Пицца
Итальянское блюдо с основой из плоского теста и начинкой

Пицца
Пицца, разделенная на восемь ломтиков
ТипЛепешка
КурсОдноразовое питание
Место происхожденияИталия
Регион или штатНеаполь , Кампания
Температура подачиГорячий или теплый
Основные ингредиентыТесто, соус (обычно томатный ), сыр (обычно моцарелла )
Похожие блюдаКальцоне , панцеротти
  •  Медиа: Пицца
Часть серии статей о
Пицца
Основные статьи
Стили
Разновидности топпинга
Варианты приготовления
Инструменты
События
Бренды замороженной пиццы
Списки сетей пиццерий
По стране
Похожие статьи
Похожие блюда

Пицца [а] [1] — итальянское блюдо, обычно состоящее из плоской основы из дрожжевого пшеничного теста , покрытого помидорами , сыром и другими ингредиентами, выпекаемое при высокой температуре, традиционно в дровяной печи .

Термин «пицца» впервые был зафиксирован в 997 году  нашей эры в латинской рукописи из южноитальянского города Гаэта в Лацио, на границе с Кампанией . [2] Раффаэле Эспозито часто приписывают создание современной пиццы в Неаполе . [3] [4] [5] [6] В 2009 году неаполитанская пицца [7] была зарегистрирована в Европейском союзе как традиционное фирменное блюдо (TSG). В 2017 году искусство приготовления неаполитанской пиццы было включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . [8]

Пицца и ее разновидности являются одними из самых популярных продуктов питания в мире. Пицца продается в различных ресторанах, включая пиццерии (специализированные рестораны пиццы), рестораны средиземноморской кухни , через доставку и как уличная еда . [9] В Италии пицца, подаваемая в ресторане, подается неразрезанной и едятся с помощью ножа и вилки. [10] [11] Однако в неформальной обстановке ее обычно нарезают на ломтики, чтобы есть , держа в руке . Пицца также продается в продуктовых магазинах в различных формах, в том числе замороженной или в виде наборов для самостоятельной сборки. Купленная в магазине пиццерия затем готовится в домашней печи .

В 2017 году мировой рынок пиццы составил 128 миллиардов долларов США , а в США он составил 44 миллиарда долларов США, распределенных между 76 000 пиццерий. [12] В целом, 13% населения США в возрасте от двух лет и старше потребляли пиццу в любой день. [13]

Этимология

Считается , что старейшее зафиксированное использование слова «пицца» относится к маю 997  г. н. э. и встречается в «Codex diplomatus Caietanus» , нотариальном латинском документе из города Гаэта , тогда еще входившего в состав Византийской империи . [14] В тексте говорится, что арендатор определенной собственности должен отдать епископу Гаэты duodecim pizze ( буквально « двенадцать пицц » ), [15] свиную лопатку и почку ежегодно на Рождество , а также двенадцать пицц и пару цыплят ежегодно на Пасху . [16] 

Предлагаемые этимологии включают:

  • Византийское греческое и позднелатинское pitta > pizza , ср. Современный греческий хлеб pitta и апулийский и калабрийский (тогда византийский итальянский ) pitta , [17] круглый плоский хлеб, выпекаемый в печи при высокой температуре, иногда с начинкой. Слово pitta в свою очередь можно проследить либо до древнегреческого πικτή ( pikte ), «ферментированное тесто», которое на латыни стало picta , либо до древнегреческого πίσσα ( pissa , аттический : πίττα, pitta ), «смола», [18] [19] или πήτεα ( pḗtea ), «отруби» (πητίτης, pētítēs , «хлеб с отрубями»). [20]
  • Этимологический словарь итальянского языка объясняет это как происходящее от диалектного pinza , «зажим», как в современном итальянском pinze , «плоскогубцы, клещи, щипцы, щипцы». Их происхождение происходит от латинского pinsere , «бить, штамповать». [21]
  • Ломбардское слово bizzo или pizzo , означающее «полный рот» (родственное английским словам bit и bite ), было завезено в Италию в середине VI века н. э. вторгшимися лангобардами . [2] [22] Сдвиг b→p можно объяснить верхненемецким сдвигом согласных , и в этой связи было отмечено, что на немецком языке слово Imbiss означает «закуска».

Маленькую пиццу иногда называют пиццеттой . [23] Человека, который готовит пиццу, называют пиццайоло . [ 24]

Слово «пицца» было заимствовано из итальянского в английский язык в 1930-х годах; до того, как оно стало широко известно, пиццу называли «tomato pie» англоговорящие. Некоторые региональные варианты пиццы до сих пор используют название tomato pie. [25]

История

Иллюстрация 1830 года с изображением пиццайоло в Неаполе.

Записи о пиццеподобных продуктах можно найти на протяжении всей древней истории. В 6 веке до нашей эры персидские солдаты империи Ахеменидов во время правления Дария Великого выпекали лепешки с сыром и финиками на своих боевых щитах [26] [27], а древние греки дополняли свой хлеб маслами , травами и сыром . [28] [29] Раннее упоминание о пиццеподобной пище встречается в Энеиде , когда Келаено, царица гарпий , предсказывает, что троянцы не найдут мира, пока голод не заставит их съесть свои столы (Книга III). В Книге VII Энею и его людям подают еду, которая включает в себя круглые лепешки (например, лаваш), увенчанные приготовленными овощами. Когда они едят хлеб, они понимают, что это «столы», предсказанные Келаено. [30] В 2023 году археологи обнаружили фреску в Помпеях, на которой, по-видимому, изображено блюдо, похожее на пиццу, среди других продуктов питания и основных продуктов на серебряном блюде. ​​Министр культуры Италии заявил, что это «может быть далеким предком современного блюда». [31] [32] Первое упоминание слова «пицца» , по-видимому, происходит из нотариального документа, написанного на латыни и датируемого 997  годом н. э. из Гаэты , в котором требовалась оплата в размере «двенадцати пицц, свиной лопатки и свиной почки на Рождество и 12 пицц и пары цыплят на Пасху». [16]

