сыр Банон
| Банон | |
|---|---|
 Банон в упаковке  Незавернутый Банон | |
| Страна происхождения | Франция |
| Регион, город | Альпы Верхнего Прованса , Банон |
| Источник молока | Козы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягко-созревший |
| Время старения | не менее 3 недель |
| Сертификация | Французский AOC 2003, PDO [1] |
| Назван в честь | Банон |
 Связанные медиа на Commons | |
Банон — французский сыр , производимый в регионе вокруг города Банон в Провансе , на юго-востоке Франции .
Также известный как Banon à la feuille , это непастеризованный сыр из козьего молока , имеющий круглую форму, около 7 см (2,8 дюйма) в диаметре и 2,5 см (0,98 дюйма) в высоту, и весящий около 100 г. Этот пикантный сыр, не прошедший термическую обработку, состоит из нежной белой массы, завернутой в листья каштана и обвязанной рафией перед отправкой.
Провансальский деликатес fromage fort du Mont Ventoux создается путем помещения молодого банана в глиняный кувшин. Затем сыр приправляют солью и перцем, обливают уксусом и коньяком и оставляют в прохладном погребе для брожения. Смесь будет приобретать все более резкий вкус, способный сохраняться в течение многих лет.
История
Маленькие козьи сыры изготавливались на сухих холмах Прованса со времен Римской империи . В том виде, в котором они продаются сегодня, сыр был впервые изготовлен парой в деревне Пюимишель недалеко от города Банон в департаменте Альпы Верхнего Прованса .
Производство
Период аффинажа длится две недели, после чего сыр окунают в eau de vie и заворачивают в листья каштана , которые были размягчены и стерилизованы кипячением в смеси воды и уксуса. Лучше всего сыр получается, когда его делают между весной и осенью.
В 2003 году Банону был присвоен знак Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Смотрите также
Ссылки
- ^ "ДВЕРЬ". europa.eu .
Внешние ссылки
- Официальный сайт
- Банон в Tout Un Fromage
