кантонская кухня

Для проверки этой статьи нужны дополнительные цитаты . Помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Материалы без источников могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  «Кантонская кухня» – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( сентябрь 2024 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

кантонская кухня
Повара готовят в воке
Традиционный китайский	Переводчик Google
Упрощенный китайский	Перевод на русский
Ютпинг	Gwong2 dung1 coi3
Кантонский Йельский	Gwóng dūng choi
Транскрипции Стандартный мандарин Ханью пиньинь Гуандунцай Бопомофо ㄍㄨㄤˇ ㄉㄨㄥ ㄘㄞˋ Уэйд–Джайлс Куанг 3 -дун 1 -цай 4 Тонгён пиньинь Гуандун-цай ИПА [kwàŋ.tʊ́ŋ.tsʰâɪ] Юэ: кантонский диалект Йельская романизация Gwóng dūng choi Ютпинг Gwong2 dung1 coi3 ИПА [kʷɔŋ˧˥tʊŋ˥tsʰɔj˧]
кухня Юэ
Традиционный китайский	Переводчик Google
Упрощенный китайский	Переводчик Google
Ютпинг	Jyut6 coi3
Кантонский Йельский	Юхт Чой
Транскрипции Стандартный мандарин Ханью пиньинь Юэкай Бопомофо Да, да Уэйд–Джайлс Юэ 4 -цай 4 Тонгён пиньинь Юэ-цай ИПА [ɥê.tsʰâɪ] Юэ: кантонский диалект Йельская романизация Юхт Чой Ютпинг Jyut6 coi3 ИПА [jyt̚˨tsʰɔj˧]

Кантонская или гуандунская кухня , также известная как кухня юэ ( китайский :廣東菜или粵菜), — кухня кантонцев , связанных с провинцией Гуандун в Китае , в частности со столицей провинции Гуанчжоу и прилегающими регионами в дельте реки Чжуцзян , включая Гонконг и Макао . ^[1] Строго говоря, кантонская кухня — это кухня Гуанчжоу или кантонских носителей языка, но она часто включает в себя стили приготовления пищи всех носителей китайского языка юэ в Гуандуне.

Кухни Теочью и Хакка из Гуандуна считаются отдельными стилями. Однако ученые могут разделить кухню Гуандуна на три основные группы на основе диалекта региона: кантонская, хакка и чаочжоуская. ^[2] Кухня соседнего Гуанси также считается отдельной, несмотря на то , что восточная часть Гуанси считается культурно кантонской из-за присутствия этнических влияний чжуан в остальной части провинции.

Кантонская кухня — одна из восьми великих традиций китайской кухни . Ее известность за пределами Китая обусловлена ​​большим количеством кантонских эмигрантов . Повара, обученные кантонской кухне, пользуются большим спросом по всему Китаю. ^[3] До конца 20-го века большинство китайских ресторанов на Западе подавали в основном кантонские блюда.

Часть серии статей о
китайская кухня
Региональные кухни Четыре великие традиции Чуань (Сычуань) Лу (Шаньдун) Юэ (Гуандун) Хуайян (Цзянсу) Восемь великих традиций (+все вышеперечисленные) Аньхой Фуцзянь Хунань Чжэцзян Десять великих традиций (+все вышеперечисленные) Пекин Шанхай Двенадцать Великих Традиций (+все вышеперечисленные) Хэнань Шэньси Fourteen Great Traditions (+all above) Hubei Liaoning Sixteen Great Traditions (+all above) Tianjin Yunnan New Eight Great Traditions Gansu Hangzhou Jilin Liaoning Ningbo Shaanxi Shanghai Shanxi Beijing and the vicinity Beijing Imperial Aristocrat Tianjin Other regional styles Teochew Guangxi Guizhou Hainan Haipai Hakka Hong Kong Jiangxi Macanese Manchu Northeastern Putian (Henghwa) Qinghai Taiwan Tibetan Xinjiang
Overseas cuisine Australia Britain Burma Cambodia Canada Caribbean Philippines India Indonesia Japan Latin America Perú Puerto Rico Korea Malaysia New Zealand Pakistan Singapore United States
Religious cuisines Buddhist Islamic Taoist
Ingredients and types of food Main dishes Desserts Noodles
Preparation and cooking Stir frying Double steaming Red cooking
See also Customs and etiquette List of Chinese desserts List of Chinese dishes List of Chinese restaurants List of restaurants in China
Asia portal China portal Taiwan portal Hong Kong portal Singapore portal Malaysia portal
v t e

