави и арабский индонезийский	Блюдо из риса	Блюдо из парового риса, приготовленное в козьем бульоне, молоке и топленом масле. Обычно подается во время Маулида .
Наси кучинг	По всей стране	Блюдо из риса	Традиционное блюдо из риса, которое родом из Джокьякарты и Центральной Явы. Оно состоит из небольшой порции риса с начинкой, обычно самбалом, сушеной рыбой и темпе, завернутой в банановые листья.
Наси кунинг	По всей стране	Блюдо из риса	Обычно едят во время особых событий. Рис готовят с кокосовым молоком и куркумой, отсюда и название наси кунинг (желтый рис). Обычно его подают с более разнообразными гарнирами, чем наси кампур.
Наси лемак	По всей стране, но особенно популярен в Северной Суматре и Риау.	Блюдо из риса	Это ароматное блюдо малайской кухни из риса, приготовленное в кокосовом молоке и листьях пандана. Обычно подается на завтрак.
Наси ливет	Соло, Центральная Ява	Блюдо из риса	Обычно рис готовят с кокосовым молоком и подают с курицей, яйцом и острым бульоном.
Наси манди	арабский индонезийский	Блюдо из риса	Обычно готовится из риса, мяса (баранины, верблюда, козлятины или курицы) и смеси специй.
Наси мегоно	яванский	Блюдо из риса	Блюдо из риса с рубленым молодым джекфрутом, смешанным с кокосом и другими специями. Это блюдо вдохновлено индийской кухней.
Наси миньяк	Южная Суматра и Джамби	Блюдо из риса	Вареный рис с топленым маслом и специями.
Наси паданг	По всей стране	Блюдо из риса	Под этим термином обычно подразумевают рис с различными блюдами, распространенными в определенном регионе, приготовленный в кокосовом молоке со вкусом чили.
Наси печел	Ява	Блюдо из риса	Рис подается с вареными овощами и арахисовым соусом. Овощи обычно кангкунг или водяной шпинат , длинные бобы , листья маниоки , листья папайи , а на Восточной Яве часто используют кембанг тури. Вкуснее всего есть с жареным темпе , традиционным крекером и пряной кокосовой стружкой. Популярно на Восточной и Центральной Яве.
Наси темпонг	яванский	Блюдо из риса	Паровой рис обычно подается с жареной рыбой, овощами и темпе. Подается с острым и пряным самбалом. Фирменное блюдо Баньюванги, Восточная Ява.
Наси тим	китайский индонезийский	Блюдо из риса	Рис на пару обычно подается с курицей и грибами, приготовленными в сладком соевом соусе. Подается с имбирем.
Наси тимбел	Суданский	Блюдо из риса	Горячее блюдо, состоящее из пропаренного риса, завернутого в банановый лист.
Наси тутуг онком	Суданский	Блюдо из риса	Пикантное блюдо из риса, приготовленное из смеси жареных ферментированных бобов онком .
Наси удук	Бетави	Блюдо из риса	Рис, приготовленный на пару с кокосовым молоком. Обычно подается с различными овощами и мясом по выбору. Похоже на наси-раме , но рис готовится на пару.
Наси улам	Джакарта	Блюдо из риса	Паровой рис, смешанный с kuah semur (сладкий суп из соевого соуса), serundeng (кокосовые гранулы) и арахисовые гранулы, нарезанный огурец и ростки фасоли; подается с различными овощами и мясными начинками по выбору, такими как dendeng daging (вяленая говядина), омлет, анчоусы, жареный темпе и тофу, рисовая вермишель, жареное картофельное пюре. Похоже на nasi uduk и nasi rames, но рис смешанный.
Рейсттафель	По всей стране	Блюдо из риса	Рис с гарниром подается небольшими порциями.
Тумпенг	По всей стране	Блюдо из риса	Конусообразный рис, окруженный разнообразными блюдами.
Ули Бакар	Западная Ява	Клейкий рис	Жареный клейкий рис обычно едят с тертым кокосом онком или серунденг .

Блюда из лапши

Имя	Происхождение/Популярность	Тип	Описание
Бакми	По всей стране	Блюдо из лапши	Бакми обычно варят для подачи. Когда бакми предназначено для использования в супе, его обычно варят отдельно от бульона. Лапшу обычно смешивают со свиным жиром, куриным жиром или говяжьим жиром.
Бихун горенг	По всей стране	Блюдо из лапши	Жареная тонкая рисовая лапша со специями и чили, приправленная соусом «кекап мани».
Чар куэй теоу	китайский индонезийский	Блюдо из лапши	Это блюдо обычно жарят с яйцом, ломтиками колбасы, рыбной котлетой, ростками фасоли и реже с другими ингредиентами.
Я фу ми	По всей стране	Блюдо из лапши	Это хрустящее блюдо из толстой лапши, обжаренной во фритюре, которое подается в густом пикантном соусе с кусочками мяса или морепродуктов и овощами.
Кветиау айам	китайский индонезийский	Блюдо из лапши	Плоская лапша с курицей, иногда подается с супом пангсит (вонтон) и баксо (фрикадельки).
Куэтиау горенг	По всей стране	Блюдо из лапши	Жареная плоская лапша, похожая на чар квай тео .
Кветиау сирам сапи	китайский индонезийский	Блюдо из лапши	Блюдо из плоской рисовой лапши, обжаренной с ломтиками говядины или иногда говяжьих субпродуктов, подается либо в сухом виде, либо с супом.
Лакса	По всей стране	Блюдо из лапши	Острый суп с лапшой, происходящий из перанаканской кухни, которая имеет различные виды. Он состоит из толстой пшеничной лапши или рисовой вермишели с курицей, креветками или рыбой, подается в остром супе на основе либо густого и острого карри с кокосовым молоком, либо кислого асама.
Лакса банджар	Банджармасин, Южный Калимантан	Острая лапша	Паровые шарики, похожие на лапшу, приготовленные из рисовой муки, подаются в густом желтоватом супе из кокосового молока, молотых специй и бульона из змееголовой рыбы.
Лакса бетави	Джакарта	Острая лапша	В состав «Бетави лакса» входят рисовая вермишель, ростки фасоли и бульон из сушеных креветок.
Лакса Богор	Богор, Западная Ява	Острая лапша	В Индонезии популярным блюдом является «Лакса Богор», в состав которого входят рисовая вермишель, ростки фасоли и онком .
Лаксо	Палембанг, Южная Суматра	Блюдо из лапши	Острое блюдо из лапши, подаваемое в пикантном желтоватом супе на основе кокосового молока, приправленное рыбой и посыпанное жареным луком-шалотом.
Макаронная школа	По всей стране	Паста, запеканка	Вид макаронной запеканки, которую обычно готовят с сыром, картофелем и мясом (копченой говядиной, колбасой или тунцом).
Мой Ачех	Ачех	Блюдо из лапши	Лапша карри по-ачехски . Существует два варианта: жареная и сухая, и суповая. Обычно готовится из козлятины или морепродуктов и подается с эмпингом , ломтиками лука-шалота, огурцом и лаймом.
Ми аям	яванский и китайский индонезийский	Блюдо из лапши	Блюдо с куриной лапшой. Также известно как Cui Mie . Обычно подается с зеленым луком, жареными вонтонами и куриным супом.
Ми баксо	По всей стране	Блюдо из лапши	Суп-лапша с фрикадельками баксо .
Мой какаланг	Манадо, Северный Сулавеси	Блюдо из лапши	Суп с лапшой из полосатого тунца.
Мой калук	Ачех	Блюдо из лапши	Это блюдо из лапши, подаваемое с каплей густого острого соуса, приготовленного из смеси томатов, перца чили или соуса чили, кокосового молока, молотого арахиса, приправленного луком-шалотом, чесноком, лемонграссом и листьями цитрусовых, а также с кусочками овощей, нарезанным огурцом и крупуком.
Мой целор	Палембанг, Южная Суматра	Блюдо из лапши	Блюдо из лапши и яиц. С ростками фасоли и жареным луком-шалотом. Белый соус готовится из смеси «эби» или сушеных креветок с уникальным вкусом.
Ми гомак	Батак	Блюдо из лапши	Густой острый суп с лапшой, подаваемый на кокосовом молоке и бульоне на основе андалымана, фирменное блюдо региона Тоба Батак в Северной Суматре.
Ми горенг	По всей стране	Блюдо из лапши	( Жареная лапша ) подается с яйцами, иногда курицей, говядиной или морепродуктами, с различными овощами, такими как тонко нарезанная морковь, ( бок-чой ) или китайская капуста .
Моя джава	яванский	Блюдо из лапши	Традиционная яванская лапша.
Ми кангкунг	Джакарта	Блюдо из лапши	Лапша подается с кангунгом ( водным шпинатом ) и сладкой курицей.
Ми кари	Малайский и индийский индонезийский	Блюдо из лапши	Блюдо из лапши, приготовленное из тонкой желтой яичной лапши или бихуна с острым супом карри, самбалом, кокосовым молоком и выбором из сушеного тофу, креветок, каракатицы, курицы, яйца и листьев мяты.
Ми Керинг	макассарский и китайский индонезийский	Блюдо из лапши	Сушеная лапша подается с густой подливкой и ломтиками курицы, креветками, грибами, печенью и кальмарами.
Ми коба	Бангка Белитунг	Блюдо из лапши	Лапша с рыбным бульоном, подается с вареным яйцом.
Мой коклок	Чиребон, Западная Ява	Блюдо из лапши	Лапша в густом супе белого цвета, приготовленном на основе куриного бульона , кокосового молока и измельченной куриной грудки.
Мой кочок	Бандунг, Западная Ява	Блюдо из лапши	Лапша в говяжьем бульоне, подается с коровьими сухожилиями или хрящами.
Мой копек	Семаранг, Центральная Ява	Блюдо из лапши	Вареная лапша в чесночном супе.
Ми куах	По всей стране	Блюдо из лапши	Вареный суп с лапшой.
Ми онгклок	Вонособо, Центральная Ява	Блюдо из лапши	Вареная лапша делалась из капусты, кусков рубленых листьев и крахмалистого густого супа под названием ''loh''. Обычно подавалась с сате и темпе.
Мой пангсит	По всей стране, но особенно яванский и китайский индонезийский	Блюдо из лапши	Лапша подается с пангситом или вонтоном, сваренным всмятку.
Сото ми	По всей стране	Блюдо из лапши	Острый суп с лапшой.

