Козий сыр

Для проверки этой статьи нужны дополнительные цитаты . Помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Материалы без ссылок могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  "Goat cheese" – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( март 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Козий сыр , козий сыр или шевр ( / ˈʃɛv ( rə ) / SHEV( -rə) ; от французского fromage de chèvre [fʁɔmaʒ də ʃɛvʁ] с тем же значением) ^[1] — сыр из козьего молока . Козы были одними из первых животных , одомашненных для производства продуктов питания. ^[2] Козий сыр производится по всему миру по различным рецептам, что дает множество различных стилей сыров: от свежих и мягких до выдержанных и твердых. ^[3]

Козы производят высококачественное, богатое питательными веществами молоко даже в самых сложных условиях, что делает их ценными для засушливых или горных районов, где крупный рогатый скот и овцы не могут выжить. ^[4] Кроме того, как и все продукты животного происхождения, козье молоко в значительной степени зависит от того, что едят козы. Поскольку у коз выносливая пищеварительная система, они, как правило, едят много горьких растений, которые не едят более нежные животные, такие как коровы и лошади. ^[5] Козы были одними из самых ранних животных, одомашненных для удовлетворения потребностей человека — а именно для производства молока — еще в 8000 году до нашей эры, 10 000 лет назад. ^[2] Козий сыр начали делать по крайней мере еще в 5000 году до нашей эры; ^[6] первое задокументированное доказательство того, что люди делали сыр любого вида, датируется 7500 лет назад в Польше.

Козье молоко имеет более высокую долю жирных кислот средней цепи , таких как капроновая и каприловая , которые способствуют характерному терпкому/«козьему» вкусу сыра. ^[7] Они также делают козье молоко и сыры более легкоусвояемыми. ^[8]

Козье молоко, а следовательно, и козьи сыры, содержат противовоспалительные ферменты, пробиотики, антиоксиданты, белки и липиды и помогают поддерживать здоровый обмен веществ. Эти жирные кислоты получили свое название от латинского слова «коза», capra . ^[9] Оно также богато кальцием, витаминами A и K, фосфором, тиамином и ниацином. ^[4] В целом, потребление 60 граммов (2,1 унции) сыра в день (как контрольного, так и обогащенного) в контексте сбалансированной гипокалорийной диеты и рекомендаций по физической активности было эффективным для снижения веса тела, индекса массы тела и окружности талии. ^[10]

Козий сыр изготавливается так же, как и другие сыры. Молоко фильтруется для удаления нежелательных примесей или отложений. Добавляется свертывающая закваска, которая может быть сычужным ферментом или одной или несколькими заквасочными бактериями, которые влияют на размер творога и, в конечном итоге, на консистенцию сыра. Примерами заквасок являются Lactococcus lactis lactis, L. l. cremoris и Streptococcus thermophilus. Затем сыр формуют и отделяют от сыворотки (несвернувшейся жидкой части молока). Затем творог формуют, сушат, ароматизируют и выдерживают. Любые изменения в этом процессе — тип закваски, время или давление слива, температура и продолжительность процесса выдерживания — могут изменить текстуру (мягкая, полутвердая, твердая) и вкус. ^[11]

• Рубин — свежий козий сыр изпровинции Юньнань, напоминающий индийский панир ,коровий сыр.
• Шоша — острый сыр и основной продукт тибетской кухни Тибетскогоавтономного района , который часто готовят из мяса животных, подходящих для местного климата, например, коз и яков .

• Сыр Яги — козий сыр, производимый в Японии . Яги — японское слово, обозначающее козу. ^[12]

• Kesong puti — мягкий филиппинский сыр белого цвета, не выдержанный, изготавливаемый из цельного молока коровы и соли, свернувшегося с уксусом, соками цитрусовых или иногда сычужным ферментом. Его также можно приготовить из козьего или коровьего молока. Он имеет слегка соленый и терпкий вкус. При использовании подкисляющего агента он напоминает queso blanco или paneer . При использовании сычужного фермента он напоминает моцареллу из молока буйволицы. Название, также записываемое как quesong puti , на тагальском означает «белый сыр» и является его названием в провинциях Лагуна и Булакан . В Кавите он известен как kesilio (также kasilyo или quesillo ); в то время как на севере Себу он известен как queseo или kiseyo .

