Индонезийская лапша
 Обжариваем ми горенг джава в воке . | |
| Тип | Лапша |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Индонезия и Нидерланды |
| Вариации | Различный |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Индонезийская кухня Масакан Индонезия |
|---|
 Индонезийский портал Продовольственный портал |
Индонезийская лапша является важным аспектом индонезийской кухни , которая сама по себе очень разнообразна. [1] Индонезийская кухня признает множество видов лапши , при этом каждый регион страны часто разрабатывает свои собственные уникальные рецепты.
История
Китайское влияние очевидно в индонезийской еде , с принятием различных китайских лапш, которые развились в китайской индонезийской кухне, такие как бакми , ми айам и кветиау горенг . [2] Индонезийская лапша возникла из-за китайского влияния, которое было результатом иммиграции китайских поселенцев на индонезийский архипелаг. [1]
Согласно Дени Ломбарду в книге Le carrefour Javanais. Essai d'histoire globale II (Яванский перекресток: к глобальной истории, 2005), употребление лапши на острове Ява, как полагают, существовало со времен Маджапахита . Начиная со слова hanglaksa , которое было найдено в надписи Biluluk, датируемой 1391 годом. Hanglaksa на языке кави означает «изготовитель вермишели». На санскрите laksa означает «сто тысяч», имея в виду многочисленные нити вермишели. Термин laksa или lakhshah , как полагают, также произошел от персидского или хинди , которые относятся к виду вермишели. [3]
Тем не менее, некоторые из этих видов лапши, такие как mie goreng , полностью ассимилировались в основной индонезийской кухне. Из-за большого разнообразия индонезийской кухни, лапша также претерпела изменения и изменилась в соответствии с местными вкусами, влияниями и доступными ингредиентами — от mie Aceh , Palembang mie celor до яванской mie Jawa . Некоторые виды лапши, такие как bihun или рисовая вермишель, стали интегрированными ингредиентами в индонезийскую soto ayam .
Потребление лапши в Индонезии достигло нового пика после появления индонезийской индустрии лапши быстрого приготовления в 1970-х годах. С тех пор Индонезия стала одним из крупнейших в мире производителей и потребителей лапши быстрого приготовления. Индонезия является вторым по величине рынком лапши быстрого приготовления в мире после Китая, спрос на которую в 2019 году достиг 12,52 млрд порций. [4] Сегодня лапша быстрого приготовления стала основным продуктом питания в индонезийских семьях. Некоторые бренды, такие как Indomie , стали нарицательными и выросли до уровня мировых брендов лапши быстрого приготовления. [5]
Виды лапши
- Бакми – желтая пшеничная лапша с яйцом и мясом.
- Бихун – рисовая вермишель, тонкая форма рисовой лапши.
- Чирамбай – суданская плоская лапша из тапиоки .
- Кветиау – плоская или толстая рисовая лапша, приготовленная из риса.
- Локупан – белая полупрозрачная лапша из рисовой муки.
- Макароны – сухие макаронные изделия в форме узких трубочек.
- Миэ инстан – лапша быстрого приготовления.
- Мие голосар – лапша из тапиоки и куркумы.
- Мие джагун – лапша из кукурузного крахмала.
- Миэ кеньол – яванская сушеная лапша из тапиоки.
- Ми летек – тонкая лапша из гаплека .
- Мие сагу – лапша из сагу .
- Мие сингконг/мокаф – лапша из маниоки .
- Мисоа – очень тонкая разновидность соленой лапши из пшеничной муки.
- Мие тарик (буквально «тянутая лапша») — мягкая лапша из пшеничной муки.
- Мие телур – яичная лапша.
- Soun – прозрачная лапша из крахмала (это может быть крахмал бобов мунг, картофельный крахмал, крахмал батата, тапиока, маранта или крахмал канны) и воды. В Klaten soun изготавливается из крахмала арена . [6]
Известные блюда из лапши
Индонезийские блюда из лапши
Горячие супы с лапшой
- В состав лапши «Бакми куах» входит куриный бульон и свиной жир, куриный жир или говяжий жир.
- Кветиау айам — суп с плоской лапшой и курицей, иногда подается с супом пангсит (вонтон) и баксо (фрикадельки).
- Кветиау сирам сапи — суп с плоской лапшой и кусочками говядины или иногда говяжьих субпродуктов.
- Лакса банджар — паровые шарики, похожие на лапшу, приготовленные из рисовой муки, которые подаются в густом желтоватом супе из кокосового молока, молотых специй и бульона из змееголовой рыбы.
- Лакса бетави , лакса содержит рисовую вермишель, ростки фасоли и бульон из сушеных креветок .
- Лакса богор , лакса содержит рисовую вермишель, ростки фасоли и онком .