Современная пицца произошла от похожих блюд из лепешек в Неаполе , Италия, в 18 или начале 19 века. [33] До этого времени лепешки часто покрывали такими ингредиентами, как чеснок, соль, сало и сыр. Неясно, когда впервые были добавлены помидоры, и существует множество противоречивых утверждений, [33] хотя это, безусловно, не могло произойти до 16 века и Колумбийской биржи . Пицца продавалась с открытых прилавков и из пиццерий примерно до 1830 года, когда пиццерии в Неаполе начали иметь stanze со столами, где клиенты могли сидеть и есть свою пиццу на месте. [34]

Популярная легенда гласит, что архетипическая пицца, пицца Маргарита , [35] была изобретена в 1889 году, когда Королевский дворец Каподимонте поручил неаполитанскому пиццайоло ( ' пиццеделу ' ) Раффаэле Эспозито создать пиццу в честь визита королевы Маргариты . Из трех разных пицц, которые он создал, королева настоятельно предпочитала пиццу, окутанную цветами итальянского флага — красным (помидор), белым (моцарелла) и зеленым (базилик). Предположительно, этот тип пиццы был тогда назван в честь королевы, [36] с официальным письмом о признании от «главы службы» королевы, остающимся по сей день на выставке в магазине Эспозито, теперь называемом пиццерией Brandi. [37] Более поздние исследования поставили под сомнение эту легенду, подорвав подлинность письма-признания, указав, что ни одно СМИ того периода не сообщало о предполагаемом визите и что и история, и имя Маргариты впервые были выдвинуты в 1930–1940-х годах. [38] [39]

Пицца была завезена в Соединенные Штаты итальянскими иммигрантами в конце 19 века [40] и впервые появилась в районах, где они концентрировались. Первая пиццерия страны, Lombardi's , открылась в Нью-Йорке в 1905 году. [41] Итальянские американцы, мигрировавшие с Востока на Запад, привезли это блюдо с собой, и оттуда американская версия была экспортирована в остальной мир. [42]

Associazione Verace Pizza Napoletana ( букв. « Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы » ) — некоммерческая организация, основанная в 1984 году со штаб-квартирой в Неаполе, целью которой является продвижение традиционной неаполитанской пиццы . [43] В 2009 году по запросу Италии неаполитанская пицца была зарегистрирована в Европейском союзе как традиционное фирменное блюдо (TSG) [44] [45], а в 2017 году искусство ее приготовления было включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО [8] . 

Подготовка

Пицца продается свежей или замороженной , целиком или в виде порционных кусков . Разработаны методы преодоления таких проблем, как предотвращение смешивания соуса с тестом и получение корочки, которую можно замораживать и разогревать, не становясь жесткой. Существуют замороженные пиццы с сырыми ингредиентами и самоподнимающиеся корочки.

В США еще один вид пиццы доступен в пиццериях «возьми и запекай» . Эта пицца собирается в магазине, а затем продается невыпеченной покупателям для выпечки в их собственных печах . Некоторые продуктовые магазины продают свежее тесто вместе с соусом и основными ингредиентами, чтобы собрать дома перед выпечкой в ​​духовке.

Выпечка

В ресторанах пиццу можно выпекать в печи с огнеупорными кирпичами над источником тепла, в электрической подовой печи, в конвейерной печи или, в традиционном стиле, в дровяной или угольной кирпичной печи . Пиццу помещают в печь на длинной лопатке, называемой « пилинг », и выпекают прямо на горячих кирпичах, экране (круглой металлической решетке, как правило, алюминиевой) или любой другой поверхности печи. Перед использованием пилинг обычно посыпают кукурузной мукой, чтобы пицца могла легко скользить по нему и с него. [46] При приготовлении дома пиццу можно выпекать на камне для пиццы в обычной печи, чтобы воспроизвести часть нагревательного эффекта кирпичной печи. Приготовление пищи непосредственно на металлической поверхности приводит к слишком быстрой передаче тепла к корочке, что приводит к ее сжиганию. [47] Некоторые домашние повара используют дровяную печь для пиццы, обычно установленную на открытом воздухе. Как и в ресторанах, они часто имеют форму купола, как и печи для пиццы на протяжении веков, [48] чтобы добиться равномерного распределения тепла. Другой вариант — пицца на гриле, в которой пицца выпекается непосредственно на решетке для барбекю. Некоторые виды, такие как сицилийская пицца , выпекаются на сковороде, а не непосредственно на кирпичах печи для пиццы.

Большинство ресторанов используют стандартные и специально разработанные столы для приготовления пиццы, чтобы собирать пиццу. Массовое производство пиццы в сетях может быть полностью автоматизировано.

