австралийский виски
Тип дистиллированного спиртного, производимого в Австралии

Внутри винокурни Sullivans Cove в Тасмании, Австралия

Australian Whisky — виски , произведенный в Австралии . По состоянию на декабрь 2021 года в Австралии зарегистрировано 333 винокурни , из которых около 50 выпускают виски на рынок. [1] С начала 90-х годов отрасль демонстрирует устойчивый рост, особенно в сфере бутик-крафтового виски. [2]

Большая часть австралийского виски производится с использованием очень похожего процесса, что и шотландский виски ; однако вкус австралийского виски немного отличается. [3] Хотя большая часть виски, производимого в Австралии, относится к односолодовому стилю, существует больше вариаций, чем за рубежом, без строгих обычаев или традиций, регулирующих производимые стили. Другие стили виски, производимые в Австралии, включают ржаной , пшеничный и купажированный виски. [2]

Австралийский виски стал популярен во всем мире в 2014 году, когда Sullivan's Cove French Oak single cask победил в номинации «Лучший односолодовый виски в мире» на конкурсе World Whiskies Awards . [4] [5] Это был первый случай, когда винокурня за пределами Шотландии или Японии победила в этой категории. [6]

История

Хотя в Австралии история дистилляции виски восходит к 1820 году, индустрия виски в 21 веке выглядит совсем иначе, чем когда она начиналась. Дистилляция была легализована губернатором Нового Южного Уэльса в конце 1820 года, а к 1822 году первая легальная винокурня была открыта недалеко от города Хобарт . [3] [7]

Зарождающаяся индустрия виски на Земле Ван Димена в 1820–1830-х годах быстро прекратила свое существование, и в период с 1838 по 1990 год виски на острове не производилось . В Сиднее также работали две крупные винокурни в период с 1825 по 1850 год, когда их внимание переключилось на производство рома. [2] [3]

По оценкам, в период с 1822 по 1979 год в Австралии было произведено в общей сложности 140 миллионов литров виски; однако в период с 1980 по 1990 год в Австралии не производилось ни одного виски. Индустрию виски в Австралии можно разделить на три отдельных периода: период колониального солодового виски (1863–1929), период купажированного виски (1930–1980) и, наконец, период бутикового виски с 1992 года. [2] [3]

Период колониального солодового виски (Виктория, 1863–1929)

После принятия в 1862 году в Виктории Закона о дистилляции первая крупномасштабная дистилляция виски в стране началась в 1863 году с открытием винокурни Джона Данна Warrenheip за пределами Балларата ; винокурня Warrenheip была второй по величине в Австралии до 1930 года. [3] [2]

В 1888 году в Порт-Мельбурне был построен Федеральный ликеро-водочный завод , который в то время был третьим по величине в мире. К 1894 году Федеральный ликеро-водочный завод производил более 1,1 миллиона литров спирта в год, однако не все это было виски, поскольку ликеро-водочный завод также производил бренди и джин. [3]

Период купажированного виски (Виктория, 1930–1980)

Второй важный период в истории австралийского виски начался, когда крупные британские винокуренные компании начали открывать винокурни в Австралии, используя импортируемые из Британии материалы. В 1930 году компания Distillers Company of Edinburgh (теперь известная как Diageo ) открыла винокурню Corio за пределами Джилонга ; Corio Distillery заменила Warrenheip в качестве крупнейшего производителя виски в Австралии. Вскоре после открытия Corio Distillery объединилась с компанией Federal Distilleries. [3]

После окончания Второй мировой войны компания Gilbey's of London, вторая по величине в то время компания по производству спиртных напитков в мире, открыла винокурню в Мельбурне , одновременно приобретя винокурню Milne Distillery в Аделаиде . [3]

Это означало, что почти вся дистилляция виски в Австралии контролировалась двумя международными дистилляционными компаниями Gilbey's из Лондона и Distillers Company из Эдинбурга. В то время протекционистские законы давали обеим компаниям 40% ценовое преимущество по сравнению с импортным шотландским виски . Исходя из этого, обе компании приняли коммерческое решение производить виски более низкого качества в Австралии, чтобы контролировать рынок дешевого виски внутри страны. [3]  Это привело к низкому качеству и репутации виски, произведенного в Австралии в тот период. [2] [7]

