Мясо кенгуру

Мясо кенгуру на рынке королевы Виктории в Мельбурне

Мясо кенгуру производится в Австралии из диких кенгуру и экспортируется на более чем 61 зарубежный рынок. [1]

Мясо кенгуру получают от четырех основных видов кенгуру, которые добываются в дикой природе. В настоящее время [ когда? ] это крупнейшая коммерческая торговля дикими животными на суше на планете. Добыча кенгуру происходит только в утвержденных зонах добычи, и квоты устанавливаются (обычно около 15%-20%), чтобы обеспечить устойчивость популяций кенгуру. В некоторых местах (например, в Виктории ) квоты добычи утроились. Если численность приближается к минимальным пороговым значениям, зоны добычи закрываются до тех пор, пока популяция не восстановится. Кенгуру добываются лицензированными охотниками в соответствии со строгими нормами, чтобы гарантировать высокие стандарты как гуманности, так и пищевой гигиены. Мясо, которое экспортируется, проверяется Австралийской службой карантина и инспекции (AQIS).

Кенгуру исторически был основным источником белка для некоторых коренных австралийцев . Мясо кенгуру очень богато белком и очень бедно жирами (около 2%). Мясо кенгуру имеет очень высокую концентрацию конъюгированной линолевой кислоты (CLA) по сравнению с другими продуктами питания. CLA приписывают широкий спектр преимуществ для здоровья. Мясо кенгуру также перерабатывается в корм для домашних животных. Из-за низкого содержания жира мясо кенгуру нельзя готовить так же, как другие виды красного мяса, и обычно его либо медленно готовят, либо быстро обжаривают.

Поскольку кенгуру отстреливают в дикой природе, существует ряд гигиенических проблем. Сборщикам не требуется надевать перчатки или защитную одежду во время забоя или разделки животного в полевых условиях. Это происходит ночью в сельской местности. Туши кенгуру подвешивают к задней части открытого грузовика во время транспортировки к полевым охладителям или переработчикам. Пыль и мухи могут покрывать туши. Также может произойти перекрестное загрязнение с другими животными, такими как дикие свиньи и дикие олени, поскольку эти животные хранятся в непосредственной близости. Как и в случае с другими видами мяса, известно, что мясо кенгуру является источником ряда паразитов и патогенов; токсоплазмоз и сальмонеллез — две инфекции, имеющие значение для общественного здравоохранения, связанные с обработкой, переработкой и потреблением мяса кенгуру. Россия запретила импорт мяса кенгуру из-за тревожных уровней кишечной палочки , которые были обнаружены. [ необходима цитата ]

Производство

Мясо кенгуру получают от 4 основных видов кенгуру, которые добываются в дикой природе. Хотя большинство видов макроподов защищены от охоты неаборигенов в Австралии законом, ряд крупных видов, которые существуют в больших количествах, могут быть объектом охоты коммерческих охотников. [2] Эта политика подверглась критике со стороны некоторых активистов по защите прав животных. [3] С другой стороны, охота на кенгуру поддерживается некоторыми профессиональными экологами в Австралии. Такие группы, как Экологическое общество Австралии , Австралазийское общество управления дикой природой и Австралийское общество млекопитающих, заявили о своей поддержке охоты на кенгуру. Такие группы утверждают, что базирование систем сельскохозяйственного производства на местных животных, а не на завезенном скоте, таком как овцы, дает значительные экологические преимущества хрупким австралийским пастбищам и может сократить выбросы парниковых газов. [4] [5]

Хотя точное число определить невозможно, государственные природоохранные агентства в каждом штате ежегодно подсчитывают оценки популяции. Почти 40 лет усовершенствований привели к разработке методов аэрофотосъемки, которые позволяют строить общие оценки популяции. [6] Популяции крупных видов кенгуру в коммерческих зонах добычи по всей Австралии варьируются от приблизительно 25 до 50 миллионов кенгуру в любой момент времени. [7]

Кенгуру защищены законодательством Австралии, как государственным, так и федеральным. Отлов кенгуру происходит только в одобренных зонах отлова, и квоты устанавливаются для обеспечения устойчивости популяции кенгуру. Если численность приближается к минимальным пороговым значениям, зоны отлова закрываются до тех пор, пока популяция не восстановится. Кенгуру отстреливаются лицензированными охотниками в соответствии со строгим кодексом практики, чтобы гарантировать высокие стандарты гуманности и пищевой гигиены. Мясо, которое экспортируется, проверяется Австралийской службой карантина и инспекции (AQIS). [8] [9] В 1981 году австралийский скандал с заменой мяса выявил, что мясо кенгуру, намеренно ошибочно маркированное как говядина, экспортировалось в Соединенные Штаты и другие страны.

