Роти джала
 Свернутый в рулон роти джала | |
| Альтернативные названия | Роти кирай |
|---|---|
| Тип | Блин |
| Регион или штат | Суматра , острова Риау и Малайский полуостров. |
| Ассоциированная кухня | Малайзия , Индонезия , [1] Сингапур |
Roti jala , roti kirai или roti renjis ( английский : чистый хлеб или кружевной блин ; Jawi : روتي جالا ) — популярная малайская , минангкабауская и ачехская закуска к чаю, подаваемая с блюдами карри, которые можно найти в Индонезии , Малайзии и Сингапуре . [2] Это очень традиционное малайское блюдо, которое обычно готовится дома и подается на таких мероприятиях, как свадьбы и фестивали. Его обычно едят наборами по три-четыре штуки с карри, особенно с куриным карри , в качестве замены рису. [3]
История
Об истории роти джала известно немного, но считается, что впервые оно пришло из Индии.
Индонезия
Роти джала имеет исторические корни, которые тесно связаны с влиянием индийской и ближневосточной культуры, которая проникла в Индонезию через морские торговые пути в 13-17 веках. Торговцы из Индии и Ближнего Востока привезли свои кулинарные традиции, включая блюда на основе пшеницы и карри, которые особенно развились в прибрежных районах Суматры, таких как Ачех, Риау и Северная Суматра, которые стали центрами международной торговли. Роти джала является одним из результатов культурной аккультурации, возникшей в результате взаимодействия с этими иностранными торговцами. Название «роти джала» происходит от его формы, которая напоминает сеть или рыболовную сеть, символ, который имеет отношение к жизни прибрежных общин. В настоящее время роти джала стала частью кулинарной традиции Ачеха и других районов Суматры и часто подается на традиционных мероприятиях. [4]
Малайзия
Рецепт был изменен местными жителями после прибытия в Малайзию. Вот почему мы видим сходство между роти джала и «путу майам» или струнными хопперами. [5]
Малайцы, изначально рыбаки и живущие у моря, черпали вдохновение для этой закуски в сетях, которые они использовали для ловли рыбы, отсюда и название. Его также называют roti renjis , что означает «промытый хлеб», из-за изначального способа его приготовления, который был ручным, при котором ингредиент «промывали» на сковороде для приготовления. roti kirai — еще одно название, в котором «kirai» относится к круговому движению руки при выливании ингредиента из банки сгущенного молока с крошечными отверстиями.
Джалара доса произошла от роти джала . [6]
Подготовка
Ингредиенты в основном состоят из муки, яиц, молока (молочного или кокосового) и щепотки куркумы . Их смешивают с водой, чтобы получилось жидкое тесто, затем выливают на горячую сковороду круговыми движениями. Часто используется специальная утварь, напоминающая чашку с несколькими выходами снизу, что помогает создать эффект «сетчатки».
Сравнение со струнными хопперами
Хотя оба блюда состоят из теста, похожего на нить, роти джала готовятся из пшеничной муки, а хопперы из рисовой муки. Роти джала делаются плоскими в один слой (затем складывают или сворачивают после приготовления по желанию), а хопперы изготавливаются в небольшую стопку. Роти джала по сути жарятся на сковороде, а хопперы изготавливаются на пару.
Смотрите также
- Роти
- Куэ лаба-лаба - похожее индонезийское блюдо, но слаще.
- Пек нга
- малайская кухня
- кухня минангкабау
- индонезийская кухня
Ссылки
- ^ Расид, Харун Нур (1 января 2004 г.). Ensiklopedi Makanan Tradisional Indonesia (Суматера) (на индонезийском языке). Директор Джендерал Кебудаяан.
- ^ "Как приготовить блины Roti Jala/Net". The Huffington Post .
- ^ "Roti jala: Как кружевная салфетка". www.themalaymailonline.com/ . The Malay Mail . 18 марта 2023 г.
- ^ "Ресеп дан Седжара Роти Джала Хас Мелаю, Масук ке Индонезия Седжак Абад ке 17", Tribunews (на индонезийском языке)
- ^ «Блюдо дня: Роти Джала».
- ^ "Чистые выгоды". The Hindu .
Внешние ссылки
- «Ротти джала и карри в Аравии 7-го века?». Free Malaysia Today . 2015-03-04. Архивировано из оригинала 2016-03-04 . Получено 2015-06-16 .
 | Эта статья о малазийской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