• Козий сыр Ехегнадзор из Армении .
• Сыр Аккави ( араб . جبنة عكاوي , латинизированный :  jubna akkāwī , также Акави, Акави и Акави) — белый рассольный сыр, названный в честь города Акка (Акра, современный Израиль). ^[3]
• Дарфийе — ароматный сыр, который производится исключительно из коз породы балади и считается деликатесом в Даргийе. ^[3]
• Джамид или джамид — незрелый твердый сыр с корочкой, покрытой солью, популярный в Иордании и Сирии. ^[3]
• Jibneh Arabieh ( арабский : جبنة عربية ) (также jibni) — мягкий белый сыр , который можно найти по всему Ближнему Востоку . Он особенно популярен в регионе Персидского залива . Сыр имеет мягкий вкус, похожий на фету , но менее соленый. История этого продукта началась с бедуинов, которые использовали козье или овечье молоко ; однако в настоящее время для приготовления сыра используют коровье молоко. Jibneh Arabieh используется для приготовления пищи или просто как столовый сыр. ^[3]
• Лабне потребляется во многих частях мира. В основном его производят в Египте, Израиле, Ливане, Сирии, Палестине и Иордании, но также и на большей части Ближнего Востока. Его можно подавать с оливковым маслом или приправлять мятой, есть с салатом или в качестве десерта. ^[3]
• Сыр Набулси Набулси или набулси — один из многих палестинских белых рассольных сыров, которые производятся на Ближнем Востоке и в Палестине . Его название связано с местом его происхождения, Наблусом , и он хорошо известен на Западном берегу и в близлежащих регионах. Набулси, наряду с сыром Аккави , является одним из основных сыров, потребляемых в Иордании . Его производят в основном из овечьего молока ; в качестве альтернативы может использоваться козье молоко .
• Черкесский сыр ( адыгейское : адыгэ къуае, адыгейское произношение: [aːdəɣa qʷaːja] , русское : адыгейский сыр, adygeyskiy syr ) — сыр, распространённый на Северном Кавказе , в Леванте и других регионах проживания черкесов . Сыр готовят из сырого коровьего, овечьего и/или козьего молока (адыгейский сыр — только из коровьего молока) и формуют в деревянной корзине.
• Черкесский копченый сыр — это копченый черкесский сыр с низким содержанием жира , который производится в основном в восточном регионе Мраморного моря Турции. Он светло-желтого или кремового цвета с толстой корочкой. После свертывания и процеживания нижняя и верхняя части сыра солятся, и он коптится на сосновых дровах или толстой смоляной сосне в коптильнях. Этот процесс делает сыр и более ароматным, и более долговечным.

• Сиренский сыр ( албанский : djathë i bardhë ; болгарский : сирене [ˈsirɛnɛ] ; македонский : сирење ; сербский : сир / сир ), также известный как «белый рассольный сирене» (болгарский: бяло саламурено сирене ) — тип рассольного сыра, производимого на Балканах (Юго-Восточная Европа), особенно популярный в Болгарии, Сербии, Черногории, Боснии и Герцеговине, Северной Македонии, Румынии, Албании, Греции, а также в Израиле и Ливане. Его готовят из молока коз , овец или коров или их смеси.

• Anari ( греч . αναρή , тур . αναρή ) — это свежий мягкий сывороточный сыр , производимый на Кипре . Хотя он гораздо менее известен, чем другие кипрские сыры (например, халлуми ), он приобрел популярность после рекламы.
• Халуми или халуми ( греч . χαλούμι , романизированное название : haloúmi ) — традиционный кипрский  сыр , изготавливаемый из смеси козьего и овечьего молока , а иногда также коровьего молока .

• Роза мира.
  • Фенна мира, Флора мира, Гета мира, Вита мира.
• Кучевые облака голубые.

В Дании производится множество различных сортов козьего сыра.

• Leipäjuusto (хлебный сыр) или juustoleipä ( Meänkieli : kahvijuusto ; швед .: kaffeost или brödost), также известный в Соединенных Штатах как финский скрипучий сыр, — это финский свежий сыр, традиционно изготавливаемый из коровьего молока , жирного молока от недавно отелившейся коровы. Также можно использовать оленье или даже козье молоко . Коммерчески доступные версии обычно изготавливаются из коровьего молока, и из-за этого им не хватает цвета и вкуса. Сыр изначально производится в Южной Остроботнии , Северной Финляндии и Кайнуу .

Во Франции производится большое количество сыров из козьего молока, особенно в долине Луары и Пуату .