Город Гуанчжоу (Кантон) , столица провинции Гуандун и центр кантонской культуры , долгое время был торговым центром, и в кантонской кухне используются многие импортные продукты и ингредиенты. Помимо свинины, говядины и курицы, кантонская кухня включает в себя почти все съедобные виды мяса, включая субпродукты , куриные ножки, утиный язык, лягушачьи лапки , змей и улиток. ^{[ требуется ссылка ]} Однако баранина и козлятина используются реже, чем в кухнях северного или западного Китая. Используется много методов приготовления пищи, причем наиболее популярными являются приготовление на пару и обжаривание с перемешиванием из -за их удобства и быстроты. Другие методы включают в себя неглубокую обжарку , двойную обжарку на пару , тушение и обжаривание во фритюре .

По сравнению с другими региональными кухнями Китая вкусы большинства традиционных кантонских блюд должны быть сбалансированными и нежирными. Кроме того, специи следует использовать в умеренных количествах, чтобы не перебивать вкусы основных ингредиентов, а эти ингредиенты, в свою очередь, должны быть на пике своей свежести и качества. ^[4] В кантонской кухне нет широкого использования свежих трав , в отличие от их свободного использования в других кухнях, таких как сычуаньская , вьетнамская , лаосская , тайская и европейская . Чесночный лук и листья кориандра являются заметными исключениями, хотя первые часто используются как овощ, а вторые обычно используются как простое украшение в большинстве блюд.

В кантонской кухне для усиления вкуса достаточно таких ингредиентов, как сахар , соль , соевый соус , рисовое вино , кукурузный крахмал , уксус , зеленый лук и кунжутное масло , хотя в некоторых блюдах активно используется чеснок, особенно в тех, в которых внутренние органы, такие как внутренности, могут источать неприятные запахи. Имбирь , перец чили , порошок пяти специй , молотый черный перец , звездчатый анис и несколько других специй также используются, но часто в умеренных количествах.

• 
  Чар сиу часто маринуют со сливовым соусом и медом для придания сладкого вкуса.
• 
  Устрицы, приготовленные на пару двумя способами: с имбирем и чесноком, а также в соусе из черной фасоли

Хотя кантонские повара уделяют большое внимание свежести основных ингредиентов, кантонская кухня также использует длинный список консервированных продуктов, чтобы придать блюду вкус. Это может быть результатом влияния кухни хакка , поскольку хакка когда-то были доминирующей группой, занимавшей имперский Гонконг и другие южные территории.

Некоторые продукты приобретают очень интенсивный вкус в процессе сушки / консервации / окисления , а некоторые продукты консервируются для увеличения срока годности. Некоторые повара сочетают в блюде как сушеные, так и свежие разновидности одних и тех же продуктов. Сушеные продукты обычно замачивают в воде для регидратации перед приготовлением. Эти ингредиенты обычно не подаются a la carte , а скорее с овощами или другими блюдами кантонской кухни.

