Китайские рестораны в Австралии
В начале 21-го века китайские рестораны присутствовали в большинстве австралийских городов и поселков уже более пятидесяти лет, а во многих местах — более ста пятидесяти лет. [1]
Они появились как коммерческие предприятия на золотых приисках Виктории в 1854 году. [2]
История
Китайская кухня начала распространяться в Австралии в середине XIX века благодаря китайским наемным рабочим на станциях в глубинке , многие из них нашли там работу поварами, а также в сельских пабах . [1]
Китайская миграция в Австралию значительно возросла с золотой лихорадкой в 1850-х годах, и некоторые из этих мигрантов открыли продовольственные магазины, предоставляя горячую еду китайским золотоискателям. Европейские золотоискатели также иногда пользовались этими магазинами. [1] Их называли «кухонными домами», [1] или «кухонными магазинами», и часто ассоциировали с другими китайскими предприятиями. [2]
К 1890 году треть всех поваров в Австралии были китайцами. [1] [3]
Китайская иммиграция в Австралию по сути прекратилась с 1901 года с политикой Белой Австралии , но поварам были предоставлены исключения, а с 1934 года китайские торговцы с налаженным бизнесом могли привозить из Китая неродственных рабочих. Членов семьи привозили под другими именами, но часто они не были обучены на поваров и должны были учиться на работе. Китайские рестораны были открыты во многих провинциальных городах и во всех городах к 1970-м годам. [1] [4]
Австралийская столичная территория
Самый старый китайский ресторан в Канберре открылся в 1962 году и продолжал работать в 2016 году. [1]
Виктория
Первый задокументированный китайский ресторан в Австралии находился в Бейкери-Хилл , Балларат, на викторианских золотых приисках, принадлежавший Чин Тум Локу, и открылся в 1854 году. В ресторане не подавали блюда китайской кухни, а вместо этого предлагали блюда в английском стиле, такие как ростбиф. [4]
В Мельбурне в 1920 году было зарегистрировано восемнадцать китайских ресторанов, к 1939 году восемь из них были открыты за пределами Чайнатауна, а к 1970 году их было уже сто пятьдесят, работающих по всему городу и пригородам. [4]
Ингредиенты и блюда
Стиль подачи блюд со временем менялся.
В 1960-х и 1970-х типичными блюдами были свинина в кисло-сладком соусе или говядина и черные бобы с жареным рисом. В 21 веке используются многие, более традиционные, китайские ингредиенты. Тофу когда-то был неслыханным, но теперь его легко принимают. [1]
Большинство первоначальных китайских иммигрантов прибыли из провинции Гуандун на юге Китая, а позже из Британского Гонконга , что означает, что кантонская кухня традиционно доминирует в китайских ресторанах в Австралии. Это включает yum cha , который был популярен для подачи в более дорогих китайских ресторанах в Австралии. В качестве ингредиентов предпочтение отдается свежим овощам и фруктам, рыбе, птице и свинине, с рисом, травами и специями. Dim sim , популярная закуска по всей Австралии, была вдохновлена кантонской кухней и изобретена кантонским шеф-поваром в Чайнатауне Мельбурна. [4]
Смотрите также
Дальнейшее чтение
- «Малоизвестная история китайских ресторанов в Австралии». Newcastle Diggers Club. 3 марта 2016 г. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 г. Получено 29 апреля 2018 г.
Ссылки
- ^ abcdefgh Heanue, Siobhan (21 февраля 2016 г.). «Китайские рестораны в Австралии, задокументированные историками для потомков». ABC News . Australian Broadcasting Corporation . Получено 29 апреля 2018 г. .
- ^ ab Nichol, Barbara. "Sweet and sour history: Melbourne's early Chinese restaurants" (PDF) . Национальный архив Австралии. Архивировано из оригинала (PDF) 22 апреля 2018 года . Получено 29 апреля 2018 года .
- ^ "КИТАЙСКАЯ КУЛЬТУРА ЕДЫ". Познакомьтесь с Китаем . Национальная библиотека Австралии . Получено 30 апреля 2018 г.
- ^ abcd "Первый китайский ресторан в Австралии, 1854". Определяющие моменты в истории Австралии . Национальный музей Австралии. Архивировано из оригинала 13 октября 2018 года . Получено 29 апреля 2018 года .
