нигерийская кухня

Эта статья является частью серии статей в
Культура Нигерии
Общество Нигерийцы История Языки Праздники Религия
Темы Архитектура Кино Кухня Фестивали Литература СМИ Газеты Телевидение Музыка Спорт Видеоигры
Символы Флаг Герб Гимн Мисс Нигерия Объекты всемирного наследия
Религия и фольклор ислам христианство иудаизм Игбо-евреи Безбожие Секуляризм Народные верования
Искусство Искусство Игбо-Укву Королевство Бенин йоруба Архитектура
Кухня рис Джоллоф Афанг Абача Амала Эба Эдиканг иконг Ово Толченый ямс Укодо Эгуси Пых-пых
Фестивали Игуэ Икедзи Имо Авка Голибе Фестивали Нового Яма Олокун Омабэ Санго Умату Оронна
Литература хауса йоруба Игбо Эдо Эфик Рынок Онитша Третье поколение нигерийских писателей
Нигерийский портал
в т е

Нигерийская кухня состоит из блюд или продуктов питания сотен коренных африканских этнических групп, входящих в состав Нигерии . ^{[1] [2]} Как и другие кухни Западной Африки , она использует специи и травы с пальмовым маслом или арахисовым маслом для создания соусов и супов с глубоким вкусом . ^[3]

Нигерийские пиры могут быть красочными и щедрыми, в то время как ароматные рыночные и придорожные закуски, приготовленные на барбекю или обжаренные в масле, в изобилии и разнообразны. Мясо диких животных также потребляется в Нигерии. Кистехвостый дикобраз и тростниковые крысы являются самыми популярными видами мяса диких животных в Нигерии. ^{[4] [5] [6] [7]}

В Нигерии в основном употребляют в пищу тропические фрукты, такие как арбуз , ананас , кокос , банан , апельсин и манго . ^{[8] [9] [10] [11]}

Нигерийская кухня, как и многие кухни Западной Африки, славится своей пикантностью и остротой.

• Кокосовый рис — это рис , приготовленный с кокосовым молоком ^[12] и другими специями.
• Рис Джоллоф — это блюдо из риса, приготовленное с томатным пюре и соусом на основе шотландского боннета . ^{[13] [14] [15] [16]}
• Рис Офада — популярный сорт риса на юго-западе Нигерии. Его едят с соусом Аямасе или Офада. ^{[17] [18] [19] [20]}
• Жареный рис — сытное блюдо, приготовленное из смешанных овощей (капуста, морковь, зеленый горошек), мяса, птицы или креветок . ^{[21] [22] [23]}
• Паштет готовят из молотой сухой кукурузы, риса или ачи . ^{[24] [25]} В основном его сочетают с овощами ( шпинатом ), помидорами, луком, перцем, садовыми яйцами (баклажанами), бобами рожкового дерева , арахисом , косточками печенья и рубленым мясом. Распространен в северо-западной Нигерии, например, в Кано , Кадуне , Насараве и Плато . ^{[26] [27] [28] [29] [30]}
• Туво масара — блюдо из кукурузной муки, которое едят в Северной Нигерии. ^{[31] [32]}
• Туво шинкафа , густой рисовый пудинг, который обычно едят с миян кука (густым супом) и рагу из козлятины или миян тауше , тыквенное рагу, приготовленное со шпинатом , мясом (обычно козлятиной или бараниной) и копченой рыбой . ^[33] В основном его подают в северной части страны. ^[34]
• Белый рис — Белый рис и местный рис обычно подается с рагу, перечным супом и соусами. Его часто подают с густым рагу на основе томатов и перца. ^[35]
• Рис банга ^[36] — традиционный нигерийский рецепт риса, приготовленный из пальмового ореха и риса. Он очень распространен в южной ( штат Дельта ) и восточной частях страны. ^{[37] [38] [39]}
• Рис с пальмовым маслом часто называют «местным рисом» или «желтым рисом»; обычно его готовят со свежим пальмовым маслом , ассорти из рыбы (сушеной и копченой), приправляют местными специями, такими как бобы рожкового дерева («окпейи» или «дава дава»), луком и перцем. Его можно приготовить как джоллоф или как белый рис с рагу из пальмового масла в качестве отдельного соуса.
• Рис с карри — это рис, приготовленный со свежей куркумой или порошком карри, луком, солью и приправами по вкусу, а затем к нему добавляется овощной соус.