Квоты на вылов устанавливаются правительствами штатов или территорий, но все планы коммерческой вылова должны быть одобрены правительством Австралии. Вылавливаться могут только одобренные виды, в том числе: рыжий кенгуру ( Macropus rufus ), западный серый кенгуру ( Macropus fuliginosus ), восточный серый кенгуру ( Macropus giganteus ) и обыкновенный валлару ( Macropus robustus ). Квоты устойчивого использования обычно составляют от 10 до 20% от предполагаемой популяции кенгуру. Общая численность популяции оценивается с помощью аэрофотосъемки и десятилетних предыдущих данных, а цифры квот рассчитываются правительством и научными организациями для обеспечения устойчивости. Несмотря на то, что квоты устанавливаются каждым штатом, очень редко фактическая выбраковка достигает 35% от общих разрешенных квот. Например, «[в] период сбора урожая 2015 года было использовано 25,9% коммерческой квоты вылова (для Квинсленда)». [10] Когда квоты не используются, землевладельцы в большинстве штатов и территорий прибегают к отстрелу избыточных популяций кенгуру. Поскольку кенгуру находятся под защитой, разрешения по-прежнему требуются, но отстреленные туши обычно либо массово закапываются в больших подземных могилах, либо оставляются в загонах для разложения и не используются.

Питание и продукты

Мясо кенгуру в австралийском супермаркете
Стейк из кенгуру
Кенгуру с тимьяном подается в Хельсинки, Финляндия.
Копченое вяленое мясо кенгуру в магазине в Ричфилде, Висконсин , США

Кенгуру исторически был основным источником белка для коренных австралийцев . Мясо кенгуру очень богато белком и очень бедно жирами (около 2%). Мясо кенгуру имеет очень высокую концентрацию конъюгированной линолевой кислоты (CLA) по сравнению с другими продуктами питания. CLA приписывают широкий спектр преимуществ для здоровья, включая антиканцерогенные и антидиабетические свойства, а также снижение ожирения и атеросклероза. [8] [9] [11]

Хотя мясо кенгуру пользуется популярностью из-за своей органической природы, мало информации было доступно о его питательных преимуществах, помимо статей, посвященных ценности CLA. Хотя основные данные о питании (общий белок, жиры и т. д.) публикуются во всем мире, было проведено мало исследований о природе белка кенгуру и его составном профиле аминокислот. Из 22 аминокислот в белке девять жизненно важны для благополучия человека и животных, поскольку они не могут быть произведены в организме. Их называют «незаменимыми аминокислотами», и основные исследования о питании мяса мышц кенгуру были взяты из основополагающей исследовательской работы ведущей австралийской правительственной научной организации CSIRO в 1970 году. [12]

Используя эту исследовательскую работу в качестве основного источника данных, были рассчитаны незаменимые аминокислоты для сушеного мяса кенгуру (DM) и сравнены с различными другими источниками фермерского мяса, такими как курица, свинина, говядина и баранина. [12] По сравнению с этим фермерским мясом, мясо кенгуру содержит больше треонина, изолейцина и валина и меньше аргинина и метионин-цистина аминокислот. Эта информация бесценна при расчете сбалансированных диет или когда субъекту требуется дополнительный натуральный источник определенной незаменимой аминокислоты.

Мясо кенгуру было легализовано для употребления в пищу человеком в Южной Австралии в 1980 году. [13] В Новом Южном Уэльсе, Квинсленде и Виктории его можно было продавать только в качестве корма для домашних животных до 1993 года. [14] Когда-то кенгуру было ограничено в доступности, хотя его потребление в Австралии становится все более распространенным. Однако в 2008 году сообщалось, что только 14,5% австралийцев ели мясо кенгуру по крайней мере четыре раза в год. [15] Во многих австралийских супермаркетах сейчас продаются различные части кенгуру [8] [16], включая филе, стейки, фарш и «Канга Бангас» ( колбаски из кенгуру ). Во многих австралийских ресторанах подают мясо кенгуру. [17]

Мясо кенгуру экспортируется с 1959 года. [15] 70 процентов мяса кенгуру экспортируется, в частности, на европейский рынок: в Германию и Францию. [13] Оно продается в двух супермаркетах в Соединенном Королевстве [16] и до приостановки импорта мяса кенгуру в Россию в 2009 году оно широко использовалось в российских мелких товарах . [18] В 2008 году отрасль стоила около 250–270 миллионов австралийских долларов в год и обеспечивала около 4000 рабочих мест в Австралии. [13] [15]

