Кресс-салат
Вид цветковых растений семейства капустных

Кресс-салат
Листья
Фотография крупным планом соцветия кресс-салата с несколькими белыми цветками и множеством бутонов
Цветы
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Королевство:Плантае
Клад :Трахеофиты
Клад :Покрытосеменные
Клад :Эвдикоты
Клад :Росиды
Заказ:Капустоцветные
Семья:Капустные
Род:Настурция
Разновидность:
N. лекарственный
Биномиальное имя
Настурция лекарственная
Синонимы [2]
Синонимия
  • Arabis nasturtium Clairv.
  • Baeumerta nasturtium P.Gaertn., B.Mey. & Schreb.
  • Baeumerta nasturtium-aquaticum (L.) Хайека
  • Кардамин водный (Гарсо) Ньивль.
  • Кардамин фонтанный Лам.
  • Настурция кардимановая (Moench) Kuntze
  • Кардамин настурция водная (L.) Borbás
  • Cardamine nasturtium Мёнх
  • Crucifera fontana E.HLKrause
  • Настурция фонтанум Asch.
  • Настурция nasturtium-aquaticum (L.) H. Karst.
  • Настурция сефолиевая Rchb.
  • Radicula nasturtium (Moench) Druce
  • Radicula nasturtium-aquaticum (L.) Бриттен и Рендл
  • Rorippa nasturtium (Moench) Бек
  • Рориппа настурция водная (L.) Хайека
  • Рориппа лекарственная (WT Aiton) П. Ройен
  • Sisymbrium amarum Salisb.
  • Sisymbrium cardaminefolium Gilib.
  • Sisymbrium fluviatile Vell.
  • Sisymbrium nasturtium (Moench) Willd.
  • Sisymbrium nasturtium aquaticum L.
Грядки кресс-салата в Уорнфорде, Хэмпшир , Англия

Настурция лекарственная ( Nasturtium officinale ) — вид водных цветковых растений семейства капустных ( Brassicaceae ).

Кресс-салат — быстрорастущее многолетнее растение, произрастающее в Европе и Азии. Это один из древнейших известных листовых овощей, употребляемых человеком. Кресс-салат и многие его родственники, такие как кресс-салат , горчица , редис и васаби , примечательны своим пикантным вкусом.

Полые стебли кресс-салата плавают в воде. Структура листьев перисто-сложная . Небольшие, белые и зеленые соцветия образуются в гроздьях и часто посещаются насекомыми, особенно журчалками , такими как мухи Eristalis . [3]

Таксономия

В некоторых источниках кресс-салат указан как принадлежащий к роду Rorippa , хотя молекулярные данные показывают, что эти водные виды с полыми стеблями более тесно связаны с Cardamine , чем с Rorippa . [4] Несмотря на латинское название, кресс-салат не особенно тесно связан с цветами, широко известными как настурции ( Tropaeolum majus ). T. majus принадлежит к семейству Tropaeolaceae , родственному таксону для Brassicaceae в порядке Brassicales . [5]

История

Кресс-салат был завезен в Китай через Гонконг и Макао в 1800-х годах из Европы. Его выращивание также распространилось на высокогорные районы в тропических регионах Азии. [6]

Распределение

В некоторых регионах кресс-салат считается сорняком , [ 7] в других регионах — водным овощем или травой . Кресс-салат растет во многих умеренных местах по всему миру. [8]

Британские острова

Чистые, быстрые меловые ручьи являются основной естественной средой обитания дикого кресс-салата на Британских островах . [a] [b] Многие поселения в Англии были названы от древнеанглийского êacerse (êa..cerse) «водяной кресс». [c] [e]

В Соединенном Королевстве кресс-салат впервые был выращен в коммерческих целях в 1808 году садоводом Уильямом Брэдбери вдоль реки Эббсфлит в Кенте . Исторически важными районами выращивания также были Хэмпшир , [f] Стамфорд , Линкольншир , [g] и Сент-Олбанс , Хартфордшир . [h]

