Молоко с двойной пенкой
 Чаша молока с двойной пенкой из магазина десертов Bai Hua в Гуанчжоу, Китай. | |
| Альтернативные названия | Шуан Пи Най, 双皮奶 (на китайском языке) |
|---|---|
| Тип | Десерт |
| Курс | Десерт, кантонский десерт |
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Шунде, Гуандун |
| Ассоциированная кухня | китайский |
| Температура подачи | Холодный или теплый |
| Основные ингредиенты | молоко (молоко буйволицы), яичный белок, сахар |
| Похожие блюда | Пудинг |
Двойная корка молока ( китайский :雙皮奶; Jyutping : soeng1 pei4 naai5 ) — китайский десерт из молока, яичных белков и сахара. Он возник в Шунде , провинция Гуандун. [1] Это бархатистый гладкий молочный заварной крем, несколько напоминающий панна котту , с двумя корками. Первая корка образуется при охлаждении кипяченого молока, а вторая — при охлаждении приготовленного заварного крема. Традиционно используется молоко буйволицы ; его более высокое содержание жира по сравнению с коровьим молоком дает гладкую текстуру. Использование молока болотных буйволов в Китае необычно из-за низкого выхода молока по сравнению с коровьим и речным буйволиным, используемым в остальном мире. [2] Этот десерт особенно популярен в Шунде , Гуанчжоу , Шэньчжэне , Макао и Гонконге .
Молоко с двойной кожицей богато белком , кальцием и лактозой . [3]
История
Молоко с двойной пленкой возникло в Даляне , Шунде в провинции Гуандун . Говорят, что его создала бабушка Дун в династии Цин в Шунде. В то время в Гуандуне не было холодильников, а температура всегда была высокой. Пастушья бабушка Дун столкнулась с трудностями в хранении молока. В одном эксперименте она вскипятила молоко и обнаружила, что после охлаждения на молоке образовалась пленка. Пенка оказалась на удивление вкусной. Поэтому она начала продавать молоко с пленкой в своем магазине, и этот продукт стал популярным в округе. Однако молоко с пленкой, как правило, легко проливалось во время транспортировки. Чтобы решить эту проблему, бабушка Дун добавила в молоко яичный белок , что позволило молоку свернуться после кипячения. После нескольких усовершенствований появилось современное молоко с двойной пленкой, и бабушку Дун считают создателем. В настоящее время навыки, используемые при изготовлении молока с двойной пленкой, причислены к нематериальному культурному наследию Шунде . [4]
Молоко с двойной кожицей остается популярным, несмотря на конкурентный рынок традиционной пищи в Китае. Традиционное молоко с двойной кожицей сочетается с новыми тенденциями в еде, сохраняя при этом свою традиционную сущность. [5]
В 2018 году молоко с двойной пенкой было объявлено объектом нематериального культурного наследия провинции. [6]
В СМИ
Молоко с двойной кожицей было включено во второй эпизод сериала 2016 года «Укус Шунде» . Сериал был снят режиссерской группой «Укуса Китая» и запечатлел многочисленные известные и вкусные блюда в Шунде. Во 2-м эпизоде «Укуса Шунде» в 00:7:00-00:08:11 документальный фильм раскрывает рецепты и процесс приготовления этого десерта и дает ему название «Горжусь Шунде». [7]
Развитие и наследование
Двойная пенка молока и молочного чая
В марте 2022 года наследник четвертого поколения Minxin, Чжаньчжун Лян, выпустил новейший продукт с двойной пленкой молока, Double Skin Milk Milk Tea, под своим брендом Milk Forest. [8] [9] Главный бренд-менеджер Foshan Minxin Catering Service Co., LTD, Шуюнь Дэн, сказал, что продукт призван привлечь молодое поколение. [8] [9] Двойной молочный чай Ляна сочетает в себе молочный чай с двойной пленкой молока. В последнее время самыми популярными вкусами в магазинах являются вкусы манго, помело и саго, вкус красной фасоли матча и вкус коричневого сахара с пузырьками, с продажами более 300 бутылок в день. [9]
Двойная пенка молока и KFC
В ноябре 2021 года KFC и китайский бренд Taojuju запустили K Double Skin Milk. [10]
Двойная кожа молока наследственность
Мероприятие для учащихся начальной школы по изучению навыков нематериального культурного наследия в Базе наследия нематериального культурного наследия Гуанчжоу, Академии Цзючэн, под руководством наследника третьего поколения He Thirteen Double Skin Milk, Хэ Чжиляня. Он знакомит со значением названия молока с двойной кожей и демонстрирует навыки приготовления этого десерта в ходе мероприятия. Учащиеся и учителя могут самостоятельно изучить и приготовить десерт в ходе мероприятия. [11]
Серия коротких видеороликов «Маленький кантонский шеф-повар» была запущена Департаментом кадровых ресурсов и социального обеспечения провинции Гуандун совместно с профессионально-техническим колледжем Шунде, колледжем легкой промышленности Гуандуна и кулинарной технической школой Гуандуна во время Международного дня детей. В первом эпизоде сериала «Столица мировой кухни — Шунде» студентам показывают, как производить молоко с двойной кожицей. [12]
Музей молока с двойной пленкой
Minxin·С 1930 года основал Музей молока с двойной кожицей на улице Хуагайли, 1 в Даляне. Этот музей включает в себя экспериментальный формат питания, который позволяет посетителям увидеть процесс производства молока с двойной кожицей, одновременно попробовав этот десерт. [9]
Двойная оболочка сухого молока
Домашнее молоко с двойной пенкой уступило место упакованному порошковому молоку, которое можно найти в супермаркетах.
