помидор Сан-Марцано
| Сан-Марцано | |
|---|---|
 Сан-Марцано фрукты | |
| Помидор ( Solanum lycopersicum ) | |
| Зрелость | 85 дней |
| Тип | Реликвия |
| Виноградная лоза | Неопределенный [ сомнительный – обсудить ] |
| Высота растения | 1,8 метра (5 футов 11 дюймов) |
| Вес плода | 110 грамм (3,9 унции) |
| Лист | Обычный лист |
| Цвет | Красный (розовый) |
| Форма | слива |
Помидор Сан-Марцано — сорт томатов сорта «сливка», происходящий из региона Кампания в Италии. Он известен своим вкусом и качеством как консервированный томат. Производство Сан-Марцано защищено европейской сертификацией защищенного обозначения происхождения . [1]
Описание
По сравнению с томатами сорта «Ром» , томаты сорта «Сан-Марцано» тоньше и более заостренные. Мякоть намного толще, с меньшим количеством семян, а вкус более сильный, сладкий и менее кислый. [2]
Виноградные лозы Сан-Марцано относятся к неопределенному типу [3] и имеют несколько более длительный сезон, чем другие сорта томатов-паст, что делает их особенно подходящими для более теплого климата. Как и типично для растений-реликвий , Сан-Марцано — это сорт открытого опыления , который передается из поколения в поколение, что делает сохранение семян практичным для домашнего садовода или фермера.
Коммерческое производство и использование
Специалист по охране реликвийных растений Эми П. Голдман называет Сан-Марцано «самым важным промышленным томатом 20-го века»; его коммерческое внедрение в 1926 году обеспечило консервные заводы «крепким, безупречным объектом, а селекционеров — генами, которые они будут разграблять десятилетиями». [4] Хотя коммерческое производство сорта Сан-Марцано наиболее тесно связано с Италией, семена этого сорта доступны по всему миру. Это сорт реликвии . [5] Консервированные Сан-Марцано, выращенные в Валле-дель-Сарно (долина Сарно ) в Италии в соответствии с итальянским законодательством, могут быть классифицированы как помидор Сан-Марцано делл'агро сарнезе-ночерино и иметь на этикетке эмблему ЕС « DOP ».
Большинство томатов Сан-Марцано, продаваемых в коммерческих целях, выращиваются в Италии, хотя они производятся в коммерческих целях в меньших количествах в других странах. Из-за высоких цен Сан-Марцано ведется постоянная борьба с мошеннической продукцией. 22 ноября 2010 года итальянские карабинеры конфисковали 1470 тонн (1450 длинных тонн; 1620 коротких тонн) неправильно маркированных консервированных томатов на сумму 1,2 миллиона евро . [6]
Помидоры сорта Сан-Марцано, а также помидоры сорта Пьенноло-дель-Везувио , были признаны единственными помидорами, которые можно использовать для приготовления « vera pizza napoletana » («настоящей неаполитанской пиццы»). [7]
Происхождение
Помидоры Сан-Марцано появились в небольшом городке Сан-Марцано-суль-Сарно , в провинции Салерно недалеко от Неаполя, Италия , и были впервые выращены на вулканической почве в тени Везувия . Одна история гласит, что первое семя этого томата попало в Кампанию в 1770 году в качестве подарка от вице-королевства Перу Неаполитанскому королевству , и что оно было посажено в районе Сан-Марцано-суль-Сарно . [8]
В Соединенных Штатах помидоры Сан-Марцано являются генетической основой для другого популярного томата-пасты, помидора Рома . Рома является скрещиванием Сан-Марцано и двух других сортов (один из которых также был гибридом Сан-Марцано ), [4] и был представлен Службой сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в 1955 году. [9]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Рао, Р.; Коррадо, Г.; Бьянки, М.; Ди Мауро, А. (21 марта 2006 г.). «ДНК-фингерпринтинг (GATA)4 идентифицирует морфологически охарактеризованные растения томата 'San Marzano'». Селекция растений . 125 (2): 173–176. doi :10.1111/j.1439-0523.2006.01183.x . Получено 13 апреля 2023 г.
- ^ Журнал Saveur (3 декабря 2008 г.). Saveur Cooks - настоящая итальянская кухня. Книги летописи. стр. 90–. ISBN 978-0-8118-6574-6.
- ^ "Руководство по испытаниям томатов" (PDF) . Международный союз по защите новых сортов растений . Международный союз по защите новых сортов растений . Получено 13 апреля 2023 г. .
- ^ ab Phelan, Benjamin (30 августа 2012 г.). "Awesome Sauce". Slate . Получено 11 сентября 2012 г. .
- ^ "San Marzano Tomato". bonnieplants.com . Получено 16 апреля 2015 г. .
- ^ Блехман, Николас (14 августа 2015 г.). «Мнение | Тайна Сан-Марцано». The New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 30 августа 2022 г.
- ^ «Правила получения права на использование коллективной торговой марки Verace Pizza Napoletana» (PDF) . Ассоциация Вераче Пицца Неаполетана . Проверено 30 января 2023 г.
- ^ Гаттузо, Рейна. «Как вулканическая почва дает нам помидоры, пригодные для славы неаполитанской пиццы». Atlas Obscura . Получено 30 августа 2022 г.
- ^ "История исследований в Министерстве сельского хозяйства США и Службе сельскохозяйственных исследований". Служба сельскохозяйственных исследований . Министерство сельского хозяйства США . Получено 11 сентября 2012 г.