  • Выпечка пиццы
  • Пицца, выпеченная в традиционной дровяной кирпичной печи
    Пицца, выпеченная в традиционной дровяной кирпичной печи
  • Пиццу снимают деревянной лопаткой
    Пиццу снимают деревянной лопаткой
  • Пицца Маргарита
    Пицца Маргарита
  • Подгорелая корочка на пицце Маргарита, приемлемая черта домашней пиццы
    Подгорелая корочка на пицце Маргарита, приемлемая черта домашней пиццы
  • Пицца, приготовленная на гриле на газовой плите под открытым небом
    Пицца, приготовленная на гриле на газовой плите под открытым небом

Корочка

Нижняя часть пиццы, называемая «корочкой», может сильно различаться в зависимости от стиля — тонкая, как в типичной неаполитанской пицце, замешанной вручную, или толстая, как в чикагской пицце с глубоким дном . Она традиционно простая, но может также быть приправлена ​​чесноком или травами, или начинена сыром. Внешний край пиццы иногда называют cornicione . [ 49] Некоторые виды теста для пиццы содержат сахар, чтобы помочь дрожжам подняться и улучшить подрумянивание корочки. [50]

Сыр

Моцарелла обычно используется в пицце, причем моцарелла из молока буйволицы производится в окрестностях Неаполя. [51] Также используются и другие сыры, в частности , буррата , горгонзола , проволоне , пекорино романо , рикотта и скаморца . Менее дорогие плавленые сыры или аналоги сыра были разработаны для пиццы массового рынка, чтобы обеспечить желаемые качества, такие как потемнение, плавление, эластичность, постоянное содержание жира и влаги, а также стабильный срок хранения . Этот поиск по созданию идеального и экономичного сыра для пиццы включал в себя множество исследований и экспериментов, анализирующих влияние растительного масла , производственных и культуральных процессов, денатурированных сывороточных белков и других изменений в производстве. В 1997 году было подсчитано, что годовое производство сыра для пиццы составляло 1 миллион метрических тонн (1 100 000 коротких тонн) в США и 100 000 метрических тонн (110 000 коротких тонн) в Европе. [52]

Разновидности и стили

Существует множество разновидностей пиццы, которые определяются выбором начинки, а иногда и корочки. Также существует несколько стилей пиццы, которые определяются методом приготовления. В следующих списках представлены только самые известные из них.

Разновидности

Разновидности пиццы
ИзображениеИмяХарактерные ингредиентыИсточникПервое засвидетельствованноеПримечания
Пицца МаргаритаПомидоры, моцарелла, базилик.Неаполь , ИталияИюнь 1889 г.Типичная неаполитанская пицца .
Пицца маринараТоматный соус, оливковое масло, орегано, чеснок. Без сыра.Неаполь, Италия1734Одна из старейших неаполитанских пицц.
Пицца каприччиозаВетчина, грибы, артишоки, яйцо.Рим , Лацио, Италия1937Похожа на пиццу quattro stagioni , но начинки смешиваются, а не разделяются.
Пицца куатро формаджиПриготовлено с использованием четырех видов сыра ( итал. [ˈkwattro forˈmaddʒi] , «четыре сыра»): моцарелла, горгонзола и два других в зависимости от региона.Лацио , ИталияЕго происхождение четко не задокументировано, но считается, что оно возникло в регионе Лацио в начале 18 века. [53]
Пицца quattro stagioniАртишоки, грибы, ветчина, помидоры.Кампания , ИталияНачинки разделены по четвертям, что символизирует цикл времен года.
Пицца с морепродуктамиМорепродукты, такие как рыба, моллюски или кальмары.ИталияРазновидности включают пиццу ай-фрутти-ди-маре (без сыра) и пиццу пескаторе (с мидиями или кальмарами).

Стили

Виды пиццы
ИзображениеИмяХарактеристикиИсточникПервое засвидетельствованное
КальцонеПицца , сложенная пополам .Неаполь , Италия1700-е годы
Пицца во фритюре ( пицца фритта )Пиццу жарят во фритюре (готовят в масле), а не запекают.Неаполь, Италия
ПиццеттаНебольшая пицца, подаваемая в качестве закуски или перекуса .Италия
Пицца по-калифорнийскиОтличается использованием нетрадиционных ингредиентов, особенно свежих продуктов.Калифорния , США1980
Пицца по-чикагскиВыпекается на сковороде с высоким бортиком, который удерживает толстый слой начинки. Корж иногда начиняют сыром или другими ингредиентами.Чикаго , СШАоколо  1940-х годов
Пицца по-колорадскиСделано с характерной толстой, плетеной корочкой, с большим количеством соуса и сыра. Традиционно подается на вес, с гарниром из меда в качестве приправы.Колорадо , США1973
Пицца по-детройтскиСыр распределяется по краям и карамелизируется на тяжелой прямоугольной сковороде с высокими бортами, придавая корочке кружевную хрустящую корочку.Детройт , США1946
Пицца по-нью-йоркскиПицца неаполитанского происхождения с характерным тонким складывающимся тестом.Агломерация Нью-Йорка (и за его пределами)Начало 1900-х годов
Пицца в стиле Сент-ЛуисДля приготовления этого блюда используется тонкая, похожая на крекер корочка, приготовленная без дрожжей, обычно сыр Провель, и оно нарезается на квадраты или прямоугольники вместо клиньев.Сент-Луис , США1945

По региону происхождения

Италия

Ингредиенты традиционной пиццы Маргарита — помидоры (красные), моцарелла (белая) и базилик (зеленый) — вдохновлены цветами национального флага Италии . [54]

Настоящая неаполитанская пицца (итал. pizza napoletana ) готовится из помидоров Сан-Марцано , выращенных на вулканических равнинах к югу от Везувия , и либо моцареллы ди буфала кампана , приготовленной из молока буйволов, выращенных в болотах Кампании и Лацио , [55] либо фиор ди латте . [56] Моцарелла из молока буйволицы защищена собственным европейским защищенным обозначением происхождения (PDO). [55] Другие традиционные пиццы включают пиццу маринара , предположительно самую древнюю пиццу с томатным топпингом, [57] пиццу каприччиоза , которая готовится с сыром моцарелла, запеченной ветчиной, грибами, артишоками и помидорами. [58]

