индоевропейская кухня

Слияние индонезийской и европейской кухни

Индонезийское блюдо из риса , популярное в Индонезии , Нидерландах и Бельгии .

Индийская кухня — это фьюжн -кулинария и кулинарная традиция, в основном существующая в Индонезии и Нидерландах , а также Бельгии , Южной Африке и Суринаме . Эта кухня характеризуется фьюжн-кухней , которая состоит из оригинальной индонезийской кухни с евразийскими влияниями — в основном голландской , а также португальской , испанской , французской и британской — и наоборот. В настоящее время не только индо-люди потребляют индо-кухню, но также индонезийцы и голландцы .

История и происхождение

Голландские колониальные семьи через своих домашних слуг и поваров познакомились с индонезийской кухней, в результате чего у них развился вкус к местным тропическим специям и блюдам. Известное колониальное блюдо голландской Ост-Индии — rijsttafel , рисовый стол, состоящий из 7–40 популярных блюд со всей колонии. Скорее экстравагантный банкет, чем блюдо, голландские колонисты ввели рисовый стол не только для того, чтобы они могли наслаждаться широким ассортиментом блюд в одном месте, но и чтобы поразить гостей экзотическим изобилием своей колонии. ^[1]

В колониальную эпоху голландцы ввели европейские блюда, такие как хлеб , сыр , жареный на гриле стейк и блины . Как производители товарных культур, кофе и чай также были популярны в колониальной Ост-Индии. Хлеб, масло и маргарин , сэндвичи с ветчиной, сыром или фруктовым джемом, поффертье , паннекук и голландские сыры обычно употреблялись колониальными голландцами и индо . Некоторые из местных высших слоев общества нинграт (дворяне) и несколько образованных местных жителей познакомились с европейской кухней, и она пользовалась большим уважением как кухня высшего класса элиты голландского общества Ост-Индии. Это привело к принятию и слиянию европейской кухни с индонезийской кухней. Некоторые блюда, которые были созданы в колониальную эпоху, испытали голландское влияние: они включают selat solo (салат Solo), bistik jawa (яванский говяжий стейк), semur (от голландского smoor ), sayur kacang merah (brenebon) и sop buntut (суп из бычьих хвостов). Торты и печенье также могут прослеживать свое происхождение от голландского влияния; например, kue bolu (тарт), pandan cake , lapis legit ( spekkoek ), spiku (lapis Surabaya), klappertaart (кокосовый тарт) и kaasstengels (сырное печенье). Считается, что kue cubit, которые обычно можно найти перед школами и рынками, произошли от poffertjes. ^[2]

Индокулинарная культура оказала неизгладимое влияние на голландское общество. За пределами Индонезии нет другого места с таким изобилием индонезийской еды. ^[3] Индо сыграл ключевую роль в представлении индонезийской кухни и индокухни фьюжн в Нидерландах, сделав ее настолько популярной, что некоторые считают ее неотъемлемой частью голландской кухни. ^[4] Графиня К. ван Лимбург Стирам пишет в своей книге «Искусство голландской кухни» (1962): существует бесчисленное множество индонезийских блюд, некоторые из которых готовятся часами; но несколько простых стали настолько популярными, что их можно считать «национальными блюдами» . Она дает рецепты блюд, которые стали обычным явлением в Нидерландах: наси горенг (жареный рис), писанг горенг (жареные бананы), лумпия горенг (жареные спринг-роллы), бами (жареная лапша), сатай (жареное нанизанное на шампур мясо), соус сатай (арахисовый соус) и самбал улек (паста чили). ^[4] В большинстве городов Нидерландов есть индийский или индонезийский ресторан и токо (магазин). Даже большинство китайских ресторанов добавили индонезийские блюда в свое меню, такие как babi panggang (жареная свинина), и многие теперь называют себя китайскими индийскими ресторанами . ^[3]