Мясо кенгуру также перерабатывается в корм для домашних животных . [13]

Благополучие животных

Индустрия мяса кенгуру привлекла критическое внимание организаций по защите прав животных в Австралии, Великобритании и США. Их беспокойство сосредоточено на процессе охоты, в ходе которого все мясо кенгуру для мирового рынка поступает от кенгуру, добытых в дикой природе. В 2009 году эколог дикой природы доктор Дрор Бен-Ами из исследовательского центра Сиднейского технологического университета подсчитал, что 440 000 «детенышей кенгуру, находящихся на иждивении» ежегодно забивают дубинками или морят голодом после того, как застрелили их мать. Однако сборщики кенгуру настаивают на том, что они должны следовать строгому Кодексу практики [19], чтобы обеспечить самые высокие стандарты гуманности, а Кодекс [19] содержит строгие рекомендации, чтобы гарантировать, что детеныши не будут оставлены голодать.

Отчет, опубликованный в 2020 году [20], демонстрирует, что коммерческий отлов на самом деле имеет лучшие гуманные результаты, чем другие формы контроля популяции.

В Соединенном Королевстве продажа мяса кенгуру вызвала протесты защитников животных. Немецкий ритейлер Lidl объявил в 2018 году, что прекратит продажу стейков из кенгуру после «отзывов клиентов». [21] Исландия , Tesco и Morrisons ранее прекратили продажу линий мяса кенгуру. [22]

Некоторые предполагают, что когда такие кампании успешно снижают коммерческие темпы добычи, это приводит к увеличению некоммерческого отстрела кенгуру — разрешения на который доступны в каждом австралийском штате и территории для решения проблем, связанных с чрезмерной популяцией кенгуру. [ необходима цитата ] Некоммерческий отстрел может осуществляться непрофессиональными стрелками, в отличие от профессиональных заготовителей, которые обязаны проводить регулярные испытания на точность, чтобы гарантировать соблюдение гуманных стандартов. Мониторинг некоммерческой практики отстрела более сложен, и кенгуру, убитые по этим разрешениям, не могут быть проданы в коммерческих целях, поэтому их оставляют разлагаться в загонах, а не утилизируют. [ необходима цитата ]

Исследование Королевского общества по предотвращению жестокого обращения с животными показало, что около 40% кенгуру были застрелены неудачно (в тело, в то время как в кодексе говорится, что кенгуру следует застреливать в голову).

Королевское общество по предотвращению жестокого обращения с животными (RSPCA) (2002) отмечает, что «выборка на предприятии по переработке не учитывает количество отстрелянных в полевых условиях кенгуру, которые не были доставлены в охладитель или переработчик», и что «точный учет отстреливателей крайне затруднен из-за влияния наблюдателя, влияющего на результаты». Признано, что большинство отстрелов кенгуру невозможно наблюдать, поскольку «в большинстве случаев, когда отстреливают кенгуру, это невозможно». С тех пор не проводилось ни одного крупномасштабного независимого исследования. [23]

Местные жители видели раненых кенгуру, у которых, по всей видимости, оторвало челюсти. Неясно, были ли они отстрелены в коммерческих или некоммерческих целях.

Кангатарианство

Кангатарианство — это недавняя практика соблюдения диеты, которая исключает мясо, за исключением мяса кенгуру, по экологическим и этическим соображениям. Несколько австралийских газет написали о неологизме «Кангатарианство» в феврале 2010 года, описывая вегетарианскую диету с добавлением мяса кенгуру как выбор с экологическими преимуществами, поскольку коренным диким кенгуру не требуется дополнительная земля или вода для ведения сельского хозяйства , и они производят мало метана ( парникового газа ), в отличие от крупного рогатого скота или других сельскохозяйственных животных. [24] [25] Сторонники кангатарианства также выбирают его, потому что австралийские кенгуру живут естественной жизнью, питаются органической пищей и их убивают гуманно. [26] [27] По аналогичным причинам австралийцы обсуждали употребление в пищу только мяса австралийских диких верблюдов («Камелтарианство»). [28]