Популярный вариант пиццы в Италии — сицилийская пицца (местное название — sfincione или sfinciuni ), [59] [60] пицца с толстой корочкой или в глубокой миске, возникшая в 17 веке на Сицилии : по сути, это фокачча , которая обычно покрывается томатным соусом и другими ингредиентами. До 1860-х годов sfincione была типом пиццы, обычно употребляемой на Сицилии, особенно в западной части острова. [61] Другие варианты пиццы также встречаются в других регионах Италии, например, pizza al padellino или pizza al tegamino , небольшая пицца с толстой корочкой и в глубокой миске, обычно подаваемая в Турине , Пьемонт. [62] [63] [64]

Соединенные Штаты

Пицца-банкет в Белом доме , где подается пицца в чикагском стиле (2009)
Карамелизированная корочка ломтиков пиццы в стиле Нью-Йорк

Первая пиццерия в США была открыта в Маленькой Италии в Нью-Йорке в 1905 году. [65] Обычные начинки для пиццы в Соединенных Штатах включают анчоусы , говяжий фарш, курицу, ветчину, грибы, оливки, лук, перец, пепперони , ананас, салями, колбасу, шпинат, стейк и помидоры. Отдельные региональные типы, разработанные в 20-м веке, включая стили Буффало , [66] Калифорния , Чикаго , Детройт , Греческий , Нью-Хейвен , Нью-Йорк и Сент-Луис . [67] Эти региональные вариации включают глубокую тарелку, фаршированную, карманы, обороты, свернутые и пицца на палочке, каждая из которых имеет, казалось бы, безграничное количество комбинаций соуса и начинок.

Тринадцать процентов населения Соединенных Штатов потребляют пиццу каждый день. [68] Такие сети пиццерий , как Domino's Pizza , Pizza Hut и Papa John's , пицца из пиццерий, где можно купить пиццу на вынос , а также охлажденная или замороженная пицца из супермаркетов делают пиццу легкодоступной по всей стране.

Аргентина

Традиционная аргентинская пицца де молде готовится в пиццерии в Буэнос-Айресе

Аргентинская пицца является основой кухни страны , [69] особенно ее столицы Буэнос-Айреса , где она считается культурным наследием и символом города. [70] [71] [72] Аргентина является страной с наибольшим количеством пиццерий на душу населения в мире, и, хотя они потребляются по всей стране, самая высокая концентрация пиццерий и клиентов - в Буэнос-Айресе, городе с самым высоким потреблением пиццы в мире (по оценкам, в 2015 году составляло 14 миллионов в год). [73] Таким образом, город считается одной из мировых столиц пиццы. [71] [73] Блюдо было завезено в Буэнос-Айрес в конце 19 века с массовой итальянской иммиграцией , как часть более широкой большой волны европейской иммиграции в страну . [71] Таким образом, примерно в то же время, когда в Италии была изобретена культовая пицца «Маргарита» [74] , в аргентинской столице уже готовили пиццу. [75] Обедневшие итальянские иммигранты, прибывшие в город, превратили изначально скромное блюдо в гораздо более сытную еду, мотивируя это изобилием еды в Аргентине. [73] [76] В 1930-х годах пицца закрепилась как культурная икона в Буэнос-Айресе, а новые пиццерии стали центральным местом общения для рабочего класса, который стекался в город. [76] [75]

Наиболее характерный стиль аргентинской пиццы, на котором специализируются почти все классические пиццерии в Буэнос-Айресе, — это так называемая pizza de molde (испанское «пицца на сковороде»), характеризующаяся наличием «толстой, губчатой ​​основы и приподнятой хлебной корочки». [71] Этот стиль, который сегодня [ когда? ] идентифицируется как типичный стиль аргентинской пиццы, характеризующийся толстой корочкой и большим количеством сыра, возник, когда обедневшие итальянские иммигранты обнаружили большее изобилие еды в тогда еще процветающей Аргентине, что побудило их превратить изначально скромное блюдо в гораздо более сытное блюдо, подходящее для основного блюда . [73] [76] Название pizza de molde появилось потому, что в городе не было печей для пиццы, поэтому пекари прибегали к выпеканию их на сковородах. [77] Поскольку для приготовления пиццы в Аргентине использовались хлебопекарные формы, изначально она была квадратной или прямоугольной, формат, связанный с 1920-ми годами, который до сих пор сохраняется в некоторых классических пиццериях, особенно для овощных пицц, фугацетас или фугаццас . [77]

Другие стили аргентинской пиццы включают культовую fugazza и ее производные fugazzeta или fugazza con queso (терминология, которая варьируется в зависимости от пиццерии), [71] или pizza de cancha или canchera (вариант без сыра). [78] Большинство меню пиццы включают стандартные сочетания вкусов, включая традиционную простую моцареллу, прозванную « muza » или « musa »; napolitana или « napo » с «сыром, нарезанными помидорами, чесноком, сушеным орегано и несколькими зелеными оливками», не путать с неаполитанской пиццей ; [71] calabresa с ломтиками longaniza ; [79] jamon y morrones с нарезанной ветчиной и жареным болгарским перцем ; [71] а также версии с provolone , с анчоусами , [79] с сердцевиной пальмы или с рубленым сваренным вкрутую яйцом . [71] Типичный обычай, уникальный для Буэнос-Айреса, — подавать пиццу с фаиной , блином из нутовой муки . [80]

Десертная пицца

Термины «десертная пицца» и «сладкая пицца» используются для обозначения различных блюд, напоминающих пиццу, включая шоколадную пиццу и фруктовую пиццу . [81] [82] Некоторые из них основаны на традиционной основе для пиццы из дрожжевого теста, [83] в то время как другие имеют основу, похожую на печенье [84], и напоминают традиционную пиццу только тем, что имеют плоскую круглую форму с отчетливой основой и начинкой. Некоторые пиццерии предлагают десертные пиццы. [85] [86]

