Свики
 Swikee Kodok О, лягушачьи лапки в супе тауко | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Пурводади на Центральной Яве и Джативанги на Западной Яве. |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Лягушачьи лапки, приготовленные в разных соусах |
Swikee или Swike — это китайское индонезийское блюдо из лягушачьих лапок . Блюдо можно подавать как суп, жареные во фритюре или жареные во фритюре лягушачьи лапки. Первоначально китайское блюдо , это блюдо популярно в Индонезии . [1]
Название «Swikee» происходит от диалекта хоккиан (水雞, Pe̍h-ōe-jī : súi-ke ) sui (вода) и ke (курица), что, вероятно, является эвфемизмом для обозначения лягушек как «водяная курица». [1] Иногда его идентифицируют как традиционную еду Пурводади , города в Центральной Яве , [ 2 ] и города Джативанги в Маджаленгке , Западная Ява. [3] Основным ингредиентом являются лягушачьи лапки (в основном от « зеленых лягушек ») с приправами из чеснока , имбиря и ферментированной соевой пасты ( tauco ), соли и перца. После подачи можно добавить жареный чеснок и рубленый сельдерей. Swikee обычно подают с простым белым пропаренным рисом .
Описание
Вкус и текстура мяса лягушки примерно между курицей и рыбой . Часто говорят, что на вкус они похожи на курицу [4] из-за их мягкого вкуса, с текстурой, наиболее похожей на куриные крылышки. [5] Однако некоторые могут почувствовать легкую рыбность. [6] Обычно в супе подают только ноги, так как ноги являются наиболее мясистыми частями; кожу лягушек, однако, также можно высушить на солнце и поджарить в виде чипсов. Соленая жареная кожа лягушек имеет уникальный вкус, несравнимый с другими видами чипсов.
Другой тип приготовления лягушек - " pepes kodok ", лягушка, приготовленная по методу pepes , где лягушачьи лапки и различные приправы заворачиваются в банановые листья и помещаются на огонь до готовности. Вкус мяса обогащается отчетливым ароматом сожженных банановых листьев.
Приготовление лягушек повсеместно распространено в Пурводади, округ Гробоган , Центральная Ява, где это местный деликатес. [7] [2] Приготовление лягушачьих лапок также можно найти в городе Джативанги, округ Маджаленгка , Западная Ява . [3] Его также можно найти в крупных городах Индонезии, таких как Джакарта , Чиребон и Бандунг (где самая популярная сеть ресторанов swikee - " Swikee Jatiwangi "), Джокьякарта , Семаранг или Сурабая . Обычно ресторан использует название " Swikee Purwodadi " или " Swikee Jatiwangi " на своей вывеске и в меню. [7]
В настоящее время Индонезия является крупнейшим в мире экспортером лягушачьего мяса, экспортируя более 5000 тонн лягушачьего мяса каждый год, в основном во Францию , Бельгию и Люксембург . [8] В прошлом лягушек можно было добыть в дикой природе, особенно в сезон дождей. В последнее время появляется все больше ферм, которые выращивают лягушек из-за растущего спроса, особенно со стороны Франции.
Вариации
Свики можно подавать в супе или обжаривать, в зависимости от выбранного соуса.
- Свики о , кодок о или свайк куа тауко , лягушачьи лапки в супе из ферментированного соевого соуса ( тауко ).
- Swikee goreng mentega , жареные лягушачьи лапки в масле или маргарине с соусом Вустершир
- Swikee kecap , жареные лягушачьи лапки в сладком соевом соусе
- Swikee saus tomat , жареные лягушачьи лапки в томатном соусе
- Суики асам манис , жареные лягушачьи лапки в кисло-сладком соусе
- Swikee tongseng , лягушачьи лапки, приготовленные в яванском карри в стиле тонгсенг
- Суики-рика , жареные лягушачьи лапки в остром соусе рика-рика
- Свики горенг тепунг — жареные во фритюре лягушачьи лапки.