Имя

В индустрии мяса кенгуру ведутся дискуссии о попытке ввести особое кулинарное название для мяса кенгуру, похожее на упоминание свинины как ветчины и свинины , а также называть мясо оленя олениной . Мотивация заключается в том, чтобы заставить посетителей думать о мясе, а не о животном, и избежать неблагоприятных реакций на употребление в пищу животного, которое считается милым . В 2005 году журнал Food Companion International при поддержке Ассоциации индустрии кенгуру Австралии провел конкурс в надежде найти название, которое не отпугнет посетителей, когда они увидят его в меню. [ необходима цитата ] Трехмесячный конкурс привлек более 2700 заявок из 41 страны, и в декабре 2005 года было принято решение о названии australus . Название было придумано профессором университета Стивеном Уэстом, американцем, собиравшимся получить австралийское гражданство. Среди других финалистов этого названия были кенгарли, мару, кроу, малеин, куджа, роуджо, рувианде, джурру, озру, марсу, кеп, кангазавр, сумчатый, прыгающее мясо и МОМ (мясо сумчатых ). [29]

Конкурс не является обязательным для Ассоциации индустрии кенгуру, которая пока не приняла официальное решение о принятии нового названия.

Традиционное использование аборигенами

Кенгуру составлял важную часть традиционного рациона питания многих аборигенов .

Народ аррернте Центральной Австралии называет кенгуру Kere aherre :

Кенгуру можно встретить на равнинах или в стране мульга . В старые времена люди натравливали на них своих собак и протыкали их копьями. Вытаскивают молочные кишки и используют деревянную шпажку, чтобы закрыть тушу. Затем ее бросают на огонь, чтобы опалить шерсть, которую соскребают, а затем ее [кладут в яму и] засыпают горячей землей и углями. Перед приготовлением отрезают хвост и обе ноги. Их кладут вместе с остальной частью туши.

Кенгуру разрезают так, чтобы его могли съесть многие люди. Теплая кровь и жидкости из ягодичной мышцы и полости грудной клетки сливаются без всяких жидкостей. Люди пьют эти жидкости, которые, как показали исследования, совершенно безвредны. Кенгуру разрезают особым образом: на два бедра, два таза, две стороны ребер, желудок, голову, хвост, две ноги, спину и поясницу. Вот как люди Аррернте разделывают его повсюду. [30]

Народы Анангу , Питжантжатжара и Янкуньитьятжара в Центральной Австралии называют Кенгуру «малу». Они используют Малу в основном для мяса ( кука ), но также используют его в качестве материала для изготовления копий. Они являются важным тотемным видом. Рейнджеры охраняемой территории коренных народов Ангас-Даунс в настоящее время проводят мероприятия по управлению земельными ресурсами для увеличения этого важного вида в ландшафте. Этот процесс называется Кука Каньини — забота о диких животных.