В 1960 году протекционистские пошлины на импортный виски были отменены, что сделало импортный виски гораздо более доступным. Это привело к значительному падению спроса на виски более низкого качества, производимый в Австралии внутри страны. В результате к 1980 году обе основные австралийские винокурни закрылись и были проданы. [3]

Период элитного виски (с 1992 года)

В начале 1990-х годов начали открываться несколько небольших винокурен, начиная с Lark Distillery в 1992 году, а затем и других небольших винокурен в Тасмании и Виктории. [3] До 1990 года дистилляция в Австралии была доступна только крупным коммерческим компаниям, это было связано с Законом о дистилляции 1901 года, который запрещал выдавать лицензии винокуренам, у которых первичный перегонный куб был меньше 2700 литров. Для сравнения, в 2020 году один из крупнейших независимых винокурен в Австралии использовал только перегонный куб объемом 1800 литров. В 1990 году Билл Ларк, основатель виски Lark, лоббировал в правительстве изменение этого ограничения и во многом считается ответственным за отмену этого закона. [2]

С 1990 года индустрия виски в Австралии значительно выросла: по состоянию на 2020 год в Австралии действует более 293 винокурен, из которых, по оценкам, 50 выпускают на рынок виски, а еще больше находятся в процессе создания своего первого виски. [1]

Современные винокурни по штатам

По состоянию на 2020 год в Австралии насчитывалось около 50 действующих винокурен, производящих виски. Хотя в Тасмании сосредоточена самая большая концентрация винокурен в Австралии, по всей Австралии также разбросано множество винокурен. [1] [8]

Новый Южный Уэльс

После Тасмании Новый Южный Уэльс занимает второе место по количеству заводов по производству виски в Австралии: в 2020 году насчитывалось 9 заводов по производству виски, а также большое количество городских заводов по производству виски расположено в районе Сиднея. [1]

Известные винокурни:

  • Винокурня Archie Rose : Основанная в 2014 году, Archie Rose стала первой новой винокурней, открывшейся в Сиднее с 1853 года, и изначально была известна своим джином и водкой. [9] [10] В 2018 году Archie Rose начала выпускать ржаной солодовый виски и была удостоена награды как лучший ржаной виски в мире в 2020 году. [4]
  • Manly Spirits: Основанная в 2017 году, компания Manly Spirits в основном производит джин и водку, однако начала производство виски, выпуск которого запланирован на 2020 год. [1]

Южная Австралия

Виски производится в Южной Австралии с 1890-х годов, как в колонных, так и в перегонных кубах. Многие винокурни в Южной Австралии находятся вблизи или внутри винодельческих регионов и пользуются преимуществами туризма и винных бочек, которые они предоставляют.

Известные винокурни:

  • Винокурня Fleurieu , расположенная в Гулве. Лучший виски 2021 года (Tasting Australia), Золотая медаль 2020 года (премия Американского института винокурения)
  • Винокурня Adelaide Hills Distillery , зерновые солода местного производства, используемые для производства виски с одной бочкой. Отмеченные наградами местные зерновые виски, произведенные с использованием австралийской плакучей травы.
  • «Ангастон» Смита , дистиллированный с использованием старинного медного перегонного куба 1908 года и выдержанный в бочках из-под южноавстралийского муската
  • 5Nines , основанный в 2016 году, односолодовый виски, произведенный из местного соложеного ячменя. В некоторых выпусках используется южноавстралийский торф.

Квинсленд

Климат в Квинсленде не идеален для созревания виски, и большинство винокурен в Квинсленде специализируются на производстве рома. В настоящее время в Квинсленде есть три небольших винокурни, производящих виски: Mt Uncle Distillery, Wild River Distillery и 2020 Distillery. [1] [11]

Тасмания

В Тасмании находится больше всего винокурен среди всех штатов Австралии, с большим отрывом, с более чем 22 вискикурнями в 2020 году. [1] Это связано с тем, что условия в Тасмании очень подходят для производства виски. Климат имеет большой суточный диапазон температур и сезонные колебания, что желательно для созревания виски. [8] [12]   Кроме того, винокурни в Тасмании утверждают, что используют одну из лучших по качеству вод в мире. [13] [14]

Известные винокурни:

  • Винокурня Lark Distillery : Билл Ларк, которого часто называют дедушкой крафтового виски в Австралии, начал заниматься дистилляцией в 1992 году у себя дома и вскоре после этого открыл первую винокурню в Тасмании с 1830-х годов. [3] [15] В 2015 году Билл Ларк был включен в Зал славы виски и на тот момент был лишь седьмым человеком за пределами Шотландии и Ирландии, удостоенным этой чести. [15]
  • Винокурня Sullivans Cove: вторая по продолжительности работы современная вискикурня в Австралии, Sullivan's Cove была основана в 1994 году, однако сменила владельца в 1999 году. [16]  Под руководством новых владельцев Sullivan's Cove завоевала множество наград за свой виски, в том числе награду за лучший односолодовый виски в мире в 2014 году. [4] [5] [6] В 2022 году винокурня получила титул «Производитель крафтового виски года» на церемонии вручения премии World Whiskies Awards . [17]
  • Hellyers Road Distillery :  основанная в 1997 году небольшим молочным кооперативом «Betta Milk», Hellyers Road Distillery быстро добилась успеха благодаря отличительному и уникальному вкусу односолодовых виски, производимых на заводе. Вскоре она стала крупнейшим производителем односолодового виски в Австралии, экспортировавшим свою продукцию в более чем 20 стран в 2020 году. [18]
  • Overeem Whisky : основан в 2007 году Кейси Оверимом, четвертая винокурня в штате и обладатель множества медалей на протяжении нескольких лет на World Whisky Awards, включая золотую награду за лучший австралийский однобочковый виски в 2023 году. [19]

Виктория

В Виктории есть семь действующих заводов по производству виски, как и в Сиднее, многие из них расположены в городе Мельбурн. [7] [20]

Виски Starward's Wine Cask

Известные винокурни:

  • Starward: Основанная в 2004 году, Starward была основана под названием New World Whisky distillery в старом ангаре авиакомпании Qantas Airlines . [21] Винокурня Starward известна своим виски из винных бочек, выдерживаемым исключительно в винных бочках из региона долины Баросса. [2] В 2022 году, получив в общей сложности 15 золотых и двойных золотых медалей, а также первый титул винокурни года, присужденный австралийской винокурне, Starward получила больше наград, чем любая другая винокурня на конкурсе San Francisco World Spirits Competition. Это сделало винокурню самой награждаемой винокурней 2022 года на конкурсе. [17] [22]
  • Винокурня Bakery Hill: Основанная в 1999 году биохимиком Дэвидом Бейкером, винокурня Bakery Hill является одним из немногих австралийских виски, которые производятся в торфяном стиле. Винокурня получила множество международных наград за свой виски. [23] [21]

Западная Австралия

По состоянию на 2020 год в Западной Австралии насчитывалось четыре завода по производству виски. Несмотря на то, что это небольшая молодая отрасль, виски из Западной Австралии завоевали международные награды, в частности, виски Limeburners получил награду «Лучший международный крафтовый виски в мире» от Американского института винокурни в 2017 году. [1] [24]

Известные винокурни:

  • Great Southern Distillery , основанная в Олбани в 2004 году. Это была первая винокурня в Западной Австралии, которая легально производила односолодовый виски. Производители отмеченного международными наградами виски Limeburners. Их винокурня Porongurup производит виски Tiger Snake Sour Mash, виски Dugite, бренди и ром.
  • Geographe Distillery , основанная в 2008 году в Мьялупе . Производители Bellweather Whisky (односолодовый виски с торфяным настоем)
  • Компания Grove Distillery , основанная в Маргарет-Ривер в 1995 году, изначально была винодельней, затем производила ликеры на основе спирта, а в 2012 году превратилась в винокурню, выпускающую виски из кукурузного сусла, ром, джин и абсент.
  • Компания Whipper Snapper была основана в 2014 году в Перте.

Отзывы критиков и награды

Sullivans Cove's 2014 Single Cask French oak. Награда «Лучший односолодовый виски в мире» на World Whiskeys Awards 2014.

