чилийская кухня
Кулинарные традиции Чили

Часть серии о
Культура Чили
История
Люди
Языки
Традиции
  • Кухня
Кухня
Религия
Искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
СМИ
Спорт
Памятники
Символы
Дульсе де лече , известный в Чили как манджар.
Моте с хуэсильо

Чилийская кухня [1] в основном происходит из сочетания традиционной испанской кухни , чилийской культуры мапуче и местных ингредиентов, с более поздними важными влияниями других европейских кухонь, особенно из Германии , Великобритании и Франции . Традиции и рецепты еды в Чили отличаются разнообразием вкусов и ингредиентов, с разнообразной географией и климатом страны, принимающими широкий спектр сельскохозяйственной продукции, фруктов и овощей. Длинная береговая линия и связь людей с Тихим океаном добавляют огромное разнообразие морепродуктов в чилийскую кухню, а воды страны являются домом для уникальных видов рыб , моллюсков , ракообразных и водорослей , благодаря богатой кислородом воде, приносимой течением Гумбольдта . Чили также является одним из крупнейших в мире производителей вина , и многие чилийские рецепты улучшаются и сопровождаются местными винами. Конфета дульсе де лече была изобретена в Чили и является одним из самых заметных вкладов страны в мировую кухню. [2]

Чилийская кухня имеет некоторые сходства со средиземноморской кухней , поскольку регион Маторраль , простирающийся от 32° до 37° южной широты, является одной из пяти средиземноморских климатических зон мира .

История

С прибытием испанских завоевателей во главе с Педро де Вальдивией в 1540 году появились некоторые из продуктов, которые стали основными продуктами чилийской кухни — пшеница , свиньи , овцы , крупный рогатый скот , куры и вино — в то время как коренные народы вносили картофель , кукурузу , бобы и морепродукты . Различные комбинации этих основных ингредиентов составляют основу большинства характерных чилийских блюд. После основания колонии стали популярными такие продукты и блюда, как чучока (грубо измельченная сухая кукуруза), хумитас , локро и морские водоросли, такие как кочаюйо и луче, подаваемые с вареными яйцами. Еда в колониальные времена, как правило, была тяжелой и обильной. Обед всегда был больше ужина, начиная с блюда под названием de residencia из рыбы, мяса или птицы, за которым следовало рагу гуисо с чокло (свежая сладкая кукуруза) и картофелем. К трапезе подавали три вида хлеба: тортилья де рескольдо , испанский хлеб (из жирного теста) и чилийский хлеб (плоский и хрустящий). Обед и ужин заканчивались травяными настоями , как правило, пайко, чтобы помочь пищеварению, и, наконец, фруктами на десерт, в основном клубникой и лукумасом .

В семнадцатом веке выпечка была популяризирована монахинями, которые пекли ее в монастырях. Популярная чилийская поговорка «tiene mano de monja» («у него/нее руки монахини») появилась в этот период и относится к человеку, который искусен в выпечке или готовке в целом. Рецепты выпечки монахинь быстро стали популярными среди остального населения Чили. В тот же период в Чили из Мексики прибыли гуси и индейки , а с Ямайки — дыни и арбузы . В восемнадцатом веке чилийская кухня начала становиться более изысканной, особенно среди аристократии. Чай и кофе начали заменять мате , чилийское вино стало популярным, и люди начали пить чичу , сладкое недистиллированное вино, сделанное из перебродившего винограда или яблок.

В первые годы независимости Чили, так называемый День старой родины , чилийцы праздновали его с эмпанадас , чичей и красным вином , что и сегодня является традицией на ежегодных празднованиях независимости.

Иммиграция в Чили

В девятнадцатом веке Чили начала формировать свою собственную идентичность, и еда стала частью этого. Иммиграция, которая была ограниченной и случайной в начале молодой республики, теперь активно поощрялась чилийским правительством в период с конца девятнадцатого века и до начала двадцатого века. Разнообразие продуктов увеличилось с прибытием немецких иммигрантов на юг страны, которые оказали сильное влияние на чилийскую кухню, даже до сегодняшнего дня. Они привезли с собой блюда из свинины , колбасы и выпечку. Сегодня берлинеры и кухены распространены в пекарнях по всему Чили. Итальянские иммигранты привезли пасту и мясные продукты, а в таких городах, как Капитан Пастене на юге Чили, до сих пор готовят прошутто так же, как и первые итальянские иммигранты. [3]

