Минахасанская кухня

Кулинарные традиции народа Минахасан

Кухня Минахасана или кухня Манадо — это кулинарная традиция народа Минахасана из Северного Сулавеси , Индонезия . Она широко известна как «кухня Манадо» по названию Манадо , столицы провинции, хотя другие города в Северном Сулавеси, такие как Битунг , Томохон и Тондано , также известны как кулинарные горячие точки Минахасана. Кухня Манадо известна своими богатыми вариациями морепродуктов , щедрым количеством специй, очень острыми приправами, ^[1] экзотическим мясом и тортами и пирожными в европейском стиле. Популярные блюда Манадо включают в себя тинутуан (овощной и рисовый отвар в стиле Манадо), какаланг фуфу (копченый тунец полосатый), лапшу какаланг, паники (пряная фруктовая летучая мышь ), курицу или различные виды рыбы и морепродуктов, приправленные специями рика-рика или воку , курицу тутуруга и бренебон .

Хотя манадонская кухня не так популярна и широко распространена, как падангская и сунданская , на индонезийской кулинарной сцене растет осведомленность о манадонской кухне . Количество ресторанов манадонской кухни растет в таких городах Индонезии, как Джакарта , Бандунг , Медан , Сурабая и Макассар .

Традиции и влияния

Манадонская кухня характеризуется смесью местных и иностранных влияний. Коренная традиция приготовления пищи Минахаса в значительной степени опирается на морепродукты , а также экзотическое мясо диких животных , и ее обильное использование свежеизмельченных острых специй. Она также демонстрирует китайские и западные влияния (особенно португальские / испанские и голландские ), наиболее заметные в супах , тортах и пирожных .

Обычно употребляются курица и говядина . Значительное число жителей Минахаса являются христианами ; таким образом, закон о халяльной диете не сыграл важной роли в развитии кухни, как это было для мусульманских соседей жителей Минахаса на острове Сулавеси ( народы Горонтало и Северный Малуку ). Свинина , дикий кабан и даже собачье мясо и летучая мышь , следовательно, более распространены в кухне Манадонез по сравнению с другими кулинарными традициями на индонезийском архипелаге.

Специи

Манадонская кухня хорошо известна своим щедрым использованием специй, иногда составляющих более половины всех ингредиентов блюда. Это дало кухне репутацию острой и пряной, часто из-за добавления свеженарезанного перца чили . Обычные специи, используемые в манадонской кухне, включают лемонграсс , листья кафрского лайма , сок лайма , перец чили , зеленый лук , лук-шалот , чеснок , гвоздику и канделут . Морепродукты, свинину и курицу часто готовят в фирменных манадонских бумбу (смесях специй), таких как рика-рика и воку . Острые приправы также подают в качестве соуса для макания морепродуктов, таких как дабу-дабу и самбал роа.

Торты и пирожные

Среди индонезийских этнических групп минахасцы хорошо известны своей близостью к европейской культуре. Ряд тортов и пирожных с европейским влиянием проникли в кухню минахасцев. Наиболее заметным, вероятно, является klappertaart (от голландского языка , буквально « кокосовый пирог »). Другим примером является panada, панада с португальским влиянием , похожая на empanadas и наполненная молотым тунцом-полосатиком со специями .

Морепродукты

Полуостров Минахасса — северный рукав Сулавеси , узкого полуострова, который образовал провинции Северный Сулавеси и Горонтало , — окружен морями почти со всех сторон. Море Сулавеси , море Молуккских островов и залив Томини на протяжении поколений использовались народом Минахасан, и морепродукты стали основным продуктом питания в Манадо. Портовые города Манадо и Битунг являются центрами рыбной промышленности в этом районе.

На рынке можно приобрести различные морепродукты, такие как какаланг ( полосатый тунец ), туде ( скумбрия ), очи (крупная макрель), тунец , альбакор , бобара ( ставрида ) , какап ( красный люциан ), керапу ( гарупа ), тенгири ( ваху) , бавал ( морской помфрет ), креветки, мидии и крабы. Их часто жарят на углях и подают в дабу-дабу , готовят в воку , в рика-рика или в супе куах асам.