Кресс-салат в настоящее время выращивается в нескольких графствах Соединенного Королевства , в частности в Хэмпшире, Дорсете , Уилтшире и Хартфордшире . Город Элресфорд , недалеко от Винчестера , считается столицей кресс-салата страны. [12]

Использует

Листья, стебли и плоды кресс-салата можно есть сырыми. [13] Культивируемый кресс-салат имеет то преимущество, что он свободен от печеночной двуустки Fasciola hepatica . [i] [j]

В Китае кресс-салат часто варят вместе со свининой и традиционными лекарственными ингредиентами, чтобы приготовить зимний тонизирующий суп, во Вьетнаме его обычно используют в сыром виде как компонент салатов. [6]

Традиция

Древние римляне считали, что употребление его в пищу излечит психические заболевания. [14] Мистик XII века Хильдегарда Бингенская считала, что употребление его в пищу в приготовленном на пару и питье воды излечит желтуху или лихорадку. [14] Кресс-салат употребляли в пищу коренные американцы . [15] Некоторые коренные американцы использовали его для лечения заболеваний почек и запоров , а некоторые считали его афродизиаком . [ 14] Ранние афроамериканцы использовали это растение как абортивное средство ; считалось, что оно также вызывает бесплодие. [14]

Питание

Кресс-салат, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия46 кДж (11 ккал)
1,29 г
Сахара0,2 г
Пищевые волокна0,5 г
0,1 г
2,3 г
Витамины и минералы
ВитаминыКоличество
%ДВ †
Витамин А эквив.
18%
160 мкг
18%
1914 мкг
5767 мкг
Тиамин ( B1 )
8%
0,09 мг
Рибофлавин ( B2 )
9%
0,12 мг
Пантотеновая кислота ( B5 )
6%
0,31 мг
Витамин В6
8%
0,129 мг
Фолиевая кислота ( B9 )
2%
9 мкг
Витамин С
48%
43 мг
Витамин Е
7%
1 мг
Витамин К
208%
250 мкг
МинералыКоличество
%ДВ †
Кальций
9%
120 мг
Железо
1%
0,2 мг
Магний
5%
21 мг
Марганец
11%
0,244 мг
Фосфор
5%
60 мг
Калий
11%
330 мг
Натрий
2%
41 мг
Другие компонентыКоличество
Вода95 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [16] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [17]

Новые кончики листьев кресс-салата можно есть сырыми или приготовленными, [18] хотя следует соблюдать осторожность при их сборе в дикой природе из-за таких паразитов, как лямблии . [19] Кресс-салат на 95% состоит из воды и имеет низкое содержание углеводов , белков , жиров и пищевых волокон . 100-граммовая порция сырого кресс-салата обеспечивает 46 килоджоулей (11 килокалорий), особенно богата витамином К (238% от дневной нормы , DV) и содержит значительное количество витамина А , витамина С , рибофлавина , витамина В6 , кальция и марганца ( таблица).

Фитохимические вещества и кулинария

Как крестоцветный овощ , кресс-салат содержит изотиоцианаты , которые частично разрушаются при кипячении, в то время как биодоступность его каротиноидов немного увеличивается при приготовлении. Приготовление на пару или в микроволновой печи сохраняет эти фитохимические вещества немного лучше, чем кипячение. [20]

Выращивание

Выращивание кресс-салата практично как в больших масштабах, так и в масштабах сада. Будучи полуводным, кресс-салат хорошо подходит для гидропонного выращивания, лучше всего растёт в слегка щелочной воде . Его часто выращивают в верховьях меловых ручьёв . На многих местных рынках спрос на гидропонный кресс-салат превышает предложение, отчасти потому, что листья кресс-салата непригодны для распространения в сушеном виде и могут храниться в свежем виде только около 2–3 дней. [21]

Также продаются как ростки , съедобные побеги собирают через несколько дней после прорастания. Если их не собирать, кресс-салат может вырасти до высоты от 50 до 120 сантиметров (от 1 фута 8 дюймов до 3 футов 11 дюймов).

