австралийская кухня
Кулинарные традиции Австралии

австралийская кухня
Типичный австралийский мясной пирог с томатным соусом
Страна или регионАвстралия
Региональные сортаКухня острова Рождества , острова Норфолк , Тасмании , другие региональные кухни
Национальные блюдаРыба с жареным картофелем , мясной пирог , сосиски , Веджимайт
Национальные напиткиПиво , кофе , лимонад , вино
Смотрите такжеПиво в Австралии , буш-тукер , кофе в Австралии , список австралийских блюд , список ресторанов в Австралии , еда в пабах , вино в Австралии
Эта статья является частью серии статей на тему
Культура
Австралии
Общество
Искусство и литература
Другой
Symbols

Australia portal

Австралийская кухня — это еда и кулинарные практики Австралии и ее жителей. Австралия впитала кулинарные вклады и адаптации из разных культур мира, включая британскую , европейскую , азиатскую и ближневосточную .

Коренные австралийцы занимали Австралию около 65 000 лет, в течение которых они разработали уникальную диету охотников-собирателей , известную как bush tucker , составленную из местных австралийских растений и животных. Австралия стала совокупностью британских колоний с 1788 по 1900 год, в течение которого кулинарные вкусы находились под сильным влиянием британских и ирландских мигрантов, а сельскохозяйственные продукты, такие как мясной скот, овцы и пшеница, стали основными продуктами в местном рационе. Австралийская золотая лихорадка принесла больше разнообразных иммигрантов и кухонь, в основном китайских , в то время как послевоенные иммиграционные программы привели к широкомасштабной диверсификации местной еды, в основном из-за влияния мигрантов из Средиземноморья, Восточной Азии и Южной Азии . [1]

Австралийская кухня в 21 веке отражает влияние глобализации, при этом многие рестораны быстрого питания и международные тенденции становятся влиятельными. Органические и биодинамические продукты также стали широко доступны наряду с возрождением интереса к bush tucker . [2] Австралия экспортирует много сельскохозяйственной продукции, включая крупный рогатый скот, овец, птицу, молоко, овощи, фрукты, орехи, пшеницу, ячмень и канолу. [3] Австралия также производит вино , пиво и безалкогольные напитки.

В то время как сети быстрого питания изобилуют, в столичных районах Австралии есть рестораны, которые предлагают как местную, так и интернациональную еду. Рестораны, которые включают современные адаптации, интерпретации или слияния экзотических влияний, часто называют современными австралийскими . [4]

История

Коренная австралийская кустарниковая еда

Коренные австралийцы питались местной флорой и фауной австралийского кустарника на протяжении более 60 000 лет. [5] В наше время этот набор блюд и обычаев стал известен как bush tucker. [6]

Известно, что до 5000 видов австралийской флоры и фауны употреблялись в пищу коренными австралийцами. [7] Охота на кенгуру , валлаби и эму была обычным явлением, [8] наряду с другими широко потребляемыми продуктами, включая моль богонг , личинок ведьм , ящериц и змей. [9] Также использовались кустарниковые ягоды, фрукты и орехи, включая ныне широко культивируемый орех макадамия , а также дикий мед. [1] Рыбу ловили с помощью таких инструментов, как копья, крючки и ловушки; в некоторых районах строительство сложных систем плотин позволило развить формы аквакультуры. [10]

Доступность ресурсов и состав рациона питания различались от региона к региону, и недавно появились научные теории о том, что кусты кустарника можно разбрасывать вручную. [11] Методы приготовления пищи также различались; однако распространенным методом приготовления было бросание туши прямо на костер для запекания. [12]

Местные источники пищи использовались для дополнения рациона колонистов после прибытия Первого флота в залив Ботани в 1788 году. [13] [14]

австралийский буш-такер

Развитие австралийской кухни

Чай и демфер – Альфред Мартин Эбсворт (1883)

После доколониального периода европейские колонизаторы начали прибывать с Первым флотом в гавань Сиднея в 1788 году. [ 15] Рацион состоял из «хлеба, соленого мяса и чая с порциями рома (первоначально из Вест-Индии , но позже из отходов тростника сахарной промышленности в Квинсленде )». [16] Британцы нашли в Австралии знакомую дичь, включая лебедя, гуся, голубя и рыбу, но новым поселенцам часто было трудно приспособиться к перспективе местной фауны в качестве основного продукта питания. [1] Мясо составляло большую часть австралийского рациона в колониальную эпоху и в 20 веке. [17]

После первоначальных трудностей австралийское сельское хозяйство стало крупным мировым производителем и поставляло свежую продукцию на местный рынок. Выпас скота (в основном овец и крупного рогатого скота) распространен по всему континенту. Квинсленд и Новый Южный Уэльс стали основными производителями мясного скота в Австралии, в то время как молочное скотоводство находится в южных штатах, в основном в Виктории. Пшеница и другие зерновые культуры распространены довольно равномерно по всем материковым штатам. Сахарный тростник также является основной культурой в Квинсленде и Новом Южном Уэльсе. Фрукты и овощи выращиваются по всей Австралии [18] , а пшеница является основным компонентом австралийского рациона. [19] Сегодня в Австралии насчитывается более 85 681 фермерских хозяйств, 99 процентов из которых принадлежат и управляются местными жителями. [20]