Двойная молочная корочка
Существуют креативные методы приготовления молока с двойной пленкой, которые увеличивают разнообразие его вкуса. Людям нравится добавлять различные топпинги к конечному продукту, например, сладкую ормоцию, [13] пудинг из тапиоки, [14] мед, [15] фрукты, такие как манго [16] и так далее.
Смотрите также
Ссылки
- ^ Чжу, Синжуй (26 октября 2012 г.). «Рецепт: молочный пудинг с двойной оболочкой». Vox Magazine . Архивировано из оригинала 7 июля 2015 г. Получено 4 августа 2015 г.
- ^ Мак, Сау-Ва (2014-10-02). «Возрождение традиционного потребления сыра из буйволиного молока: класс, наследие и современность в современном Китае». Food and Foodways . 22 (4): 322–347. doi :10.1080/07409710.2014.973797. ISSN 0740-9710.
- ↑ Яо, Цзяцзя (18 августа 2015 г.). «盘点双皮奶的营养价值和功效» [Ознакомьтесь с пищевой ценностью и эффективностью молока для двойной кожи]. 99 минут . Проверено 1 декабря 2020 г.
- ^ Ань, Чжи (14 января 2011 г.). «美食典故:双皮奶的由来» [Пищевой намек: происхождение молока с двойной оболочкой]. Китай.com . Проверено 1 декабря 2020 г.
- ^ «百度安全验证» [Проверка безопасности Baidu]. wappass.baidu.com . Проверено 29 октября 2022 г.
- ^ "广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知" [Уведомление Народного правительства провинции Гуандун об утверждении и объявлении седьмой партии репрезентативных объектов нематериального культурного наследия провинции Гуандун]. www.gd.gov.cn. Проверено 29 октября 2022 г.
- ^ 纪录片《寻味顺德》EP02:匠心独运 【ENG SUB】A Bite of Shunde EP02 , получено 29 октября 2022 г.
- ^ ab "双皮奶进军奶茶界 背后藏着哪些"生意经"?" [Молоко Шуанпи входит в индустрию молочного чая. Какие «бизнес-тайны» стоят за этим?]. Китай.com . Проверено 29 октября 2022 г.
- ^ abcd "抢滩奶茶经济 双皮奶出圈_经济观察_中国食品网" [Захватив экономику чая с молоком, чай с молоком Шуанпи становится вирусным_Economic Observation_China Food Network]. www.cnfoodnet.com . Проверено 29 октября 2022 г.
- ^ «传承地道粤味 广东肯德基推出K记香滑双皮奶_中国网» [Унаследовав подлинный кантонский вкус, Guangdong KFC выпускает гладкое молоко с двойной оболочкой K-Kee]. Union.china.com.cn . Проверено 29 октября 2022 г.
- ^ "让"非遗"在青少年心中扎根 番禺九成书院举行"何十三双皮奶"技艺传承活动" [Пусть «нематериальное культурное наследие» укоренится в сердцах молодых людей. Академия Панью Цзючэн провела мероприятие по наследованию навыков «Хе Шисан Шуанпи Най». k.sina.cn. 20 мая 2022 г. Проверено 29 октября 2022 г.
- ^ ""粤菜小师傅"——双皮奶"炼成记"" ["Маленький кантонский повар" - Молоко с двойной кожей "История создания"]. www.clssn.com . 01.06.2022 . Проверено 29 октября 2022 г.
- ^ "红豆双皮奶怎么做_红豆双皮奶的做法_豆果美食" [Как сделать молоко из красной фасоли с двойной оболочкой_Как сделать молоко из красной фасоли с двойной кожурой_Douguo Food]. www.dougo.com . Проверено 1 ноября 2022 г.
- Ссылки ^ 大全-乐做菜» [Как приготовить молоко с двойной кожицей из изюма и саго, шаг за шагом инструкции - Как приготовить молоко с двойной кожурой из саго с изюмом вкусные рецепты домашней кухни - Рецепты - Le Cooking]. www.lezuocai.com . Проверено 1 ноября 2022 г.
- ^ "蜂蜜红豆双皮奶的做法" [Как сделать медово-красную фасоль с двойной оболочкой]. caipu.haochi123.com . Проверено 1 ноября 2022 г.
- ^ «芒果双皮奶 (Молочный пудинг с двойной кожурой манго)» . Кухня Марины . 26 января 2021 г. Проверено 1 ноября 2022 г.
