кухня провинции Ганьсу
| кухня провинции Ганьсу | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | Переводчик Google | ||||||
| Упрощенный китайский | Переводчик Google | ||||||
| |||||||
| Часть серии статей о |
| китайская кухня |
|---|
 |
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.svg){kind=link}
Кухня Ганьсу , также известная как кухня Лун (陇菜), — региональный стиль приготовления блюд ханьской народности, на который сильно повлияла местная народность хуэй в провинции Ганьсу на северо-западе Китая .
Характерные черты
Ганьсу был историческим пунктом назначения на Шелковом пути , который обозначил вход в Китай через коридор Хэси . Вся миграция в Китай по Северному Шелковому пути, включая экономическую и военную, проходила через Ганьсу, что привело к формированию арабских, исламских и китайских культурных особенностей в регионе. [1] [2]
Ислам исторически доминировал в регионе, что способствовало развитию халяльной практики среди местных народов хуэй и хань. [3] [4] [2] Кухня Ганьсу уникальна своим фирменным влиянием хуэй, которое можно найти только на северо-западе Китая. [5] Предпочтение халяльной кухне сформировало кухню, которая вращается вокруг жарки, приготовления на пару и тушения в основном говядины и баранины/ягнятины, но редко свинины (в соответствии с доктриной халяльности) и курицы [1] [3] [2] [5] [6], несмотря на то, что эти два вида животных наиболее распространены в других китайских кухнях.
Климат на северо-западе Китая, как правило, слишком засушливый и холодный для выращивания риса, поэтому основными источниками крахмала являются пшеница, ячмень, просо, фасоль и батат. [1] [6] Ганьсу славится по всему Китаю своими региональными вариациями лапши, вытянутой вручную [6], которую местные называют «усами дракона» [2] , которую искусно растягивают до тех пор, пока лапша не станет почти игольчатой по толщине, отсюда и ее название. [7] Другие известные крахмалистые блюда — паровые булочки, пельмени и блины. [2]
Рельеф региона варьируется от пустынь до гор и равнин, что делает местные блюда сытными и питательными [6], поскольку они обычно очень жирные и маслянистые. [1] [3]
В блюдах преобладают соленые, кислые и острые вкусы. [3] [2] [5] [6] [8]
На кухню Ганьсу также оказали влияние такие сильно исламские провинции, как Синьцзян и Нинся [1], а также провинция Сычуань [5] .
Известные блюда
| Имя | китайский | Пиньинь | Картина | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| Лапша из говядины Ланьчжоу | 牛肉拉面 | niúròu lāmiàn | Также известный как « Ланьчжоу ламиан » — это говяжий суп с лапшой, приготовленной вручную, родом из Ланьчжоу , который можно найти по всему Китаю. [1] [4] [2] [5] [9] | |
| Хватание баранины | 手抓羊肉 | shǒu zhuā yángròu | Происходит от того, как люди хватали баранину у уличных торговцев, чтобы съесть ее на ходу. [1] [3] [4] | |
| Жареный горб с пятью измельченными начинками | 驼峰炒五丝 | туофэн чао у си | Жирное мясо горба верблюда нарезается кубиками, затем обжаривается вместе с измельченным луком-пореем, побегами бамбука, грибами, ветчиной и куриной грудкой. Редкость блюда сделала его роскошью. [1] [3] [4] [5] [6] [10] | |
| Снежная гора Верблюжье копыто | 雪山驼掌 | сюэшань туо чжан | На самом деле сделано из сухожилия. Готовится на пару с целыми цыплятами в течение 7/8 часов до готовности. Нарезается и формуется обратно в форме копыта, покрытого сверху вареным яичным белком. [1] [3] [4] [5] [6] | |
| Цзинъюань желтое тушеное мясо ягненка | 靖远黄焖羊肉 | Цзин Юнь Хуан Мэн Янгроу | Географически защищенный продукт в Китае. Приготовленный различными способами от жарки до тушения в 10 китайских лекарственных травах. Подпись народа Цзинъюань. [8] |
Смотрите также
- китайская кухня
- Flavorful Origins — телевизионный документальный сериал, посвященный кухням Чаошаня , Юньнани и Ганьсу.
- сычуаньская кухня
- кухня Синьцзяна
Ссылки
- ^ abcdefghi "Кулинарная культура и наследие Ганьсу". Reuters . Получено 31 июля 2022 г.
- ^ abcdefg "Кухни провинции Ганьсу". China Discover . Получено 31 июля 2022 г.
- ^ abcdefg "Кухня Ганьсу". КУЛЬТУРНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ ПО КИТАЮ И АЗИИ . 20 ноября 2015 г. Получено 31 июля 2022 г.
- ^ abcde "Еда Ганьсу". Китайская кухня вики . 4 января 2022 г. Проверено 31 июля 2022 г.
- ^ abcdefg "Lanzhou Dining -- What to Eat". Путеводитель по Китаю . 15 апреля 2021 г. Получено 31 июля 2022 г.
- ^ abcdefg Томас, Хизер (24 мая 2016 г.). "Еда провинции Ганьсу". Изучайте историю Китая . Получено 31 июля 2022 г.
- ^ "Выставка культуры кухни провинции Ганьсу прошла в Ланьчжоу". Это Ланьчжоу . 7 января 2016 г. Получено 31 июля 2022 г.
- ^ ab "Знаменитые блюда провинции Ганьсу. Какие блюда являются самыми известными в провинции Ганьсу? Сколько классических представительных блюд провинции Ганьсу вы ели?". INEWS . Получено 31 июля 2022 г.
- ^ «Изучите китайскую региональную кухню». San Francisco Chronicle . Получено 31 июля 2022 г.
- ^ "Gansu Cuisine". China Planner . Получено 31 июля 2022 г.