Питание

Некоторые пиццы, массово производимые американскими сетями пиццерий, подвергались критике за нездоровый баланс ингредиентов. Пицца может содержать много соли и жира, а также калорий . Министерство сельского хозяйства США сообщает о среднем содержании натрия 5100 мг на 14-дюймовую (36 см) пиццу в сетях быстрого питания. [87] [88] [89]

Похожие блюда

Фокачча с розмарином
Панцеротти
  • Кальцоне и стромболи — похожие блюда, которые часто готовятся из теста для пиццы, сложенного (кальцоне) или закрученного (стромболи) вокруг начинки.
  • Кока — похожее блюдо, употребляемое в основном в Каталонии и соседних регионах, но распространившееся и на другие регионы Испании, а также на Алжир. Существуют сладкие и соленые версии.
  • Фарината или чечина — лигурийское ( farinata ) и тосканское ( cecina ) региональное блюдо. [90] Его часто выпекают в кирпичной печи, обычно взвешивают и продают ломтиками.
  • Фламмекюш — фирменное блюдо региона Эльзас.
  • Фокачча — плоский дрожжевой итальянский хлеб, выпекаемый в духовке, по стилю и текстуре похожий на пиццу; в некоторых местах его называют pizza bianca ( дословно « белая пицца » ). [91] 
  • Чесночные пальчики — блюдо атлантической канадской кухни, похожее по форме и размеру на пиццу и приготовленное из похожего теста. Украшается растопленным маслом, чесноком, сыром и иногда беконом.
  • Ичли пиде , или просто пиде , — турецкое блюдо, похожее на пиццу, которое готовится из пшеничного теста, посыпанного помидорами, сыром и другими ингредиентами, и обычно имеет форму лодочки.
  • Хачапури — грузинский хлеб с сырной начинкой.
  • Лахмаджун — это ближневосточная лепешка, покрытая рубленым мясом; основа очень тонкая, а слой мяса часто включает рубленые овощи. [92]
  • Манакиш — левантийское блюдо в виде лепешки.
  • Пицца с мацой — еврейское блюдо-пицца.
  • Панцеротти похожи на кальцоне, но их жарят, а не запекают.
  • Пастрмалия — это хлебный пирог из теста и мяса. Обычно овальной формы с рубленым мясом сверху.
  • Пьядина — тонкая итальянская лепешка, обычно готовящаяся в историческом регионе Романья.
  • Пицца «Писсаладьер» похожа на итальянскую пиццу, но имеет немного более толстую корочку и начинку из жареного лука, анчоусов и оливок.
  • Пицца-бейгл — это рогалик с начинкой, похожей на начинку традиционной пиццы.
  • Окономияки — японское блюдо, приготовленное на горячей плите, часто называемое «японской пиццей». [93]
  • Пицца-торт — это многослойная пицца.
  • Пицца-рулетики — это замороженный закусочный продукт.
  • Пицца-стрипс — томатный пирог итало-американского происхождения.
  • Вээ — швейцарский вид тарталеток.
  • Занзибарская пицца — уличная еда, подаваемая в Стоун-Тауне , Занзибар, Танзания. Она готовится из гораздо более тонкого теста, чем тесто для пиццы, почти как тесто фило , с начинкой из рубленой говядины, лука и яйца, похоже на марокканскую бастилу . [94]
  • Цвибелькухен — немецкий луковый пирог, часто выпекаемый с нарезанным кубиками беконом и тмином.

Смотрите также

Медиа, связанные с пиццей на Wikimedia Commons

Примечания

  1. ^ Английский: / ˈ p iː t s ə / PEET -sə , итальянский: [ˈpittsa] ; Неаполитанский: [ˈpittsə]

