Суданская кухня

Кухня народа сундан, Индонезия

Сунданская кухня ( индонезийский : Hidangan Sunda ; сунданский : ᮃᮞᮊᮔ᮪ ᮞᮥᮔ᮪ᮓ , романизированный: Asakan Sunda ) — кухня народа сунданцев Западной Явы и Бантена , Индонезия . Это один из самых популярных продуктов питания в Индонезии. Сунданская еда характеризуется своей свежестью; знаменитый лалаб, который едят с самбалом , а также каредок демонстрируют любовь сунданцев к свежим сырым овощам. В отличие от насыщенного и острого вкуса, настоянного на кокосовом молоке и карри кухни минангкабау , сунданская кухня демонстрирует простой и ясный вкус; от пикантного соленья, свежей кислинки, легкой сладости до острого и пряного.

Sambal terasi — самая важная и самая распространенная приправа в сунданской кухне, ее едят вместе с лалабом или жареным тофу и темпе . Овощной суп из тамаринда Sayur Asem, вероятно, самое популярное блюдо из овощного супа в сунданской кухне. Другой популярный суп — Soto Bandung , суп из говядины и редиса дайкон, и суп с лапшой mie kocok с говяжьим мясом и kikil .

Ингредиенты

Пресноводные рыбы, такие как карп , гурами , тилапия и сом, обычно готовятся на гриле ( bakar ) или во фритюре ( goreng ) и обычно подаются с соусом sambal или сладким соевым соусом . Жители Судана полюбили соленые морепродукты. Различные жареные соленые рыбы, анчоусы и соленые каракатицы популярны в ежедневном рационе Судана. Метод приготовления pais или pepes , при котором в качестве обертки для еды используется банановый лист , также распространен в кухне Судана. Среди прочего, pais lauk emas или карповая рыба pepes являются одними из любимых блюд pepes.

Курицу обычно жарят или готовят на гриле, также подают с самбалом или сладким соевым соусом. Бакакак хайам — это аям бакар (жареная курица) в сунданском стиле. Иногда курицу также можно приготовить как пепес или суп. Мясо, такое как говядина , буйвол , ягненок , баранина или козлятина , можно замариновать со смесью специй и кокосового сахара и обжарить, чтобы получилось сладкое жареное мясо эмпал гепук , посыпанное жареным луком-шалотом . Говядину и картофель иногда тушат в сладком соевом соусе и специях как семур дагинг . Коровью печень и вонючие бобы дженколь также можно приготовить как семур . Козлятина, баранина и мясо ягненка также можно приготовить как сатай в сунданском стиле, например, сатэ марангги . Гулай камбинг (карри из ягненка) и карри из козлятины и субпродуктов эмпал гентонг также являются популярным супом.

Если яванцы развили свою любовь к темпе , то сунданцы развили любовь к онкому , оба являются ферментированными продуктами, но с разными видами грибов и бобов ; темпе из соевых бобов, а онком из арахиса . Сунданцы разработали метод ферментации для создания различных продуктов питания. Ферментация использовалась либо для приготовления ферментированной пищи, такой как онком, приготовления соуса, такого как тауко (заимствованного из китайской индонезийской кухни ), или сладких закусок, таких как пейем, которые представляют собой тапаи, приготовленные из риса или маниоки .

Суданский ресторан

В заведениях сунданской кухни принято есть руками. Обычно подают кобокан — миску с водопроводной водой и ломтиком лайма, чтобы придать ей свежий аромат. Эту миску используют для мытья рук до и после еды.

Традиционные рестораны Судана могут иметь традиционный стиль приема пищи, называемый лесехан ; когда едят на полу, сидя на соломенной или бамбуковой циновке. Блюда могут быть поданы на низком ножке стола или на циновке. Этот стиль приема пищи очень похож на японский традиционный стиль татами . Традиционные рестораны Судана в сельских деревнях могут также иметь ресторан в стиле саунг . В котором есть несколько небольших павильонов для приема пищи, которые могут быть построены рядом или над прудами с пресноводной рыбой. В прудах с рыбой обычно водится живая пресноводная рыба, такая как карп и гурами, которую клиенты могут выбрать и заказать для свежего приготовления.