Мясо, приготовленное на гриле, практически является синонимом австралийской кухни, хотя, по оценкам, более 10% австралийцев в настоящее время являются вегетарианцами. [21] [22]

Современная австралийская кухня

Знаковое блюдо современной Австралии: конфи из тасманийской океанической форели в ресторане Tetsuya's , Сидней

После Второй мировой войны последующие волны многокультурной иммиграции, большинство из которых были выходцами из Азии и Средиземноморья, а также сильные, сложные пищевые культуры, которые принесли с собой эти этнические общины, повлияли на развитие австралийской кухни. Это смешение «европейских методов и азиатских вкусов» стало известно как современная австралийская кухня. [23]

Вероятно, первым современным австралийским рестораном был Bayswater Brasserie в Сиднее (основан в 1982 году), который предлагал блюда средиземноморской кухни с азиатскими и ближневосточными влияниями и «показал Сиднею [...], что еда может быть авантюрной, не будучи дорогой». [24] Сам термин был впервые использован в печати в издании Sydney Morning Herald Good Food Guide 1993 года , [24] [25] который поместил 34 ресторана под эту рубрику, и был быстро принят для описания бурно развивающейся гастрономической сцены в Сиднее в 1990-х годах. [26] Ведущими представителями этого стиля являются Тетсуя Вакуда , Нил Перри и Питер Гилмор . [27]

По состоянию на 2014 год этот термин считается несколько устаревшим, и многие рестораны предпочитают называть свой стиль «современной австралийской кухней». [28]

Фрукты и овощи

Фрукты

Яблоко сорта Гренни Смит

Существует множество видов австралийских местных фруктов, таких как квандонг (местный персик), wattleseed , muntri / munthari berry, иллаваррские сливы , риберри , местная малина и лили пилли , а также ряд местных видов цитрусовых, включая пустынный лайм и пальчиковый лайм. [29] Они обычно попадают в категорию bush tucker, которая используется в некоторых ресторанах и в коммерческих консервах и соленьях, но не так хорошо известна среди австралийцев из-за своей малой доступности. [ требуется ссылка ]

Австралия также имеет большие фруктовые регионы в большинстве штатов для тропических фруктов на севере, и косточковых фруктов и фруктов умеренного климата на юге, где климат средиземноморский или умеренный. Сорт яблок Гренни Смит возник в Сиднее в 1868 году. [30] Другой известный сорт яблок Западной Австралии - Криппс Пинк , известный на местном и международном уровне как яблоки "Розовая леди", который был впервые выращен в 1973 году. [31]

Фрукты, выращиваемые и потребляемые в Австралии, включают яблоки, бананы, киви, апельсины и другие цитрусовые, манго (сезонно), мандарины, косточковые фрукты, авокадо, арбузы, дыни, личи, груши, нектарины, сливы, абрикосы, виноград, дыни, папайю (также называемую папайей), ананас, маракуйю и ягоды (клубнику, малину и т. д.) [32] .

Овощи

В умеренных регионах Австралии овощи традиционно едят сезонно, особенно в региональных районах, хотя в городских районах происходит крупномасштабный импорт свежих продуктов со всего мира супермаркетами и оптовиками для продуктовых магазинов, чтобы удовлетворить спрос на круглогодичную доступность. Весенние овощи включают артишок, спаржу, ростки фасоли, свеклу, брокколи, капусту, цветную капусту, огурцы, лук-порей, салат, грибы, горох, ревень и шпинат; летние овощи включают перец , огурец, баклажан , тыкву, помидор и цуккини . [33] [34]

Мясо и птица

Курица пармезан , в просторечии известная как курица «парми» или «парма», является популярной едой в пабах .

Курица является наиболее потребляемым видом мяса или птицы по весу: среднестатистический австралиец потребляет около 47 килограммов курицы в год. [35]

Овцы пасутся в сельской Австралии. Первые британские поселенцы привезли западный скот и сельскохозяйственные культуры

По состоянию на июль 2018 года [update]австралийцы съедали около 25 килограммов говядины на человека, при этом доля говядины в продажах свежего мяса по стоимости составляла 35%, что является самым высоким показателем среди всех видов свежего мяса в 2018–2019 годах. [36]

Ягненок очень популярен в Австралии, причем наиболее распространенными являются куски для жарки (ножки и лопатки), отбивные и голяшки . Ягненок часто входит в состав воскресного жаркого или барбекю. Он также часто встречается в качестве ингредиента в гиросах и донер-кебабах , привезенных греческими и турецкими иммигрантами в 1960-х и 1970-х годах. Австралия потребляет больше ягнятины и баранины, чем любая другая страна, перечисленная ОЭСР - ФАО ( Казахстан находится на втором месте). В 2017 году австралийцы потребляли в среднем 8,5 килограммов (19 фунтов) на человека. Для сравнения, новозеландцы в среднем потребляют 3,2 килограмма (7,1 фунта), а американцы всего 0,4 килограмма (0,88 фунта). [37]

Обед в австралийском пабе называется counter lunch , в то время как термин counter meal используется как для обеда, так и для ужина. [38] Обычные блюда, которые подаются на counter lunch и counter meals, — это стейк с жареным картофелем, курица пармезан с жареным картофелем, ассорти гриль (ассорти из жареного мяса) и жареная баранина или говядина с жареными овощами. [39]

Игра

Мясо кенгуру доступно в качестве дичи в Австралии, хотя оно не входит в число наиболее часто употребляемых в пищу видов мяса. В рецептах колониальной эпохи кенгуру обрабатывали так же, как бычий хвост , и тушили до готовности, образуя густую подливку. Сегодня оно доступно в различных нарезках и колбасах. [40] [41] Однако кенгуру является распространенным коммерческим кормом для собак в Австралии.