Тарелки

Акар — маринованные овощи или фрукты, обычно изготавливаемые из разных овощей, таких как огурцы , морковь , капуста , лук-шалот , чили «птичий глаз» и яровая фасоль , которые маринуются в уксусе , иногда с добавлением кафрского лайма для придания цитрусового аромата, а также сушеного перца чили .
Аям кодок , фаршированная и жареная курица , обычно подается как основное блюдо на Рождество и в другие особые случаи.^[5]
Баби кечап , свиная грудинка, тушенная в сладком соевом соусе.
Баби панган — блюдо из свинины, приготовленное на гриле или запеченное, подается с томатным соусом.
Бакпау , индонезийская адаптация китайских баоцзы , с начинкой из мяса (обычно из рубленой свинины , рубленой говядины или нарезанной кубиками курицы ), шоколада , сыра , сладкой пасты из маша или красной фасоли
Бами — лапша на основе пшеницы, обычно готовится с рубленой курицей или свининой, приправленной соевым соусом , зелеными овощами и миской бульона .
Бамисчиф , закуска, состоящая из ломтика бами , панированного и обжаренного во фритюре.^[6]
Bistik jawa , яванский говяжий стейк , блюдо с европейским влиянием из Соло . Это блюдо почти похоже на selat solo .
Бренебон — суп из красной фасоли , иногда с добавлением свиных ножек, говядины или курицы.
Friet sate , картофель фри, подаваемый с сате . Этот термин также относится к картофелю фри, покрытому арахисовым соусом .
Гадо-гадо , разновидность салата из вареных или бланшированных овощей в арахисовом соусе .
Klappertaart , кокосовый пирог, приготовленный из муки , сахара , молока , масла , а такжемякоти и сока кокоса . ^[7]
Кочи — пельмени из клейкой рисовой муки, начиненные кокосовой начинкой с пальмовым сахаром.
Лумпия — жареные или приготовленные на пару свежие спринг -роллы из тонкого теста, похожего на бумагу или блины, и начинки.
- Лумпия горенг , жареный блинчик с начинкой ( лумпия ).
Наси горенг , жареный рис с крупуком или самбалом .
Наси-раме — индонезийская интерпретация яванского блюда из смешанного риса.
Насисчийф — жареный во фритюре пропаренный рис , состоящий из наси горенг в корочке из панировочных сухарей .
Пастель тутуп — пастуший пирог ,приготовленный из курицы и нескольких овощей, таких как морковь, зеленый горошек и вареные яйца, все это подается с картофельным пюре.
Перкедель — жареные котлеты из молотого картофеля, мясного фарша, очищенной и молотой кукурузы или тофу или рыбного фарша.
Писанг горенг — закуска из банана или плантана, в тесте или без него, обжаренная во фритюре в горячем масле.
Роти бакар — тост-сэндвич с различными начинками.
Роти гамбанг , прямоугольный черный хлеб с кунжутом, приправленный корицей и пальмовым сахаром .^[8]
Сатай , жареное на вертеле мясо. Популярные виды сатая в индоевропейской кухне включают куриный, свиной, козлятиновый и крокетный сатай.
Соус сатай , арахисовый соус.
Selat solo , салат из тушеной говядины, салата, моркови, зеленой фасоли и картофельных чипсов или картофеля фри в сладко-пряной заправке
Семпронг — вафельная закуска, приготовленная путем помещения яичного теста в железную форму ( вафельницу ), которая нагревается на угольной печи.
Semur , мясное рагу (в основном говядина ), которое тушится в густой коричневой подливке . Основным ингредиентом, используемым в подливке semur, является сладкий соевый соус, лук-шалот, лук, чеснок, имбирь, мускатный орех и гвоздика, иногда могут добавляться перец, кориандр, тмин и корица.
Пастуший пирог — традиционное блюдо с мясом и картофельным пюре с добавлением соевого соуса, устричного соуса, китайских грибов и чеснока.
Spekkoek , слоёный пирог, содержит смесь индонезийских специй, таких как кардамон, корица, гвоздика, мускатный цвет и анис. Пирог готовится из муки и желтка и богат маслом или маргарином.

Смотрите также

Ссылки

^ Geotravel Research Center. "Взлет и падение рисовой таблицы Индонезии". Архивировано из оригинала 7 октября 2011 года . Получено 23 сентября 2011 года .
^ Карин Энгельбрехт. "Влияние голландской кухни - История голландской кухни - Кулинарные влияния на голландскую кухню". О . Архивировано из оригинала 5 октября 2011 г. Получено 22 сентября 2011 г.
^ Аб Кисберри, Джефф (2012). Indische Keukengeheimen, рецепты для 3-х поколений Keasberry's . Уитхорн: Карактер Уитгеверс Б.В. п. 33. ISBN 978-90-452-0274-7.
^ ab C. Countess van Limburg Stirum, Искусство голландской кухни (Издательство: Andre Deutsch Limited, Лондон, 1962) стр. 179-185
^ Каутсар, Мути Ачадиат. «Аям кодок: почти забытое праздничное блюдо Индонезии». Джакарта Пост . Проверено 26 декабря 2019 г.
^ "Bami Schijf". National Post . 6 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 14 октября 2013 г. Получено 13 октября 2013 г.
^ (на индонезийском) Рецепты Klappertaart Архивировано 28.01.2013 на Wayback Machine
^ "Роти Гамбанг дан Роти Ганжель Рел, Адака Пербедаання? Галаман все" . КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 02 мая 2020 г.

[1] Geotravel Research Center. "Взлет и падение рисовой таблицы Индонезии". Архивировано из оригинала 7 октября 2011 года . Получено 23 сентября 2011 года .

[dutchfood.about.com-2] Карин Энгельбрехт. "Влияние голландской кухни - История голландской кухни - Кулинарные влияния на голландскую кухню". О . Архивировано из оригинала 5 октября 2011 г. Получено 22 сентября 2011 г.

[auto-3] Аб Кисберри, Джефф (2012). Indische Keukengeheimen, рецепты для 3-х поколений Keasberry's . Уитхорн: Карактер Уитгеверс Б.В. п. 33. ISBN 978-90-452-0274-7.

[CCvLS-4] C. Countess van Limburg Stirum, Искусство голландской кухни (Издательство: Andre Deutsch Limited, Лондон, 1962) стр. 179-185

[kautsar-5] Каутсар, Мути Ачадиат. «Аям кодок: почти забытое праздничное блюдо Индонезии». Джакарта Пост . Проверено 26 декабря 2019 г.

[6] "Bami Schijf". National Post . 6 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 14 октября 2013 г. Получено 13 октября 2013 г.

[7] (на индонезийском) Рецепты Klappertaart Архивировано 28.01.2013 на Wayback Machine

[8] "Роти Гамбанг дан Роти Ганжель Рел, Адака Пербедаання? Галаман все" . КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 02 мая 2020 г.