Изображение	Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь	Примечания
	Столетнее яйцо	皮蛋		pei4 даан2	пидан	Подается к жареным блюдам, в отварном бульоне с постной свининой и в сладкой выпечке с лотосовой пастой.
	китайская колбаса	臘腸	腊肠	laap6 coeng2	làcháng	Обычно добавляется к рису вместе с консервированной уткой и свининой.
	Сушеная морская улитка	Переводчик Google / Google	Переводчик Google / Google	lo4 тау4 / lo2 штырь2	Luótóu/ луопьян	Обычно добавляется в прозрачный суп.
	Сушеный бок-чой	Переводчик Google	Переводчик Google	coi3 gon1	càigān
	Сушеные гребешки	江珧柱		гонг1 джиу4 циу5	цзянъяочжу	Обычно добавляется в прозрачный суп.
		江瑤柱	江瑶柱
	Креветки сушеные	Переводчик Google	虾干	хаа1 гон1	сягань	Обычно их очищают от скорлупы, разрезают пополам и добавляют в овощные блюда.
	Креветки сушеные мелкие	蝦米	虾米	haa1 mai5	сяоми	Обычно смешивают с жареными овощами.
	Ферментированный тофу	腐乳		фу6 джю5	fǔrǔ
	Ферментированные черные бобы	豆豉		дау6 си6	доучж	Обычно добавляется к блюдам из свинины и тофу.
	Мэй каи	Переводчик Google		mui4 coi3	méicài	Обычно готовится со свининой или обжаривается с рисом.
	Чай пох / сушеная консервированная редька	Переводчик		coi3 pou2	càifǔ	Основной ингредиент для приготовления омлета «чай по».
	Консервированная соленая утка	臘鴨	腊鸭	laap6 aap2	лайя	Обычно едят с рисом во время семейного обеда.
	Консервированная свинина	臘肉	腊肉	laap6 juk6	лароу	Обычно едят с рисом во время семейного обеда.
	Соленое утиное яйцо	鹹蛋	咸蛋	haam4 daan2	сяньдан	Можно есть в чистом виде или смешивать с жареными овощами и блюдами на пару, а также готовить с нарезанной кубиками свининой в отваре .
	Соленая рыба	鹹魚	咸鱼	haam4 jyu2	сяньюй	Обычно подают с тушеной свининой или добавляют в жареный рис вместе с нарезанной кубиками курицей.
	Суан цай	鹹酸菜	咸酸菜	haam4 syun1 coi3	xiánsuāncài	Основной ингредиент для приготовления супа Хаам Кой с перцем и свиной пастью (咸菜胡椒豬肚湯).
	ветчина Цзиньхуа	金華火腿	金华火腿	gam1 waa4 fo2 teoi2	Jīnhuáhuǒtuǐ	Обычно добавляется в прозрачный суп.
	Кожа тофу	腐皮		фу6 пей4	fǔpí	Обычно используется как обертка для блюд из свиного фарша. Жарится так же, как и спринг-роллы.

Ряд блюд были частью кантонской кухни с самых ранних территориальных учреждений Гуандуна. Хотя многие из них есть в меню типичных кантонских ресторанов , некоторые более простые блюда чаще встречаются в кантонских домах. Домашние кантонские блюда обычно подаются с простым белым рисом .

Имя	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь
Жареный рис по-кантонски		廣式炒飯	广式炒饭	gwong2 sik1 cau2 faan6	гуан ши чаофан
Чой-сам в устричном соусе		蠔油菜心	Перевод на русский	hou4 jau4 coi3 sam1	хаою цэйсин
Сампан конджи		Перевод на русский		teng5 zai2 zuk1	Тунгцзычжоу
Конджи с постной свининой и столетним яйцом		皮蛋瘦肉粥		пэй4 даан2 сау3 джук6 зук1	pídàn shòuròuzhōu
Яйцо на пару		蒸水蛋		zing1 seoi2 daan2	чжэншуйдань
Лягушачьи лапки, приготовленные на пару, на листе лотоса		荷葉蒸田雞	荷叶蒸田鸡	ho4 jip6 zing1 tin4 gai1	хэйе чжэн тяньцзи
Тушеный свиной фарш с соленым утиным яйцом		鹹蛋蒸肉餅	咸蛋蒸肉饼	haam4 daan2 zing1 juk6 beng2	xiándàn zhēng ròubǐng
Тушеные свиные ребрышки с ферментированными черными бобами и перцем чили		豉椒排骨		си6 зиу1 паай4 гват1	цзяо пайгу
Говяжья грудинка тушеная		柱侯牛腩		cyu5 hau4 ngau4 naam5	чжухоу ню нань
Жареная волосатая тыква с сушеными креветками и целлофановой лапшой		大姨媽嫁女	大姨妈嫁女	daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5	дайима джиану
Обжаренный на воде шпинат с измельченным перцем чили и ферментированным тофу		椒絲腐乳通菜	椒丝腐乳通菜	зиу1 си1 фу6 джю5 дун1 кои3	jiāosī fǔrǔ tōngcài
Свинина в кисло-сладком соусе		咕嚕肉	咕噜肉	гу1 лу1 джук6	gūlūròu
Кусочки рыбы в стиле Шунде [5]		順德魚生	顺德鱼生	seon6 dak1 jyu4 saang1	shùndé yú shēng