Другими менее распространенными видами дичи являются эму и крокодил .

Мясо дичи Австралии
  • Стейк из кенгуру
    Стейк из кенгуру
  • Блюдо из крокодила
    Блюдо из крокодила

Рыба и морепродукты

Потребление морепродуктов растёт, но они менее распространены в австралийском рационе, чем птица и говядина. [19] Австралийская кухня включает австралийские морепродукты, такие как южный голубой тунец , мерланг , жуки залива Мортон , грязевой краб, рыба-еврей , рыба-дуфиш ( Западная Австралия ) и ябби . Австралия является одним из крупнейших производителей морского ушка и лангуста .

Типичная порция рыбы с жареным картофелем

Рыба с жареным картофелем — это еда на вынос, которая возникла в Соединенном Королевстве и остается популярной в Австралии. [42] Обычно она состоит из обжаренной во фритюре рыбы с обжаренным во фритюре картофелем. Вместо трески, которая более распространена в Великобритании, самой популярной рыбой в австралийских магазинах рыбы с жареным картофелем, по крайней мере в южных австралийских штатах, является хлопья , филе мармеладной акулы ( Mustelus antarcticus ). [43]

Флэтхед также является популярной спортивной и столовой рыбой, которую можно встретить во всех частях Австралии. Баррамунди — рыба, которую можно встретить в речных системах северной Австралии. Омары залива , более известные в Австралии как жуки залива Мортон , часто встречаются в ресторанах морепродуктов или могут подаваться со стейком как «surf and turf». [ требуется цитата ]

Наиболее распространенными видами аквакультуры являются лосось, тунец, устрицы и креветки. Другие виды пищи включают в себя морское ушко , пресноводную рыбу (например , баррамунди , треску Мюррея , серебряного окуня ), солоноватую или морскую рыбу (например, баррамунди, люциана , желтохвоста , муллоуэя , групера ), мидии , грязевые крабы и морские огурцы . [44]

Хотя внутренние речные и озерные системы относительно редки, они, тем не менее, обеспечивают пресноводную промысловую рыбу и ракообразных, пригодных для еды. Рыболовство и аквакультура составляют пятую по ценности сельскохозяйственную отрасль Австралии после шерсти, говядины, пшеницы и молочных продуктов. [45] Около 600 разновидностей морских и пресноводных морепродуктов вылавливаются и продаются в Австралии как для местного, так и для зарубежного потребления. Европейский карп , распространенный в реке Мюррей как инвазивный вид , не считается съедобным большинством австралийцев, несмотря на то, что он распространен в кухнях по всей Европе.

Блюда из рыбы и других морепродуктов в Австралии
  • Баррамунди
    Баррамунди
  • Конфи из тасманийской океанической форели
    Конфи из тасманийской океанической форели

Молочный

Со времен первого британского поселения в 1788 году в Австралии существовала молочная промышленность. [46] Сегодня австралийская молочная промышленность производит широкий ассортимент продукции из молока, сливок, масла, сыра и йогурта.

Австралийцы потребляют много молочных продуктов, потребляя в среднем около 102,4 литров (22,5 британских галлона; 27,1 галлона США) молока на человека в год, 12,9 килограммов (28 фунтов) сыра, 3,8 килограмма (8,4 фунта) масла (небольшое сокращение по сравнению с предыдущим годом, в основном в диетических целях) и 7,1 килограмма (16 фунтов) йогуртовых продуктов. [47]

Напитки

Чай

На протяжении большей части истории Австралии после прибытия британских поселенцев черный чай был наиболее часто употребляемым горячим напитком; однако в 1980-х годах кофе обогнал чай по популярности. [48] [49] С 19-го века чай «билли» был основным напитком для тех, кто жил в австралийском буше , например, для тех, кто работал на земле или путешествовал по суше. Кипячение воды для чая в « билли» на костре и добавление листа камеди для ароматизации остается культовым традиционным австралийским методом приготовления чая. [1] Известно, что его приготовил злополучный свэгмен в австралийской народной песне « Вальсирующая Матильда ».

Чай с печеньем или свежеиспеченными булочками домашнего приготовления — обычное дело для послеобеденного чаепития в кругу друзей и семьи.

Кофе

Бар Pellegrini's Espresso Bar в центре Мельбурна открылся в 1954 году.

Сегодняшняя Австралия имеет особую культуру кофе . Кофейная индустрия выросла из независимых кафе с начала 20-го века. [ требуется цитата ] Флэт уайт стал популярен в Австралии некоторое время после 1985 года, и его изобретением претендует житель Сиднея (хотя это утверждение оспаривается бариста из Новой Зеландии). [50] [51] Знаменитые греческие кафе Сиднея и Мельбурна были первыми, кто представил кофе местной обжарки в 1910 году. [ требуется цитата ] Военнослужащие США, дислоцированные в Австралии во время Второй мировой войны, помогли распространить привычку пить кофе, изначально в виде растворимого кофе . [52]

В 1952 году в Австралии начали появляться первые эспрессо- машины, а в Мельбурне и Сиднее появилось множество прекрасных итальянских кофеен. Pellegrini's Espresso Bar и Legend Café часто претендуют на звание первых «настоящих» эспрессо-баров Мельбурна, открыв свои двери в 1954 и 1956 годах соответственно. В это десятилетие также был создан один из самых знаковых кофейных брендов Австралии, Vittoria , который остается крупнейшим производителем и дистрибьютором кофе в стране. Бренд существует в Австралии с 1958 года, задолго до того, как он переехал в США. [53]

Вездесущий австралийский кофейный напиток — флэт уайт .