В двадцатом веке французская культура оказала сильное влияние на Чили, включая ее кухню. Французская гастрономия и методы повлияли на приготовление пищи и даже заменили некоторые блюда, например, испанскую тортилью , которую заменил омлет . Вместе с итальянцами, немцами и французами пришли хорваты , греки , палестинцы , бельгийцы и баски . В XXI веке Чили является современной и процветающей страной с сильным экономическим ростом, приносящим больший располагаемый доход и, как следствие, развитие богатой гастрономической индустрии. [4]

В некоторой степени потребление пищи связано с blanqueamiento или отбеливанием. Например, в Осорно , чилийском городе с сильным немецким наследием , потребление десертов, мармеладов и кухенов отбеливает жителей города. [5] В то время как местные и сырые блюда, такие как ñachi, ассоциируются с мужественностью, европейская кухня и особенно десерты считаются женственными. [5]

Основные культуры и продукты

Сельское хозяйство в Чили охватывает широкий спектр различных видов деятельности и продуктов, благодаря уникальной географии , климату и геологии . Исторически сельское хозяйство было одной из основ экономики Чили ; однако сейчас сельское хозяйство и связанные с ним секторы, такие как лесное хозяйство , лесозаготовка и рыболовство, составляют всего около 4,9% ВВП . Основные сельскохозяйственные продукты Чили включают виноград , яблоки , груши , лук , пшеницу , кукурузу , овес , персики , чеснок , спаржу , фасоль , говядину , птицу , шерсть , рыбу и древесину . [6]

Американские культуры

  • Черимойя или чиримойя: этот фрукт, произрастающий в субтропических регионах перуанских Анд, широко потребляется и производится.
  • Кукуруза : известная в Чили и Перу как чокло , а в некоторых англоязычных странах как кукуруза, кукуруза была основным продуктом питания, процветавшим в империях майя , ацтеков и инков . Ее также выращивали с использованием различных методов люди Атакаменьо на севере Чили. Благодаря торговле и путешествиям кукуруза была завезена и в конечном итоге принята мапуче , которые начали использовать ее в своих собственных блюдах. Чилийский чокло — это другой сорт кукурузы, чем тот, который известен в других местах. Он возник в Перу и отличается своими очень большими зернами, которые жестче, чем североамериканская кукуруза, и своим пикантным, несколько ореховым вкусом.
  • Лукума : субтропический фрукт перуанского происхождения из Анд, родом из Перу, лукума выращивается на юге Эквадора и северном побережье Чили. Плод очень питателен, содержит большое количество каротина и витамина B3 . Лукума экспортируется по всему миру и является популярным ароматизатором для десертов и мороженого.
  • Мурта или муртилла : эндемичный кустарник, произрастающий на юге Чили. Название мапуче — uñi , а испанские названия включают murta и murtilla («маленький мирт»); иногда его также называют «чилийской гуавой». Его использовали мапуче до прибытия испанцев. Его используют для приготовления джемов и ликеров .
  • Картофель : картофель широко используется в таких блюдах, как касуэла , и имеет два центра происхождения, а именно юг перуанских Анд (Solanum indigenous) и архипелаг Чилоэ (Solanum tuberosum). [7] [ необходима проверка ] Это основной продукт во множестве блюд.
  • Киноа : выращивается как культура, в первую очередь из-за съедобных семян, киноа возникла в перуанском регионе Анд в Южной Америке, где она была важным продуктом питания на протяжении 6000 лет. Разновидности киноа выращиваются в Консепсьоне и Темуко .
  • Nalca или pangue : чилийский ревень — это вид растений, произрастающий на юге Чили. Его листья используются для приготовления куранто , а стебли — в салате, в качестве фруктов или в консервах.
  • Авокадо : Palta , как его называют в Чили, употребляется в пищу с доиспанских времен. Авокадо родом из Мексики и Перу. Чилийский сорт называется Negra de la Cruz («Черный Ла-Крус») в честь города Ла-Крус в регионе Вальпараисо , основного производителя; его также называют Prada или Vicencio .
  • Аджи верде (зеленый перец чили): один из самых распространенных сортов в Чили; его называют зеленым чили, потому что его употребляют до созревания.

Старинные культуры

Рыба и морепродукты

Характерной чертой чилийской кухни является разнообразие и качество рыбы и морепродуктов, что обусловлено географическим положением и протяженной береговой линией. Течение Гумбольдта приносит морепродукты, которые собираются вдоль побережья Тихого океана перпендикулярно чилийским водам. К ним относятся:

Рыба

Морепродукты

Кухня севера

Северная кухня находится под сильным влиянием культур аймара , диагита и атакаменьо из Анд , а также прибрежных народов чанго . Северная диета традиционно богата белком. Распространено использование клубней , таких как апилла или ока и уллуко , хотя они практически неизвестны в центральной и южной чилийской кухне. Традиционная северная чилийская кухня также включает использование мяса верблюдовых, таких как лама и альпака . Трава рика-рика , которая является эндемичной для региона, используется в качестве приправы. [8] Такие блюда, как чарро , готовились на протяжении столетий андскими культурами , хотя в настоящее время они не так распространены среди северного чилийского населения и почти неизвестны в остальной части Чили.