В кантонской кухне есть небольшое количество блюд, жареных во фритюре, которые часто можно встретить как уличную еду . Они были подробно задокументированы в колониальных записях Гонконга 19-го и 20-го веков. Некоторые из них являются синонимами кантонского завтрака и обеда, ^[6] хотя они также являются частью других кухонь.

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь
Рыбные шарики из ельца		鯪魚球	鲮鱼球	длина4 джю4 кау4	лингюйцю
Китайский пончик		油炸鬼		jau4 zaa3 gwai2	yóuzháguǐ
Пирожное с говяжьим языком		牛脷酥		ngau4 lei6 sou1	ниулису
Заа Леунг		炸兩	Да	zaa3 loeng5	чжалианг

Суп из старого огня, или lou fo tong (老火汤;老火湯; lǎohuǒ tāng ; lou5 fo2 tong ; 'суп из старого огня'), представляет собой прозрачный бульон, приготовленный путем томления мяса и других ингредиентов на медленном огне в течение нескольких часов. В качестве ингредиентов часто используются китайские травы. Существует два основных способа приготовления супа из старого огня: положить ингредиенты и воду в кастрюлю и нагреть ее прямо на огне, что называется bou tong (煲汤;煲湯; bāo tāng ; bou1 tong1 ); или положить ингредиенты в небольшую кастрюлю для тушения и поставить ее в большую кастрюлю, наполненную водой, затем нагреть большую кастрюлю прямо на огне, что называется dun tong (燉汤;燉湯; dùn tāng ; dan6 tong1 ). Последний способ позволяет сохранить наиболее оригинальный вкус супа.

Сетевые магазины супов или пункты доставки в городах со значительным кантонским населением, таких как Гонконг, подают это блюдо из-за того, что для приготовления супа на медленном огне требуется много времени.

Из-за расположения Гуандуна вдоль побережья Южно-Китайского моря свежие морепродукты занимают видное место в кантонской кухне, и многие кантонские рестораны держат аквариумы или емкости с морепродуктами на территории. В кантонской кухне, как и в кухнях других частей Азии , если морепродукты имеют отвратительный запах, добавляются сильные специи и маринованные соки; самые свежие морепродукты не имеют запаха и, в кантонском кулинарном искусстве, лучше всего готовятся на пару. Например, в некоторых рецептах в приготовленную на пару рыбу добавляют лишь небольшое количество соевого соуса , имбиря и зеленого лука . В кантонской кухне легкая приправа используется только для того, чтобы подчеркнуть естественную сладость морепродуктов. Как правило, острота блюда обычно отрицательно коррелирует со свежестью ингредиентов.