На сегодняшний день международные сети кофеен, такие как Starbucks, имеют очень маленькую долю рынка в Австралии, поскольку давно существующие независимые австралийские кафе существуют наряду с доморощенными франшизами, такими как The Coffee Club , Michel's Patisserie , Dôme в Западной Австралии и Zarraffas Coffee в Квинсленде. Одна из причин этого заключается в том, что в отличие от Соединенных Штатов и Азии, в Австралии на протяжении многих десятилетий уже существовала устоявшаяся культура независимых кафе, прежде чем сети кофеен попытались выйти на рынок. [54]

Другие горячие напитки

Шоколадный и солодовый порошок Milo , который был разработан Томасом Мейном в Сиднее в 1934 году в ответ на Великую депрессию , смешивают с холодным или горячим молоком для получения популярного напитка. В последние годы Milo экспортируется и также широко потребляется в Юго-Восточной Азии, даже становясь основным ингредиентом некоторых десертов, производимых в регионе. [55]

Чай и кофе в Австралии

Алкоголь

Пиво в Австралии было популярно еще со времен колониализма. Джеймс Сквайр считается основателем первой в Австралии коммерческой пивоварни в 1798 году, а пивоварня Cascade Brewery в Хобарте , Тасмания , работает с начала 19 века. С 1970-х годов австралийское пиво становится все более популярным во всем мире — Foster's Lager является знаковым экспортным брендом. Однако Fosters не является крупным продавцом на местном рынке, а альтернативы, такие как Victoria Bitter и Carlton Draught, продаются лучше, чем популярный экспорт. Популярно крафтовое пиво, а также отличительная продукция небольших пивоварен, таких как Coopers и Little Creatures . [56]

Австралийская винная промышленность является пятым по величине экспортером вина в мире, с 760 миллионами литров в год на большой международный экспортный рынок и вносит 5,5 миллиарда долларов в год в экономику страны. Австралийцы потребляют более 530 миллионов литров в год, при этом потребление на душу населения составляет около 30 литров — 50% белого столового вина, 35% красного столового вина. [57] Вино производится в каждом штате, с более чем 60 обозначенными винодельческими регионами общей площадью около 160 000 гектаров. Винодельческие регионы Австралии в основном находятся в южных, более прохладных частях страны, в Новом Южном Уэльсе , Южной Австралии , Виктории и Западной Австралии . Среди самых известных винодельческих районов — долина Баросса , долина Хантер , река Маргарет и долина Ярра , а среди самых известных производителей вина — Lindeman's , Penfolds , Rosemount Estate , Wynns Coonawarra Estate . [58] В тропических регионах Австралии вино производят из экзотических фруктов, таких как манго, маракуйя и личи. [59]

В наше время Южная Австралия также стала известна своим растущим числом производителей премиальных спиртных напитков, причем южноавстралийская индустрия спиртных напитков быстро превратилась в мирового лидера, а производители получили всемирное признание, например, Seppeltsfield Road Distillers, Never Never Distilling, Adelaide Hills Distilling и многие другие. [60] [61]

Ром служил в качестве валюты в конце 18-го и начале 19-го веков в Австралии, когда металлическая валюта была в дефиците. [62]

Пиво, вино и крепкие напитки в Австралии
  • Шесть кружек разного австралийского пива.
    Шесть кружек разного австралийского пива.
  • Penfolds Grange, 1999, австралийское красное вино премиум-класса
    Penfolds Grange , 1999, австралийское красное вино премиум-класса

Еда на вынос и полуфабрикаты

Традиционный молочный бар в пригороде Мельбурна Норт-Фицрой.
Магазин рыбы и чипсов, Финли, Новый Южный Уэльс

Традиционными местами покупки еды на вынос в Австралии уже давно являются местные молочные бары , магазины по продаже рыбы и чипсов или пекарни , хотя в последние десятилетия они столкнулись с жесткой конкуренцией со стороны сетей быстрого питания и магазинов шаговой доступности.

Культовая австралийская еда на вынос (т. е. фастфуд ) включает мясные пироги , сосиски в тесте , пирожки , роллы «чико» и дим-симы . Мясные пироги, сосиски в тесте и пирожки часто можно найти в молочных барах, пекарнях и на автозаправочных станциях, часто их держат горячими в подогревателе для пирогов или нужно разогревать в микроволновке ; мясные пироги также являются основным продуктом на футбольных матчах AFL . [63] Роллы «чико», дим-симы и другие продукты, требующие жарки во фритюре, можно найти в магазинах рыбы и чипсов, где есть необходимые фритюрницы для их приготовления.