Супы и рагу

Имя	Происхождение/Популярность	Тип	Описание
Асам педас	Малайский и минангкабау	Тушеная рыба острая	Кисло-острое рыбное рагу, популярное на Суматре и Калимантане.
Аям буах келуак	Перанакан	Тушить	Куриные ребрышки, тушёные с орехами из Pangium edule . Для этого рецепта содержимое buah keluak выкапывают и обжаривают с ароматизаторами и приправами, а затем снова помещают в орехи и тушат с кусочками куриных рёбер.
Бак кут тэ	Риау	Мясной суп	Блюдо из свиных ребрышек, приготовленное в бульоне.
Баксо	По всей стране	Фрикаделька	Говяжьи фрикадельки. Обычно подаются в миске с говяжьим бульоном, с желтой лапшой, бихуном (рисовой вермишелью), овощами, тофу, яйцом (завернутым в баксо), китайской зеленой капустой, ростками фасоли, посыпанными жареным луком-шалотом и сельдереем.
Баксо икан	По всей стране	Фрикаделька	Маленькие шарики, сделанные из рыбы.
Бакван маланг	Маланг, Восточная Ява и Бали	Фрикаделька	Также известен как баксо маланг — суп с лапшой, фрикадельками и жареными вонтонами.
Бренебон	Восточная Индонезия	Овощные супы	Суп из фасоли с овощами, подается в бульоне, приправленном чесноком, перцем и другими специями.
Бронгкос	Джокьякарта и Центральная Ява	Мясное рагу	Мясо (говядина или баранина) с тушеной фасолью (черный горох или красная фасоль) и острым супом из клювека , кокосового молока и других специй.
Кото макассар	макасарский	Мясной суп	Макасарский говяжий суп, традиционный вариант сото из говядины и субпродуктов из Макассара, Южный Сулавеси.
Эмпал гентонг	Чиребон, Западная Ява	Мясной суп	Суп из бараньих или козьих потрохов.
Фейжоада	тиморский	Мясной суп	Тиморский фасолевый суп с говядиной и свининой, приготовленный под влиянием португальской кухни.
Каледо	Донгала, Центральный Сулавеси	Мясной суп	Традиционный суп из коровьих ножек, подаваемый в остром бульоне.
Катемак	тиморский	Мясной суп	Говяжий суп, подаваемый со сладким картофелем, сладкой кукурузой и зелеными овощами, такими как листья маниоки и папайи.
Конро	Бугийский и макассарский	Мясной суп	Острый суп с ребрышками, фирменное блюдо Макассара, Южный Сулавеси.
Марак	арабский индонезийский	Мясной суп	Блюдо из козлятины с тыквой и куриным мясом. Это блюдо является результатом арабо-индонезийской аккультурации.
Паллубаса	Макассар, Южный Сулавеси	Мясной суп	Острый суп из говяжьих потрохов .
Пинданг	Палембанг , Южная Суматра	Рыбный суп	Рыба, отваренная с солью и кислыми на вкус специями, обычно тамариндом.
Равон	Восточная Ява	Мясной суп, рагу	Говяжий суп в темном бульоне. Темный цвет получается из-за мясистых семян орехов клювак. Обычно подается с сырыми ростками маша и солеными утиными яйцами.
Саксанг	Батакское нагорье	Тушить	Свинина или собачье мясо (реже мясо буйвола), приготовленное в его крови, смешанной с кокосовым молоком и специями (включая кафрский лайм и лавровый лист, кориандр, лук-шалот, чеснок, перец чили и тайский перец, лимонник, имбирь, галангал, куркуму и андалуман).
Салтах	арабский индонезийский	Тушить	Блюдо с основой - коричневое мясное рагу под названием марак, ложка пены из пажитника и сахавик. Рис, картофель, яичница и овощи являются обычными дополнениями к салта.
Сайур асем	По всей стране	Овощной суп	Кислое блюдо (тамаринд) — прозрачный суп с ассорти из овощей, таких как: мелинджо ( мелинджо ) или гнетум гнемон, листья мелинджо, сладкая кукуруза (еще в початках), молодая папайя, арахис и тамаринд.
Сайур баям	По всей стране	Овощной суп	Шпинат и кукуруза в прозрачном супе, приправленном тему кунчи .
Сайур Лодех	По всей стране	Овощной суп	Овощной микс в рагу из кокосового молока.
Саюр ойонг	По всей стране	Овощной суп	Китайский овощной суп из бамии с рисовой вермишелью.
Сайур соп	По всей стране	Овощной суп	Овощной суп (фасоль, морковь, капуста, картофель, сельдерей, цветная капуста, жареный лук-шалот) с макаронами и баксо или колбасой на курином бульоне, часто включает в себя нарезанную кубиками курицу.
Секба	китайский индонезийский	Мясной суп	Свиные потроха, тушенные в нежном супе на основе соевого соуса.
Семюр	По всей стране	Тушить	Рагу из кекап манис (сладкого соевого соуса) и специй, обычно готовится из говядины.
Соп бунтут	По всей стране, но особенно на Яве	Мясной суп или жареное мясо	Суп из бычьих хвостов, который подается в прозрачном бульоне или запекается отдельно, а затем подается с соусом барбекю .
Соп саудара	Макассар, Южный Сулавеси	Мясной суп	Острый суп из говядины или буйволятины.
Сото , срото , кото или тауто	По всей стране	Мясной суп	Суп из курицы или говядины. Множество вариантов сото появились по всей Индонезии. Многие виды сото имеют желтый цвет, потому что куркума добавляется в качестве одного из ингредиентов.
Сото аям	По всей стране	Мясной суп	Желтый острый куриный суп с лонтонгом или кетупатом и рисовой вермишелью.
Сото бетави	Бетави	Мясной суп	Разновидность сото, которая готовилась из говядины или говяжьих субпродуктов, приготовленных в беловатом бульоне из коровьего или кокосового молока с жареным картофелем и помидорами.
Сото Мадура	Восточная Ява	Мясной суп	Разновидность сото, приготовленная из курицы, говядины или субпродуктов в желтовато-прозрачном бульоне.
Сото паданг	Минангкабау	Мясной суп	Суп с говядиной, рисом, лапшой, картофелем и яйцом — фирменное блюдо Паданга.
Суп аям	По всей стране	Мясной суп	Суп из курицы, сваренной на медленном огне в воде, обычно с различными другими ингредиентами.
Sup ercis или erten	По всей стране	Овощной суп	Суп, приготовленный из густого рагу из зеленого колотого гороха, сельдерея или сельдерея-стебля, лука, лука-порея, моркови и часто картофеля. Это блюдо является результатом голландско-индонезийской аккультурации. Это блюдо похоже на sop senerek.
Sup kambing	По всей стране	Мясной суп	Суп из баранины, приготовленный с козлятиной, томатами, сельдереем, зеленым луком, имбирем, орехом свечи и листьями лайма, в пикантном бульоне.
Суп крим аям	По всей стране	Мясной суп, крем-суп	Индонезийский куриный крем-суп.
Суп саранг бурунг	китайский индонезийский	Суп из птичьего гнезда	Съедобный суп из птичьих гнезд.
Sup wortel	По всей стране	Овощной суп	Суп, приготовленный с морковью в качестве основного ингредиента. Его можно приготовить в виде крем-супа или бульона.
Текван	Палембанг, Южная Суматра	Суп с рыбными котлетками	Суп из рыбной котлеты с бангкоангом и грибами.
Тенгкленг	Ява	Мясной суп	Суп из козьих костей.
Тимло	яванский	Мясной суп	Суп из говядины и овощей. В некоторых версиях также есть лапша, например, суп с говядиной и лапшой.
Тонгсенг	Соло, Центральная Ява	Мясной суп	Тушеное мясо козлятины или говядины в супе, похожем на карри, с овощами и кекап манис (сладким соевым соусом).

