Пьядина романьола
 | Вы можете помочь расширить эту статью с текстом, переведенным из соответствующей статьи на итальянском языке . Нажмите [показать] для важных инструкций по переводу.
|
 | |
| Альтернативные названия | Пиада |
|---|---|
| Тип | Лепешка |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Романья |
| Основные ингредиенты | Мука, сало или оливковое масло , соль, вода |
Piadina romagnola ( итал. [pjaˈdiːna] ) или просто piadina , традиционно piada ( итал. [ˈpjaːda] ), — тонкая итальянская лепёшка , обычно готовящаяся висторическом регионе Романья ( Форли , Чезена , Равенна и Римини ). Обычно её готовят из белой муки, сала или оливкового масла , соли и воды. Тесто традиционно готовили на терракотовой сковороде (называемой teggia или testo в Романьоле ), хотя в настоящее время обычно используют плоские сковороды или электрические сковородки.
В 2014 году пьядина была добавлена в список традиционных агропищевых продуктов (PAT) региона Эмилия-Романья и в список Защищенных географических указаний Европейского Союза [1] .
Источник
Поскольку подобные лепешки использовались еще в Древнем Риме , первое упоминание о пьядине относится к 1317 году [2] в Descriptio provinciæ Romandiolæ, где папский легат Анхель де Гримуар описывает ее рецепт: «Она готовится из зерен пшеницы, смешанных с водой и приправленных солью. Ее также можно приготовить из молока и приправить небольшим количеством свиного сала».
Древние версии пьядины готовились из более плохих сортов пшеницы, например, из каштана или желудей, особенно в горных районах.
Этимология
Этимология слова piadina неясна; многие считают, что термин piada ( piê , pièda , pìda ) был заимствован из греческого слова « фокачча ». Другие считают, что термин был заимствован из других языков из-за широкого использования схожих продуктов по всей Восточной Римской империи . Термин piada был официально введен Джованни Пасколи , который адаптировал романьольское слово piè в его более итальянскую форму. [3] Романья находилась под сильным влиянием Византии в раннем Средневековье, когда Восточная империя отвоевала части западных владений, которые пали под натиском варваров. В те дни Равенна была столицей Экзархата , и это объясняет, как греко-византийский рецепт вошел в местную гастрономию.
Современная эпоха
Пьядине обычно продаются сразу после приготовления в специализированных киосках (называемых piadinerie ), наполненные различными сырами, мясными нарезками и овощами, а также сладкими начинками, включая джем или Nutella . Могут быть небольшие различия в зависимости от зоны производства. Пьядине, производимые вокруг Равенны и Форли, как правило, толще, в то время как те, что производятся вокруг Римини и региона Марке, тоньше и имеют больший диаметр.
Пьядина даже попала в космос: ее съел российский космонавт в ходе эксперимента по средиземноморской диете на Международной космической станции . [4]
| Я был добрым во всей грязи, я был добрым человеком, который не знал, что такое шляпа, и счет, свойственный для тебя. | Вкусно с начинкой или даже просто так. Если вы еще не догадались, я говорю о пьядине . |
По словам Джованни Пасколи ,
Ничто не говорит лучше о Романье, чем этот наш хлеб... это символ, говорящий о преданности нашей земле.
— Романья Пьядина: от традиции к вкусу [3]
Смотрите также
- Piada dei morti – сладкая фокачча родом из Римини, [5] [6] названная в честь пьядины за их общую круглую форму [7]
Ссылки
- ^ Исполнительный регламент Комиссии (ЕС) № 1174/2014 от 24 октября 2014 г. о внесении наименования в реестр защищенных обозначений мест происхождения и защищенных географических указаний (Piadina Romagnola/Piada Romagnola (PGI))
- ^ "История пьядины романьолы". , на consorziopiadinaromagnola.it .
- ^ ab "Romagna Piadina: from tradition to flavor". Архивировано из оригинала 22 июля 2011 г. Получено 6 ноября 2024 г.
- ^ "Buon appetito: российские космонавты на средиземноморской диете". Европейское космическое агентство . 26 апреля 2004 г. Получено 4 июня 2024 г.
- ↑ Лаццари, Мартина (29 октября 2023 г.). «Piada dei morti, preparazione e curiosità sulla dolce "piadina" romagnola" [Piada dei morti: Приготовление и любопытство к сладкому романьольскому "piadina"]. RiminiToday (на итальянском языке) . Проверено 17 февраля 2024 г.
- ↑ Сантини, Энрико (29 октября 2023 г.). «Пьяда Морти в Римини, что лучше?» [Piada dei morti в Римини: что лучше?]. Чиамами Читта (на итальянском языке) . Проверено 17 февраля 2024 г.
- ^ Суччи, Маргарита. «Tramosto e frutta secca, a novembre arriva la piada dei morti» [Между суслом и сухофруктами в ноябре прибывает piada dei morti]. Отель Коралло Римини (на итальянском языке) . Проверено 17 февраля 2024 г.
Внешние ссылки
- (на итальянском) PiadinaOnLine
- (на итальянском языке) Tracce di storia della piada