В популярной индонезийской культуре сунданские рестораны часто можно легко отличить по названию «Kuring» , что привело к появлению терминов «Kuring»-еда или «Kuring»-ресторан. Однако это название довольно обманчиво, так как в сунданском языке слово Kuring является распространенной и разговорной, но довольно грубой формой, которая относится к первому лицу единственного числа личного местоимения («я» или «меня»), а также к притяжательному прилагательному («мой»). Эта тенденция наименования была возглавлена ресторанами, которые пытались подражать знаменитому сунданскому ресторану Lembur Kuring ( сунданское : «Моя родная деревня»). Вот некоторые примеры знаменитых сунданских ресторанов: Ampera, Boboko, Bumbu Desa, Ciganea, Dapur Sunda, Laksana, Lembur Kuring, Mang Engking, Mang Kabayan, Ma' Uneh, Ponyo, Sari Kuring, Saung Kuring, Sindang Reret и Talaga Sampireun.

Тарелки

Наси тимбел относится к стилю приготовления, при котором вареный горячий пропаренный рис заворачивают в банановый лист . Тепло горячего приготовленного риса контактирует с банановым листом и производит уникальный аромат. Он готовится способами, аналогичными приготовлению лонтонга : сжимается, сворачивается и заворачивается в банановые листья; затем он превращается в полноценное блюдо, подаваемое с различными гарнирами, такими как жареная курица, утка, голубь, эмпал гепук, джамбал роти, таху, темпе, сайур асем или с лалабом и самбалом. Наси тимбел позже превратился в наси бакар .
Nasi liwet Sunda, блюдо «в одной кастрюле», состоящее из риса, приправленного специями, такими как галангал, лимонная трава и индонезийский лавровый лист. Для дальнейшего усиления вкуса обычно добавляют также части соленой рыбы. ^[1]
Наси тутуг онком , или горячий пропаренный рис, обычно смешивают с жареным онкомом, луком-шалотом и кенчуром и обычно подают с крупуком , самбал тераси и анчоусами.

Лалаб : салат из сырых овощей, который обычно едят с самбалом
Sambal terasi : молотый перец чили с креветочной пастой
Каредок : салат из сырых овощей в арахисовом соусе
Лотек : салат из вареных овощей в арахисовом соусе

Саюр Асем : кислый овощной суп из тамаринда.
Онком : тип ферментированной пищи, похожей на темпе . Онком можно жарить, делать из него «пепес» или обжаривать с овощами, такими как Улукутек Леунка ( Solanum nigrum ) или Онком Пютей (зеленая вонючая фасоль ).
Тумис Тауко: овощи, обжаренные с соусом из ферментированной соевой пасты. Тауко похоже на японскую пасту мисо .
Тумис Кангкунг: обжаренный водяной шпинат.
Различные Pepes : pepes относится к методу приготовления, в котором используется обертка из бананового листа. Различные ингредиенты могут быть сделаны из pepes, например, карпа, анчоуса, тофу, онкома, леунка, грибов, соленых яиц и т. д. Самый известный рецепт — Pais Lauk Emas (карповая рыба pepes).
Различные Ikan bakar : буквально означает «жареная рыба», подается со сладким соевым соусом и соусом чили. Рыба может быть карпом, гурами, тилапией или сомом.

Различные Ikan goreng : буквально означает «жареная рыба». Подается со сладким соевым соусом и соусом чили. Рыба может быть карпом, гурами, тилапией или сомом. Известный рецепт — Gurame goreng kipas , представляющий собой жареного во фритюре гурами с мясом, разложенным в виде веера.
Различные икан асин, или соленая рыба, в основном это блюда из морепродуктов, такие как педа , джамбал , пари ( скаты ), икан асин булу аям , тери ( анчоусы ) и куми асин (каракатица); также пресноводный габус ( змееголов ).
Бакакак хайям : курица-гриль по-судански.
Сото Бандунг: разновидность супа из сото , говядины и дайкона
Сото мие : разновидность сото с рисовой вермишелью, спринг-роллом и говяжьими сухожилиями
Мие кокок : разновидность блюда из лапши с говядиной и кикилом
Сате Марангги: маринованный сатай по-судански, обычно с использованием козлятины
Gulai Kambing : карри из козлятины или баранины и субпродуктов
Эмпал гентонг : разновидность карри из козлятины или баранины и субпродуктов из Чиребона
Эмпал гепук : жареная говядина в сладко-острых соусах
Лакса Богор : вариант лаксы из Богора.
Купат таху : кетупат , тофу, рисовая вермишель и ростки фасоли в арахисовом соусе.
Асинан : разновидность блюда из овощей или фруктов, ферментированных в уксусе.
Басо Таху : димсум в индонезийском стиле с арахисовым соусом, также известный как Сиомай Бандунг.
Батагор : Басо Таху Горенг, или жареный баксо и тофу.
Seblak : обжаренный влажный крупук с другими ингредиентами