Салаты и овощные блюда

Имя	Происхождение/Популярность	Тип	Описание
Акар	По всей стране	Салат, соленья	Различные измельченные овощи в уксусе.
Асинан	Ява	Салат, вегетарианская еда	Блюдо из маринованных (в рассоле или уксусе) овощей или фруктов.
Cah kangkung	По всей стране	Вегетарианская еда	Овощное блюдо из жареного на воде шпината.
Кап кай	китайский индонезийский	Вегетарианская еда	Жареное блюдо из десяти видов овощей. Существует два вида Cap Cai, красный и белый. В красном используется индонезийский томатный соус или кетчуп, чтобы придать ему отчетливый сладкий вкус, в то время как в белом ничего не добавляется.
Даун уби тумбук	Суматра, Калимантан и Сулавеси	Вегетарианская еда	Толченые листья маниоки со специями.
Гадо-гадо	Ява	Салат, вегетарианская еда	Смесь овощей, креветок или рыбных крекеров с арахисовым соусом. Часто называют индонезийским салатом.
Хатспот	По всей стране	Вегетарианская еда	Индо-голландского происхождения вареный и протертый картофель, морковь и лук. Можно подавать с самбалом .
Kangkung belacan	По всей стране	Вегетарианская еда	Обжаренный на воде шпинат, приправленный креветочной пастой.
Каредок	Западная Ява	Салат, вегетарианская еда	Сырые овощи, подаваемые с арахисовым соусом. Эквивалент джакартского гадо-гадо (близко к восточно-яванскому пецелю, но в каредоке используются сырые овощи).
Кетопрак	Джакарта	Вегетарианская еда	Похоже на гадо-гадо, но подается с бихуном (рисовой вермишелью) и солью, поэтому все блюдо иногда называют «Бакми Кетопрак»/лапша Кетопрак).
Кулубан	Ява	Салат, вегетарианская еда	Традиционный яванский салат.
Лалап	Суданский и яванский	Салат, вегетарианская еда	Это салат из сырых овощей, который подается с самбал тераси.
Пецель	Центральная Ява и Восточная Ява	Салат, вегетарианская еда	Традиционный яванский салат, подается в арахисовом соусе .
Плесинг кангкунг	Ломбок, Западная Нуса-Тенгара	Острый овощ	Ломбокская кухня, поливающий шпинат в плесинг- самбале .
Руяк	По всей стране	Салат	Существует много видов ружака, наиболее распространенным является ружак буах (фруктовый ружак). ружак манис — это смесь фруктов, залитая сладким и острым соусом из кокосового сахара, иногда в соус добавляют молотый арахис.
Руяк цингур	Сурабая, Восточная Ява	Овощи с коровьими губами	Смесь овощей, тофу, темпе, рисовой лепешки лонтонг, ростков фасоли с соусом из черной рыбной пасты «петис» и ломтиками отварных говяжьих губ.
Руяк джухи	Бетави и китайский индонезийский	Овощи с соленой каракатицей	Смесь овощей, тофу, лапши, рисового пирога лонтонг, картофеля и соленой каракатицы джухи, подается в остром арахисовом соусе.
Ружак Шанхай	Бетави и китайский индонезийский	Овощи с отварными морепродуктами	Смесь шпината кангунг , консервированных кальмаров, съедобных медуз, дайкона и огурцов, подается в густом кисло-сладком соусе красного цвета, посыпанная гранулами арахиса и самбалом.
Руджак сото	Баньюванги, Восточная Ява	Овощи с сото	Уникальная смесь овощного салата с сото, включающая сото дагинг (говядину) или сото бабат.
Салат макароны	По всей стране	Салат	Разновидность салата из пасты, который подается холодным, готовится из отваренных рожков и обычно заправляется майонезом.
Тауге горенг	Богор, Западная Ява	Жареные ростки фасоли	Пикантное вегетарианское блюдо из жареных тауге (ростков фасоли) с ломтиками тофу, рисовыми лепешками кетупат и желтой лапшой, подается в остром соусе на основе онкома .
Теронг баладо	Минангкабау	Вегетарианская еда, острое блюдо	Баклажаны в соусе баладо.
Улам	малайский	Салат, вегетарианская еда	Традиционный салат, приготовленный из свежих листьев, овощей или фруктов, который можно есть сырым или после замачивания в горячей воде.
Урап	яванский	Салат, вегетарианская еда	Салат из тушеных овощей, смешанных с приправленной и пряной тертой кокосовой стружкой в качестве заправки.
Йи пел	китайский индонезийский	Рыбный салат	Салат из свежей рыбы с нарезанными овощами, такими как морковь и репа. Обычно подается во время китайского Нового года .