• 

  Маса готовится из риса «туво шинкафа», который перемешивается после удаления косточек (в него добавляются лук и другие специи). Затем добавляются дрожжи, и ему дают подняться. Затем его готовят на медленном огне в кастрюле для маса, сделанной на заказ.
• Рис Данбу — это также разновидность риса, обычно производимая на Севере. Раньше его измельчали ​​и смешивали с перцем.
• Рис с арахисовым маслом готовится на основе арахисового масла с использованием рыбы (сушеной или свежей), свежих помидоров, лука, свежего перца и большого количества раков.

• Акара , также известная как «бобовый пирог», представляет собой разновидность оладий, приготовленных из бобов.
• Гбегири — суп на основе фасоли из юго-западной Нигерии .
• Суп Абула . Абула представляет собой сочетание гбегири (фасолевого супа), эведу (овощного супа) и тушеного мяса. Йоруба в южной части Нигерии обычно едят его либо с Амалой (фуфу из сушеной муки из ямса), либо с Лафуном (фуфу из сушеной муки маниоки).
• Moi moi , также известный как «Ọ̀lẹ̀lẹ̀», бобовый пудинг с юго-запада Нигерии, приготовленный из смеси промытых и очищенных черноглазых бобов, смешанных с луком и свежемолотым перцем.
• Экуру — приготовленное на пару пикантное блюдо из бобов с юго-запада Нигерии.
• Эва аганьин — вареные бобы с перечным соусом из Юго-Западной Нигерии.
• Окпа — распространённое блюдо на завтрак, приготовленное из муки ореха бамбара в юго-восточной Нигерии.
• Адалу — похлебка из бобов и сладкой кукурузы с юго-запада Нигерии.

• Эгбо — фирменное блюдо йоруба, которое можно есть отдельно с перечным соусом или в сочетании с фасолью.

Мясо используется в большинстве блюд нигерийской кухни.

• Suya , с севера Нигерии, это жареное мясо, покрытое молотым перцем чили , арахисовым порошком и другими местными специями. Его готовят в стиле барбекю с использованием шампура. Это один из самых известных нигерийских деликатесов, который можно легко найти по всей стране. ^[40]
• Цире относится конкретно к мясу, щедро покрытому арахисовым порошком или перцем чили. ^[41] Мясо может быть на шампуре или нет.
• Килиши похоже на вяленое мясо . Его готовят из мяса, нарезанного очень тонкими ломтиками, которые затем раскладывают для просушки. Затем готовят пасту из перца чили , специй и местных трав, которую слегка смазывают с обеих сторон. Затем ее недолго обжаривают на гриле.
• Balangu относится к мясу, которое жарилось на гриле на дровах/угольном огне. В частности, не используются никакие приправы, чтобы подчеркнуть естественный вкус определенного типа мяса, которым может быть козлятина , баранина или говядина. Соль и специи можно добавить позже по вкусу. ^{[42] [43]}
• Нквоби — это приготовленные коровьи ноги, обжаренные в густом остром соусе из пальмового масла . Это классическое блюдо родом с юго-востока Нигерии. ^[44]
• Асун — это острое жареное мясо козлятины, нарезанное на небольшие кусочки, с ярким ароматом лука, хабанеро , чеснока и болгарского перца. ^[45] Родом из народа йоруба в Ондо, юго-западной Нигерии . ^[46]
• Соленое сушеное мясо барана на языке йоруба называется Eran Oniyo. Рисовое ризотто с соленым сушеным мясом барана — блюдо, распространенное среди мусульман в штате Лагос. Обычно его готовят из мяса барана, используемого для праздника Ид-эль-Кабир. Лучшие куски мяса барана, такие как бедро, ребра и некоторые жирные части, промывают в известковой воде, чтобы удалить кровь, мясо покрывают солью и сушат на солнце в течение нескольких дней.