Изображение	Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь
	Омар с имбирем и зеленым луком	薑蔥龍蝦	薑葱龙虾	goeng1 cung1 lung4 haa1	цзянцун лонгся
	Омар с лапшой э-фу в супе / Лобстер с сыром и лапшой э-фу	上湯龍蝦伊麵 / 芝士龍蝦伊麵	上汤龙虾伊面 / 芝士龙虾伊面	соенг6 тон1 лунг4 хаа1 джи1 мин6 / зи1 си2 лунг4 хаа1 джи1 мин6	Шантанг лунся Йимиань / Чжиши лунся Йимиань
	Креветка-богомол	攋尿蝦	濑尿虾	лаай6 ниу6 хаа1	ланиаоксия
	Рыба на пару	蒸魚	蒸鱼	zing1 yu4	чжэнъюй
	Гребешки на пару с имбирем и чесноком	蒜茸蒸扇貝	蒜茸蒸扇贝	сюн3 джунг4 зинг1 син3 буй3	суанронг чжэн шаньбэй
	Белые вареные креветки	白灼蝦	白灼虾	baak6 zoek3 haa1	байчжуося

• 
  Типичными ингредиентами тушеного мяса в кантонском стиле являются панцирь (蟶子), краб (蟹), креветка (蝦), куриная колбаса (雞肉腸仔) и рыбные шарики елец (魚旦).

Лапшу подают либо в бульоне, либо жареной. Она доступна в качестве домашней еды, в качестве гарнира к димсамам или как уличная еда в dai pai dongs , где ее можно подавать с различными начинками, такими как рыбные шарики , говяжьи шарики или ломтики рыбы .

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь	Примечания
Лапша с говяжьей грудинкой		牛腩麵	牛腩面	ngau4 laam5 мин6	niú nǎn miàn	Можно подавать в сухом виде или в супе.
Веселая говяжья каша		乾炒牛河	干炒牛河	гон1 каау2 нгау4 хо2	gān chǎo niú hé	Жареная говяжья лапша, приготовленная с добавлением хор-фуна , как правило, с добавлением масла чили .
Чоу мейн		炒麵	炒面	caau2 мин6	чао миан	Общее название для различных блюд из жареной лапши. Чоу-мейн по-гонконгски готовится из жареной тонкой хрустящей лапши.
Лапша Джук-Синг		竹昇麵	竹升面	zuk1 sing1 мин6	zhúshēngmiàn	Прессованная лапша из бамбуковых бревен.
Ло мейн		撈麵	捞面	lou1 мин6	лао миан
Ролл с рисовой лапшой		腸粉	肠粉	coeng2 fan2	Чанфэнь	Также известно как «чи чонг фан».
Шахэ фен		河粉		ho4 весело2	хэфэн	Также известен как хор-фан.
Рисовая лапша		米粉		mai5 фан2	mǐfěn	Также известна как рисовая вермишель.
Лапша «Серебряная игла»		銀針粉	银针粉	ngan4 zam1 fun2	инь чжэнь фэнь	Также известна как крысиная лапша (老鼠粉; lǎoshٔ fěn ; lou5 syu2 fan2 ).
Йи мейн		Да	伊面	ji1 мин6	йи миан	Также известна как лапша э-фу.
Лапша Вонтон		雲吞麵	云吞面	wan4 tan1 мин6	юнтун миан	Иногда пишется как «wanton noodles».

Siu mei (烧味;燒味; shāo wèi ; siu1 mei6 ) — это по сути китайский стиль приготовления блюд на вертеле . В отличие от большинства других кантонских блюд, siu mei состоит исключительно из мяса, без овощей.

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь
Чар сиу		叉燒	叉烧	caa1 сиу1	чашао
Жареная утка		燒鴨	烧鸭	сиу1 аап3	шаойя
Жареный гусь		燒鵝	烧鹅	сиу1 нго4	шао'э
Жареный поросенок		燒肉	烧肉	сиу1 юк1	shaoròu
Жареный голубь		燒乳鴿	烧乳鸽	сиу1 джю5 пробел3	шаоругэ

Lou mei (卤味;滷味; lǔ wèi ; lou5 mei6 ) — название блюд, приготовленных из внутренних органов , внутренностей и других остатков животных. Оно широко распространено в южных китайских регионах.