Закуски

Сураби : традиционный блин из рисовой муки в сладком кокосовом сиропе или с острой смесью онком
Таху Сумеданг : жареная закуска из тофу .
Таху гейрот : слегка ферментированная жареная закуска из тофу с ломтиками лука-шалота, чили и чеснока в остро-сладком соусе
Бала-бала : жареная закуска из теста, приготовленная из различных рубленых овощей.
Cireng: жареная закуска из теста, приготовленная из муки саго или маниоки. Название происходит от "Aci goreng" (сунданское: "жареная мука саго").
Cilok : ароматизированные шарики саго , нанизанные на шпажки. Название происходит от "Aci dicolok" (сунданское: "наколотые шарики саго".)
Cimol: закуска из шариков саго
Colenak: жареная маниока со сладким кокосовым соусом. Название происходит от "Dicocol enak" (сунданское: "вкусный соус").
Leupeut : спрессованный рис с начинкой или без нее, обычно завернутый в молодые кокосовые листья
Peuyeum sampeu : сладкая закуска из ферментированной маниоки.
Peuyeum ketan : сладкий ферментированный клейкий рис, завернутый в лист гуавы
Комро: жареное тесто из мелко нарезанной маниоки с острой начинкой из онкома. Название происходит от "Oncom di jero" (сунданское: "онком внутри").
Misro: то же жареное тесто, что и comro, но вместо этого наполненное растопленным пальмовым сахаром. Название происходит от "Amis di jero" (сунданское: "сладкий внутри".)
Одадинг: жареный сладкий хлеб, некоторые варианты с начинкой из банана
Додол Гарут : сладости из клейкого рисового порошка и пальмового сахара с добавлением молока или кунжутного семени.
Колонтонг: жареные рисовые крекеры цилиндрической формы, покрытые тростниковым или пальмовым сахаром.
Опак: жареные рисовые крекеры в форме диска
Рангинанг : жареные рисовые крекеры, приправленные тераси
Калуа: сухофрукты, маринованные в сахаре
Ладу: сладости, приготовленные из части мелкого клейкого рисового порошка и части зерен клейкого риса грубого помола, смешанные с пальмовым сахаром, а затем спрессованные; обычно имеют треугольную форму.

Напитки

Баджигур : традиционный горячий напиток, приготовленный из кокосового молока, специй, листьев пандана и кокосового сахара.
Бандрек : традиционный горячий напиток из имбиря , специй и кокосового сахара.
Cendol : традиционный холодный напиток, приготовленный из кокосового сахара, кокосового молока и зеленого клейкого рисового желе.
Es Doger : десерт, похожий на мороженое , приготовленный из мякоти кокоса, кокосового молока, пейема (сладкого ферментированного маниока ) и розового сиропа ( роза или кокопандан )
Es Goyobod: суданская версия es campur ; смешанный напиток из желе и пюре из авокадо в густом кокосовом молоке и сиропе из коричневого сахара с добавлением джекфрута . ^[2]
Es Duren : десерт, похожий на мороженое, из дуриана и молока
Лаханг : традиционный сладкий и холодный напиток, приготовленный из сока растения Arenga pinnata ( аренга перистая ).

Смотрите также

Ссылки

^ "Что такое Наси Ливет Сунда?". blog.epicurina.com . Архивировано из оригинала 20 апреля 2012 г. . Получено 19 октября 2017 г. .
^ "Food Note: Es Goyobod". blog.epicurina.com . Архивировано из оригинала 10 мая 2011 . Получено 19 октября 2017 .

Внешние ссылки

Медиа, связанные с кухней Судана на Wikimedia Commons

[1] "Что такое Наси Ливет Сунда?". blog.epicurina.com . Архивировано из оригинала 20 апреля 2012 г. . Получено 19 октября 2017 г. .

[2] "Food Note: Es Goyobod". blog.epicurina.com . Архивировано из оригинала 10 мая 2011 . Получено 19 октября 2017 .