Обеспокоенность

Посевы кресс-салата, выращиваемые в присутствии навоза, могут стать средой обитания для таких паразитов , как печеночная двуустка Fasciola hepatica . [22]

При введении в неместную среду кресс-салат может оказывать негативное воздействие на местные виды. С введением кресс-салата органическое вещество в осадке увеличивается, что в свою очередь привлекает хищных макробеспозвоночных, которые питаются другими растениями в окружающей среде. [23]

Ингибируя фермент цитохрома P450 CYP2E1 , соединения в кресс-салате могут изменять метаболизм лекарственных средств у людей, принимающих определенные лекарства, такие как хлорзоксазон . [24]

Из-за своей быстрорастущей природы и статуса инвазивного вида , настурция лекарственная запрещена в Иллинойсе . [25]

Смотрите также

Ссылки

Примечания

  1. ^ Флора Британника ( Ричард Мейби ). . . Водяной кресс традиционно собирали в диком виде по берегам быстрых ручьев, где он мог расти густыми зарослями. . . к 19 веку он, безусловно, выращивался в небольших масштабах, особенно в районах, где были чистые меловые ручьи , такие как Уилтшир и северный Чилтерн ... [9]
  2. ^ См. Меловые ручьи > Экология > Многие из меловых ручьев также используются в качестве мест для выращивания кресс-салата благодаря постоянной температуре и чистой, щелочной, богатой минералами родниковой воде.
  3. ^ Древнеанглийское êacerse , «кресс-салат». . . [10]
  4. ^ WiKtionary : English < haugh > "Низкий луг на берегу реки".
  5. ^ Флора Британника ( Ричард Мейби ). [9] . .Водяной кресс. . .Он был настолько важен, что в его честь были названы поселения. . .Примеры: . . . [9]
  6. ^ См . раздел «Водяной кресс-салат»
  7. ^ Флора Британника (Ричард Мейби). . . Специальные железнодорожные пути – «линии кресс-салата» – были проложены для перевозки урожая в Лондон и до сих пор называются так в северном Гэмпшире и около Стэмфорда в Линкольншире. . . [11]
  8. ^ См . сайт о дикой природе кресс-салата
  9. ^ Флора Британника ( Ричард Мейби ). . .Водяной кресс. . .часто заражен в дикой природе личинками печеночной двуустки. . .приготовление пищи убивает все стадии развития двуустки. . .Водяной кресс, выращиваемый в коммерческих целях на грядках, имеет то преимущество. . .что растет в воде, взятой непосредственно из подземных источников или скважин. . . [11]
  10. ^ См. (Содержание) > Применение > Проблемы . . .печеночная двуустка.

