Аккави
На эту страницу распространяется расширенное подтвержденное ограничение, связанное с арабо-израильским конфликтом.
| Аккави чи | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Акави, Акавиех и Акави |
| Страна происхождения | Палестина (регион) |
| Область | Левант |
| Город | Акка |
| Источник молока | Корова |
| Текстура | Мягкий |
| Назван в честь | Город Акка |
Сыр Аккави ( араб . جبنة عكاوي , латинизированный : jubna akkāwī , также Акави , Акави и Акави ) — белый рассольный сыр, названный в честь палестинского города Акка (Акра, современный Израиль ). [1] [2]
Этимология
Сыр Аккави назван в честь портового города Акка ( араб . عكّا ). Аккави по -арабски означает «из Акки». [2] [3]
Производство и хранение
Аккави обычно готовят из пастеризованного коровьего молока , но его также можно приготовить из козьего или овечьего молока . Этот сыр в основном производится на Ближнем Востоке , в частности в Израиле , Палестине , Ливане , Иордании , Сирии , Египте и на Кипре . [2] [3] В этих регионах люди обычно едят его с мягкой лепешкой во время обеда и ужина. Аккави вручную упаковывают в квадратные дренажные обручи, а затем выдерживают в рассоле из соленой сыворотки в течение двух дней. [4]
Текстура и вкус
Цвет белый, текстура гладкая, вкус мягкий солоноватый. Обычно употребляется как столовый сыр, который едят отдельно или в сочетании с фруктами. [2]
Текстуру можно сравнить с моцареллой , фетой или мизитрой , так как она не тает легко. Аккави может храниться до года. [3] Текстура и вкус являются результатом его особого культивирования из его творога, который хранится вместе в течение длительного периода времени дольше, чем более простой на вкус творожный сыр, такой как сирийский сыр, когда аккай превращается в сыр. [2] [3]
Проблемы с цепочкой поставок
Поставки аккави часто были проблемой на Ближнем Востоке. [ требуется цитата ] Во время гражданской войны в Ливане молочные животные были забиты, и стране пришлось импортировать аккави из Восточной Европы . В Лос-Анджелесе люди делали заменитель аккави, замачивая сыр фета в нескольких сменах воды, чтобы опреснить его. [4]
Смотрите также
- Рассольный сыр – сыр, выдержанный в рассоле.
- Список сыров – Список сыров по месту происхождения
- Список тянущихся творожных сыров – Сыры, приготовленные по технологии паста филата
Ссылки
- ^ "Ackawi - Cheese.com". www.cheese.com . Получено 2016-04-18 .
- ^ abcde Tamime, AY (1991). Р.К. Робинсон и А.Я. Тамиме (ред.). Фета и родственные сыры. Издательство Вудхед. стр. 209–216 . ISBN. 978-1-85573-278-0.
- ^ abcd "Ackawi" . Получено 24 марта 2015 г.
- ^ ab Burm, Linda (28 января 1993 г.). "MARKETS : Pulling Strings: Cheese From the East". Los Angeles Times . Получено 24 марта 2015 г. .