• Шевр — мягкий, кремовый, тающий во рту сыр, который может иметь фруктовый привкус. Обычно он покрыт светлой корочкой или кожицей. Он не выдерживается очень долго. ^[3] Иногда его подают горячим как шевр шо .
  • Сыр Банон , Бюшерон , Кабеку , Катар , Шаби , Шобье , Шавру , Шабишу , Шевротен , Клошет , Курон Лошуаз , Кротен де Шавиньоль , Фейсель , Монтраше (Бургундия), Монтраше Бургундия, Пелардон , Пикодон , Пулиньи Сен-Пьер , сыр Пулиньи-Сен-Пьер , Ригот де Кондриё , Рокамадур , Сент-Мор де Турен , сыр Сель-сюр-Шер , Шабишу дю Пуату, Валансе и Пирамида.

• Фета производится в основном из овечьего молока, с добавлением до 30% козьего молока. Овечье (≥70%) и козье по PDO; похожие сыры могут содержать коровье или буйволиное молоко. ^[3]
• Мизитра или мизитра — это сывороточный сыр, который можно получить из сыворотки, оставшейся после производства козьих сыров. Его подают свежим или сушеным. ^[3]
• Anthotyros ( греч . Ανθότυρος ) или (Anthotyro на современном греческом языке, «цветочный сыр») — традиционный свежий сыр , изготавливаемый из сыворотки, получаемой из молока Кефалотири или Гравьеры , и может быть изготовлен из козьего, овечьего или комбинированного молока. Существуют сухие Anthotyros и свежие Anthotyros. Сухой Anthotyros — это выдержанный сыр, похожий на Mizithra . Anthotyros изготавливается из молока и сыворотки . Его подают свежим или сушеным. Anthotyros производится в Греции , обычно во Фракии , Македонии , на Ионических островах и Крите . ^[3]
• Манури ( греч . μανούρι ) — греческий полумягкий, свежий белый смешанный сыр из козьего или овечьего молока . Производится в основном в Фессалии и Македонии в центральной и северной Греции. ^[3]
• Формаэла ( греч . Φορμαέλα ) — твёрдый сыр, который производится исключительно в Арахове , Греция . Он известен по всей Греции и зарегистрирован в Европейском Союзе как защищённое обозначение происхождения с 1996 года. Формаэла готовится в основном из овечьего или козьего молока , имеет твёрдую и плотную оболочку и светло-жёлтый цвет, без дырок.
• Кассери или Кашар ( греч . κασέρι, тур . kaşar) — средне-твёрдый или твёрдый сыр бледно-жёлтого цвета, изготавливаемый из пастеризованного или непастеризованного овечьего молока и не более 20% козьего молока. Кассери имеет консистенцию от полутвёрдой до твёрдой, гладкий, а не рассыпчатый, жевательный и с твёрдой корочкой. Он принадлежит к семейству сыров «паста филата» , которое включает свежие сыры, такие как моцарелла , и выдержанные, такие как проволоне или качокавалло . Кассери — это защищённое обозначение места происхождения , согласно которому сыр должен быть изготовлен в греческих провинциях Фессалия , Македония , Лесбос или Ксанти , но похожий тип сыра встречается в Турции , Румынии и на Балканах , где он известен как кашкавал . Этот же сыр изготавливается из коровьего молока, но в этом случае его нельзя легально продается как кассери в ЕС , но вместо этого продается под названиями, которые индивидуальны для каждого производителя. ^[3]
• Кефалотири или кефалотири ( греч . κεφαλοτύρι , тур . talar peyniri ) — твёрдый, соленый белый сыр, изготавливаемый из овечьего или козьего молока (или обоих) в Греции и на Кипре . Похожий сыр Кефалогравьера , также изготавливаемый из овечьего или козьего молока (или обоих), иногда продаётся за пределами Греции и Кипра как Кефалотири. В зависимости от смеси молока, используемого в процессе, цвет может варьироваться от жёлтого до белого. ^[3]
• Ксиномизитра или ксиномизитра ( греч . Ξινομυζήθρα ) — греческий сывороточный сыр с добавлением молока; это кислый вариант мизитры , изготавливаемый из овечьего и/или козьего молока. Содержание цельного молока составляет около 15%. ^[3]
• Xynotyro или Xynotyri — непастеризованный сывороточный сыр из Греции, изготавливаемый из овечьего или козьего молока, с твердой и слоистой консистенцией, острым ароматом и кисло-сладким вкусом, похожим на йогурт. «Xynotyri» в переводе с греческого означает «кислый сыр». Традиционно сыр сливают и выдерживают в тростниковых корзинах или оставляют созревать в мешках из кожи животных. Коровье молоко в производстве не используется. ^[3]

• Замок Ардах .
• Козья ферма Ардсаллах производит много разных ирландских сыров.
• Сыр Клонмор .
• Сыр «Кулини Фермерхаус» .
• Сыр Корлегги .
• Глинн Габхра .
• Glyde Farm производит ирландский сыр.
• Святой Тола .
• Таллибой.