Изображение	Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь
	Говяжьи внутренности	牛雜	牛杂	ngau4 заап6	niú zá
	Говяжья грудинка	牛腩		ngau4 лаам5	niú nǎn
	Куриные обрезки	雞雜	鸡杂	гаи1 заап6	джи за
	Утиный желудок	鴨腎	鸭肾	аап3 сан6	я шэнь
	Свиной язык	Переводчик Google	Переводчик Google	zyu1 lei6	чжу ли

Все приготовленные в кантонском стиле мясные блюда, включая сиу мэй , лоу мэй и консервированное мясо, можно классифицировать как сиу лаап (烧腊;燒臘; шао ла ; siu1 laap6 ). Сиу лаап также включает в себя такие блюда, как:

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь	Примечания
Курица в соевом соусе		豉油雞	豉油鸡	си6 джау4 гай1	чи ю цзи	Обычно встречается в традиционных китайских ресторанах.
Оранжевая каракатица		鹵水墨魚	卤水墨鱼	lou5 seoi2 mak6 jyu4	lǔshuǐ mòyú
Утка, приготовленная на пару в бульоне		滷水鴨	卤水鸭	lou5 seoi2 aap3	лу шу я
Белая разделка курицы		白切雞	白切鸡	baak6 cit3 gai1	бай це цзи	В некоторых местах также известен как белая рубленая курица (白斩鸡;白斬雞; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ).

Типичное блюдо может состоять из субпродуктов и половины порции жареного мяса разных сортов. Большая часть siu laap — это белое мясо .

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь
Рис с китайской колбасой и чар сиу		臘腸叉燒飯	腊肠叉烧饭	laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6	лачан чашао фан
Рис с жареным гусем и гусиными потрохами		燒鵝鵝腸飯	烧鹅鹅肠饭	сиу1 нго4 нго4 коэнг4 фаан6	шао э чан фан
Блюдо Сиу Мэй		燒味拼盤	烧味拼盘	сиу1 мэй6 пинг6 пун4	шаовэй пинпан
Сиу тарелка на коленях		燒臘拼盤	烧腊拼盘	siu1 laap6 ping6 pun4	шаола пинпан

Маленький горшочек риса (煲仔饭;煲仔飯; bāozǎifàn ; bou1 zai2 faan6 ) — это блюда, которые готовятся и подаются в горшке с плоским дном (в отличие от круглодонного вока ). Обычно это кастрюля или сковорода для тушения (см. приготовление в глиняном горшке ). Такие блюда готовятся путем накрывания и пропаривания, что делает рис и ингредиенты очень горячими и мягкими. Обычно ингредиенты выкладываются слоями поверх риса с небольшим или нулевым перемешиванием между ними. Существует множество стандартных комбинаций.

Ряд блюд традиционно подается в кантонских ресторанах только во время ужина. Рестораны Dim Sum прекращают подавать блюда из бамбуковых корзин после периода yum cha (эквивалент послеобеденного чая ) и начинают предлагать совершенно другое меню вечером. Некоторые блюда являются стандартными, в то время как другие являются региональными. Некоторые из них индивидуализированы для особых случаев, таких как китайские свадьбы или банкеты. Блюда с солью и перцем являются одними из немногих острых блюд.

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь
Хрустящая жареная курица		炸子雞	炸子鸡	заа3 зи2 гай1	чжа цзы цзи
Утка с таро		陳皮芋頭鴨	陈皮芋头鸭	кан4 пэй4 у6 тау4 аап3	чен пи ютоу я
Жареный тофу с креветками		蝦仁炒豆腐	虾仁炒豆腐	haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6	xiārén chǎo dòufǔ
Жареный голубь		Да	乳鸽	jyu5 пробел3	рǔ гэ
Жареный молочный поросенок		燒乳豬	Переводчик Google	сиу1 джю5 зю1	шао жу чжу
Морепродукты с птичьим гнездом		海鮮雀巢	海鮮雀巢	hoi2 sin1 zoek3 caau4	хайсянь цюэчао
Креветки с солью и перцем		椒鹽蝦	椒盐虾	ziu1 jim4 haa1	цзяо янь ся
Кислые свиные ребрышки		生炒排骨	生炒排骨	saang1 cau2 paai4 gwat1	шэн чао пайгу
Свиные ребрышки с солью и перцем		椒鹽骨	椒盐骨	ziu1 jim4 paai4 gwat1	цзяо янь гу
Кальмары с солью и перцем		椒鹽魷魚	椒盐鱿鱼	ziu1 jim4 jau4 jyu2	цзяо янь ююй
жареный рис по-янчжоуски		揚州炒飯	扬州炒饭	Joeng4 zau1 cau2 faan6	Янчжоу чаофан

