Конпой
| Конпой | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||
| Традиционный китайский | 江瑤柱 | ||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 江瑶柱 | ||||||||||||||||
| Буквальное значение | речной гребешок | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Альтернативное китайское название | |||||||||||||||||
| Традиционный китайский | 乾瑤柱 | ||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 干瑶柱 | ||||||||||||||||
| Буквальное значение | сушеный гребешок | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Второе альтернативное китайское название | |||||||||||||||||
| Традиционный китайский | Переводчик Google | ||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 干贝 | ||||||||||||||||
| Буквальное значение | сушеные ракушки (рыба) | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
Конпой или сушеный гребешок — это тип кантонского сушеного морепродукта , который изготавливается из приводящей мышцы гребешка . [1] Запах конпоя морской, острый и напоминает некоторые виды соленого мяса . Его вкус богат умами из-за высокого содержания различных свободных аминокислот , таких как глицин , аланин и глутаминовая кислота . Он также богат нуклеиновыми кислотами , такими как инозиновая кислота , побочными продуктами аминокислот, такими как таурин , и минералами, такими как кальций и цинк . [ требуется цитата ]
Конпой производится путем варки сырых гребешков и их последующей сушки.
Терминология
Conpoy — заимствованное слово из кантонского произношения 乾貝 ( gōn bui ), которое буквально означает «сушеная рыба».
Использование
В Гонконге распространен конпой из двух видов гребешков. Конпой, приготовленный из Atrina pectinata или gōng yìuh (江珧) из материкового Китая , меньше и имеет более мягкий вкус. Из Patinopecten yessoensis или sin bui (扇貝), морского гребешка, импортируемого из Японии ( hotategai , 帆立貝 на японском языке), получается более крепкий и насыщенный по вкусу конпой [ требуется ссылка ] .
Как и многие сушеные продукты, конпой изначально готовили как способ сохранения морепродуктов во времена излишеств. [2] В последнее время его использование в кулинарии возвели до статуса деликатеса. Конпой имеет сильный и характерный вкус, который можно легко узнать при использовании в рисовом отваре , жареном картофеле, рагу и соусах .
Соус XO , приправа, используемая для жарки овощей или морепродуктов в кантонской кухне , содержит значительное количество конпоя. Например, в рецептуре Lee Kum Kee конпой указан третьим ингредиентом на этикетке.
Смотрите также
- Буду – рыбный соус, происходящий с восточного побережья полуострова Малайзия.
- Сушеные креветки – сушеные креветки, используемые в качестве приправы.Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва
- Рыбный соус – приправа из рыбы.
- Список деликатесов – продукты питания, считающиеся весьма желанными в некоторых культурах.
- Список сушеных продуктов
- Падаек – традиционная лаосская приправа, приготовленная из маринованной или ферментированной рыбы, которая была вяленой.
- Сэу-джот – ферментированные креветки в корейской кухне
- Креветочная паста – ферментированная приправа
- Копченый гребешок – гребешки, которые были копчеными.Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва
Ссылки
- ^ Саймондс, Нина (2005). Еда Китая. Murdoch Books. стр. 289. ISBN 978-1-74045-463-6.
- ^ Цай, Минг; Бём, Артур (1999). Blue Ginger: East Meets West Cooking с Минг Цай. Кларксон Поттер. стр. 7. ISBN 978-0-609-60530-1.