• Суп банга готовят из пальмовых орехов и едят в основном в южных и среднезападных ^[47] частях Нигерии. Он также известен как суп атама у аборигенов Кросс-Ривер и Аква-Ибом. Этот суп обычно готовят, выжимая сок из пальмовых орехов. Его обычно подают с любым видом ласточки (гарри, семо и толченым ямсом).
• Офе акву также готовят из пальмовых орехов, но готовят скорее как рагу, которое едят с рисом. ^[48]
• Миян кука , очень распространенный среди народа хауса , готовится из измельченных листьев баобаба и сушеной окры .
• Миян якува — знаменитый суп хауса .
• Суп эведу популярен среди народа йоруба на юго-западе Нигерии. Суп эведу обычно готовят из листьев джута, измельчая листья блендером или специальной щеткой. ^[49]
• Ila alasepo , суп из бамии народа йоруба. Обычно в нем много мяса, рыбы и морепродуктов.
• Суп Эка (суп из семян бенедикта) — популярное блюдо среди идома штата Бенуэ , огоджа в Кросс-Ривер и ибирамов штата Коги . Эка — это смесь семян кунжута, жареного арахиса и пюре из пальмовых косточек. ^[50]
• Margi special распространен в северо-восточной части Нигерии, в штатах Борно, Адамава и Йобе. Суп происходит от народа марги, который живет в речных районах. Он готовится из свежей рыбы любого вида и африканского сореаля ( якува на языке хауса или омбладжи на языке марги ).
• Эдикан-иконг — это овощной суп из листьев угу (тыквы) и водяного листа, происходящий от народов Аннанг , Ибибио и Эфик .
• Гбегири — это рагу на основе бобов с юго-запада Нигерии. ^[51]
• Орунла — это суп, приготовленный из сушеной бамии, грубо нарезанной и высушенной на солнце. ^{[ необходима цитата ]}
• Суп с перцем — это легкий суп, приготовленный из смеси мяса и рыбы с травами и специями. Это один из немногих супов в нигерийской кухне, который можно есть отдельно и не использовать в качестве соуса для основного блюда с углеводами, такого как фуфу или толченый ямс . ^[40] Его также можно приготовить с мускатным орехом и перцем чили. Его можно украсить рыбой, говядиной, козлятиной или курицей. Суп с перцем иногда подают в качестве закуски на официальных собраниях; однако его также едят вечером в пабах и на общественных мероприятиях.
• Афанг — овощной суп, который появился у народов Эфик , Ибибио и Ананг на юго-востоке Нигерии. Он готовится из водяного листа, афанг (дикого шпината), кпомо, барвинка и большого количества ассорти из мяса и рыбы.
• Кукурузный суп , также известный как omi ukpoka , готовится из молотой сухой кукурузы и смешивается с копченой рыбой. Это обычная еда афемаи , особенно людей из Агенебоде в северном штате Эдо .
• Суп из бамии (или окорониерибе, или суп из бамии ) готовится из бамии и варится до тех пор, пока она не загустеет. ^[40]
• Эфо риро , рагу из листовых овощей, перца, пальмового масла и других ингредиентов, распространено среди йоруба . ^[52]
• Суп эгуси загущается молотыми семенами дыни и содержит листовые овощи, приправы и мясо. ^[40] Его часто едят с такими блюдами, как амала , толченый ямс ( иян ), фуфу и т. д.
• Miyan taushe , великолепная смесь арахиса и листьев тыквы, приправленная перцем, давадава или иру , и бульонными кубиками . Лучше всего сочетается с tuwo shinkafa .