Рецепты северных регионов Чили

  • Асадо : Мясо, жареное на гриле. На севере можно найти асадо, приготовленное из мяса альпаки .
  • Chicharrón de papa: Кусочки мяса и жира ламы и ягненка , отваренные и затем обжаренные. Подаются с картофелем, салатом или употребляются в качестве закуски фермерами и крестьянами.
  • Гуатитас : рагу из коровьего желудка (гуатита означает «живот»).
  • Чайро : тушеное мясо ламы, выращенное на высокогорной планине, одно из наименее известных в остальной части Чили.
  • Чарки : сушеное и соленое мясо, изначально ламы.
  • Карапулькра : острый суп с картофелем, кукурузой и различными видами мяса.
  • Tortilla de mariscos: разновидность омлета из взбитых яиц, обжаренных с морепродуктами и чоризо, похожая на креветочную тортилью из Испании.
  • Machas a la parmesana : вид моллюсков, похожих на черенка, которые готовятся в духовке с кусочками пармезана и другими приправами. Часто употребляется в качестве закуски.
  • Кончас де камаронес: креветки, лук-порей, сыр, молоко и другие ингредиенты образуют смесь, которая подается в устричных раковинах.
  • Erizos con salsa verde: Морской еж очень распространен в чилийских морях, но его добыча ограничена правительством только определенными временами года. Его часто едят сырым с небольшим количеством лимона, кориандра или петрушки и лука в качестве закуски.
  • Caldillo de congrio : тушеная рыба с угрем и овощами, распространенная по всей стране.
  • Picante de conejo, коровий желудок или курица: Острое блюдо из овощей, жареных и тушенных с мясом кролика, курицы или коровьего желудка. В конце добавляется измельченный вручную картофель.
  • Plateada con quinoa: Буквально «посеребренный». Кусок говядины, известный в английском языке как «rib cap», готовится с киноа, луком, чесноком и белым вином.
  • Касуэла марина : рагу из разных видов морепродуктов, таких как морские черенки, устрицы и креветки, похожее на пайла марину, но с большим количеством овощей.
  • Эстофадо де кордеро: тушеная баранина.
  • Ensalada Chilena nortina: Лук и помидоры, приготовленные a la julienne . Похож на базовый ensalada Chilena с добавлением козьего сыра и оливок.
  • Ensalada de quinoa : салат из киноа, состоящий из киноа и других овощей.
  • Тимбал де киноа: смесь киноа, авокадо и других ингредиентов; подается в форме барабана тимбал .
  • Ризотто из киноа и пимиентос амариллос: ризотто из киноа с желтым перцем.
  • Санго: вид хлеба из пшеничной муки, приготовленный с маслом и солью; подается с чичарроне.

Кухня центральной долины и побережья

На кухню центральной долины и побережья оказали влияние традиции коренных народов и европейских иммигрантов, особенно тех, кто прибыл во второй половине девятнадцатого века, причем наибольшее влияние оказали фермерская жизнь и сельское хозяйство. В прошлом сельское хозяйство было очень важным аспектом экономики, а Fundo (ранчо, ферма) было центром повседневной жизни. Традиции страны сохранились до сих пор, и еда является хорошим примером этого.