• Каприно — это термин, охватывающий не менее 33 различных сыров из козьего молока, производимых в Италии , эквивалент французского сыра шевр ^[13]
• Acidino ( немного кислый ), производится в Венето
• Агри ди Валторта, производится в Ломбардии.
• Formaggio di capra di Lagundo (или Algunder Ziegenkäse), производится в Южном Тироле.
• Canestrato di Moliterno Stagionato в Фондако, производила смесь овечьего и козьего молока в Апулии и Базиликате.
• Casu axedu (также называемый Frughe, Frue или Merca), произведенный на Сардинии.
• Cavrin (или Cevrin) di Coazze , производится в Пьемонте.
• Ircano, произведено на Сардинии
• Салиньон — копченый сыр, производимый в нижней части долины Аоста.
• Моцарелла традиционно изготавливается из мяса буйволицы из итальянской средиземноморской кухни; коров крупного рогатого скота во всех 167 регионах Италии; в некоторых регионах также из овец и коз.
• Рикотта производится из сыворотки, которая остается после сыроделия, и сывороточного сыра, который производится из овечьего, коровьего, козьего или итальянского буйволиного молока, сыворотки, оставшейся после производства других сыров. Рикотта означает «переваренный», и производится путем повторного нагревания сыворотки, пока свернувшиеся сырные твороги не поднимутся наверх, где их снимают и формуют.
• Робиола — итальянский мягкий сыр семейства Страккино . Он родом из региона Ланге и производится из коровьего, козьего и овечьего молока в разных пропорциях . Одна из теорий гласит, что сыр получил свое название от города Роббио в провинции Павия ; другая — что название происходит от слова rubeole (румяный) из-за цвета выдержанной корочки. Разновидности Робиолы производятся по всему Пьемонту, от провинций Кунео , Асти и Алессандрия , а также в Ломбардии . Это один из деликатесов Валле -д'Аоста .
• Качотта , от тосканского каччиола , — это сорт сыра , который производится в Италии из молока коров , овец , коз или буйволов . Каччотта имеет более дюжины разновидностей.
  • Качотта марчиджана.
• Бастардо дель Граппа — традиционный сыр , производимый в предгорьях массива Монте-Граппа и в провинциях Тревизо , Беллуно и Виченца в Италии. Бастардо дель Граппа - это продукт, родом из массива Монте Граппа и окрестностей Борсо дель Граппа , Креспано дель Граппа , Падерно дель Граппа , Поссаньо , Кавасо дель Томба , Алано ди Пьяве , Керо , Фельтре , Серен дель Граппа , Арсье , Чисмон. дель Граппа , Сан Назарио , Солан , Пове дель Граппа и Романо д'Эззелино . ^[3]

• Джбейна – это небольшой сыр из козьего или овечьего молока . Встречаются различные типы, в том числе; свежий (фриски или тал-илма), вяленый (мокса, байда или та'Гавдекс), соленый (махсула), перченый (тал-бжар) и приправленный (имхавра).
  • Гбейна фриска — свежий чизлет, по текстуре похожий на рикотту, родом из Мальтийских островов.
  • Gbejna tal bzar — то же, что и выше, но выдержанный и посыпанный черным перцем — родом с Мальтийских островов.
  • Gbejna mghoxxa — то же, что и свежий сыр, но его оставляют сушиться на воздухе — родом с Мальтийских островов.

• В районе Вестерквартир , расположенном к западу от города Гронинген , сосредоточено относительно большое количество ферм по производству органического козьего сыра. Известные козьи сыры из этого региона — Macchedoux и Quiorio, сыры, похожие на бри, которые подают в ресторанах по всей территории Нидерландов, а также в Бельгии и северной Германии. В других частях Нидерландов козий сыр обычно готовят в стиле Гауда .