Булочки с разнообразной начинкой являются обычной альтернативой сэндвичам, а двойные булочки (фактически два сэндвича) являются фирменным блюдом Южной Австралии. [64]

Австралийские гамбургеры и сэндвичи со стейком также можно найти в магазинах рыбы и чипсов . Австралийские гамбургеры состоят из жареной говяжьей котлеты, подаваемой с измельченным салатом и нарезанным помидором в (обычно поджаренной) круглой булочке или булочке. Томатный соус или соус барбекю почти всегда включены. Бекон, сыр и жареный лук также являются распространенными дополнениями, как и ломтик свеклы и/или жареное яйцо, с другими вариантами, включая нарезанный ананас. Соленья редко включаются, за исключением бургеров из американских сетей. [65] Сэндвичи со стейком подаются с теми же опциями, но вместо говяжьей котлеты они состоят из тонкого стейка и подаются в двух ломтиках тоста, а не в булочках.

Пицца также стала популярной едой на вынос в Австралии. [66]

На общественных и благотворительных мероприятиях обычно можно встретить киоски с сосисками — киоски с горячей плитой для барбекю, на которой готовятся сосиски. На киоске с сосисками сосиска подается в ломтике белого хлеба, с томатным соусом или без него, с возможностью добавления жареного лука, и съедается в качестве закуски или легкого обеда. Киоск с сосисками на избирательном участке в любой день выборов в австралийском штате или на федеральном уровне в шутку стал известен как Демократическая сосиска . [67] Аналогичные киоски устанавливаются на парковках большинства хозяйственных магазинов Bunnings по выходным, где волонтеры собирают средства для сервисных клубов, благотворительных организаций, обществ или спортивных групп. Компания поставляет инфраструктуру и обеспечивает соблюдение стандартов, включая цены. [68]

Пакет халяльной закуски («HSP», также известный в Южной Австралии как AB [69] [70] ) возник в Австралии как слияние ближневосточных и европейских вкусов, распространенных в кебабных по всей Австралии. Он состоит из мяса для донера-кебаба, подаваемого с горячими чипсами и покрытого соусами (такими как чили, чеснок или соус барбекю). [71]

Австралийская еда на вынос

Выпечка и десерты

Damper — традиционный австралийский хлеб, который готовят swagmen , погонщики скота и другие путешественники. Это хлеб на основе пшеничной муки, традиционно выпекаемый на углях костра. Тост обычно едят на завтрак. Знаковой коммерческой пастой является Vegemite , соленая, богатая витамином B пикантная паста, приготовленная из пивных дрожжей , которую едят на тосте с маслом, обычно на завтрак или в сэндвичах. [72] [73] Распространенным детским угощением, датируемым 1920-ми годами, является фейри-хлеб , [74] появившийся примерно в то же время, что и бостонская булочка .

Классическое австралийское печенье — печенье ANZAC , которое часто бывает домашнего приготовления и так называется, потому что его посылали семьи и друзья австралийским солдатам, сражавшимся в Европе и Дарданеллах в Первую мировую войну . Популярная коммерческая марка печенья — Arnott's Tim Tams .

Классический австралийский торт — ламингтон , приготовленный из двух квадратов масляного или бисквитного торта, покрытых внешним слоем шоколадного соуса и обваленных в кокосовой стружке. Еще одним популярным тортом и десертом является павлова , десерт на основе безе ; однако происхождение этого блюда оспаривается, поскольку Новая Зеландия также претендует на его изобретение. [75] [76]

Считается, что манговые блины, которые готовят в ресторанах Yum Cha в Сиднее и других местах Австралии, появились в Сиднее в конце 1980-х и начале 1990-х годов. [77]

Австралийская выпечка и десерты

Региональные блюда

Знаменитый торговец пирогами из Аделаиды

Помимо национальных символов существует множество региональных культовых блюд. [78]

В Южной Австралии есть FruChocs , King George whiting и ряд блюд немецкого происхождения, включая mettwurst , Bienenstich (бистенд), streuselkuchen (немецкий пирог) [79] и fritz . В штате есть свои собственные знаковые бренды, такие как Farmers Union Iced Coffee , печенье YoYo и пирожные Balfours frog . Юбилейный пирог является фирменным блюдом Южной Австралии. [80] В Аделаиде вариантом мясного пирога является пирог floater , который представляет собой мясной пирог, подаваемый в миске горохового супа.

Виктория славится своим домашним изобретением Мельбурна — дим симом . [81] Мельбурн также является родиной горячего пончика с джемом. [82] В Тасмании есть мед из кожи, морские ушки , [83] и пикантные тосты . [84] В Квинсленде есть Weis Fruit Bar и заявляется ламингтон . [85]

Города

Брисбен

Кухня Брисбена происходит от основной австралийской кухни, а также от многих кухонь международного происхождения. Основные местные продукты питания региона Брисбена, которые обычно используются в местной кухне, включают макадамию , мирт с лимонным ароматом , австралийский пальчиковый лайм , орех бунья и жука из залива Мортон . Кулинарную культуру города часто описывают как повседневную с акцентом на обеды на открытом воздухе. [86] Обеды на крыше стали знаковой частью кулинарного ландшафта, а также большой уличной сценой еды с фургонами с едой и поп-ап-барами. [87] Брисбен также претендует на несколько блюд, включая «раздавленное авокадо» ; [88] хотя оно и стало популярным в Сиднее в 1990-х годах, раздавленное авокадо было распространенным блюдом в Брисбене и Квинсленде, начиная с 1920-х годов. [89] Брисбен также претендует на ламингтон и конут.