Хлеб и сэндвичи

Имя	Регион/Этническая принадлежность	Тип	Описание
Апам	По всей стране, особенно популярен на Яве	Хлеб, блины, ферментированные продукты	Приготовленное на пару тесто из рисовой муки, кокосового молока, дрожжей и пальмового сахара, обычно подаётся с тёртым кокосом.
Бакпау	По всей стране	Хлеб, пельмени	Типичный для Индонезии вид баоцзы с начинкой из шоколада, клубники, сыра, маша, красной фасоли, рубленой говядины, рубленой курицы или свиного фарша.
Болу гулунг	По всей стране	Хлеб, пирожные	Тип швейцарского рулета, наполненного сливочным кремом, сыром, кайей или фруктовым джемом. Также очень распространено продавать швейцарские рулеты по кусочкам, но некоторые магазины продают и по кусочкам, и по рулету.
Болу кукус	По всей стране	Хлеб, пирожные	Бисквит, в состав которого входит в основном только пшеничная мука (без рисовой муки и тапиоки) с обычными ванильными, шоколадными или клубничными ароматизаторами, полученными из пищевой ароматической эссенции.
Болу пандан	По всей стране	Хлеб, пирожные	Легкий, воздушный бисквит зеленого цвета, приправленный соком листьев пандана.
Чапати	индийский индонезийский	Лепешка	Тонкая пресная лепешка, родом из Индии, завезенная в страну индийскими иммигрантами.
Камир	Центральная Ява	Хлеб	Круглый хлеб, почти похожий на апем, состоящий из смеси муки, масла и яиц, иногда смешанный с другими ингредиентами, такими как бананы сорта «Амбон» или тапай .
Компиа	Ява и Малые Зондские острова	Хлеб	Хлеб, приготовленный из сала, лука, соли и муки. Шарик муки наполняется начинкой из других желаемых ингредиентов и раскатывается скалкой.
Наан	Арабский индонезийский и индийский индонезийский	Лепешка	Лепешка из дрожжевого теста, выпеченная в духовке. Обычно ее едят с различными соусами, такими как чатни и карри.
Олиебол	По всей стране	Хлеб, пельмени, жареное блюдо	Жареный клёцки или лепёшки с начинкой из изюма или яблок.
Ontbijtkoek	По всей стране, с голландским влиянием	Хлеб	Пшеничный хлеб с обильными специями, который обычно подают во время завтрака. Это блюдо является результатом голландско-индонезийской аккультурации.
Панада	Манадо, Северный Сулавеси	Хлеб, пельмени, жареное блюдо	Жареный хлеб с начинкой из острого тунца.
Роти бакар	По всей стране	Хлеб, сэндвич, тост	Тост, подаваемый с джемом, шоколадом или сыром, обычно называют уличной едой.
Роти болен	По всей стране	Хлеб, пирожные	Выпеченное тесто с корочкой, похожей на корочку круассана , выпеченная мука со слоями масла или маргарина, наполненная сыром и бананом . В других вариантах используется начинка из дуриана . Пирог демонстрирует влияние европейской выпечки.
Роти буайя	Бетави	Хлеб, выпечка	Хлеб в форме крокодила обычно подают на свадьбах и праздниках Бетави.
Роти-чанаи	Ачехский, малайский, минангкабау и индийско-индонезийский	Лепешка	Роти с насыщенным индийским влиянием, напоминающий паратху, подается с карри (особенно с козлятиной или бараниной) или другими приправами.
Роти гамбанг или ганджел рел	Джакарта и Семаранг, Центральная Ява	Хлеб, выпечка	Прямоугольный коричневый хлеб с кунжутом, приправленный корицей и пальмовым сахаром. ^[9] Обычно подается во время Дагдерана и Рамадана.
Роти джала	Малайский и минангкабау	Блин	Красивое блюдо, которое выглядит как кружевная салфетка из-за способа приготовления. Обычно подается с карри из козлятины или баранины.
Роти джон	малайский	Сэндвич	Малайский сэндвич с омлетом, блюдо, возникшее под влиянием европейской кухни.
Роти конде или роти марьям	Яванский и арабский индонезийский	Лепешка	Тип роти-чанай. Их рецепты довольно похожи и навеяны индийской паратхой.
Роти ляпис темпе	По всей стране	Сэндвич	Яванское блюдо фьюжн, состоящее из жареных, приготовленных на гриле или иным способом пирожков из темпе, зажатых между ломтиками хлеба.
Роти месес	По всей стране	Сэндвич	Сэндвич-хлеб с посыпкой в качестве начинки или топпинга.
Роти пита	арабский индонезийский	Лепешка	Круглая лепешка из пшеничной муки, иногда с кармашком.
Роти тису	малайский	Лепешка	Более тонкая версия традиционного роти-чанай, толщиной с кусок круглой бумажной салфетки длиной 40–50 см.

Закуски и закуски

Пикантные закуски

Имя	Регион/Популярность	Тип	Описание
Ампо	Центральная Ява и Восточная Ява	Почвенная пища	Закуска из почвы. Закуска состоит из чистой глины, без какой-либо смеси ингредиентов.
Арем-арем	Ява	Пельмени, рисовые лепешки	Похож на лонтонг , но приправлен кокосовым молоком и начинен вареным мясным фаршем или тофу и темпе.
Бакканг	китайский индонезийский	Пельмени, рисовые лепешки	Рисовая лепешка, начиненная мясом, иногда бобами, грибами и солеными яйцами, завернутая в листья бамбука.
Бакван	По всей стране	Жареное блюдо	Традиционная оладья из овощей и теста. Ингредиенты — овощи; обычно это ростки фасоли, нашинкованная капуста и морковь, обжаренные в кляре и во фритюре на растительном масле.
Батагор	Западная Ява	Пельмени, рыбная котлета	Батагор на самом деле является сокращением от ba kso ta hu gor eng (что буквально означает жареный тофу и фрикадельки), это вариант сиомая, в котором сиомай обжаривается во фритюре.
Биттерболы	По всей стране	Жареное блюдо	Мясная закуска круглой формы, похожая на крокет .
Какве	Ява	Пончик, жареное блюдо	Длинная золотисто-коричневая полоска теста, обжаренная во фритюре, обычно мелко нарезается или тонко режется, а затем употребляется на завтрак с бубур аямом.
Чилок	Бандунг, Западная Ява	Пельмени	Шарообразные пельмени, приготовленные из ачи (крахмала тапиоки), чилок — это сокращение от ачи диколок или «протертая тапиока», подаются с арахисовым соусом , кекап манис (сладким соевым соусом), самбалом , бутилированным соусом чили или в супе.
Цимол	Бандунг, Западная Ява	Жареное блюдо	Небольшая закуска из круглого теста из муки тапиоки, которое затем обжаривается. Cimol родом из Бандунга, Западная Ява.
Сиренг	Западная Ява	Жареное блюдо	Небольшая закуска из жареного теста из тапиоки .
Комбро	Суданский	Жареное блюдо	Оладья из тертой маниоки круглой или овальной формы. Это блюдо наполнено онкомом и чили.
Донат Джава	яванский	Пончик, жареное блюдо	Кольцевые оладьи из маниоки в яванском стиле с пикантным вкусом.
Пожертвование	По всей стране	Пончик, жареное блюдо	Кольцевая оладья из муки и картофельного пюре, посыпанная сахарной пудрой или сахарной пудрой.
Эпок-эпок	малайский	Пельмени, жареное блюдо	Закуска в виде пельменей, обычно с начинкой из курицы и картофеля, с сушеным карри внутри.
Джалангкоте	макасарский	Пельмени, жареное блюдо	Жареное тесто в форме эмпанадас с начинкой из овощей, картофеля и яиц. Перед употреблением обмакивают в острый, кисло-сладкий соус.
Джемпут-джемпут	малайский	Жареное блюдо	Традиционная малайская закуска-фритер, приготовленная из муки и затем обжаренная. Обычно имеет круглую форму и может варьироваться по размеру.
Кембанг таху	китайский индонезийский	Соевая еда, блюдо из тофу	Мягкий тофу с теплым сладким имбирным супом.
Керак телор	Джакарта	Яичное блюдо, омлет	Его готовят из омлета из куриных или утиных яиц , смешанного с клейким рисом и специями, и подают с кокосовой стружкой.
Крокет	По всей стране	Жареное блюдо	Разновидность крокет, приготовленная из картофельного пюре с начинкой из рубленого куриного фарша.
Куачи	По всей стране	Семена съедобных растений	Запеченные семена растений, это могут быть семена подсолнечника или тыквы.
Лемпер	Ява	Пельмени, рисовые лепешки	Традиционная рисовая лепешка, приготовленная из клейкого риса и начиненная обычно курицей.
Лепет	Яванский, малайский и сунданский	Пельмени, рисовые лепешки	Клейкий рисовый клецки, смешанный с арахисом, приготовленный с кокосовым молоком, упакованный в джанур (молодой кокосовый лист или пальмовый лист). Он похож на лонтонг, но имеет более липкую текстуру и более насыщенный вкус, полученный от кокосового молока и арахиса.
Лумпия	По всей стране	Спринг-ролл	Спринг-ролл, сделанный из тонкой, похожей на бумагу или креп, оболочки из теста, называемой "обёртка люмпия", которая обволакивает соленую или сладкую начинку. Его часто подают как закуску или снэк, и его можно подавать жареным во фритюре или свежим (нежареным).
Лумпия семаранг	Семаранг, Центральная Ява	Спринг-ролл	Спринг-ролл в стиле Семаранг, в основном из приготовленных побегов бамбука и курицы/креветок. Иногда добавляют вареные перепелиные яйца. Его едят с соусом для макания, приготовленным из кокосового сахара, уксуса и чеснока.
Мартабак	По всей стране	Яичное блюдо, блин	Индонезийская версия муртабака, иногда с начинкой из говядины и зеленого лука или кусочками арахиса и шоколада.
Мартабак кубанг	Западная Суматра	Яичное блюдо, блин	Индонезийский мартабак в стиле Минангкабау. Это арабско-индийско-минангкабауское блюдо фьюжн.
Мендоанский	Центральная Ява	Соевая еда, жареное блюдо	Жареный во фритюре темпе в кляре, слегка приготовленный за короткое время и в результате имеющий мягкую текстуру.
Нагасари	По всей стране	Пельмени, банановый пирог	Пирожок из парового риса, завернутый в банановые листья и начиненный бананом.
Нго хианг	китайский индонезийский	Жареное блюдо	Жареное во фритюре блюдо, состоящее из овощей с мясом или креветками, приправленное пятью специями, в тонком яичном блинчике.
Отак-отак	По всей стране	Рыбная котлета	Обычно готовят из испанской рыбной пасты «макарели» или молочной рыбы, приправляют специями и заворачивают в банановые листья, затем обжаривают на гриле и подают с арахисовым соусом.
Пай ти	Перанаканский и малайский	Выпечка	Тонкая и хрустящая корочка из теста, наполненная острой, сладкой смесью тонко нарезанных овощей и креветок.
Пангсит	китайский индонезийский	Пельмени, вонтон , жареное блюдо	Жареные или суповые вонтоны с начинкой из курицы или креветок в кисло-сладком соусе или в подливке с лапшой.
Пастель	По всей стране	Пельмени, жареное блюдо	Жареные мучные пельмени с начинкой из овощей и мяса.
Пастельная пачка	По всей стране	Пирог	Разновидность пастушьего пирога, который готовится из курицы и нескольких овощей.
Пизанг кокелат	Ява	Жареное блюдо	Пикантная закуска, приготовленная из ломтиков банана с растопленным шоколадом или шоколадным сиропом, завернутых в тонкую блинообразную корочку из теста и обжаренных во фритюре.
Писанг горенг	По всей стране	Жареное блюдо	Банан или плантан, обжаренный во фритюре и покрытый кляром.
Попиах	китайский индонезийский	Спринг-ролл	Спринг-ролл китайского происхождения в стиле Фуцзянь. Это блюдо почти равноценно лумпии.
Рисоли	По всей стране	Спринг-ролл, тесто	Жареные булочки с панировочными сухарями, начиненные овощами и мясом.
Самоса	Малайский, арабский индонезийский и индийский индонезийский	Пельмени, жареное блюдо	Это жареное или запеченное блюдо с пикантной начинкой, например, картофелем со специями, карри, сыром или русонгом.
Семар мендем	Ява	Пельмени, рисовые лепешки	Вариант закуски, почти идентичный лемперу, который сделан из клейкого риса, наполненного измельченной приправленной курицей. Вместо бананового листа, семар мендем использует в качестве обертки тонкий омлет, что делает всю упаковку съедобной.
Сиомай	Суданский и китайский индонезийский	Пельмени, рыбная котлета	Легкое блюдо, похожее по форме на китайский димсам , напоминающее по форме мороженое, за исключением того, что дно у него плоское. Традиционно готовится из мяса скумбрии, подается с арахисовым соусом, иногда с добавлением лаймового или соевого соуса.
Сумпия	По всей стране	Спринг-ролл	Гораздо меньшие и более сухие лумпии с похожей на них начинкой из говяжьей или креветочной пасты
Таху ачи	Тегал, Центральная Ява	Соевая еда, блюдо из тофу	Небольшая закуска из тофу и муки. Родом из Тегала , Центральная Ява.
Таху гейрот	Чиребон, Западная Ява	Соевая еда, блюдо из тофу	Тофу, обжаренный во фритюре, подается с соусом из кокосового сахара, сладкого соевого соуса/кекап мани, чили, чеснока и лука-шалота.
Таху гунтинг	Сурабая, Восточная Ява	Соевая еда, блюдо из тофу	Жареный во фритюре тофу, нарезанный ножницами, подается с соусом из рисовой муки, арахиса и чили.
Таху сумеданг	Сумедан, Западная Ява	Соевая еда, блюдо из тофу	Тофу, обжаренный во фритюре, подается со сладким соевым соусом/кекап мани и чили.
Тимфан	Ачех	Пельмени, банановый пирог	Банановый пельмень, приготовленный на пару, состоит из клейкой рисовой муки, молотого банана и кокосового молока. Он очень похож на яванский или бугийский нагасари.