Экзотическое мясо

Жители Минахаса также известны своей традицией употребления мяса диких животных . До обращения в христианство в начале 16-го и 17-го века жители Минахаса были анимистами , и их практика употребления в пищу почти всех видов животных сохранилась до наших дней. Rintek wuuk или RW (дословно Minahasan: «тонкая шерсть») — это эвфемизм собачьего мяса . В культуре Минахаса считается престижным употреблять редкое и необычное мясо. Рынки горных городов Томохон и Тондано печально известны продажей различных видов экзотического мяса диких животных: от диких кабанов, полевых крыс , змей патола ( питонов ), лягушачьих лапок , паники или крыланов и собачьего мяса. Иногда охраняемые исчезающие животные, такие как яки ( черная макака Сулавеси ), кусе ( медленный лори ), тапир и аноа, незаконно продаются на рынке в качестве еды. ^[2]

Список блюд

Тарелки


Местное название	Английское имя	Примечания
Какаланг фуфу	Копченый полосатый тунец	Копченый и вяленый полосатый тунец
Дабу-дабу	Острая приправа	Острая приправа из нарезанных помидоров , перца чили , лука-шалота и лимонного сока.
Мой какаланг	Суп с лапшой из полосатого тунца	Мие какаланг , суп с лапшой из полосатого тунца , блюдо с китайским влиянием
Наси кунинг	Манадо куркума рис	Наси кунинг , рис с куркумой , хотя аналогичный рецепт известен и по всей Индонезии.
Паники	Пряная фруктовая летучая мышь	Паники , минахасское блюдо из пряных фруктовых летучих мышей
Рика-рика	Рика-рика	Рика-рика , свинина, курица или рыба, приправленные большим количеством перца чили
Ринтек вук (RW)	Мясо собаки Минахасан	Ринтек вук (РВ), букв. «тонкая шерсть», эвфемизм для блюда из собачьего мяса, подается с большим количеством специй
Тинорангсак	Острое мясное блюдо	Тинорангсак , острое мясное блюдо, обычно приготовленное из свинины
Тинутуан / Бубур Манадо	Манадонская каша	Тинутуан , иногда называемый бубур манадо или мидал (бубур манадо с лапшой) , овощи в стиле манадо и рисовый отвар.
Воку	Воку	Woku или его вариант woku belanga; Свинина, курица или рыба в специях woku

Овощи и суп


Местное название	Английское имя	Примечание
Сайор-бунга-попайя/Сайюр-бунга-пепайя	жареные бутоны цветков папайи	Жареные бутоны папайи в стиле Минахасан.
Куах асам	Манадо кислый суп	Куах асам, суп на основе рыбы или морепродуктов
Бренебон	Суп из фасоли	Суп из фасоли , иногда смешанный со свиными ножками , говядиной или курицей . Бренебон произошел от влияния голландской кухни .
Перкедель Милу	Кукурузные оладьи	Кукурузные оладьи в стиле Минахасан.
Рика родо	Рика родо	Обжаренная и приправленная пряностями молодая кукуруза, стручковая фасоль и баклажаны
Sayor Paku/Сайур тумис пакис	Папоротники , жареные на сковороде	Папоротники , жареные на сковороде
Канконг ках	Шпинат , обжаренный на воде	Шпинат , обжаренный на воде по-минахасански

Закуски


Местное название	Английское имя	Примечание
Es brenebon	Бренебон Айс	Сладкий десерт из красной фасоли со льдом
Клаппертаарт	Клаппертаарт
Лалампа		Похож на лемпер
Панада	Панада	Похоже на эмпанадас
Писанг горохо	банан горохо	Жареный банан , употребляемый с самбал роа (острая приправа из молотого красного перца чили и копченой рыбы)
Перкедель Нике	Оладьи из анчоусов	Оладьи из пресноводных анчоусов

Галерея

Бобара куах асам, тревалли в кислом супе
Бутон цветка папайи, приготовленный как овощ
Курица рика-рика

Смотрите также

Ссылки

↑ Пингкан Элита Дунду/Нели Триана (11 марта 2013 г.). «Селекта Раса далам Масакан Манадо» (на индонезийском языке). Компас.com . Проверено 29 марта 2014 г.
↑ Фитри Правитасари (17 сентября 2013 г.). «Мерека Теркагет-кагет ди Пасар Томохон...» (на индонезийском языке). Компас.com . Проверено 29 марта 2014 г.

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Cuisine of Manado на Wikimedia Commons

[Kompas1-1] Пингкан Элита Дунду/Нели Триана (11 марта 2013 г.). «Селекта Раса далам Масакан Манадо» (на индонезийском языке). Компас.com . Проверено 29 марта 2014 г.

[Kompas2-2] Фитри Правитасари (17 сентября 2013 г.). «Мерека Теркагет-кагет ди Пасар Томохон...» (на индонезийском языке). Компас.com . Проверено 29 марта 2014 г.