Ссылки

  1. ^ "144843" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  2. ^ ab Maiden, Martin. "Linguistic Wonders Series: Pizza is a German(ic) Word". yourDictionary.com . Архивировано из оригинала 15 января 2003 г.
  3. ^ Артур Шварц, Неаполь за столом: кулинария в Кампании (1998), стр. 68. ISBN 9780060182618 . 
  4. ↑ Джон Дики, Delizia!: Эпическая история итальянцев и их еды (2008), стр. 186.
  5. ^ Отец Джузеппе Орсини, Джозеф Э. Орсини, Секреты итальянской выпечки (2007), стр. 99.
  6. ^ "Пицца Маргарита: история и рецепт". Журнал ITALY . 14 марта 2011 г. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 г. Получено 21 февраля 2022 г.
  7. ^ «Как приготовить неаполитанскую пиццу» . Итальянская кухня. 16 июня 2020 г. Проверено 18 июня 2024 г.
  8. ^ ab "Неапольская пицца-вертушка получила статус "нематериального" объекта ЮНЕСКО". The Guardian . Лондон. Agence France-Presse. 7 декабря 2017 г. ISSN  0261-3077. Архивировано из оригинала 7 декабря 2017 г. Получено 7 декабря 2017 г.
  9. ↑ Миллер, Ханна (апрель–май 2006 г.). «Американский пирог». Американское наследие . Архивировано из оригинала 3 февраля 2012 г. Получено 4 мая 2012 г.
  10. ^ Нейлор, Тони (6 сентября 2019 г.). «Как есть: пицца по-неаполитански». The Guardian . Лондон. Архивировано из оригинала 14 сентября 2019 г. Получено 20 сентября 2019 г.
  11. ^ Годой, Мария (13 января 2014 г.). «Итальянцы — жителям Нью-Йорка: скандал «Форкгейт»? Fuhggedaboutit». The Salt (блог). National Public Radio . Архивировано из оригинала 20 сентября 2019 г. Получено 20 сентября 2019 г.
  12. ^ Хайнум, Рик (декабрь 2016 г.). «Pizza Power 2017 – A State of the Industry Report» (Сила пиццы 2017 г. – Отчет о состоянии отрасли). Журнал PMQ Pizza . Архивировано из оригинала 29 июля 2017 г. Получено 28 июля 2017 г.
  13. ^ Rhodes, Donna; et al. (февраль 2014 г.). "Consumption of Pizza" (PDF) . Food Surveys Research Group Dietary Data Brief No. 11 . USDA. Архивировано (PDF) из оригинала 30 сентября 2017 г. . Получено 27 сентября 2017 г. .
  14. ^ Миллер, Кит (12 февраля 2015 г.). «Разве пицца не была изобретена в Неаполе?». The Telegraph . Получено 11 января 2025 г. Джузеппе Нокка из Istituto Alberghiero di Formia утверждает, что «codex diplomaticus cajtanus» 997 г. н. э. содержит первое письменное использование этого слова в списке продуктов, которые должны были ежегодно поставляться в качестве десятины архиепископам Гаэты арендаторами мельницы на близлежащей реке Гарильяно.
  15. ^ Кодекс Дипломатика Каэтануса. Том. 1. Typis Archicoenobii Montis Casini. 1887. Tantummoduo persolvere debeatis omni anno salutes in dies natali domini sive vos sive Vestris heredes in suprascripto episcopio tam nobis quam a nostris Posteris Successores duodecim pizze et una Spatula de porco; et unum lumbulum; одновременно и в святилище пасхи воскресения domini Annualiter duodecim pizze et unum parium de pulli.
  16. ^ ab «Сорпреса: la parola «пицца» è nata a Gaeta» [Сюрприз: слово «пицца» родилось в Гаэте]. La Repubblica (на итальянском языке). 9 февраля 2015 года. Архивировано из оригинала 16 ноября 2021 года . Проверено 16 ноября 2021 г.
  17. ^ Бабиниотис, Георгиос (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας[ Словарь современного греческого языка ] (на греческом языке). Центр лексикологии. стр. 1413. ISBN 978-960-86190-1-2.
  18. ^ "Пицца". Онлайн-этимологический словарь . Архивировано из оригинала 24 октября 2007 г. Получено 5 июня 2009 г.
  19. ^ "Писса, Лидделл и Скотт, "Греко-английский лексикон" в Персее". Perseus.tufts.edu. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 г. Получено 5 июня 2009 г.
  20. ^ "Пицца". Dictionary.com . Получено 5 июня 2009 г. .
  21. ^ "pizza" (Архивировано 21 февраля 2022 г., на Wayback Machine ), Онлайн-словарь этимологии .
  22. ^ "Пицца". Гарзанти Лингвистика . Спа-центр Де Агостини Скуола. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 года . Проверено 31 января 2014 г.
  23. ^ "Пиццетта". Онлайн-словарь Merriam-Webster.com . 22 июня 2023 г.
  24. ^ Доан, Сет (20 ноября 2022 г.). «Привозим настоящую неаполитанскую пиццу домой». CBS News .
  25. ^ Уехара, Мари (6 октября 2023 г.). «Множество жизней томатного пирога». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 15 октября 2023 г.
  26. ^ «Пицца, кусочек американской истории», Лиз Барретт (2014), стр. 13.
  27. ^ «Наука о хлебобулочных изделиях», WP Edwards (2007), стр. 199.
  28. ↑ Талати-Падияр, Дхвани (8 марта 2014 г.). Путешествовал, пробовал, пробовал и индивидуально: кулинарные хроники . Издательство Лулу. ISBN 978-1304961358.
  29. ^ Буонассиси, Росарио (2000). Пицца: от итальянских истоков до современного стола . Firefly. стр. 78.
  30. ^ "Эней и троянцы исполняют пророчество Анхиса". Архивировано из оригинала 29 марта 2017 г.
  31. ^ "Археологи Помпеи обнаружили картину с изображением пиццы". BBC News . BBC . 17 июня 2023 г.
  32. ^ «Возможный «далекий предок» пиццы найден нарисованным на руинах Помпеи». ABC News . 27 июня 2023 г. Получено 28 июня 2023 г.
  33. ^ аб Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: глобальная история . Лондон: Реакция. стр.  21–22 . ISBN. 978-1-86189-391-8.
  34. ^ де Санктис, Франческо . La giovinezza di Francesco de Sanctis: frammento autobiografico . п. 39. Вечером мы часто ели пиццу в некоторых залах на площади Карита.