Сладкие закуски

Имя	Регион/Популярность	Тип	Описание
Бажеа	Молуккские острова	Торт	Пирожное из саго имеет круглую форму и кремовый цвет. Имеет твердую консистенцию, которую можно размягчить в чае или воде, чтобы было легче жевать.
Бахулу	малайский	Выпечка	Традиционный малайский пирог с мягкой текстурой. Обычно подается на завтрак.
Бакпия	По всей стране, но особенно на Яве	Выпечка, фасолевый пирог	Популярное индонезийское пирожное с начинкой из бобов, похожее на лунный пряник.
Бакпия патхок	Джокьякарта	Выпечка, фасолевый пирог	Небольшая лепешка из запеченного теста, наполненная сладкой пастой из маша.
Брем	Мадиун, Восточная Ява	Сладости	Brem производится из ферментированной ленты . Brem — это особая закуска из Мадиуна, Восточная Ява. Жидкая версия — это легкий алкогольный напиток, также называемый Brem, родом с Бали.
Клорот	По всей стране, но особенно на Яве	Сладости	Липкое тесто из клейкой рисовой муки, подслащенное кокосовым сахаром, помещают в конусообразный джанур (молодой кокосовый лист) и варят на пару до готовности.
Дадар гулунг	Яванцы, сегодня по всей стране	Блин	Обычно имеет зеленый цвет, который приобретается за счет листьев даун суджи или пандана. Это сложенный омлет или блин зеленого цвета, приготовленный из рисовой муки, наполненный тертым кокосом и пальмовым сахаром.
Гетук	Ява	пирог из маниоки	Паста из маниоки, подслащенная сахаром и отформованная в специальных инструментах, напоминает лапшу. Часто подается со свежим тертым кокосом.
Kaasstengels	По всей стране	Печенье	Он сделан из муки для теста, яиц, маргарина и тертого сыра. Этот пирог имеет прямоугольную форму. Обычно подается во время Ид уль-Фитр , Рождества и китайского Нового года .
Кембанг гоянг	Бетави и яванский	Печенье	Изготовлено из рисовой муки, смешанной с яйцами, сахаром, щепоткой соли и кокосовым молоком. Тесто можно жарить после нагревания масла и формы ''кембанг гоян''.
Клаппертаарт	Манадо , Северный Сулавеси	Кокосовый заварной крем	Пирог из муки , сахара , молока , масла , а также мякоти и сока кокоса .
Клепон	По всей стране	Сладкий кокосовый пирог	Пирожок из вареного риса, начиненный кокосовым сахаром и обваленный в свежей тертой кокосовой стружке. Приправлен соком листьев пандана.
Куэ-обезьяна	Джакарта	Блин	Тонкий блин из пшеничной муки с более толстой частью в середине, в просторечии называемый куе тетек (грудная лепешка).
Куэ буса или шуймпье	По всей стране	Выпечка	Сладкое тесто из взбитых до пены яиц с мелким сахаром до загустения. Формуется с помощью треугольного пластика и выпекается в духовке.
Куэ карабиканг	Ява	Торт	Традиционный пирог из рисовой муки в форме цветка, потрескавшийся и разноцветный. На вкус сладкий.
Куэ гапит	Чиребонский и яванский	Вафля	Закуска из вафельных крекеров, которая жарится между железными формочками, как обычные вафли.
Куэ каак	арабский индонезийский	Печенье, печенье	Маленькое круглое печенье, появившееся в результате аккультурации арабов и индонезийцев.
Куэ керанджанг	китайский индонезийский	Сладости	Блюдо, приготовленное из клейкого риса. Обычно подается во время китайского Нового года .
Куе ку	Бетави, яванский и китайский индонезийский	Выпечка	Небольшая круглая или овальная китайская выпечка с мягкой липкой оболочкой из рисовой муки, обернутой вокруг сладкой начинки в центре.
Куэ лекер	Ява	Блин, блинчик	Индонезийские блины, приготовленные из пшеничной муки, яиц, молока и сахара.
Куэ лидах кусинг	По всей стране	Печенье	Вид печенья в форме кошачьего языка (длинный и плоский). Они сладкие и хрустящие.
Макмур	малайский	Выпечка	Традиционная малайская выпечка, приготовленная из масла, топленого масла и муки. Обычно подается во время особого праздника Ид уль-Фитр.
Куэ Панконг , Бандрос или Гандос	Джакарта и Западная Ява	Выпечка	Этот пирог готовится из рисовой муки и кокосового теста и выпекается в специальной форме, посыпанной сахарным песком. Его форма похожа на куэ пукис .
Куэ пукис	По всей стране	Выпечка	Этот пирог готовится из яичной смеси, сахарного песка, муки, дрожжей и кокосового молока. Затем смесь выливается в форму в форме полумесяца и выпекается на огне (не в духовке). Можно сказать, что пукис — это на самом деле модификация вафель.
Куэ путри салджу	По всей стране	Печенье	Вид печенья в форме полумесяца, покрытого сахарной пудрой, напоминающей снег.
Куэ ранги	Бетави и яванский	Выпечка	Традиционный пирог племени бетави, приготовленный из смеси крахмала с тертым кокосом, который выпекается в специальной форме на небольшой печи.
Куэ сату	Ява	Печенье	Традиционное печенье белого цвета со сладким порошком из бобов мунг, которое крошится при надкусывании.
Куэ сус	По всей стране	Выпечка	Выпечка с начинкой из нежного и влажного крема, приготовленного из смеси молока, сахара и муки.
Кукис джагунг	По всей стране	Печенье	Вид печенья, приготовленного из кукурузных продуктов.
Лаклак	Бали	Блин	Традиционный балийский блинчик с тертым кокосом и растопленным пальмовым сахаром.
Ляпис легит или спекук	По всей стране	Многослойный торт	Слоеный пирог со специями, приготовленный в основном из яичного желтка, муки и маргарина/сливочного масла.
Моти	Китайский индонезийский и японский индонезийский	Сладкий рисовый пирог	Пирожное на основе рисовой муки с начинкой из арахисовой пасты, иногда посыпанное кунжутом.
Настар	По всей стране	Выпечка	Он имеет круглую форму диаметром около 2 сантиметров. Ананасовый джем наполняют внутри, а не наносят сверху. Печенье часто украшают сверху небольшими кусочками гвоздики или изюма.
Онде-онде	По всей стране	Тесто, рисовый шарик	Шарики из клейкого рисового теста, наполненные сладкой пастой из зеленых бобов, обваленные в кунжутных семенах и затем обжаренные.
Пиньярам	Минангкабау и малайский	Торт	Традиционный пирог, приготовленный из смеси белого сахара или пальмового сахара, белой рисовой муки или черного риса и кокосового молока.
Семпронг	По всей стране	Яичный рулет	Вафельная закуска, приготовленная путем помещения яичного теста в железную форму, которую нагревают на угольной печи.
Сераби	Ява	Блин	Рисовый блин, приготовленный из рисовой муки с добавлением кокосового молока или кокосовой стружки в качестве эмульгатора.
Спекулаас	По всей стране	Печенье, печенье	Тонкое, очень хрустящее, карамелизированное и слегка подрумяненное печенье, пришедшее из голландской кухни.
Стропвафли	По всей стране	Вафля	Вафельное печенье, приготовленное из двух тонких слоев запеченного теста, соединенных карамельной начинкой.
Теранг Булан	По всей стране	Блин	Первоначально это была китайская закуска, но в настоящее время ее называют муртабак .
Untir-untir	Ява	Пончик, жареное блюдо	Тесто-крутка, обжаренное в арахисовом масле. Имеет блестящий и золотистый вид с хрустящим вкусом.
Ваджик	По всей стране, но особенно на Яве	Сладости	Сладкий клейкий рисовый пирог в форме ромба.
Вингко	Семаранг, Центральная Ява	Кокосовый торт	Сладкий запеченный кокосовый пирог. Это блюдо почти похоже на бибинку.