Брисбен еда

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd "Australian food and drink". Cultureandrecreation.gov.au. 23 сентября 2008 г. Архивировано из оригинала 22 марта 2011 г. Получено 17 сентября 2011 г.
  2. ^ Австралийский институт здравоохранения и социального обеспечения , Австралийская еда и питание 2012, 2012, стр. 73
  3. ^ "Овощная промышленность". agriculture.gov.au . Департамент сельского хозяйства и водных ресурсов – Содружество Австралии . Получено 6 декабря 2018 г. .
  4. ^ "Современные австралийские рецепты и современная австралийская еда: SBS Food". Sbs.com.au. Получено 17 сентября 2011 г.
  5. ^ Weule, Genelle (20 июля 2017 г.). «Древний аборигенный скальный навес переписывает историю человечества в Австралии». ABC News . Получено 15 декабря 2018 г. .
  6. ^ "Bush Tucker". Галерея Mbantua . Получено 19 декабря 2024 г.
  7. ^ "О еде коренных австралийцев". SBS . 1 июля 2008 г. Получено 17 марта 2017 г.
  8. ^ автор. "Кенгуру и валлаби". NSW Environment & Heritage . Получено 15 декабря 2018 г. {{cite web}}: |last=имеет общее название ( помощь )
  9. ^ "Жратва готова!". Australian Geographic . 14 февраля 2017 г. Получено 15 декабря 2018 г.
  10. ^ https://bluepapers.nl/index.php/bp/article/view/93
  11. ^ Мискелли, Грег (13 ноября 2017 г.). «Аборигены распространяют местные растения вручную: исследование». ABC News . Получено 15 декабря 2018 г. .
  12. ^ Райт, Уорик. «Техники приготовления пищи аборигенов» (PDF) . www.anbg.gov.au . Получено 15 декабря 2018 г. .
  13. ^ Ньюлинг, Жаки (2015). Ешьте свою историю, истории и рецепты австралийских кухонь . Сидней, Австралия: Sydney Living Museums и NewSouth Publishing. С.  19–62 . ISBN 9781742234687.
  14. ^ О'Брайен, Шармейн (2016). Колониальная кухня . США: Rowman & Littlefield. стр. Главы 1, 2, 7. ISBN 9781442249813.
  15. ^ "1788 | Хронология истории миграции в Австралии | Центр наследия миграции Нового Южного Уэльса". Архивировано из оригинала 5 мая 2008 года . Получено 15 декабря 2018 года .
  16. ^ Р. Хейден, Культура питания на островах Тихого океана, 2009, стр. 46
  17. ^ «Стейк и яйца, воспетые в поэме — хронология истории австралийской кухни». 16 сентября 1920 г.
  18. ^ "Австралийские фермы и фермерские сообщества – australia.gov.au". Cultureandrecreation.gov.au. 10 мая 2011 г. Архивировано из оригинала 8 апреля 2011 г. Получено 17 сентября 2011 г.
  19. ^ ab «Как изменение климата может повлиять на то, что едят и пьют австралийцы через 30 лет». Бюллетень Австралийского метеорологического и океанографического общества . 29 (1): 22–27 . 2016.
  20. ^ Интернет, Chirp. "Фармацевтические факты | Национальная федерация фермеров". www.nff.org.au . Получено 15 декабря 2018 г. .
  21. ^ Tapsell, L. (2007). «Мясо в контексте всей диеты: социальная и кулинарная перспектива». Питание и диетология . 64 : S108 – S110 . doi : 10.1111/j.1747-0080.2007.00195.x .
  22. ^ Уинзор, Б. «Более 10% австралийцев теперь вегетарианцы». sbs.com.au . SBS. Архивировано из оригинала 9 мая 2019 года . Получено 6 декабря 2018 года .
  23. ^ «Что такое современная австралийская кухня?».
  24. ^ ab "Двадцать определяющих моментов, которые сформировали способ питания Сиднея". Smh.com.au. 26 июня 2002 г. Получено 30 ноября 2017 г.
  25. ^ "О современной австралийской еде". Sbs.com.au. Июль 2008. Получено 30 ноября 2017 .
  26. ^ Хьюз, Холли. «7 мест, где можно поесть: кухня Mod Oz в Сиднее». Frommers.com . Получено 30 ноября 2017 г.
  27. ^ "Simply Sydney". Theage.com.au . 2 декабря 2003 г. Получено 30 ноября 2017 г.
  28. ^ "Bentley - яркая звезда нового Mod Oz". Dailytelegraph.com.au . Получено 30 ноября 2017 г. .
  29. ^ "Архивная копия" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 25 января 2011 . Получено 20 октября 2010 .{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
  30. ^ "Granny Smith and her Apples". Архивировано из оригинала 11 августа 2007 года . Получено 11 августа 2007 года .
  31. ^ Криппс, JEL; Ричардс, LA; Майрата, AM (1 октября 1993 г.). "Яблоко 'Pink Lady'". HortScience . 28 (10): 1057. doi : 10.21273/HORTSCI.28.10.1057 . ISSN  0018-5345.
  32. ^ "Информационный листок по садоводству". agriculture.gov.au . Департамент сельского хозяйства и водных ресурсов – Содружество Австралии . Получено 6 декабря 2018 г. .
  33. ^ "Выращивание овощей в Центральном Западе" (PDF) . Dpi.nsw.gov.au . Получено 23 января 2018 г. .
