Демпфер (еда)
Австралийский хлеб для костра

Демпфер
Современный демпфер
ТипПресный хлеб (традиционно)
Место происхожденияАвстралия
СозданоСкотоводы
Основные ингредиентыПшеничная мука , соль, вода
  •  Медиа: Демпфер

Дампер — это толстый домашний хлеб, традиционно выпекаемый ранними европейскими поселенцами в Австралии. [1] Это хлеб из теста на основе пшеницы . Мука, ​​соль и вода, [2] с небольшим количеством масла, если оно есть, слегка замешиваются и выпекаются на углях костра, либо непосредственно, либо в походной печи . [3]

Демпфер использовался скотоводами , которые путешествовали в отдаленные районы в течение длительных периодов времени, имея только основные пайки муки (гораздо менее объемные, чем испеченный хлеб [2] ), сахара и чая, дополненные любым доступным мясом. [1] Это также было основным продовольствием скваттеров . [4] Пищевая сода или пиво могли использоваться для закваски основной муки, соли и воды, если они были доступны, но традиционно хлеб был пресным . Демпфер обычно готовили в золе костра. Золу расплющивали, и демпфер готовили там в течение десяти минут, часто обматывая вокруг палки. После этого его покрывали золой и готовили еще 20-30 минут, пока он не издавал пустой звук при постукивании. [5] Демпфер также можно было приготовить в смазанной жиром походной печи . [6] Демпфер ели с сушеным или вареным мясом или золотым сиропом .

Демпфер считается типично австралийским и символизирует раннее европейское поселение и сельскую жизнь там, [1] [7] хотя этот способ выпечки хлеба не был уникальным для колониальной или доколониальной Австралии. В других культурах есть похожие подовые хлеба , а версии содового или другого быстрого хлеба готовятся во время кемпинга во многих частях мира, [8] включая Новую Зеландию и Соединенное Королевство.

Приготовленные в виде меньших, индивидуальных порций, демперы могут быть известны как «буш сконы» или «джонникейки» (также «джонникейки»). [9] [10] [11] Североамериканский кукурузный хлеб также называют джонникейк ; неизвестно, повлияло ли это на австралийский термин. Однако австралийские джонникейки, хотя их часто жарят на сковороде, остаются на основе пшеницы. [9] [12]

Хлеб отличается от хлеба из кустарников , который употреблялся в пищу коренными австралийцами на протяжении тысяч лет и традиционно изготавливался путем измельчения различных местных семян, орехов и корней, а затем смешивания их в тесто, выпекаемое на углях костра. [13] [14] [15] Существуют исследования относительно того, повлияла ли эта техника различных аборигенских народов на развитие колониальной эпохи, которая также готовилась на золе костра. [16] [17] [8]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc "История австралийского дампера". Little Aussie Travellers . 10 декабря 2014 г. Получено 29 декабря 2016 г.
  2. ^ ab "Земля Ван Димена. Озера Тасмании". The Colonial Magazine and Commercial Maritime Journal . 3 (11). Fisher Son, & Co.: 363 1 ноября 1840 г. Изображение 111.
  3. ^ "Хронология истории австралийской кухни - Первое упоминание о дампере". australianfoodtimeline.com.au . 16 сентября 1820 г. Получено 29 декабря 2016 г.
  4. ^ «Обзоры: Австралия, от Порт-Маккуори до залива Мортон и т. д. Клемента Ходжкинсона». Simmonds's Colonial Magazine and Foreign Miscellany . Том 4, № 13. Simmonds & Ward. 2 января 1845 г. стр. 101. Получено 21 ноября 2021 г. [ отрывок из книги Ходжкинсона]: Я сам знал многих сквоттеров, которые ... были довольны жизнью на неизменном блюде из солонины, сыра и чая; ...  
  5. ^ "Damper Details". www.theoldfoodie.com . Получено 29 декабря 2016 г. .
  6. ^ "Damper (Australian Soda Bread)". Многокультурная таблица Тары . 13 июля 2016 г. Получено 29 декабря 2016 г.
  7. ^ Хейворд, Тим (2020). История хлеба. Любовное письмо к хлебу с рецептами . Лондон: Quadrille Publishing, Limited. ISBN 9781787134782.
  8. ^ ab Newling, Jacqui; Hill, Scott. «Наш насущный хлеб». Повар и куратор | Sydney Living Museums . Historic Houses Trust of NSW . Получено 14 февраля 2021 г.
  9. ^ ab "jonnycake". Словарь Macquarie . St. Leonards, NSW: Macquarie Library. 1981. стр. 954. ISBN 0949757004.
  10. ^ Santich, Barbara. «Bold Palates, Australia’s Gastronomic Heritage». www.southaustralianhistory.com.au . Архивировано из оригинала 4 марта 2021 г. . Получено 13 февраля 2021 г. .
  11. ^ Элей, Талиса (23 августа 2017 г.). «Пища для размышлений на Неделе NAIDOC 2017». The Source News . Медиацентр факультета гуманитарных наук, языков и журналистики социальных наук Университета Гриффита . Получено 13 февраля 2021 г.
  12. ↑ Моррис, Эдвард Эллис (1898). Австралийский английский: словарь австралийских слов, фраз и словоупотреблений с теми аборигенно-австралийскими и маорийскими словами, которые вошли в язык, и более распространенными научными словами, которые имеют свое происхождение в Австралазии. Macmillan. стр. 253.
  13. ^ Pascoe, Bruce (2018). Dark Emu: Aboriginal Australia and the birth of agriculture . Брум, Западная Австралия: Magabala Books. ISBN 9781921248016.
  14. ^ Wroth, David (август 2020 г.). «Damper Seed — Aboriginal Art Stories — Japingka Gallery». Japingka Aboriginal Art Gallery . Получено 8 сентября 2020 г. Были обнаружены жернова для измельчения семян в муку, возраст которых составляет 50 000 лет.
  15. ^ Флорек, Стэн (5 августа 2014 г.). «Культура еды: аборигенный хлеб». Австралийский музей . Получено 13 февраля 2021 г.
  16. ^ Берендт, Ларисса (22 сентября 2016 г.). «Коренные австралийцы знают, что мы — старейшая из ныне живущих культур — она находится в нашем Времени Сновидений». The Guardian . Получено 14 февраля 2021 г.
  17. ^ "Аборигены Австралии пекли хлеб и выращивали зерно за 20 000 лет до Египта". Archaeology World . Май 2020. Получено 14 февраля 2021 .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Демпфер
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Дровер-Дэмпер
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Damper_(food)&oldid=1248931090"