Крекеры, чипсы и хрустящие чипсы

Имя	Регион/Популярность	Тип	Описание
Ампланг	Ява и Калимантан	Крекер	Пикантная закуска из рыбных крекеров, приготовленная из ваху или любого вида испанской скумбрии .
Эмпинг	По всей стране	Крекер	Крекеры из плющеных семян гнемона/белинджо .
Интип	Ява	Крекер	Похож на ренгинанг , но больше. Традиционный толстый жареный рисовый крекер, приготовленный из вареного риса, который застрял во внутренней части рисового горшка, приправленный солью.
Кемпланг	Малайский и палембангский	Крекер	Пикантная закуска из рыбных крекеров, приготовленная из ваху или любого вида испанской скумбрии . Это блюдо похоже на ампланг.
Керипик	По всей стране	Чипсы, чипсы	Традиционные чипсы или крисп — небольшие крекеры для перекуса, которые могут быть солеными или сладкими.
Керипик написан	По всей стране	Чипсы, чипсы	Хрустящие банановые чипсы .
Керипик Санджай	Минангкабау	Чипсы, чипсы	Нарезанные чипсы из маниоки.
Keripik teripang	Сурабая, Гресик и Ламонган на Восточной Яве	Чипсы, чипсы	Традиционные чипсы из сушеных морских огурцов .
Керупук	По всей стране	Крекер, чипсы	Жареные во фритюре чипсы, в основном из муки тапиоки, с добавлением таких ингредиентов, как креветки, рыба или чеснок, и даже бычья/коровья кожа. Они бывают разных форм и цветов.
Керупук кулит сапи или кербау	По всей стране	Крекер, чипсы	Крекеры из коровьей или буйволиной кожи.
Керупук кулит баби	Китайский, индонезийский и балийский	Крекер, чипсы	Крекеры со свиной шкуркой.
Керупук икан	По всей стране	Крекер	Жареная во фритюре закуска из крахмала и рыбы.
Керупук уданг	По всей стране	Крекер	Жареная во фритюре закуска из крахмала и креветок.
Ремпейек	По всей стране, но особенно на Яве	Крекер	Жареный во фритюре пикантный яванский крекер, приготовленный из муки с другими ингредиентами, связанный или покрытый хрустящим мучным тестом.
Ренгинанг	По всей стране	Крекер	Традиционный толстый рисовый крекер, приготовленный из вареного клейкого риса и приправленный специями. Это блюдо имеет плоскую и округлую форму.
Продажа писанг	Ява	Чипсы, чипсы	Закуска в виде чипсов, сделанная из бананов, которые тонко расчесывают и затем сушат на солнце. После сушки на солнце ее можно есть сразу или сначала обжарить.