• Маафе , рагу, приготовленное на основе арахиса (земляных орехов), помидоров и лука, можно бесконечно разнообразить курицей, говядиной или рыбой и различными листовыми овощами для получения тонких вкусов. Арахисовое рагу готовят из молотых сухих арахисов и овощей, рыбы, мяса, местных приправ и пальмового масла люди Эцакор в штате Эдо .
• Рагу «Бука» — это рагу из козлятины, говядины или курицы, которое в основном готовится с помидорами, луком и перцем. ^[43]
• Суп Огбоно готовят из молотых семян Огбоно , с листовой зеленью, другими овощами, приправами и мясом. Огбоно также едят со многими блюдами, похожими на толченый ямс, амала , фуфу и т. д.
• Белый суп, также называемый офе нсала , готовится из листьев утази .
• Суп из горьких листьев ( ofe onugbu ) готовится из кокосового ямса, пальмового масла, ассорти из рыбы и мяса, а также приправ.
• Рагу из офада ( аямасе ) — это рагу на основе пальмового масла, родом из народа йоруба на юго-западе Нигерии. Его готовят из пальмового масла, незрелого перца и помидоров, говядины, требухи, коровьей кожи и плодов рожкового дерева. Это рагу из местного риса офада , также называемого коричневым рисом, который обычно подают в «эве» (плоские, широкие листья).
• Эфо Элегуси — суп народа йоруба, приготовленный из смеси Эфо и Эгуси, его также называют просто Эгуси.
• Эгуси с Эведу — это суп из Эгуси, приготовленный с Эведу.
• Суп из арахиса (суп из арахиса) готовится из свежего арахиса, измельченного до состояния пасты (хотя некоторые могут обжаривать арахис), обжаривается на пальмовом масле с луком, а затем варится в бульоне.
• Суп Ора ( Оха ) готовится из ямса какао, который раньше варили и толкли, пальмового масла и приправ.
• Эдо эсан (черный суп) готовится в основном из листьев душистого чая , листьев узизы и горьких листьев .
• Ofe owerri готовится из четырех видов листьев овощей: листьев окази, угу , узиза и оха. Особый вид кокояма используется в качестве загустителя, чтобы сделать суп густым. Этот овощной суп распространен среди игбо восточной Нигерии. «Ofe» означает суп на языке игбо, а «Owerri» — столица штата Имо на востоке Нигерии.
• Суп Ачара , в основном встречается в штате Абиа — Ндиво, Нгва, Умуахия, Итумбаузо.
• Суп окази готовится из дикого шпината , ачи (загустителя), ассорти из мяса и рыбы.
• Яичный суп готовится из яиц, ароматных листьев, свежего перца и пальмового масла.
• Суп с перцем и улитками готовится с использованиемв качестве основного ингредиента гигантской африканской улитки .
• Суп с ямсом и перцем готовится из мягкого белого ямса Пуна.
• Суп отонг популярен среди племени эфик и готовится с использованием листьев угу, листьев узиза и окры.
• Блюдо «Офе Уджуджу» популярно среди народов Ика и Агбор и готовится из листьев уджуджу, мяса, рыбы и приправ.

• Додо — гарнир из бананов, обжаренных на растительном или пальмовом масле, желательно спелых бананов. ^[40]
• Гиздодо — это сочетание жареного додо и жареного желудка.
• Перченый желудок, помо (на языке йоруба означает коровью шкуру), шаки (на языке йоруба означает требуху)
• Функасо , блины из проса.
• Маса , ферментированная кукуруза, измельченная в густую пасту, обжаренная и посыпанная сахаром. Это приобретенный вкус. Альтернативная форма, приготовленная из очень мягкого подорожника, размятая в пасту, смешанная с сушеным черным перцем, обжаренная и посыпанная сахаром. ^[53]