До начала 1990-х годов австралийский виски не пользовался популярностью ни на международном рынке, ни в самой Австралии, поскольку на рынке доминировал низкокачественный виски массового производства. Виски, произведенный в середине 1900-х годов, имел плохую репутацию на местном уровне и считался хуже импортной продукции. [3] [8] После появления сцены крафтового виски в 1990-х годах австралийский виски начал привлекать внимание международных критиков. [4] [5]

В 2013 году плодовитый критик виски Джим Мюррей похвалил молодую австралийскую индустрию виски, назвав виски Sullivans Cove «ошеломляющим достижением». [13] Это международное внимание достигло кульминации в 2014 году, когда винокурня Sullivans Cove выиграла награду за лучший односолодовый виски в мире на World Whiskey Awards за свой виски Single Cask French Oak. [2] Награда имела особое значение, поскольку она стала первым случаем, когда победу одержала винокурня за пределами Шотландии или Японии, и помогла привлечь мировое внимание к относительно небольшой австралийской индустрии виски, а также стала отличным источником международной рекламы. [2] [4] [5]

Австралийские виски продолжают успешно продаваться на международном рынке, и многие винокурни занимают высокие места на международных конкурсах, в частности, Sullivans Cove продолжает получать награды за лучший в мире однобочковый односолодовый виски в 2018 и 2019 годах. [25]

Помимо односолодовых виски, в 2020 году Archie Rose Distillery была удостоена награды за лучший в мире ржаной виски — категорию, в которой ранее доминировали США и Канада. [25]

Стиль и процесс

Как и в случае со всем виски, зерно является основным ингредиентом в производстве австралийского виски, поскольку оно необходимо для содержания сахара (см. дистилляция ). Традиционно в Шотландии для дистилляции «солодового виски» используется солодовый ячмень, тогда как «зерновой виски» производится из более дешевых зерен, таких как кукуруза, овес или пшеница, и может производиться в больших объемах. Купажированные виски создаются путем смешивания более нейтрального зернового виски с гораздо более ароматным, хотя и более дорогим солодовым виски. Процессы дистилляции для дистилляции виски различаются по всему миру; Австралия использует тот же метод двойного перегонного куба, который широко используется для дистилляции односолодового виски в Шотландии. [3] [23]

Хотя австралийский виски производится с использованием очень похожего метода, что и шотландский виски, полученный вкус немного отличается. В отличие от шотландской промышленности, в Австралии нет глубоких обычаев или традиций, окружающих ее виски, что приводит к увеличению вариаций стилей и вкусов виски, производимого в Австралии. [23] [2]

В то время как в США бурбон производится только в новых неиспользованных американских дубовых бочках, в Австралии (и Шотландии) такого ограничения нет. В связи с этим большая часть австралийского виски выдерживается в бочках из-под бурбона, а большая часть остального — в экспортных бочках. [3]

Существует также много винокурен, которые используют преимущества хорошо развитой австралийской винодельческой промышленности — например, виски Wine cask edition от Starward distillery изготавливается исключительно из бывших винных бочек из винодельческого региона Баросса. [2]

Многие виски, производимые в Австралии, используют пивоваренный ячмень вместо традиционного ячменя для перегонки — пивоваренный ячмень имеет немного другой и более сильный вкус, чем ячмень для перегонки; это придает уникальный вкус многим австралийским виски. [13] [23]

Экономические последствия

С конца 2000-х годов во многих сельских районах Австралии наблюдается рост туризма, связанного с производством виски, и многие регионы продвигают австралийские маршруты по производству виски. [13] [26]

