Гравьера
| Гравьера | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Греция |
| Область | Амфилохия Крит Лесбос Наксос |
| Источник молока | корова коза овца |
| Пастеризованный | Да |
| Текстура | жесткий |
| Время старения | 5–12 месяцев |
| Сертификация | ЗОП |
Гравьера ( греч . γραβιέρα [ɣraˈvʝera] ) — сыр из Греции , который производится в разных частях Греции, основными разновидностями которого являются Крит , Лесбос , Наксос и Амфилохия . Он напоминает грюйер , швейцарский сыр, от которого произошло название «гравьера». [1]
Гравьера — второй по популярности сыр в Греции после феты . Изготовленный в кругах, корочка твердого сыра отмечена характерным крестообразным узором его стекающей ткани. В Греции производятся различные виды гравьеры. Гравьера с Крита изготавливается из овечьего молока и созревает не менее пяти месяцев. [2] Он слегка сладковатый, с приятным привкусом жженой карамели. Гравьера с Наксоса, напротив, в основном изготавливается из коровьего молока (80–100%).
Гравьеру можно нарезать и есть, жарить как саганаки и есть как закуску, натирать и подавать к блюдам из пасты, запекать в запеканке [3] или использовать в салатах (кубиками или стружкой). Он широко доступен за пределами Греции, где его можно купить в крупных продуктовых магазинах, на греческих или этнических рынках, в специализированных сырных магазинах, а также в Интернете. Грюйер можно использовать в качестве замены, но гравьера более гомиер. [4]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Пападемас, П. и Бинцис, Т. Глобальная технология сыроделия: качество и характеристики сыра , John Wiley & Sons, 2017. стр. 220.
- ^ Доннелли, Кэтрин, ред. (25 октября 2016 г.). Оксфордский компаньон сыра. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-933090-4.
- ^ "Graviera from Crete". Архивировано из оригинала 2017-01-17 . Получено 2013-08-12 .
- ^ Хоффман, Сусанна. 2004. Олива и каперсы; приключения в греческой кухне. Workman Publishing. ISBN 978-1563058486 . стр. 28.