Цитаты

  1. ^ Ghogue, J.-P.; Akhani, H. & Zehzad, B. (2020). "Nasturtium officinale". Красный список исчезающих видов МСОП . 2020 : e.T164311A136666515 . Получено 21 мая 2022 г.
  2. ^ Список растений, Nasturtium officinale R.Br.
  3. ^ Ван Дер Коой, CJ; Пен, И.; Стаал, М.; Ставенга, генеральный директор; Эльзенга, JTM (2016). «Конкуренция за опылителей и внутриобщинное спектральное несходство цветов» (PDF) . Биология растений . 18 (1): 56–62. дои : 10.1111/plb.12328. ПМИД  25754608.
  4. ^ Аль-Шехбаз, Ихсан А.; Прайс, Роберт А. (1998). «Определение рода Nasturtium (Brassicaceae)». Novon . 8 (2): 124–6. doi :10.2307/3391978. JSTOR  3391978.
  5. ^ Фэй, Майкл Ф.; Кристенхус, Маартен Дж. М. (14 сентября 2010 г.). «Brassicales — порядок растений, характеризующихся общей химией». Curtis's Botanical Magazine . 27 (3): 165–196. doi :10.1111/j.1467-8748.2010.01695.x.
  6. ^ ab Hutton, Wendy (2004). Руководство повара по азиатским овощам . Сингапур: Periplus Editions. стр. 54. ISBN 0794600786.
  7. ^ "Washington State Noxious Weed Control Board". www.nwcb.wa.gov . Получено 4 мая 2021 г. .
  8. ^ "Watercress". www.fs.fed.us . Получено 4 мая 2021 г. .
  9. ^ abc Mabey 1996, стр. 147.
  10. ↑ Кларк Холл 1916, стр. 182.
  11. ^ ab Mabey 1996, стр. 148.
  12. ^ Питерс, Рик (30 марта 2010 г.). «Сезонная еда: кресс-салат». The Guardian . Получено 15 декабря 2012 г.
  13. ^ Benoliel, Doug (2011). Northwest Foraging: The Classic Guide to Edible Plants of the Pacific Northwest (Rev. and updated ed.). Сиэтл, Вашингтон: Skipstone. стр. 161. ISBN 978-1-59485-366-1. OCLC  668195076.
  14. ^ abcd Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным диким растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, CN: FalconGuides . стр. 34–35. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC  560560606.
  15. ^ Ньерджес, Кристофер (2017). Добыча полезных ископаемых в Вашингтоне: поиск, идентификация и приготовление съедобных диких продуктов. Гилфорд, Коннектикут: Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-2534-3. OCLC  965922681.
  16. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  17. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  18. ^ Ньерджес, Кристофер (2016). Сбор дикорастущих съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных съедобных растений. Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-4930-1499-6.
  19. ^ Блэквелл, Лэрд Р. (2006). Полевые цветы Большого Бассейна: Путеводитель по распространенным полевым цветам высоких пустынь Невады, Юты и Орегона (Путеводитель по соколам) (1-е изд.). Гилфорд, Коннектикут: Morris Book Publishing, LLC . стр. 196. ISBN 0-7627-3805-7. OCLC  61461560.
  20. ^ Джиаллуру, Натаса; Оруна-Конча, Мария Хосе; Харборн, Ниам (1 ноября 2016 г.). «Влияние методов внутренней обработки на фитохимический состав кресс-салата (Nasturtium officinale)» (PDF) . Пищевая химия . 212 : 411–419. doi :10.1016/j.foodchem.2016.05.190. ISSN  0308-8146. PMID  27374550.
  21. ^ «Как долго хранится свежий кресс-салат?». www.stilltasty.com . Получено 16 июня 2022 г. .
  22. ^ "DPDx - Лабораторная идентификация паразитарных заболеваний, представляющих опасность для общественного здравоохранения: фасциолез". Центры по контролю и профилактике заболеваний США. 29 ноября 2013 г.
  23. ^ Берджи, Элизабет А. (25 января 2024 г.). «Влияние неместного кресс-салата на весенние экосистемы Оклахомы». Aquatic Ecology . 58 (2): 411–427. doi : 10.1007/s10452-023-10081-3 . ISSN  1573-5125.
  24. ^ Леклерк, Изабель; Дезагер, Жан-Пьер; Хорсманс, Ив (1998). «Ингибирование метаболизма хлорзоксазона, клиническое исследование CYP2E1, при однократном приеме кресс-салата». Клиническая фармакология и терапия . 64 (2): 144–9. doi :10.1016/S0009-9236(98)90147-3. PMID  9728894. S2CID  43863786.
  25. ^ Cao L, Berent L (30 июля 2019 г.). "Nasturtium officinale WT Aiton". Геологическая служба США . Получено 15 июня 2022 г.

Источники

На Викискладе есть медиафайлы по теме Настурция лекарственная .
  • Рориппа настурция водная (ITIS)
  • Информационный листок о видах GLANSIS
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Водяной кресс&oldid=1251943525"