По мере того, как растет мировая осведомленность об австралийском виски, многие производители начинают экспортировать большие объемы за рубеж. [13]   По состоянию на 2020 год индустрия виски в Австралии остается относительно небольшой, и австралийцы потребляют лишь около 1% спиртных напитков местного производства. Многие небольшие винокурни ссылаются на режим акцизного налога в Австралии как на препятствие для роста, при этом стандартная бутылка объемом 700 мл облагается налогом в размере около 30 австралийских долларов в зависимости от концентрации алкоголя . [2]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefgh "Australian Distilleries". The Whisky List . Архивировано из оригинала 4 марта 2020 года . Получено 16 декабря 2021 года .
  2. ^ abcdefghijklm "Расцвет австралийских крафтовых винокурен - Часть 1". www.diffordsguide.com . Получено 23 апреля 2020 г. .
  3. ^ abcdefghijklmno Миддлтон, Крис (2011). «Австралийский виски: Виски Phoenix Rises — краткая история австралийской дистилляции виски». Химия в Австралии . 78 : 18–22 .
  4. ^ abcde Frost, Vicky (2 апреля 2014 г.). «Последний экспорт Тасмании: лучший виски в мире». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Получено 28 мая 2020 г. .
  5. ^ abcd Колкухун, Стив (21 марта 2014 г.). «Виски Tassie назван лучшим односолодовым виски в мире». The Sydney Morning Herald . Получено 28 мая 2020 г.
  6. ^ ab McLaughlin, Martyn; Smith, Claire (30 марта 2014 г.). «Лучший виски в мире получает ... Тасмания». The Scotsman . Получено 20 апреля 2020 г. .
  7. ^ abc Аткинсон, Джеймс. «О целесообразности и необходимости поощрения перегонки и пивоварения из зерна в Новом Южном Уэльсе». nla.gov.au . Получено 28 мая 2020 г. .
  8. ^ abc "Tasmania Makes Some of World's Best Whisky". Broadsheet . Получено 28 мая 2020 г. .
  9. ^ "Лучшие винокурни Сиднея, где можно выпить крепкий алкоголь прямо из перегонного куба (или бочки)". Concrete Playground . Получено 28 мая 2020 г.
  10. ^ "Archie Rose Distillery, Sydney". The Gin Queen . 15 марта 2015 г. Получено 28 мая 2020 г.
  11. ^ "High Spirits: Queensland's artisan spiritmakers". Аэропорт Брисбена . Получено 28 мая 2020 г.
  12. ^ "Tasmanian Whisky". www.diffordsguide.com . Получено 28 мая 2020 г. .
  13. ^ abcde Кортни, Пип (6 июля 2013 г.). «Тасманийский виски получил высокую оценку критиков». ABC News . Получено 23 апреля 2020 г. .
  14. ^ Морганс, Джулиан (20 мая 2014 г.). «Остров, о котором вы никогда не слышали, производит лучший виски, который вы никогда не пробовали». Vice . Получено 28 мая 2020 г.
  15. ^ ab "Bill Lark – 2015". Whisky Magazine . 11 ноября 2015 г. Получено 20 апреля 2020 г.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  16. ^ Alomes, Jon. "Sullivans Cove Distillery". Откройте для себя Тасманию . Архивировано из оригинала 5 марта 2019 года . Получено 28 мая 2020 года .
  17. ^ ab Дуглас, Дженнифер (1 июля 2022 г.). «Австралийские производители виски оставляют свой след на мировой сцене с уникальным «австралийским духом»». ABC News . Получено 9 июля 2022 г.
  18. ^ "The Tasmanian Whisky Trail". The Tasmanian Whisky Trail . Архивировано из оригинала 14 августа 2020 года . Получено 28 мая 2020 года .
  19. ^ https://theshout.com.au/australian-whisky-shines-on-the-world-stage/
  20. ^ Виктория, c=au; o=Посетить. "Винокурни, Еда и вино, Виктория, Австралия". Посетите домашнюю страницу Виктории . Получено 29 мая 2020 г.{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  21. ^ ab «Три лучших викторианских производителя виски » Drinks Catering Melbourne Bar Hire». www.drinkscatering.com.au . Получено 28 мая 2020 г. .
  22. ^ "Starward ist meistausgezeichnete Brennerei der San Francisco World Spirits Competition 2022" . 30 июня 2022 г.
  23. ^ abcd Брум, Дэвид (2014). Всемирный атлас виски . Лондон: Octopus Books. ISBN 9781845339425.
  24. ^ "WA drop назван „лучшим виски в мире“". The West Australian . 6 апреля 2017 г. Получено 28 мая 2020 г.
  25. ^ ab "Австралия выходит на сцену престижной премии мира в области виски". Executive Traveller . 27 марта 2020 г. Получено 28 апреля 2020 г.
  26. ^ "The Australian Whisky Trail". The Sydney Morning Herald . 13 июля 2012 г. Получено 28 мая 2020 г.

Дальнейшее чтение

  • Берджесс, Джорджи; ABC Radio Hobart (12 августа 2023 г.). «В Тасмании легально производили виски до Шотландии, так почему же это прекратилось на 150 лет?». ABC News . Получено 12 августа 2023 г.
  • Ллойд, Бернард (2017). Тасманийский виски: Дьявольская доля . Южный Хобарт: Tas Food Books. ISBN 9780646916552.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Виски из Австралии» .
  • Любители спиртных напитков оттачивают свои свистки в связи с возрождением спиртного в Перте – сюжет ABC 7.30 о производстве и потреблении виски в Западной Австралии
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Австралийский_виски&oldid=1255467160"