• Geitost , что означает козий сыр , коричневый и производится из козьего молока и сыворотки. Другие коричневые сыры, такие как Brunost («коричневый сыр»), также могут быть сделаны из коровьей молочной сыворотки, козьей молочной сыворотки или их комбинации.
• Снёфриск — свежий сыр из козьего молока, часто изготавливаемый с добавлением ароматизаторов.

• Castelo Branco — португальский сыр из козьего молока. Castelo Branco ( португальский : Queijo de Castelo Branco) — сыр, названный в честь одноименного города в Португалии, главного города округа , где он производится. С 1996 года сыр Castelo Branco имеет защищенное обозначение происхождения (PDO), являясь одним из трех сыров Бейра-Байша (PDO) (португальский: Queijos da Beira Baixa DOP ). Сыр изготавливается из козьего или овечьего молока и имеет мягкую текстуру. Обычно сыр созревает в течение 40 дней, если он сделан из козьего молока, и 50 дней, если из овечьего молока. Содержание жира составляет около 45%, а цвет сыра обычно близок к белому.
• Трас-ос-Монтес ( португальский : Queijo de Cabra Transmontano) — сыр из козьего молока из Альто Трас-ос-Монтес , Северный регион , Португалия .
• Сыр Сантарен — это козий сыр из Португалии , который производят в нескольких разных регионах, особенно в районе Сантарен и в Серра-де-Санту-Антониу в провинции Рибатежу в Португалии.

• Адыгейский сыр изготавливается из цельного овечьего, козьего или коровьего молока.

• Сыр «Пуле» или «магаречи сэр» — сербский сыр, изготавливаемый из 60% молока балканских ослиц и 40% козьего молока.

• Мато — каталонский свежий сыр, изготавливаемый из коровьего или козьего молока.
• Гарроча — твердый козий сыр родом из Гаррочи на севере Каталонии.
• Неват — мягкий выдержанный козий сыр из Каталонии.
• Сыр Кабралес ( исп . Queso de Cabrales) — голубой сыр, изготавливаемый по ремесленной традиции сельскими фермерами- молочниками в Астурии , Испания . Этот сыр может быть изготовлен из чистого, непастеризованного коровьего молока или смешанного традиционным способом с козьим и/или овечьим молоком , что придает сыру более сильный, пряный вкус. Все молоко, используемое для производства Кабралеса, должно поступать исключительно от стад, выращенных в небольшой зоне производства в Астурии , в горах Пикос -де-Эуропа .
• Сыр Махореро — сыр из козьего молока с Канарского острова Фуэртевентура .
• Сыр пайойо ( исп . queso payoyo или queso de cabra payoya) — это сорт сыра , который производится из молока коз пайойя и овец мерина грасалеменья в Вильялуэнга-дель-Росарио и других районах Сьерра -де-Грасалема , Испания . Его производство началось в 1997 году, и он стал основным продуктом испанских деликатесов .
• Пикон Бехес-Тресвизо — сыр с плесенью из Кантабрии , на севере Испании . Он находится под защитой законодательства о наименовании происхождения (DO) с 1994 года, до этого он традиционно был известен как Пикон де Тресвизо и Кесо Пикон де Бехес. Определенные районы расположены в долине Лиебана , а производство ограничено муниципалитетами Потес , Песагеро , Кабесон-де-Лиебана , Камаленьо , Чиллориго-де-Льебана , Пеньяррубия , Тресвизо и Вега-де-Льебана .

• Сыр Тулум — козий сыр, произведенный в Турции . ( Турецкое : tulum peyniri ) — традиционный турецкий козий сыр, вызревший в оболочке из козьей кожи, по-турецки называется тулум. Благодаря своему уникальному вкусу, его предпочитают в Турции в качестве мезе вместо ракы .
• Сыр Сепет и сыр Кашар производятся из козьего молока и продаются как козий сыр Сепет и козий сыр Кашар.
• Сутдияри («белый сыр») — сыр, изготавливаемый из овечьего, коровьего или козьего молока.
• Беяз пейнир (белый сыр) — рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего, коровьего или козьего молока.
  • Сыр Эзин, происходящий из Эзине, Чанаккале , является разновидностью сыра Бейаз Пейнир, включающего не менее 40% козьего молока в соответствии с правилами географической защиты. ^[14]
• Сыр Долаз — традиционный сыр, который изготавливают из сыворотки кочевники (Каракойунлу, Хайта, Хонамлы, Сарыкечили Йорюкс ) в Озерном регионе ( Испарта , Афьон и Анталья ) в Турции . Обычно его делают из овечьего и козьего молока.
• Сыр Карс Гравьер — турецкий сыр, похожий на Грюйер . Обычно его делают из чистого коровьего молока или смеси коровьего и козьего молока .
• Сыр Ван с травами ( турецкий : Van otlu peyniri ) — это вид сыра, изготавливаемый из овечьего или коровьего молока. Выдержанные сорта сыра, содержащие травы, являются традиционными в Турции и производятся уже более 200 лет на востоке и юго-востоке страны.