- Лакса чибинонг — желтоватая лакса, приготовленная из кокосового молока, специй, ростков фасоли , рисовой вермишели, сваренных вкрутую яиц, измельченной вареной курицы, жареного лука-шалота и множества листьев лимонного базилика.
- В состав «Лакса медан , асам лакса» входят измельченная скумбрия , цветы дикого имбиря, лимонная трава и перец чили.
- Лакса тамбелан — лакса, приготовленная из жареного копченого тунца или скумбрии , специй и кусочков лапши саговника, подается в остром керисике .
- Лакса тагеранг — лакса из рисовой лапши в форме спагетти, куриного бульона, маша , картофеля и зеленого лука.
- Лаксе куах , рыбное карри лакса, приготовленное из лапши сагу с пюре из тонгкола или тунца, подается в остром карри из кокосового молока, приготовленном из смеси специй.
- Лаксо — острый суп с лапшой, который подается в пикантном желтоватом супе на основе кокосового молока, приправленном рыбой и посыпанном жареным луком-шалотом.
- Мие ачех куах — суп с лапшой, приготовленный из козлятины или морепродуктов и подаваемый с импингом, ломтиками лука-шалота, огурцом и лаймом.
- Mie ayam , куриный суп с лапшой [7] , состоящий из миски куриного бульона, отварного чой сима, листьев сельдерея, нарезанной кубиками курицы, приготовленной со сладким соевым соусом, и жареного лука-шалота. В некоторых вариантах добавляют грибы и жареный/вареный пангсит (вонтон). Обычно его едят с соусом чили и солеными огурцами.
- Мие баксо — фрикадельки из баксо, подаются с желтой лапшой и рисовой вермишелью в говяжьем бульоне.
- Мие бангладеш, блюдо, популярное в Медане
- Mie cakalang , суп с лапшой из тунца и лапши.
- Mie celor , блюдо из лапши, подаваемое в супе из кокосового молока и бульоне на основе креветок, фирменное блюдо города Палембанг, Южная Суматра. [8]
- Мие годхог джава — суповой вариант, в котором используются местные специи и который подается в наваристом курином бульоне.
- Мие гомак — густой острый суп с лапшой, подаваемый на бульоне из кокосового молока и андалумана.
- Мие кангкун , овощной суп с лапшой и кангкуном ( водным шпинатом ), подается с фрикадельками баксо, курицей и грибами.
- Ми кари куа , суп с лапшой и карри.
- Mie koclok , куриный суп с лапшой из Чиребона. Подается с капустой, ростками фасоли, вареным яйцом, жареным луком и зеленым луком.
- Mie kocok (дословно: «трясущаяся лапша») — индонезийский суп с говядиной и лапшой из Бандунга, состоит из лапши, подаваемой в густом супе-консоме из говядины, кикила (говяжьего сухожилия), бобовых ростков и баксо (говяжьей фрикадельки), сока кафрского лайма, посыпанного ломтиками свежего сельдерея, зеленого лука и жареного лука-шалота. В некоторых рецептах может быть добавлен говяжий рубец.
- Mie kopyok , блюдо из лапши из Семаранга . Оно готовится из лапши с чесночным бульоном, лонтонгом , ломтиками жареного тофу , ростками фасоли , листьями сельдерея и измельченным керупук гендаром.
- Мие куах , что в переводе с английского буквально означает «вареная лапша», готовится из желтой яичной лапши с острой подливкой.
- Мие лор — блюдо из лапши, подаваемое в густой крахмалистой подливке, приготовленной из кукурузного крахмала, специй и яиц, а также толстая плоская желтая лапша с нго хианг , рыбной котлетой, рыбой, круглыми и плоскими мясными пельменями и половиной вареного яйца.
- Сото аям , острый куриный суп с рисовой вермишелью . Подается с крутыми яйцами, ломтиками жареного картофеля, листьями сельдерея и жареным луком-шалотом.
- Сото мие , суп с лапшой в остром бульоне сото.
- Sup makaroni — макаронный суп в индонезийском стиле.
- Текван , рисовая лапша бихун с рыбными котлетами из сурими, похожими на пемпек, хикаму и грибной суп.
Блюда из сухой лапши
- Бакми горенг, жареная лапша бакми.
- Бихун горенг — жареная тонкая рисовая лапша со специями, жареным луком-шалотом и чили, приправленная сладким соевым соусом .
- Char kway teow , жареная лапша с яйцом, ломтиками колбасы, рыбной котлетой, ростками фасоли и реже с другими ингредиентами. Это блюдо из лапши почти похоже на kwetiau goreng .
- И фу мие — хрустящая жареная во фритюре толстая лапша, подаваемая в густом пикантном соусе с кусочками мяса или морепродуктов и овощами.
- Kwetiau goreng , жареная плоская лапша. Это блюдо из лапши почти похоже на char kway teow .
