Для описания лапши использовалось довольно много названий. Лапша более известна как серебряная игольчатая лапша в Гонконге и на Тайване, и крысиная лапша или «вермишель от насморка» [2] в Малайзии и Сингапуре. Иногда ее также называют лапшой-пин. [3] Лапша так называется из-за формы лапши — длинная и сужающаяся, как крысиный хвост, полупрозрачная, белая, как иголки, или из-за способа приготовления лапши путем проталкивания ее через отверстия сита.
Инь Чжэнь Фен, Нган Джам Фан (銀針粉/银针粉)
Лао Шу Фен, Лу Сю Фань, Лао Цу Пан, Ло Си Фан (老鼠粉)
Лапша изготавливается из смеси молотой рисовой муки из клейкого или неклейкого риса и воды, но иногда в сочетании с кукурузным крахмалом для уменьшения ломкости во время приготовления. [1] Лапша формируется вручную и раскатывается в знаковый профиль иглы, затем готовится на пару. Формование лапши — это приобретенный навык, которым не обладают даже самые опытные повара. Лапша готовится заранее, а затем дополнительно готовится перед подачей на стол. Лапша доступна только в свежем виде, и ее изготавливают поставщики лапши или производят в коммерческих целях, и ее редко готовят дома, так как слишком утомительно готовить небольшое количество для домашнего потребления.
Лапшу можно обжаривать, ошпаривать и приправлять смесью соусов, готовить в супе или готовить в сухом виде в глиняном горшке. Как и большинство китайской лапши, ее можно подавать на завтрак, обед или ужин в качестве основного блюда или дополнять рисовую еду. Во многих китайских ресторанах, уличными торговцами и придорожных киосках лапшу подают в различных формах. Одно из известных блюд, которое можно найти в Юго-Восточной Азии, — это лао шу фэн в глиняном горшке. [5] Цель использования глиняного горшка — сохранить тепло блюда.
^ ab Эми Чен. Короткая рисовая лапша / Лао Шу Фэнь 老鼠粉 - MaMaChineseCooking.com или លត lot на кхмерском. Доступ 12 января 2007 г.
^ "FairPrice Би Тай Мак | NTUC FairPrice" . Справедливая цена . Проверено 27 июля 2024 г.
^ "рисовая лапша с иголками".
^ "Все о лапше, Сен Гуай Тью – Тайская лапша для начинающих. Эпизод I". Лапша Джиам И, рисовая лапша-штифт, представляет собой рисовую лапшу диаметром около 1/4 дюйма, круглую, короткую, около 2 дюймов в длину, с заостренными кончиками на обоих концах.