• Мойн мойн — пикантный паровой бобовый пудинг йоруба, приготовленный из смеси очищенного черного гороха и завернутый в лист (похожий на банановый).
• Пудинг из подорожника, широко известный как окпо огеде .
• Кукурузный пудинг, известный на местном уровне как окпо ока . ^[40]
• Рисовый пудинг, приготовленный из смешанного риса «тувон », залитого в кипящую воду. Его следует непрерывно помешивать на умеренном огне до готовности.
• Каша или « акаму » или « оги », приготовленная из кукурузы, проса или цесарки.
• Пудинг из тапиоки готовят из экстракта маниоки, он похож на кашу по внешнему виду и способу приготовления. ^[54]
• Ekpang nkukwo, это свежесмешанный ямс и кокоям, завернутые в свежие листья кокояма, приготовленные с барвинком, ассорти из рыбы и мяса, раков, пальмового масла и других специй. Это блюдо распространено среди народов эфик и ибибио в южной части Нигерии.

• Иян , называемый по-английски толченым ямсом, похож на картофельное пюре , но полностью размятый и однородный, без кусочков ямса. ^{[40] [55]} И его едят с супами .
• Амала (или ариригузофранка ) — это густая паста, приготовленная из ямса, очищенного, высушенного и имеющего темный (коричневый) цвет. ^{[ необходима цитата ] [56]}
• Пундо — это переработанная ямсовая мука, используемая для приготовления разновидности океле, похожей на толченый ямс/иян.
• Ямовая похлебка — местное домашнее блюдо, популярное в восточной и южной частях Нигерии. Йоруба обычно называют ее Асаро , название, которое было принято в большинстве частей страны. Метод приготовления различается в зависимости от вкуса, предпочтений и доступности, но в основном она делается путем отваривания и легкого разминания ямса в густом томатном, чили и большом красном перцевом соусе с пальмовым маслом. Иногда при отсутствии пальмового масла используется растительное масло. По желанию его можно украсить рыбой, мясом или раками. ^[57]
• Эбирипо наиболее распространен среди народа йоруба-ремо в юго-западной Нигерии. Его готовят путем измельчения кокосового ямса до состояния пасты, затем добавляют соль и арахисовое масло по вкусу и наполняют листья, сделанные в виде ложек, перед варкой, и обычно едят с супами, такими как эфо риро .
• Ikokore , также известный как ifokore , является популярным блюдом йоруба в районах Ijebu на юго-западе Нигерии . Он похож на asaro в приготовлении, но вместо ямса используется водный ямс ( Dioscorea alata ). Водный ямс (называемый isu ewura на языке йоруба) натирается на терке, а некоторые кусочки остаются нетертыми и готовятся со смесью перца, пальмового масла, рыбы и приправ. ^[58]
• Фасоль и ямс. Фасоль готовится со специями и пальмовым маслом, а ямс добавляется в конце приготовления блюда.
• Жареный ямс. Ямс нарезают на более мелкие кусочки и обжаривают в растительном масле. Ямс можно предварительно отварить перед жаркой, чтобы получить другую текстуру.

• Эба , также называемая гарри , представляет собой очень густую пасту, которую либо скатывают в шарики, либо подают как амала , и готовят из маниоки (кассавы). ^[40]

• 

  Фуфу — популярное блюдо в Нигерии и большей части Западной Африки.
• Lafun в основном похож на amala, но гораздо светлее по цвету и сделан из маниоки. Его не следует путать с iyan ; его вкус и запах совершенно отличаются от iyan на основе ямса.