Сладкие десерты

Имя	Регион/Популярность	Тип	Описание
Агар-агар	По всей стране	Желе	Желе со вкусом пудингов, например, миндальное тофу, а также фруктовые заливные.
Англсл	Ява		Смесь мелинхо , клейкого риса, арахиса, саговых зерен, белого хлеба, кокосового молока, листьев сосны, имбиря и молока.
Асида	Молуккские острова	Пудинг	Блюдо из вареного пшеничного комка теста, иногда с добавлением масла или меда. Популярно во время Рамадана.
Бибинка	Восточная Индонезия	Торт	Тип пирога, приготовленного из рисовой муки, сахара, топленого масла и кокосового молока. Обычно подается на Рождество.
Бика амбон	Медан, Северная Суматра	Торт	Тип пирога, приготовленного из муки тапиоки, яиц, сахара, дрожжей и кокосового молока. Дрожжи создают пузырьки, которые создают губчатые отверстия и придают ему уникальную губчатую текстуру при выпечке. Обычно продается со вкусом пандана и банана, но сегодня он также доступен со вкусом дуриана, сыра и шоколада.
Синкау	По всей стране	Желе	Желеобразный десерт, приготовленный с использованием Platostoma palustre, имеет мягкий, слегка горьковатый вкус. Подается охлажденным с другими начинками, такими как фрукты, или в пузырьковом чае или других напитках.
Сендил	Ява	Сладости, кокосовый торт	Небольшое клейкое пирожное на основе рисовой муки, подслащенное сахаром, формованное и окрашенное. Подается со свежей тертой кокосовой стружкой.
Додол или Дженанг	Ява	Сладости	Маленькие клейкие конфеты на основе рисовой муки, подслащенные кокосовым сахаром, формованные и окрашенные. Часто добавляют фруктовый аромат и вкус, например, дуриана.
Эс лилин	По всей стране	Замороженный десерт, мороженое	Мороженое с разными вкусами на деревянных палочках.
Геплак	Джокьякарта	Сладости	Конфеты из сахара и тертого кокоса.
Кочи	Малайский, яванский и перанаканский	Пельмени	Пельмени из клейкой рисовой муки, начиненные кокосовой начинкой с пальмовым сахаром.
Колак	По всей стране	Сладкий коктейль	Смесь батата, маниоки, банана, тыквы, нарезанная на небольшие кусочки и тушенная в кокосовом молоке и пальмовом сахаре. Иногда для дополнительного вкуса добавляют ваниль или имбирь.
Куэ Бингка	Банджаресский	Торт	Пирог, приготовленный из картофельного пюре, муки, яиц, сахара, кокосового молока, ванили, молока и маргарина, замешанных в тесто и выпеченных до золотисто-коричневого цвета и готовности.
Куэ бугис	макассарский, бугийский и яванский	Торт	Традиционная закуска из мягкой клейкой рисовой муки, наполненная сладкой тертой кокосовой стружкой.
Куэ локоть	По всей стране	Торт	Этот пирог называется «куе кубит» из-за своего небольшого размера: чтобы его съесть, его нужно ущипнуть.
Куэ кукур	По всей стране	Блин	Блин из теста из жареной рисовой муки и кокосового сахара.
Куэ лазурит	По всей стране	Пудинг, слоёный пирог	Традиционная закуска из разноцветного слоистого мягкого пудинга из рисовой муки.
Куэ Лумпур Сурга	По всей стране	Торт	Пирог из кокосового молока, картофеля, муки и яиц, имеющий форму глины.
Куэ максуба	палембангский	Многослойный торт	Традиционный многослойный торт, который в основном готовится из утиных яиц и сгущенного молока без какой-либо муки. Для одного торта требуется примерно более двух десятков утиных яиц.
Куэ мангкок	Ява	Кекс	Традиционный паровой кекс, похожий на болу кукус.
Куэ путри салджу	По всей стране	Печенье	Вид печенья в форме полумесяца, покрытого сахарной пудрой, напоминающей снег.
Куэ путу	По всей стране	Сладкий кокосовый пирог	Похож на клепон, за исключением того, что имеет цилиндрическую форму, а клепон — сферическую.
Люпис	Ява	Пирог из клейкого риса	Пирожок из клейкого риса, завернутый в банановые листья и приготовленный в них, подается с тертым кокосом и политый густым сиропом из кокосового сахара.
Мадумонгсо	Ява	Сладости	Эта закуска сделана из черного липкого риса в качестве основного ингредиента. Вкус смешан со сладким, потому что черный рис предварительно обрабатывается, прежде чем он становится тапаем (через процесс ферментации), а приготовленный становится додолом.
Nata de coco	По всей стране	Кондитерские изделия, желе, конфеты, ферментированные продукты	Желеобразный продукт, получаемый путем ферментации кокосовой воды, которая превращается в гель в результате выработки микробной целлюлозы бактерией Komagataeibacter xylinus.
Пай сусу	Бали	Выпечка	Разновидность заварного пирога, состоящего из внешнего коржа из теста, наполненного яичным заварным кремом и сгущенным молоком и запеченного.
Пастель де ната	Джакарта и остров Тимор	Выпечка	Яичная тарталетка, посыпанная корицей, заимствованная из португальской кухни.
Поффертьес	По всей стране	Блин	Похож на куэ кубит . Этот пирог имеет легкую и пористую текстуру.
Пудинг сагу	Суматра и Восточная Индонезия	Пудинг	Сладкий пудинг, приготовленный путем кипячения саго с водой или молоком с добавлением сахара и иногда дополнительных ароматизаторов.
Путу мангкок	По всей стране	Пельмени, сладкий кокосовый пирог	Круглая, традиционная пропаренная рисовая мука куе или сладкая закуска с пальмовым сахаром. Это блюдо похоже на куе путу.
Путу маянг	По всей стране, но особенно в Бетави	Струнные хопперы	Изготавливается из крахмальной или рисовой муки, формируется в виде лапши, смешивается с кокосовым молоком и подается с кинчей или жидким яванским сахаром.
Сери Мука	Банджаресский и малайский	Пудинг, слоёный пирог	Двухслойный десерт, нижняя половина которого состоит из пропаренного клейкого риса, а второй слой — из зеленого заварного крема с добавлением сока пандана.
Тапай	По всей стране	Ферментированная пища	Традиционная ферментированная пища из риса или других крахмалистых продуктов. Имеет сладкий или кислый вкус.

Сыры

Имя	Регион/Популярность	Тип	Описание
Дали ни горбо	Северная Суматра	Сыр	Традиционное блюдо, похожее на сыр, желтовато-белого цвета, с текстурой, похожей на тофу, и молочным вкусом. Дали готовят путем кипячения буйволиного молока, свернувшегося с соком листьев папайи или незрелого ананаса.
Дангке	Южный Сулавеси	Сыр	Традиционный сыр, который готовят из молока буйволицы или коровы . Это блюдо готовят путем кипячения свежего молока с нарезанными листьями папайи, стеблями или незрелыми плодами папайи. Дангке обычно замачивают в рассоле на ночь, а затем заворачивают в банановые листья, чтобы скрыть горький вкус, вызванный добавлением листьев папайи.
Эдам	По всей стране	Сыр	Голландский сыр из коровьего или козьего молока. Обычно сыр эдам используется для приготовления каасстенгелей .
Litsusu cologanti	Малые Зондские острова	Сыр	Вид сыра, в котором в качестве коагулянта используются ферменты дерева лицусу.

Напитки

Приправы и специи

Имя	Область	Тип	Описание
Абон	По всей стране	Посыпать сухими приправами	Сушеный мясной продукт с легкой и пушистой текстурой, похожий на грубый хлопок. Изготавливается из говядины, курицы или рыбы и похож на серунденг.
Баладо	Минангкабау	Соус	Острый и пряный бумбу, который готовится путем обжаривания молотого красного острого перца чили с другими специями, включая чеснок, лук-шалот, томаты и сок лайма, в кокосовом или пальмовом масле.
Баванг горенг	По всей стране	Украсить	Хрустящий жареный лук или лук-шалот добавляют в различные блюда для придания им аромата и хрустящей текстуры.
Буду	Суматра, острова Риау и Западный Калимантан.	Соус	Соус из анчоусов.
Бумбу каканг	По всей стране	Соус	Соус из молотого жареного или жареного арахиса. Этот соус используется с курицей, мясом и овощами, придавая вкус жареному на вертеле мясу, такому как сатай, поливается поверх овощей в качестве заправки для салата или как соус для макания.
Коло-коло	Малуку	Соус	Измельченный красный перец чили, перец чили «птичий глаз», лук-шалот, красные и зеленые помидоры, щепотка соли и сахара, смешанные со свежим соком каламанси, подаются с черными остатками кокосового масла или карамелизированным раробангом (водянистыми остатками процесса производства кокосового масла), или сегодня часто заменяемым сладким соевым соусом «кекап манис».
Дабу-дабу	Северный Сулавеси	Соус	Нарезанный чили, помидоры и лук-шалот. Приправа для жареной рыбы.
Hagelslag или месес	По всей стране	Сладкая посыпка	Очень маленькие кусочки кондитерских изделий, используемые в качестве украшения или для придания текстуры десертам, таким как брауни, кексы, пончики или мороженое. Крошечные конфеты производятся в различных цветах и обычно используются в качестве топпинга или декоративного элемента.
Kecap manis и kecap asin	По всей стране	Соус	Соевые соусы бывают сладкими ( манис ) и солеными ( асин ).
Керисик	малайский	Посыпать сухими приправами	Приправа, которая сделана из кокоса темно-коричневого цвета. Эта приправа используется в малайской кухне, например, ренданг и лакса.
Майонез	По всей стране	Соус	Густая холодная приправа или заправка, обычно используемая в сэндвичах, салатах или оладьях.
Muisjes	По всей стране	Сладкая посыпка	Традиционная начинка для хлеба, которая делается из аниса с засахаренным и окрашенным внешним слоем. Это блюдо пришло из голландской кухни.
Пецель	Ява	Соус	Смесь овощей и разновидность традиционного крекера с острой арахисовой пастой. Мадиун и блитар в Восточной Яве популярны благодаря своему пецелю.
Петис	Ява	Соус	Черная креветочная паста, популярная на Яве. Эта приправа обычно используется с лаксой, попией, ружак цингуром и ружак петис. Петис также можно приготовить из рыбы или криля, которые были покрыты солью и ферментированы в течение двух лет.
Рика-рика	Манадо, Северный Сулавеси	Острый соус	Соус из рубленого перца чили.
Самбал	По всей стране	Острый соус	Соус чили, имеющий множество вариаций по всей Индонезии, среди прочего использует креветочную пасту .
Самбал горенг тери	По всей стране	Острый соус, соленые анчоусы	Анчоусы пикантного посола с арахисом.
Саус тирам	По всей стране	Соус	Устричный соус темного цвета.
Селаи качанг	По всей стране	Спреды	Пищевая паста или спред, приготовленный из молотого, обжаренного в сухом виде арахиса.
Селаи серикайя	По всей стране	Спреды	Сладкая сливочная кокосовая паста, приготовленная из кокосового молока (местное название — сантана) и утиных или куриных яиц (приправленных листьями пандана и подслащенных сахаром).
Тауко	По всей стране	Соус	Тауко — это паста, приготовленная из консервированных ферментированных желтых соевых бобов.
Темпояк	Суматра и Калимантан	Ферментированная пищевая пряная приправа	Дуриан, ферментированный со смесью соли в течение трех-пяти дней, смешанный с молотым перцем чили и креветочной пастой.
Тераси или белакан	По всей стране	Паста из креветок	Сушеная креветочная паста обычно продается в темных блоках, но иногда ее также можно приобрести в виде измельченного гранулированного порошка грубого помола.
Тумпанг	Ява	Соус	Тумпанг или самбал тумпанг — типичная еда из Кедири , Восточная Ява . Самбал тумпанг готовят из гнилого темпе, смешанного и приготовленного с различными специями, такими как чили, лук, соль и другие специи. ^[10]

