Керисик
 Миска домашнего керисика | |
| Альтернативные названия | амбу-амбу ( минангкабау ), келапа гонсенг ( индонезийский ) |
|---|---|
| Тип | Приправа |
| Место происхождения | Индонезия и Малайзия [1] |
| Регион или штат | Суматра , Сингапур и Малаккский полуостров |
| Создано | малайцы |
| Температура подачи | Комнатная температура |
Kerisik ( джави : كريسيق), также известный как ambu-ambu на языке минангкабау и kelapa gongseng на индонезийском языке , — это приправа или специя, приготовленная из измельченного поджаренного и тертого кокоса , используемая в кулинарии среди малайских и минангкабауских общин Индонезии , Малайзии [1] и Сингапура . Иногда его называют кокосовым маслом. Его можно приготовить дома как побочный продукт извлечения кокосового молока или купить готовым. Kerisik используется в таких блюдах, как салаты керабу , наси улам , гулаи и особенно ренданг в качестве загустителя подливки. [2]
Kerisik означает «сухой» на малазийском языке [3] в смысле сухих листьев или тертого кокоса. Свежий керисик можно легко приготовить из свежего кокоса, который натирают и обжаривают на медленном огне, затем измельчают в ступке пестиком. Сушеный тертый кокос также можно использовать, однако полученная паста не такая ароматная. Готовый керисик может приобрести неприятный запах.
Его нелегко найти за пределами Индонезии , Малайзии и Сингапура , и, скорее всего, его можно найти только в магазинах азиатских деликатесов за пределами этих стран.
Оценка
Керисик делится на сорт «А», для керисика , который ароматный и сливочный, на вкус сладкий и имеет ореховое послевкусие, и сорт «В», который, как правило, имеет меньше ароматных ноток, которые являются ключевым моментом при выборе хорошего керисика . Что касается последнего сорта, сорта «С», производители, как правило, используют кокосовые остатки от производства кокосового молока. Это оставляет керисик только с ореховым вкусом и с пресным и хриплым послевкусием. Этот керисик сорта «С» наводняет рынок, сбивая с толку покупателей.
Смотрите также
Внешние ссылки
- Как поджарить кокос и приготовить керисик на pickles-and-spices.com
Ссылки
- ^ ab Wan, C. (2012). Simply Sedap: Восточная кухня. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. стр. 190. ISBN 978-981-4435-03-1. Получено 2 октября 2024 г.
- ^ Арокиасами, Кристина (2017). Малазийская кухня: 150 рецептов для простой домашней кухни . Houghton Mifflin Harcourt. стр. 362. ISBN 978-0544810020.
- ^ "Кариан Умум". Пусат Руджукан Персуратан Мелайу (на малайском языке) . Проверено 2 октября 2024 г.