• Маса  [ха] возникла на севере и употребляется как обед, так и завтрак. Рис замачивают, а затем измельчают. Добавляют йогурт, образуя густую пасту, и оставляют бродить, или добавляют дрожжи и сахар по вкусу. Выливают в глиняные формы и нагревают снизу, переворачивают лопаточкой и выдавливают масу из формы. Традиционно подают с миян тауше (тушеной тыквой) или медом.
• Синасир — это плоская маса , которую готовят, просто выливая готовую рисовую пасту на сковороду, что позволяет избежать необходимости переворачивать ее, как это было бы необходимо в случае с маса . Это преимущественно хауса-еда.
• Алкубус — это паровой хлеб хауса-фулани, приготовленный из пшеницы, муки, дрожжей и воды, помещенный в формы и приготовленный на пару. Подается с миян тауше .
• Батат с красным рагу или яичницей-болтуньей с нарезанными кубиками помидорами и луком.
• Eko, также известный как agidi , является популярным завтраком в Нигерии. Он подается в сочетании с другими продуктами, такими как Akara (жареный бобовый пирог), бобами, перечным супом и другими супами. ^[59]
• Оги или акаму — кукурузный пудинг, распространённый в Нигерии, называемый оги йоруба и акаму игбо . [60 ] Едятс ^хлебом , акарой или бобами.
• Эгбо — это еда, приготовленная из кукурузы.
• Моса — блюдо народа йоруба, которое готовят из очень спелых бананов, яиц, перца и специй.

• Чин-чин — это жареные полоски печенья, приготовленные из муки, яиц и масла.
• Слойка-слоечка , жареные шарики из сладкого теста.
• Булочки , еще одна жареная сладкая закуска из теста. Однако в ее состав не входят дрожжи.
• Акара — это бенье из теста на основе черноглазого гороха . Иногда его подают на завтрак.
• Алкаки (пончики) из пшеницы и сахарной пасты.
• Кули-кули — закуска нупе, приготовленная из молотого арахиса .
• Кокоро — это жареная сухая закуска из кукурузы и гарри (маниока). Существует два разных вида.
• Мясной пирог , говядина и овощи, запеченные в тесте.
• Рыбный пирог, рыба и овощи, запеченные в тесте.
• Вара —мягкий творог народа йоруба, изготавливаемый из свежего коровьего молока.
• Авара или беске — местное название тофу среди людей, говорящих на языке йоруба. ^[61]
• Чипсы из плантана — хрустящая, соленая или сладкая нигерийская закуска, приготовленная из спелых или неспелых плантанов, обжаренных в растительном масле.
• Картофельные чипсы
• Кокосовые конфеты
• Аадун готовится из кукурузной муки, перца чили и пальмового масла.
• Дунду — это блюдо йоруба из жареных или жареных во фритюре ломтиков ямса. Его можно жарить на пальмовом или растительном масле; вода добавляется для смягчения ямса во время приготовления. Дунду обычно едят с соусом из арахисового или пальмового масла, помидоров, перца чили и приправ. ^[62]
• Оджоджо — это йоруба- бенье, приготовленное из тертого/молотого водного ямса ( Dioscorea alata ). Перец, лук и приправы смешиваются с тертым водным ямсом перед тем, как его обжаривают во фритюре. Водный ямс известен как isu ewura на юго-западе Нигерии.
• Самосы
• Спринг-роллы
• Балева — это разновидность сладкого лакомства в виде леденцов.

• Куну — очень популярный напиток, приготовляемый из проса , сорго или кукурузы .
• Фура — популярный напиток, особенно на севере Нигерии, который готовят из сваренного и измельченного проса или сорго с небольшим количеством коровьего молока .
• Пальмовое вино , которое может быть перегнано в огогоро .
• Зобо (лист гибискуса) — напиток, приготовленный из сока розеллы (йоруба называют белый сорт исапой ).
• Соевое молоко — напиток, приготовленный из замоченных, измельченных и просеянных соевых бобов.

• Западноафриканская кухня
• Список африканских кухонь

• Кулинарная книга:Кухня Нигерии на Wikibooks
• Медиа, связанные с Cuisine of Nigeria на Wikimedia Commons