После ужина большинство кантонских ресторанов предлагают тонг суй (糖水; táng shuǐ ; tong4 seoi2 ; «сахарная вода»), сладкий суп. Многие разновидности тонг суй встречаются и в других китайских кухнях. Некоторые десерты являются традиционными, а другие — недавними нововведениями. Более дорогие рестораны обычно предлагают свои фирменные десерты. Сахарная вода — общее название десерта в провинции Гуандун. Его готовят, добавляя воду и сахар к некоторым другим ингредиентам.

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь
Черный кунжутный суп		芝麻糊		зи1 маа4 у2	zhimahu
Кокосовый пудинг		椰汁糕		je4 зап1 гоу1	йежигао
Молоко с двойной пенкой		雙皮奶	Даты НОЯБРЯ	соенг1 пэй4 наай5	шуанпинай
Суп из маша		綠豆沙	Переводчик Google	люк6 дау6 саа1	lǜdòushā
Суп из красной фасоли		紅豆沙	红豆沙	hong4 dau6 saa1	хондоуша
Суп из саго		西米露		сай1 мэй5 лоу6	xīmǐlù
Колотый лед		Да		paau4 bing1	баобинг
Заварной крем из яиц на пару		燉蛋	炖蛋	дан6 даан2	дундан
Заварной крем из парового молока		燉奶	炖奶	дан6 наай5	дуннай
Сладкая китайская выпечка		糕點	糕点	gou1 dim2	гаодиян
Суп из батата		Переводчик Google		faan1 syu4 tong4 seoi2	fānshǔ tángshuǐ
Пудинг из цветков тофу		豆腐花		дау6 фу6 фаа1	доуфюхуа
Желе из черепахи		Переводчик Google	Переводчик Google	гвай1 линг4 гоу1	гуилингао

Некоторые кантонские деликатесы состоят из частей, взятых у редких или находящихся под угрозой исчезновения животных, что вызывает споры ^{[ по мнению кого? ]} о правах животных и проблемах окружающей среды . Это часто ^{[ по мнению кого? ]} связано с предполагаемой пользой для здоровья определенных продуктов животного происхождения. Например, продолжающееся распространение идеи о том, что акулий хрящ может вылечить рак, привело к сокращению популяции акул, хотя научные исследования не нашли никаких доказательств, подтверждающих надежность акульего хряща как лекарства от рака. ^[7]

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Ютпинг	Пиньинь
Суп из птичьего гнезда		燕窝		jin1 wo1	yànwō
Тушеное морское ушко		燜鮑魚	焖鲍鱼	mun6 baau1 jyu4	мэн баою
Медуза		海蜇		hoi2 зит3	хайчжэ
Морской огурец		海参		hoi2 saam1	хайшен
Суп из акульих плавников		魚翅湯	鱼翅汤	jyu4 ci3 тонг1	ючи тан

• кантонская культура
• Китайская пищевая терапия
• Дим-самы
• Гонконгская кухня
• Список китайских блюд
• Макаоская кухня
• Ресторанная индустрия в Гуанчжоу

В Wikibooks есть книга по теме: Китайская кухня/Кантонская кухня

• Восемь бессмертных вкусов: секреты кантонской кулинарии из Чайнатауна Сан-Франциско , Джонни Кан и Чарльз Л. Леонг. Беркли, Калифорния: Howell-North Books , 1963