- Ми ачех горенг — жареная и сухая лапша, приготовленная из козлятины или морепродуктов и подаваемая с икрой, ломтиками лука-шалота, огурцом и лаймом.
- Ми балап, блюдо из лапши из Медана .
- Ми калук — блюдо из лапши, подаваемое с каплей густого острого соуса, приготовленного из смеси помидоров, перца чили или соуса чили, кокосового молока, молотого арахиса, приправленного луком-шалотом, чесноком, лемонграссом и листьями цитрусовых, а также с кусочками овощей, нарезанным огурцом и крупуком.
- Ми горенг — острое жареное блюдо из тонкой желтой лапши, обжаренной в растительном масле с чесноком, луком или луком-шалотом, жареными креветками, курицей, говядиной или ломтиками фрикаделек , чили, китайской капустой, белокочанной капустой, помидорами, яйцами и другими овощами.
- Mie goreng Indomie , мгновенная версия Mie goreng .
- Ми горенг джава , ми горенг в яванском стиле (также известный местными жителями как ми горенг тек-тек) с более сухой и сладкой версией из-за добавления сладкого соевого соуса . [9]
- Миэ хоккиен , блюдо из жареной лапши, состоит из яичной и рисовой лапши, обжаренных с яйцом, ломтиками свинины, креветками и кальмарами, и подается с гарниром из овощей, небольших кусочков сала, самбала и лайма.
- Миэ кари , жареная лапша карри.
- Мие керинг — сушеная лапша, подается с густой подливкой и ломтиками курицы, креветками, грибами, печенью и кальмарами.
Горячие булочки с лапшой
- Лумпия — рулет с начинкой из тонкой, похожей на бумагу или блины, обертки из теста, называемой «обертка лумпия», с начинкой из лапши, курицы, креветок, яиц и овощей.
- Ти-лонг-пан — ролл с рисовой лапшой, подается с соусом из красного перца чили, дробленым жареным арахисом, жареным луком и сушеными креветками.
Другие виды блюд из лапши
- Джалангкоте , жареное тесто в форме эмпанадас , начиненное рисовой вермишелью , овощами, картофелем и яйцами. [10] Перед употреблением блюдо обмакивают в острый, кисло-сладкий соус. [11]
- Кетопрак — вегетарианское блюдо, состоящее из рисовой вермишели, тофу, овощей и рисового пирога, подаётся в арахисовом соусе.
- Макаронная запеканка , приготовленная из макарон с сыром, картофелем и мясом (копченой говядиной, колбасой или тунцом).
- Пастель — тонкие клецки из теста, начиненные рисовой вермишелью и мясом (обычно курицей), смешанными с овощами (измельченной морковью и фасолью).
- Путу майанг — рисовая лапша с добавлением кокосового молока, подается с жидким пальмовым сахаром.
Известные бренды лапши быстрого приготовления
Смотрите также
- Кухня Индонезии
- Лапша быстрого приготовления
- Список индонезийских блюд
- Список индонезийских приправ
- Список лапши
- Список блюд из лапши
Ссылки
- ^ ab Media, Компас Кибер. «Седжара Бакми Хингга Джади Фаворит Индонезии». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 14 июня 2020 г.
- ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кухне. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN 9789814634953.
- ^ Мелати Меванги (01 декабря 2021 г.). «Слууурпс.. Никматня Ми Нусантара». Tutur Visual — Kompas.id (на индонезийском языке) . Проверено 6 декабря 2021 г.
- ^ "Глобальный спрос, Всемирная ассоциация производителей лапши быстрого приготовления". instantnoodles.org . Получено 14.06.2020 .
- ^ Мах, Джин (2019-07-24). «Как Indomie выросла из местного индонезийского бренда в глобальную икону лапши быстрого приготовления». AsiaOne . Получено 2020-06-14 .
- ^ "Соун дари Пати Арен". kontan.co.id (на индонезийском языке) . Проверено 17 апреля 2022 г.
- ^ Von Holzen, H.; Ltd, MCIP (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. стр. 15. ISBN 978-981-4634-95-3. Получено 8 сентября 2018 г. .
- ^ Kraig, B.; D, CTSP (2013). Уличная еда по всему миру: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 184. ISBN 978-1-59884-955-4. Получено 8 сентября 2018 г. .
- ^ "Яванская жареная лапша (Бакми Горенг Джава)" . allrecipes.co.uk . Проверено 19 декабря 2017 г.
- ^ Лумпия Макассар Гадинг. «Пастель/Джаланг котэ». Лумпия Макассар Гадинг. Архивировано из оригинала 15 марта 2016 г.
- ^ "Джалангкоте Макассар Бербеда Денган Пастель" . Sayareview.com . Архивировано из оригинала 31 января 2017 г.