• Брынза (от румынского brânză — сыр) — сыр из овечьего молока , который производится в большей части Восточной и Центральной Европы, в основном в Карпатских горах Словакии , Украины , Румынии и южной Польши или вокруг них . ^[15] Сыр брынза имеет кремово-белый вид, известен своим характерным сильным запахом и вкусом. Сыр белый, острый, рассыпчатый и слегка влажный. Он имеет характерный запах и вкус с заметным привкусом масляной кислоты . Общее вкусовое ощущение начинается слегка мягким, затем становится сильным и, наконец, исчезает до солоноватого финала. Рецепты немного различаются в разных странах. Этот сыр также можно приготовить из козьего или коровьего молока .

• Харборн Блю .
• Pantysgawn — валлийский сыр из козьего молока.
• Козерог — сыр из козьего молока из Сомерсета.
• Геврик — козий сыр из Корнуолла. Слово геврик на корнуоллском означает «козлёнок».
• Тесин — копченый сыр из козьего молока из Корнуолла. Тесин на корнуольском означает «пирог».

• Бук Эмиссер .
• Черный козёл .

• Сыр Аньехо (Queso Añejo).
• Сыр Асадеро.
• Сыр Котиха.
• Сыр Фреско (Queso Fresco).
• Сыр Манчего.
• Сыр Кесильо Оахака.

• Сыр «Capricious» — выдержанный сыр из козьего молока, производимый компанией Achadinha Cheese Company в Петалуме, Калифорния.
• «Гумбольдт Фог» — это козий сыр с плесенью и центральной полоской съедобного белого пепла, производимый в Калифорнии компанией Cypress Grove Chevre .
• Сыр «Куник» производится на ферме Nettle Meadow Goat Farm в Турмане, штат Нью-Йорк, из смеси козьего и джерсейского коровьего молока, выдержанного в плесени и обладающего свойствами, аналогичными свойствам сыра «Бри» .

• В Венесуэле , в частности в штатах Фалькон , Лара и в населенном пункте Сан-Хосе-де-Тургуа в штате Миранда , многие виды козьего сыра производятся традиционными методами. Различные виды ремесленных сыров производятся мелкими производителями. ^[16]

• Buche Noir — это свежевыжатый творог из региона Сиднея.

• Сыр Домьяти , также называемый белым сыром ( египетский арабский : جبنة بيضا gebna bēḍa  [ˈɡebnæ ˈbeːdɑ] ), представляет собой мягкий белый соленый сыр, который в основном производится в Египте , но также в Судане и других странах Ближнего Востока . Обычно его делают из молока буйволицы, коровьего молока или смеси, но также его можно делать из других видов молока, таких как овечье, козье или верблюжье. Это самый распространенный египетский сыр. В отличие от феты и других белых сыров, соль добавляют непосредственно в молоко, перед добавлением сычужного фермента. Он назван в честь портового города Дамиетта (دمياط).
• Сыр Тестури — это сыр , приготовленный из овечьего или козьего молока . Он часто имеет форму апельсина и употребляется в свежем виде и слегка подсоленным. Сыр Тестури популярен в Северной Африке и на Ближнем Востоке . Тестури популярен в Восточной Африке и был завезен османами после 15 века.

• Бетти Бок — африканский сыр из Южной Африки.
• Ассегай — южноафриканский сыр типа азиаго. Он родом из Фоксенбурга, Южная Африка. Его обычно едят как столовый сыр с крекерами.

• В эпизоде ​​мультсериала «Щенячий патруль» под названием « Щенки спасают сырную козу » два робота по имени Диджи и Тал воспринимают фразу этого типа буквально и создают козу из сыра.
  • Весь эпизод также ссылается на этот сорт сыра, фразу и реальную жизнь.

• Список сыров из козьего молока
• Список сыров
• Список блюд из козлятины
• Белый сыр

• Продукты из козьего молока от Калифорнийского университета, Центр исследований и информации о молочном хозяйстве в Дэвисе