- Суики горенг майонез , жареные во фритюре лягушачьи лапки в кляре, подаются с майонезом
- Pepes swikee — приправленные лягушачьи лапки без костей, приготовленные в банановых листьях, как и pepes ; другой вариант — pepes telur kodok — лягушачья икра, приготовленная в банановых листьях.
- Рамбак свики , жареная во фритюре лягушачья кожа, употребляемая в виде хрустящего крекера, похожего на крупук кулит
Проблемы
В Индонезии существуют две основные проблемы, связанные с потреблением лягушачьих лапок: религия и проблемы окружающей среды. Мясо лягушки считается харамом (нехаляльным ) в соответствии с основными исламскими диетическими законами . Мясо лягушки попадает в категорию нехаляльного по двум причинам: мясо, которое нужно употреблять в пищу, не должно считаться отвратительным, а лягушки вместе с муравьями, пчелами и морскими птицами являются животными, которых мусульмане не должны убивать. Запретный статус лягушачьих лапок вызвал споры в Демаке , где официальные власти призвали владельцев ресторанов Swikee не ассоциировать Swikee с городом Демак, поскольку это запятнает имидж Демака как первого исламского города на Яве, а также против него выступают его жители, которые в основном следуют школе Сафии, запрещающей употребление лягушек. [9]
В исламском диетическом праве существуют некоторые споры и разногласия относительно потребления лягушачьих лапок. Основные исламские мазхабы (школы) Сафии , Ханафи и Ханбали строго запрещают потребление лягушек. Однако, согласно школе Малики , некоторые виды лягушек разрешены к употреблению; [10] а именно зеленая лягушка, обычно встречающаяся на рисовых полях, в то время как другие виды, особенно с волдырями на коже, считаются ядовитыми, нечистыми и отвратительными и не должны употребляться в пищу.
Активисты по защите окружающей среды призывают ограничить потребление лягушек — особенно лягушек, выловленных в дикой природе, — поскольку лягушки являются неотъемлемым элементом экосистемы. Более того, на Яве в одном из вариантов деликатеса swikee используются лягушачьи яйца, которые в основном собирают в дикой природе и готовят в банановых листьях как пепес . Защитники окружающей среды предупреждают, что лягушек может постичь та же участь, что и треску — гастрономический спрос истощает региональные популяции до точки невозврата. [8] Как и большинство земноводных , лягушки с их тонкой и влажной кожей чувствительны к изменениям окружающей среды и загрязнению. Популяция земноводных находится под угрозой и сокращается во всем мире из-за деградации среды обитания, разрушения окружающей среды и загрязнения.
Смотрите также
Ссылки
- ^ аб Дви Ретно Кусумавардхани (27 февраля 2017 г.). «Знакомство со Свиком». Хорошая индонезийская еда . Проверено 10 декабря 2018 г.
- ^ аб "Харум Гурих свике Пурводади". Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 29 июня 2020 г.
- ^ аб Сетьанти, Кристина Андхика. «Себаб Утама Кулинер Легенда Локал 'Эмбускан Напас Терахир'». гайя хидуп (на индонезийском языке) . Проверено 29 июня 2020 г.
- ^ "Экзотическое мясо США: какие вещи на вкус" (PDF) . 2008. Получено 17 июля 2008 г.
- ^ "Лягушачьи лапки - Ингредиент". 2008 . Получено 2008-07-17 .
- ^ "Странное мясо: Лягушачьи лапки". 2011. Получено 29 октября 2011 г.
- ^ аб Дви Путранто Нугрохо, Путхут (24 апреля 2017 г.). «Mencicipi Swike Purwodadi, Sup Kodok dengan Tauco». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 20 марта 2023 г.
- ^ ab abc news: Аппетит к лягушачьим лапкам наносит вред диким популяциям
- ^ "Tempo Online Bupati vs Kodok". Архивировано из оригинала 2016-03-04 . Получено 2011-09-11 .
- ^ "Консультации по шариату". Архивировано из оригинала 27 мая 2022 г. Проверено 11 сентября 2011 г.
