Тетсуя Вакуда
 | Эта статья содержит рекламный контент . ( Июнь 2013 г. ) |
Тетсуя Вакуда | |
|---|---|
И это еще не все | |
 Вакуда в 2012 году | |
| Рожденный | ( 1959-06-18 )18 июня 1959 г. Хамамацу , Сидзуока, Япония |
| Занятие | Шеф-повар |
| Карьера кулинара | |
Рейтинг(и)
| |
Текущий ресторан(ы)
| |
Тэцуя Вакуда (和久田 哲也, Вакуда Тецуя ) ОАМ (родился 18 июня 1959 года) — австралийский шеф-повар японского происхождения, живущий в Сиднее . Он был ведущим судьей заключительного эпизода второго сезона Junior MasterChef Australia .
Фон
Ранний период жизни
Тетсуя Вакуда родился 18 июня 1959 года в городе Хамамацу в префектуре Сидзуока , Япония. В первый раз Вакуда посетил Австралию в возрасте 22 лет. [1]
Кинсела и далее (1983–1989)
В 1983 году Вакуда познакомился с шеф-поваром из Сиднея Тони Билсоном , который нанял его готовить суши в ресторане Kinsela's на Тейлор-сквер. [1] Под руководством Билсона Вакуда изучил классические французские методы, которые легли в основу его японско-французской фьюжн -кухни. [2] По словам Вакуды, именно в ресторане Kinsela's он понял, что хочет готовить, и обнаружил, что может. [3]
Вакуда ушел из Kinsela's в 1983 году и основал ночной клуб Rose's с одним из менеджеров ресторана. Он проработал там шеф-поваром год. [1] После ухода он был представлен шеф-повару Гансу Мору и работал у него вторым шеф-поваром в течение шести месяцев. [4]
Вакуда решил открыть собственный ресторан вместе со своей женой и выбрал для этого небольшое помещение в Розелле. [1]
Ресторан Тетсуи
Годы Розелле (1989–2000)
Tetsuya's открылся в 1989 году в пригороде Сиднея Розелле на западе . [1] В 1992 году путеводитель по хорошей еде Sydney Morning Herald наградил ресторан премией Three Hats. [5]
Ресторан был реконструирован в 1993 году, увеличив количество мест до 65, с расширенной и переоборудованной кухней. В ноябре 2000 года Tetsuya's переехал в более просторное помещение в деловом центре Сиднея . [1]
Конфи из океанической форели от Тетсуи было описано как «самое фотографируемое блюдо в мире». [6] Чарли Троттер сказал: «Тетсуя входит в элитную группу международных шеф-поваров, которые повлияли на других шеф-поваров своим личным стилем и уникальным подходом к еде. Его кулинарная философия сосредоточена на чистых, ясных вкусах, которые являются решительными, но при этом совершенно утонченными. Его удивительная техника, азиатское наследие, искренняя скромность, путешествия по миру и ненасытное любопытство объединяются, чтобы создать невероятные, душевные блюда, которые источают страсть в каждом кусочке». [7]
Награды
Тетсуя был награжден медалью Ордена Австралии (OAM) в честь Дня рождения королевы в 2005 году «За службу обществу и развитие австралийской кухни в качестве шеф-повара, ресторатора и автора, за профессиональную подготовку и поддержку благотворительных групп». [8]
Tetsuya's завоевал еще множество наград, включая две звезды Мишлен от Singapore Michelin Guide 2018 и четыре шеф-поварских колпака от Australian Good Food Guide (AGFG) в 2021 году. [9]
Ресторан Ваку Гин
В 2010 году второй ресторан Тетсуи, Waku Ghin, открылся в Сингапуре в Marina Bay Sands [10] с дегустационным меню из 10 блюд. В 2015 году он занял 70-е место в рейтинге The World's 50 Best Restaurants . [11] Впоследствии он был удостоен одной звезды Мишлен в первом издании Michelin Guide 2016 года в Сингапуре [12] , а затем двух звезд Мишлен в 2017 году. [13] Он сохраняет свой двухзвездочный рейтинг с 2017 года. [14]
Вакуда
В 2022 году Тетсуя открыл свой первый ресторан в США в отеле The Venetian Las Vegas в башне Палаццо на Лас-Вегас-Стрип . [15]
Ссылки
- ^ abcdef «Знаменитый шеф-повар Тэцуя Вакуда».
- ^ «Триумф вкуса». The Age. 13 апреля 2004 г.
- ^ «Foodtourist — Рассказы о еде, вине и путешествиях».
- ^ О'Доннелл, Миетта (2001). «Тэцуя Вакуда».
- ^ "Awards". Tetsuya . Получено 14 апреля 2022 г. .
- ^ «Быстрое интервью с Тетсуей Вакудой, шеф-поваром самого фотографируемого блюда в мире - Pepper.ph - Рецепты, дегустации и кулинарные советы из Манилы, Филиппины». 18 июля 2017 г.
- ^ "Tetsuya's - About Tetsuya". Архивировано из оригинала 24 января 2010 года . Получено 22 мая 2010 года .
- ^ Правительство, Австралия. "Это честь". Список наград правительства Австралии . Правительство Австралии . Получено 22 июня 2017 г.
- ^ "Awards". Tetsuya . Получено 26 марта 2024 .
- ^ "Waku Ghin от Tetsuya Wakuda – Современный европейско-японский ресторан". www.marinabaysands.com . Получено 17 сентября 2018 г. .
- ^ "Jaan и Waku Ghin среди 100 лучших ресторанов мира". 26 мая 2015 г.
- ^ "Мишленовские рестораны Сингапура: все, что вам нужно знать". The Straits Times . 21 июля 2016 г. Получено 17 сентября 2018 г.
- ^ "Полный список: объявлены результаты рейтинга MICHELIN 2017 Singapore". MICHELIN Guide . Получено 17 сентября 2018 г. .
- ^ "Michelin Guide Singapore 2018: раскрыты новые рестораны, отмеченные звездами Мишлен". Channel NewsAsia . Получено 17 сентября 2018 г.
- ^ Шеккельс, Мелинда (26 апреля 2022 г.). «Внутри первого американского ресторана шеф-повара Тетсуи Вакуды в Лас-Вегасе». The Hollywood Reporter . Получено 1 августа 2024 г.
Внешние ссылки
- Сайт ресторана Tetsuya's
- Сайт ресторана Waku Ghin
