Ксиномизитра
| Ксиномизитра | |
|---|---|
| Страна происхождения | Греция |
| Регион, город | Н/Д |
| Источник молока | Козы , овцы |
| Пастеризованный | Традиционно нет, но в коммерческом плане да. |
| Текстура | Мягкий |
| Содержание жира | примерно 15% |
| Содержание белка | примерно 15,5% |
| Размеры | различный |
| Масса | разный, обычно ½ или 1 кг |
| Время старения | 2 месяца (ПДО) |
| Сертификация | Только Xynomyzithra Kritis |
Ксиномизитра или ксиномизитра ( греч . Ξινομυζήθρα ) — греческий сывороточный сыр с добавлением молока; это кислый вариант мизитры , изготавливаемый из овечьего и/или козьего молока. Доля цельного молока составляет около 15%.
В основном его производят на острове Крит , но и в других регионах Греции его также производят. Xynomyzithra Kritis (ксиномизитра Крита) — это европейское защищенное обозначение происхождения . [1]
Производство
Ксиномизитра производится из процеженной овечьей и/или козьей сыворотки, которую нагревают и размешивают. Затем добавляют небольшое количество цельного молока (до 15% для Ксиномизитры Критис). Полученный творог настаивают 30 минут, а затем помещают в формы для стекания. Затем его прессуют и выдерживают не менее 2 месяцев. [1]
Обслуживание
Он бывает разных размеров, и его форма обычно представляет собой усеченный конус или шар. Сыр мягкий, белоснежный, кремовый и влажный, с кисловатым вкусом.
Его обычно подают с медом в качестве десерта . Его также используют как столовый сыр, в салатах и выпечке, особенно в небольших сырных пирогах ( калицоуния ).
Смотрите также
Примечания
- ^ ab Заявка на регистрацию сыра Xynomyzithra Kritis PDO