  34. ^ Кларк, Мелисса (15 июля 2022 г.). «Извлеките максимум пользы из слишком большого количества летних кабачков с помощью ломтика цуккини». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 25 августа 2022 г.
  35. ^ "Факты и цифры - ACMF". Австралийская федерация производителей куриного мяса . Получено 24 июня 2020 г.
  36. ^ "Краткие факты 2019 г. — Австралийская мясная промышленность Стоимость мяса вне фермы (внутренние расходы плюс экспортная стоимость) австралийской мясной промышленности составила приблизительно 19,6 млрд долларов в 2018-19 гг. — на 10% больше, чем в период 2017-18 гг. (оценка MLA)" (PDF) . Мясо и животноводство Австралии . Получено 24 июня 2020 г. .
  37. ^ Потребление мяса, данные ОЭСР. Получено 6 декабря 2016 г.
  38. ^ "1857 Первое упоминание о прилавке". Хронология истории австралийской кухни . Сентябрь 1850 г. Получено 28 июня 2020 г.
  39. ^ Callan Boys (10 ноября 2014 г.). «Десять классических австралийских блюд пабов». The Good Food Guide . Получено 28 июня 2020 г. .
  40. ^ Вудгейт, Томас (3 ноября 2011 г.). «Австралийская еда: 40 блюд, которые местные жители любят называть своими». CNN Travel . Получено 27 июля 2015 г.
  41. ^ "KIAA – Kangaroo Meat Cuts". Kangaroo-industry.asn.au. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Получено 17 сентября 2011 года .
  42. ^ "BBC – Ever Wondered Food – History". 18 ноября 2004 г. Архивировано из оригинала 18 ноября 2004 г.
  43. ^ "Which Fish for Fish and Chips". Австралийская премия Fish and Chips Awards . Fisheries Research and Development Corporation . Архивировано из оригинала 14 августа 2021 г. Получено 28 июня 2020 г.
  44. ^ "Аквакультурная промышленность в Австралии". agriculture.gov.au . Департамент сельского хозяйства и водных ресурсов – Содружество Австралии. 2018 . Получено 17 сентября 2018 .
  45. ^ "Fisheries Home". DAFF. 13 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 25 сентября 2011 г. Получено 17 сентября 2011 г.
  46. ^ "История австралийской молочной промышленности и ее люди". Dairy Australia . Получено 1 июля 2020 г.
  47. ^ "Dairy Australia – Статистика потребления". Dairyaustralia.com.au . Dairy Australia . Архивировано из оригинала 3 декабря 2013 года . Получено 23 января 2018 года .
  48. ^ Блейни, Джеффри (2020). История народа Австралии: Возвышение и возвышение Новой Австралии . Мельбурн: Viking. стр. 372. ISBN 9781761041945.
  49. ^ Дэн Болтон (12 ноября 2019 г.). «Choice Reviews Reveal Australian Tea Trends». World Tea News . Архивировано из оригинала 26 июня 2020 г. Получено 25 июня 2020 г.
  50. ^ «Как австралийский кофе захватил власть — и почему новозеландский кофе может стать следующим». Vogue . 1 января 2018 г. Получено 10 декабря 2018 г.
  51. ^ Перлман, Джонатан (28 сентября 2015 г.). «Кто изобрел флэт уайт? Между владельцами кафе в Австралии и Новой Зеландии разгорается скандал» . The Daily Telegraph . ISSN  0307-1235. Архивировано из оригинала 12 января 2022 г. Получено 15 декабря 2018 г.
  52. ^ Блейни, Джеффри (2020). История народа Австралии: Возвышение и возвышение Новой Австралии . Мельбурн: Viking. стр. 371. ISBN 9781761041945.
  53. ^ "Vittoria Coffee". Vittoriacoffee.com . Получено 23 января 2018 г. .
  54. ^ Джеймс Браунд. «Кофеинизация: австралийская (одержимая) культура кофе – советы и статьи для путешественников». Lonely Planet . Получено 17 сентября 2011 г.
  55. ^ Роуз, Кэти (11 мая 2018 г.). «Добавьте Milo ко всему в этом году: ваш любимый солодовый напиток стремительно растет до статуса героя». Food24 . Архивировано из оригинала 16 декабря 2018 г. . Получено 15 декабря 2018 г. .
  56. ^ "Изменение привычек в отношении пива является причиной снижения прибыли". ABC News . 23 сентября 2011 г. Получено 9 декабря 2011 г.
  57. ^ "4307.0.55.001 – Видимое потребление алкоголя, Австралия, 2010–2011". abs.gov.au . Австралийское бюро статистики . 3 мая 2012 г. . Получено 20 мая 2012 г. .
  58. ^ "Винодельческая промышленность Австралии". Cultureandrecreation.gov.au . 14 декабря 2007 г. Архивировано из оригинала 17 февраля 2011 г. Получено 17 сентября 2011 г.
  59. ^ "Винодельни и виноградники - Кэрнс, Австралия". www.cairns-australia.com . Получено 16 февраля 2020 г. .
  60. ^ «World Gin Awards 2020: результаты Южной Австралии» . СитиМаг . 1 марта 2020 г.