  35. ^ "Пицца Маргарита". Итальянская кухня. 9 ноября 2021 г. . Проверено 18 июня 2024 г.
  36. ^ "Пицца Маргарита: История и Рецепт". Журнал Italy . 14 марта 2011 г. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 г. Получено 23 апреля 2012 г.
  37. ↑ Хейлз, Дайанна (12 мая 2009 г.). La Bella Lingua (на шведском языке). Корона. п. 204. ИСБН 978-0767932110. Получено 29 августа 2024 г. .
  38. ^ «Действительно ли пицца «Маргарита» была названа в честь королевы Италии?». BBC Food . BBC. 28 декабря 2012 г. Архивировано из оригинала 31 декабря 2012 г. Получено 31 декабря 2012 г.
  39. ^ Новак, Захари (март 2014 г.). «Фольклор, фейк, история: изобретенная традиция и происхождение пиццы «Маргарита»». Еда, культура и общество . 17 (1): 103– 124. doi : 10.2752/175174414X13828682779249. ISSN  1552-8014. S2CID  142371201.
  40. ^ Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: глобальная история . Книги реакции. п. 48. ИСБН 978-1-86189-630-8.
  41. ^ Невиус, Мишель; Невиус, Джеймс (2009). Внутри Apple: Уличная история Нью-Йорка . Нью-Йорк: Free Press. С.  194–95 . ISBN 978-1416589976.
  42. ^ Турим, Гейл. «Кусочек истории: пицца сквозь века». History.com . Архивировано из оригинала 18 декабря 2014 г. Получено 9 ноября 2014 г.
  43. ^ "Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)". Архивировано из оригинала 9 июля 2017 г. Получено 11 июля 2017 г.
  44. ↑ Официальный журнал Европейского Союза, Регламент Комиссии (ЕС) № 97/2010. Архивировано 3 июня 2013 г. на Wayback Machine , 5 февраля 2010 г.
  45. ↑ Международная ассоциация товарных знаков, Европейский союз: Pizza napoletana получает статус «Гарантированно традиционного фирменного блюда» Архивировано 19 августа 2014 г. в Wayback Machine , 1 апреля 2010 г.
  46. ^ Оуэнс, Мартин Дж. (2003). Приготовьте отличную пиццу дома. Taste of America Press. стр. 3. ISBN 978-0-9744470-0-1. Архивировано из оригинала 27 мая 2016 г. . Получено 12 декабря 2015 г. .
  47. ^ Чен, Ангус (23 июля 2018 г.). «Физика пиццы: почему кирпичные печи выпекают идеальный пирог в итальянском стиле». NPR . Архивировано из оригинала 24 июля 2018 г. Получено 25 июля 2018 г.
  48. ^ "комплекты для духовки пиццы". Калифорния. Архивировано из оригинала 26 апреля 2018 г. Получено 23 апреля 2018 г.
  49. ^ Braimbridge, Sophie; Glynn, Joanne (2005). Food of Italy. Murdoch Books. стр. 167. ISBN 978-1-74045-464-3. Архивировано из оригинала 14 июня 2016 г. . Получено 12 декабря 2015 г. .
  50. ^ ДеАнджелис, Доминик А. (1 декабря 2011 г.). Искусство приготовления пиццы: профессиональные секреты и рецепты . The Creative Pizza Company. стр.  20–28 . ISBN 978-0-9632034-0-3.
  51. ↑ Андерсон, Сэм (11 октября 2012 г.). «Go Ahead, Milk My Day». The New York Times . Архивировано из оригинала 17 июля 2014 г. Получено 7 ноября 2014 г.
  52. ^ Фокс, Патрик Ф. и др. (2000). Основы сыроведения. Aspen Pub. стр. 482. ISBN 978-0-8342-1260-2. Архивировано из оригинала 14 мая 2016 года.
  53. ^ "Пицца 4: происхождение и рецепты" . Ресторан Le Quatre Vingt. 31 мая 2017 г.
  54. ^ Артуро Иенго (2008). Cucina Napoletana: 100 рецептов из самого яркого города Италии. New Holland Publishers. стр. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Архивировано из оригинала 16 июня 2018 г. . Получено 12 декабря 2017 г. .
  55. ^ ab "Selezione geografica". Europa.eu.int. 23 февраля 2009 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2005 г. Получено 2 апреля 2009 г.
  56. ^ «Как приготовить неаполитанскую пиццу» . Итальянская кухня. 16 июня 2020 г. Проверено 18 июня 2024 г.
  57. ^ "Ла вера история делла пицца неаполитанская" . Биографияeonline.it. 20 мая 2013. Архивировано из оригинала 29 июня 2013 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
  58. ↑ Guides, Rough (1 августа 2011 г.). Rough Guides (ред.). Rough Guide Phrasebook: итальянский: итальянский. Penguin. стр. 244. ISBN 978-1-4053-8646-3. Архивировано из оригинала 12 мая 2016 г. . Получено 12 декабря 2015 г. .
  59. ^ "Что такое сицилийская пицца?". WiseGeek . Архивировано из оригинала 14 марта 2013 г. Получено 14 апреля 2013 г.
  60. ↑ Джорджио Локателли (26 декабря 2012 г.). Сделано на Сицилии. Harper Collins. ISBN 978-0-06-213038-9. Архивировано из оригинала 2 мая 2021 г. . Получено 4 июля 2013 г. .
  61. ^ Gangi, Roberta (2007). "Sfincione". Best of Sicily Magazine. Архивировано из оригинала 2 апреля 2014 года.
  62. ^ "Турин: ла рископерта делла пицца аль паделлино" . Агродольце. 3 апреля 2014 года. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
  63. ^ "Пицца аль паделлино (о тегамино): che cos'è?" Gelapajo.it. Архивировано из оригинала 10 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
  64. ^ "Бениамино, il profeta della Pizza для гурманов" . Турин – Repubblica.it. 19 января 2013. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
  65. ^ Отис, Джинджер Адамс (2010). Нью-Йорк Сити 7. Lonely Planet. стр. 256. ISBN 978-1741795912. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 г. . Получено 1 ноября 2012 г. .
  66. ^ Бовино, Артур (13 августа 2018 г.). «Является ли Буффало, Нью-Йорк, столицей пиццы Америки?». The Daily Beast . Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 г. Получено 10 декабря 2019 г.