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Правительство Австралии (4 ноября 2020 г.). «Экспорт мяса кенгуру».
  2. ↑ Биология кенгуру. Архивировано 29 января 2007 г. на Wayback Machine.
  3. ^ "SaveTheKangaroo.com". SaveTheKangaroo.com . Получено 23 июня 2009 г. .
  4. ^ Уилсон, Джордж (15 июля 2010 г.). «Использование адаптаций кенгуру для производства мяса с низким уровнем выбросов». awt.com.au . Служба охраны дикой природы Австралии. Архивировано из оригинала 19 марта 2016 г.
  5. ^ "The Kangaroo Industry – Ecologists & Conservationists". Архивировано из оригинала 22 июля 2008 года . Получено 21 августа 2008 года .
  6. ^ Попл, Тони; Гордон Григг (август 1999 г.). Коммерческая добыча кенгуру в Австралии. Кафедра зоологии, Университет Квинсленда по охране окружающей среды Австралии. Архивировано из оригинала 30 августа 2008 г. Получено 23 октября 2008 г.
  7. ^ "Департамент сельского хозяйства, водных ресурсов и окружающей среды". Департамент сельского хозяйства, водных ресурсов и окружающей среды . Получено 30 октября 2020 г.
  8. ^ abc Dow, Steve (26 сентября 2007 г.). «Отрасль под прицелом». Sydney Morning Herald . Получено 19 августа 2008 г.
  9. ^ ab "Мясо кенгуру – секрет здоровья раскрыт" (пресс-релиз). Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO). 23 апреля 2004 г. Архивировано из оригинала 18 марта 2007 г.
  10. ^ «Заявки на квоту на коммерческий сбор макроподов в Квинсленде в 2017 году» (PDF) . www.qld.gov.au . Правительство Квинсленда.
  11. ^ Синклер, А. Дж.; О'Ди, К.; Данстан, Г.; Айрленд, П. Д.; Ниалл, М. (июль 1987 г.). «Влияние диет с очень низким содержанием жиров, обогащенных рыбой или мясом кенгуру, на липиды плазмы и состав жирных кислот». 22 (7). первоначально опубликовано Липиды; реферат переиздан Международной библиографической информацией о диетических добавках (правительство США: Национальные институты здравоохранения/Управление диетических добавок и Национальная сельскохозяйственная библиотека/Служба сельскохозяйственных исследований/Информационный центр по продовольствию и питанию): 523–29. Архивировано из оригинала (только усеченная аннотация статьи) 11 апреля 2009 г. Получено 19 августа 2008 г. {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  12. ^ ab Simpson, RJ; Da Vidson, BE (1971). «Глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназа из красного кенгуру (Megaleia Rufa): очистка и аминокислотная последовательность вокруг реактивного цистеина». Aust. J. Biol. Sci . 24 (2): 263–73. doi : 10.1071/BI9710263 . PMID  5579442.
  13. ^ abcd Коллинз, Фиона (22 февраля 2008 г.). «Кенгуру удовлетворяет растущий экспортный спрос». Канал агробизнеса . Investor TV. Архивировано из оригинала 20 июля 2008 г. Получено 18 августа 2008 г.
  14. ^ "Bush food: Kangaroo". The Guardian . 3 января 2014 г. Получено 30 апреля 2019 г.
  15. ^ abc Ratcliff, Carli (15 октября 2008 г.). "Kanga who?". SBS Food . Special Broadcasting Service . Архивировано из оригинала 24 октября 2008 г. Получено 23 октября 2008 г.
  16. ^ ab Benn, Matthew (4 сентября 2005 г.). «Экспорт мяса кенгуру растёт, даже несмотря на то, что засуха сокращает поставки». The Sun-Herald . Получено 21 августа 2008 г.
  17. ↑ Ребекка Левингстон (10 февраля 2010 г.). «Кангатарианство - тушеное мясо?». АВС Брисбен. Архивировано из оригинала 31 августа 2011 года . Проверено 17 января 2012 г.
  18. ↑ Экспорт красного мяса в Россию: понимание контекста. Архивировано 10 декабря 2014 г. на Wayback Machine , 7 октября 2010 г. Получено 22 октября 2010 г.
  19. ^ ab "Национальный кодекс практики гуманного отстрела кенгуру и валлаби в коммерческих целях" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 12 ноября 2020 г. . Получено 4 ноября 2020 г. .
  20. ^ Австралийская индустрия кенгуру: добыча только самцов, устойчивость и оценка воздействия на благополучие животных
  21. ^ Грант, Кэти (23 марта 2018 г.). «Lidl изымает из магазинов Великобритании стейки из мяса кенгуру «делюкс»». i . Получено 23 сентября 2019 г.
  22. ^ Грэм, Рэйчел (23 марта 2018 г.). «Lidl прекратит продажу мяса кенгуру с июня». The Grocer . Получено 23 сентября 2019 г.
  23. ^ «Отстрел кенгуру приводит к страданиям животных».
  24. ↑ Тайисса Барон (9 февраля 2010 г.). «Кангатарианцы преодолевают пропасть». Sydney Morning Herald . Получено 17 января 2012 г.
  25. ^ Керри Максвелл (10 января 2011 г.). "kangatarian". BuzzWord . Словарь Macmillan . Получено 17 января 2012 г. .
  26. ↑ Бонни Малкин (12 февраля 2010 г.). «В Австралии появляются« Кангатарцы »». Телеграф . Проверено 17 января 2012 г.
  27. ↑ Венди Цукерман (13 октября 2010 г.). «Едим Скиппи: кенгуру — самое доброе мясо?». New Scientist . Получено 17 января 2012 г.
  28. ↑ Бен Шотт (23 февраля 2010 г.). «Кангатарианцы, вегероо и камелтарианцы». Schott's Vocab . New York Times . Получено 17 января 2012 г.
  29. ^ Геррера, Ориетта (20 декабря 2005 г.). «Австралия: приятное имя для нашего Скиппи». The Age . Получено 26 августа 2008 г.
  30. ^ Тернер, Маргарет-Мэри, Arrernte Foods: Продукты питания из Центральной Австралии , IAD Press, Алис-Спрингс, 1994, ISBN 0-949659-76-2 стр. 42–43 
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Мясо кенгуру» .
Найдите слово «кангатариан» в Викисловаре, бесплатном словаре.
  • Skippy Size Me 2004 ABC отчет о кенгуру индустрии
  • Ассоциация индустрии кенгуру Австралии
  • Greenpeace призывает употреблять в пищу мясо кенгуру для борьбы с глобальным потеплением, Herald Sun
  • Мясо кенгуру
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Мясо_кенгуру&oldid=1249730500"