Обычные ингредиенты

Специи

Анис ( Адас Манис )
Асам кандис (сушеные плоды Garcinia xanthochymus )
Асам сунти (сушеные плоды Аверроа билимби )
Кэндлнатс ( Кемири )
Кардамон ( Капулага )
Чили ( Кабай )
Корица ( Каю Манис )
Гвоздика (Cengkeh)
Семена кориандра ( Кетумбар )
Семена тмина ( Джинтэн )
Фенхель ( Адас )
Пажитник (Клабет)
Fingerroot ( Тэму Кунчи )
Галангал ( Ленгкуас )
Гарциния атровиридис ( Асам Гелугур )
Чеснок (Bawang putih)
Шалот (Баванг мерах)
Лук (Баванг бомбей)
Имбирь ( Джахе )
Кемпферия галанга ( Kencur )
Мускатный орех ( Пала )
Pangium edule ( Клувак )
Звездчатый анис (Пекак, бунга лаванг)
Семена тамаринда ( Асам )
Имбирь факел (Kecombrang, Etlingera elatior )
Куркума ( Куньит )
Зингибер зерумбет ( Лемпуянг )

Травы

Индонезийский лавровый лист ( даун салам )
Листья каффирского лайма ( даун джерук пурут )
Лемонграсс ( сераи )
Пандан (Pandanus amaryllifolius, разновидность пандануса , используется для придания особого аромата некоторым блюдам и десертам)
Lemon Basil (kemangi)
Lime Leaves (daun jeruk)
Turmeric Leaves (daun kunyit)
Celery leaves (daun seledri)

Vegetables

Asparagus
Broccoli (brokoli)
Carrot (wortel)
Cassava leaves (daun singkong)
Cauliflower (kembang kol)
Cabbage (kol)
Chayote gourd (labu siam)
Corn (jagung)
Cucumber (timun)
Eggplant (terong)
Jicama (bengkuang)
Sweetcorn (jagung muda)
Snap peas (kapri)
Leek (bawang prei)
Shallot (bawang merah), small red onions (Allium ascalonicum), as also used in south India; more common than large onions (Allium cepa, bawang Bombay)
Garlic (bawang putih)
Leaf amaranth (bayam/bayem); various Amaranthus species, often incorrectly called spinach though they belong to the same family as Spinacia oleracea
Bok choi, pak choi (sawi hijau)
Napa cabbage (sawi putih)
Choi sum (caisim)
Kailan
Chives (kucai)
White carrot (lobak)
Water convolvulus (kangkung)
Green beans (buncis, kacang buncis)
Long beans (kacang panjang)
Winged beans (kecipir)
Bitter gourd (pare)
Beansprout (tauge)
Peas (kacang polong)
Tomato (tomat)
Luffa (oyong)
Papaya leaves (daun pepaya)
Yellow velvetleaf (genjer)
Belinjau (leaves and fruits of Gnetum gnemon)
Young jackfruit (nangka muda)
Banana flower (jantung pisang)

Fruits

Avocado - Alpukat
Baccaurea racemosa - Menteng
Banana - Pisang
Bouea macrophylla - Gandaria
Star Fruit - Belimbing
Coconut - Kelapa
Duku - Duku
Durian-Durian
Guava - Jambu biji
Grape - Anggur
Jackfruit - Nangka
Kaffir lime - Jeruk Obat / Jeruk Limau
Lime - Jeruk Nipis
Longan - Kelengkeng
Lychee - Leci
Mango - Mangga
Mangosteen - Manggis
Orange - Jeruk
Papaya - Pepaya
Passionfruit - Markisa
Persimmon - Kesemek
Pineapple - Nanas
Pomelo - Jeruk Bali
Rambutan - Rambutan
Snake Fruit - Salak
Sapodilla - Sawo
Soursop - Sirsak
Spondias dulcis - Kedondong
Syzygium malaccense - Jambu Bol
Water apple - Jambu air
Watermelon - Semangka

Gallery

Sop Buntut Goreng
Sambal Goreng Teri Tempe
Krupuk
Indonesian snacks

References

^ Taylor, Jean Gelman (2003). Indonesia: Peoples and Histories. New Haven and London: Yale University Press. pp. 46. ISBN 0-300-10518-5.
^ "Arsik Recipe (Spiced Carp with Torch Ginger and Andaliman – Mandailing Style)". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 12 July 2012.
^ "Ayam Bakar Bumbu Rujak". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.
^ "Ayam Goreng Lengkuas". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.
^ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (2014). History of Soybeans and Soyfoods in Korea, and in Korean Cookbooks, Restaurants, and Korean Work with Soyfoods outside Korea. Soyinfo Center. p. 514. ISBN 978-1-928914-66-2. Retrieved 28 September 2016.
^ Trifitria S Nuragustina (24 September 2013). "Rela Antre Demi Iga Sapi Penyet" (in Indonesian). Femina. Retrieved 12 January 2014.
^ "Ikan Bakar". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.
^ Watson, Todd (20 July 2013). "Indonesian cuisine: An unduly underappreciated taste". Inside Investor. Retrieved 12 June 2014.
^ Media, Kompas Cyber (19 October 2019). "Roti Gambang dan Roti Ganjel Rel, Adakah Perbedaannya? Halaman all". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 2 May 2020.
^ id:Sambal tumpang

External links

Culinary Reconnaissance: Indonesia
Eating the Indonesian way
Indonesian Recipes

[1] Taylor, Jean Gelman (2003). Indonesia: Peoples and Histories. New Haven and London: Yale University Press. pp. 46. ISBN 0-300-10518-5.

[2] "Arsik Recipe (Spiced Carp with Torch Ginger and Andaliman – Mandailing Style)". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 12 July 2012.

[3] "Ayam Bakar Bumbu Rujak". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.

[4] "Ayam Goreng Lengkuas". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.

[Shurtleff_Aoyagi_2014_p._514-5] Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (2014). History of Soybeans and Soyfoods in Korea, and in Korean Cookbooks, Restaurants, and Korean Work with Soyfoods outside Korea. Soyinfo Center. p. 514. ISBN 978-1-928914-66-2. Retrieved 28 September 2016.

[6] Trifitria S Nuragustina (24 September 2013). "Rela Antre Demi Iga Sapi Penyet" (in Indonesian). Femina. Retrieved 12 January 2014.

[7] "Ikan Bakar". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.

[8] Watson, Todd (20 July 2013). "Indonesian cuisine: An unduly underappreciated taste". Inside Investor. Retrieved 12 June 2014.

[9] Media, Kompas Cyber (19 October 2019). "Roti Gambang dan Roti Ganjel Rel, Adakah Perbedaannya? Halaman all". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 2 May 2020.

[10] :Sambal tumpang

Список индонезийских блюд

Основные продукты питания

Основные блюда

Карри

Питание

Продукты на основе сои

Консервированное мясо

Блюда из риса и каши

Отвары и каши

Блюда из рисовых лепешек

Блюда из риса

Блюда из лапши

Супы и рагу

Салаты и овощные блюда

Хлеб и сэндвичи

Закуски и закуски

Пикантные закуски

Сладкие закуски

Крекеры, чипсы и хрустящие чипсы

Сладкие десерты

Сыры

Напитки

Приправы и специи

Обычные ингредиенты

Специи

Травы

Vegetables

Fruits

Gallery

See also

References

External links