  67. ^ "Pizza Garden: Italy, the Home of Pizza". CUIP Chicago Public Schools – University of Chicago Internet Project. Архивировано из оригинала 19 октября 2013 г. Получено 1 августа 2014 г.
  68. ^ Rhodes, Donna G.; Adler, Meghan E.; Clemens, John C.; LaComb, Randy P.; Moshfegh, Alanna J. "Consumption of Pizza" (PDF) . Food Surveys Research Group. Архивировано (PDF) из оригинала 5 октября 2014 г. . Получено 25 сентября 2014 г. .
  69. ^ Эберхард, Дэнни; ​​Бенсон, Эндрю; Филлипс, Люси (2000). Краткий путеводитель по Аргентине. Краткие путеводители . стр. 40. ISBN 978-185-828-569-6. Получено 10 декабря 2022 г. – через Google Книги .
  70. ^ Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires (2008), с. 11.
  71. ^ abcdefgh Лазар, Элли (25 апреля 2016 г.). «Буэнос-Айрес делает одни из лучших (и самых странных) пицц в мире». Saveur . Получено 10 декабря 2022 г. .
  72. ↑ Сорба, Пьетро (15 октября 2021 г.). «Возобновление пиццы в молдовой Аргентине». Кларин (на испанском языке). Буэнос-Айрес . Проверено 4 августа 2023 г.
  73. ↑ abcd Gómez, Лейре (17 июля 2015 г.). «Буэнос-Айрес: Сьюдад-де-ла-Пицца». Тапас (на испанском языке). Мадрид: SpainMedia  [исп] . Проверено 10 декабря 2022 г.
  74. ^ "Пицца Маргарита". Итальянская кухня. 9 ноября 2021 г. . Проверено 18 июня 2024 г.
  75. ^ аб Идальго, Хоакин; Аузменди, Мартин (6 октября 2018 г.). «Неаполи в Аргентине: история пиццы и cómo llegó, которые служат национальной эмблемой». Энтремухерес. Кларин (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
  76. ↑ abc Acuña, Сесилия (26 июня 2017 г.). «История аргентинской пиццы: ¿de dónde salio la media masa?». Ла Насьон (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
  77. ^ аб Пепе Ариас, Гимена (25 июня 2022 г.). «Пицца а-ля пьедра против пиццы в форме: стили, которые делят на аргентинцев». Кларин (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
  78. ↑ Фирпо, Эрнан (20 октября 2018 г.). «Анджелин объединяет 80 лет: mitos y verdades de una pizzería незаменимы». Кларин (на испанском языке) . Проверено 11 декабря 2022 г.
  79. ^ ab "Советы по пицце в Аргентине". Diario Democracia (на испанском языке). Хунин. 10 января 2015 года . Проверено 11 декабря 2022 г.
  80. ↑ Бут, Эми (10 мая 2022 г.). «Необычная начинка для пиццы в Буэнос-Айресе». BBC Travel . Получено 10 декабря 2022 г.
  81. ^ Кельнезе, Марко. «Сладкая пицца, новый десерт в пиццерии». pizzastories.le5stagioni.it . Получено 6 мая 2024 г. .
  82. ^ «Эти сладкие рецепты пиццы-десерта — маленький кусочек рая». Delish . 24 июня 2020 г. Получено 6 мая 2024 г.
  83. ^ "Шоколадная пицца". Good Food . BBC . Получено 6 мая 2024 г. .
  84. ^ "Пицца с шоколадным печеньем". BettyCrocker.com . Получено 6 мая 2024 г. .
  85. ^ "Меню: Десерты". Pizza Express . Получено 6 мая 2024 г.
  86. ^ "Меню". www.pepeingrani.it . Pepe in Grani . Получено 6 мая 2024 г. .
  87. ^ "Basic Report 21299: Fast Food, Pizza Chain, 14" pizza, cheese topping, regular crust". Национальная база данных питательных веществ для стандартных справочных материалов. 28 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 3 апреля 2019 г. Получено 28 сентября 2014 г.
  88. ^ "Обзор пицц". Агентство по пищевым стандартам. 8 июля 2004 г. Архивировано из оригинала 28 декабря 2005 г. Получено 2 апреля 2009 г.
  89. ^ "Здоровье | Уровень соли в фастфуде "шокирует"". BBC News . 18 октября 2007 г. Архивировано из оригинала 15 января 2009 г. Получено 2 апреля 2009 г.
  90. ^ "Brick Oven Cecina". Fornobravo.com. Архивировано из оригинала 16 октября 2006 г. Получено 2 апреля 2009 г.
  91. ^ Риоло, А. (2012). Средиземноморская диабетическая кулинарная книга. Американская диабетическая ассоциация. стр. 260. ISBN 978-1-58040-483-9.
  92. ^ МакКернан, Бетан (27 октября 2016 г.). «Между Турцией и Арменией разразилась «война пиццы». The Independent . Архивировано из оригинала 17 декабря 2016 г. Получено 10 декабря 2016 г.
  93. ^ "hanamiweb.com". Архивировано из оригинала 18 марта 2007 г. Получено 7 декабря 2015 г.
  94. ^ Самуэльссон, Маркус (2006). Душа новой кухни: открытие продуктов и вкусов Африки . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-7645-6911-1. OCLC  61748426.
  95. ^ Огден, Джейсон (20 марта 2017 г.). «Испорченные грибы положили конец пиццерии иммигрантов в Оссинеке». The Alpena News . Получено 11 января 2025 г.

Дальнейшее чтение

  • Чудгар, Соня (22 марта 2012 г.). «Экспертное руководство по пицце мирового класса». Журнал QSR . Получено 16 октября 2012 г.
  • Delpha, J.; Oringer, K. (2015). Пицца на гриле как надо. Macmillan. ISBN 978-1-62414-106-5.
  • Helstosky, Кэрол (2008). Пицца: Глобальная история . Лондон: Reaktion Books . ISBN 978-1-86189-391-8. OCLC  225876066.
  • Климан, Тодд (5 сентября 2012 г.). «Проще простого: руководство по региональной пицце». The Washingtonian .Объяснение восьми видов пиццы: Мэрилендская, Римская, «Гурме» на дровах, Стандартная в коробках, Нью-Йоркская, Неаполитанская, Чикагская и Нью-Хейвен.
  • Райхлен, Стивен (2008). The Barbecue! Bible. Workman Publishing. С.  381– 384. ISBN 978-0761149446.
  • «The Saveur Ultimate Guide to Pizza». Saveur . Получено 2 ноября 2014 г. .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pizza&oldid=1273094717#Baking"