  61. ^ «Посетите Южную Австралию — почувствуйте себя воодушевленным, расслабленным и вдохновленным». Комиссия по туризму Южной Австралии . 23 сентября 2020 г.
  62. ^ Л. Аллен, Энциклопедия денег, 2009, стр. 268
  63. ^ «Австралийский мясной пирог».
  64. ^ ""Is There No Control?"". The Recorder (Port Pirie) . № 13, 254. Южная Австралия. 31 января 1949 г. стр. 2. Получено 17 сентября 2023 г. – через Национальную библиотеку Австралии.
  65. ^ "Рецепт австралийского бургера". burgers here and there. 2 марта 2011 г. Получено 17 сентября 2011 г.
  66. ^ «Размер рынка пиццы (готовых блюд) в Австралии, аналитика роста и прогнозов, 2021–2026 гг.» www.globaldata.com .
  67. ↑ Хилари Уайтмен (17 мая 2019 г.). «В Австралии сосиски являются символом дня выборов. Вот почему». CNN . Получено 8 сентября 2021 г.
  68. ^ "In Our Community". Bunnings . Получено 21 февраля 2024 г. .
  69. ^ https://web.archive.org/web/20211110120313/https://www.broadsheet.com.au/national/food-and-drink/article/halal-snack-pack-no-adelaides-version-known-ab
  70. ^ "Где находится Adelaide's Best AB". Архивировано из оригинала 31 мая 2024 г.
  71. ^ «Ваша местная кебабная сейчас в тренде, представляем вашу новую группу в Facebook». MTV . 14 марта 2016 г. Получено 30 апреля 2016 г.
  72. ^ «Vegemite исполняется 90 лет: какой ваш любимый культовый австралийский бренд?». ABC. ABC News. 25 октября 2013 г. Получено 10 декабря 2018 г.
  73. ^ "Pavlova page". Aussie-info.com. Архивировано из оригинала 10 февраля 2002 года . Получено 17 сентября 2011 года .
  74. ^ "Значения и происхождение австралийских слов и идиом", Австралийский национальный университет . Получено 12 августа 2016 г.
  75. ^ Goldsmith, Susette (12 июля 2008 г.). "Pavlova palaver". Отмечено . New Zealand Listener (Bauer Media Group). Архивировано из оригинала 6 сентября 2017 г. Получено 12 февраля 2019 г.
  76. ^ Sas, Nick (4 декабря 2010 г.). «Руки прочь от нашей павловы, киви предупредили». The West Australian . Seven West Media . Получено 11 февраля 2019 г.
  77. ^ Бартоломеуш, Рэйчел. «Изобрела ли Австралия манговые блины?». SBS Food.
  78. ^ "Любимая икона южноафриканской кухни". Adelaide Today .
  79. ^ "Fritz – Традиционный немецкий рецепт торта". www.fritzmag.com.au . Получено 14 октября 2018 г. .
  80. ^ «Культура кухни Австралии: история нашей еды – Australian Geographic». Australian Geographic . 27 июня 2014 г. Получено 14 октября 2018 г.
  81. ^ Браун, Саймон Лео (8 февраля 2016 г.). «Dim sims: История китайско-австралийской иконы». ABC News . Получено 15 декабря 2018 г.
  82. ^ "Пончики с горячим джемом" . Вкуситлас .
  83. ^ "Десять лучших блюд Тасмании". www.tasmaniatopten.com . Получено 14 октября 2018 г. .
  84. ^ Зенгерер, Кэтрин. «Тасси или хлеб боган? Секретные прелести пикантных тостов». ABC News Australia . ABC Radio Hobart . Получено 27 июня 2022 г.
  85. ^ "Список иконок Q150". Brisbane Times . 10 июня 2009 г. Получено 14 октября 2018 г.
  86. ^ "Лучшее из кулинарной культуры Брисбена". Traveller . 10 июня 2016 г. Получено 18 апреля 2020 г.
  87. ^ "Культура фургонов с едой в Брисбене". Истории международных студентов QUT . 9 августа 2016 г. Получено 18 апреля 2020 г.
  88. ^ "Авокадо". Trove . 4 мая 1926 г. Получено 18 апреля 2020 г.
  89. ^ "An Eden By The Sea". Trove . 8 июня 1929. Получено 15 сентября 2020 .

Дальнейшее чтение

  • Ньюлинг, Дж., 2015. Ешьте свою историю: истории и рецепты австралийской кухни . Сиднейские живые музеи.
  • О'Брайен, К., 2016. Колониальная кухня: Австралия 1788–1901 . Rowman & Littlefield.
  • О'Коннелл, Дж., 2017. Хронология австралийской кухни: от баранины до Masterchef . NewSouth Publishing.
  • Сантич, Б., 2006. «Высокое и низкое: австралийская кухня в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков». Журнал австралийских исследований , 30 (87), стр. 37–49.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кухня Австралии» .
Викигид предлагает путеводитель по австралийской кухне .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Кухня Австралии
  • Австралийская еда и напитки – Коренные австралийцы и первые поселенцы
  • Австралийский вкус – рецепты, по которым точно известно, что они были приготовлены в Австралии в конце 1800-х и 1900-х годах, а также другие, которые считаются культовыми.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Australian_cuisine&oldid=1268466752"