Блюда центральных регионов Чили

  • Sopa de mariscos: суп из смешанных морепродуктов.
  • Locos con mayonesa (« локос с майонезом»), обычно подаются с салатом из листьев салата и картофеля.
  • Palta reina: авокадо, фаршированное куриным салатом, тунцом, креветками или другими начинками.
  • Tomates rellenos: фаршированные помидоры, обычно с начинкой из кукурузы, майонеза и других ингредиентов.
  • Pastel de choclo : слоеный пирог, обычно выпекаемый в глубокой посуде или глиняной пайле с рубленой говядиной на дне, приготовленный на основе «аль пино» (густое рагу из рубленой или рубленой говядины, рубленого лука и приправ), курицы, оливок и сваренного вкрутую яйца, посыпанный смесью молотой свежей кукурузы и базилика и запеченный в духовке.
  • Хумитас : похожи на мексиканские тамале , хумита представляет собой смесь свежей и молотой кукурузы, запеченную в кукурузной шелухе.
  • Поротос гранадос : рагу из свежей белой фасоли, молотого чокло и других овощей.
  • Альбондигас аль юго (фрикадельки в соусе)
  • Cazuela de ave: как обычная касуэла, но с курицей вместо говядины
  • Эмпанадас фритас де кесо: эмпанадас, фаршированные сыром, а затем обжаренные во фритюре.
  • Пантрукас : разновидность клецок или пасты, приготовленных без яиц, нарезанных на неровные кусочки и затем смешанных с овощным супом или говяжьим бульоном.
  • Чаркикан : рагу из чарки (вяленой говядины) или обычной говядины с картофелем, кукурузой и другими овощами
  • Jaibas rellenas: фаршированные крабы
  • Pastel de jaiba: крабовый пирог
  • Томатикан: густое овощное рагу, похожее на чаркикан , но с томатами.
  • Pastel de papa: пирог, приготовленный слоями, с рубленой говядиной внизу и картофельным пюре сверху, похожий на английский деревенский пирог .
  • Брочетас: разновидность антикучо или шашлыка.
  • Pan de Pascua : похоже на сладкий бисквит, приправленный имбирем, корицей, ликером и медом. Обычно содержит цукаты, изюм, грецкие орехи и миндаль.
  • Pan amasado: традиционный вид хлеба, в состав которого входит животный жир. Его долго вымешивают, чтобы получить очень плотный вид хлеба.
  • Лече асада : десерт из топленого молока с карамелью, похожий на оригинальную панна котту, приготовленную с использованием яиц вместо желатина, как ее готовят в большинстве мест сегодня.

Кухня юга Чили

На южночилийскую кухню большое влияние оказали кухня мапуче и кухня чилоте . Особое внимание привлекли два продукта: приправа меркен и «коллонгка», араукана или курица мапуче, известная своими необычными сине-зелеными яйцами. Еще одним большим влиянием на южночилийскую кухню стала иммиграция из Европы, в частности немецкая миграция девятнадцатого века. Традиционные немецкие торты и десерты были приняты во многих частях Чили. Как и в остальной части Чили, морепродукты занимают очень важное место в рационе, но из-за тысяч островов, составляющих южный регион, океан здесь имеет особое значение.

Блюда южной Чили

  • Merkén : традиционная приправа мапуче , приготовленная из сушеного и копченого красного перца чили и кориандра, измельченных в мелкий порошок. Используется для приправы всех видов блюд.
  • Араукана , коллонгка или курица мапуче: эндемики южного Чили, известные своими светло-голубыми/зелеными яйцами.
  • Кальдилло де альмехас: Суп из моллюсков [9] («кальдилло» — прозрачный, жидкий суп).
  • Chupe de locos : густое рагу из чилийского морского ушка, подаваемое с хлебом и запеченное в глиняных горшочках или «Paila de greda».
  • Sopa de ostras: Устричный суп
  • Pastel de pescado: Рыбный пирог
  • Арролладо де чанчо и Арролладо де уасо: рулет из свинины и ролл с перцем чили.
  • Асадо де кордеро: барбекю из баранины.
  • Асадо аль пало: вид жарки или приготовления мяса на гриле, при котором целое животное (обычно ягненок) насаживается на палку рядом с большим костром и готовится в течение нескольких часов до готовности.
  • Канкато: запеченное рагу из рыбы, сыра, лука и перца, приправленное лимоном и вином.
  • Касуэла чилота: версия касуэлы из Чилоэ отличается от традиционной касуэлы тем, что бульон готовится либо из сушеных чолгас (ребристых мидий) и капусты, либо из луче (коричневых листовых водорослей) и баранины вместо говядины или курицы, что придает блюду совершенно особый вкус.
  • Sopa chilota de pescado seco: Суп из сушеной рыбы.
  • Куранто : традиционное блюдо, при котором морепродукты и мясо готовятся в большой яме в земле с использованием раскаленных камней.
  • Пульмей: разновидность куранто , приготовленная в большой кастрюле вместо дырки.
  • Чапалеле : чилийские клецки, приготовленные из отварного картофеля и пшеничной муки.
  • Crudos : Crudos (по-испански «сырой») — типичное немецко-чилийское блюдо, похожее на стейк тартар .
  • Эмпанадас : фаршированная выпечка с мясом, луком и другими приправами. Их также можно жарить или использовать другие начинки.
  • Милькао : это блюдо представляет собой разновидность картофельных оладий, приготовленных из сырого тертого картофеля и вареного картофельного пюре, смешанных с другими ингредиентами.
  • Чочока : также известное как чочоэко, тротроэко или трутру, это традиционное блюдо чилотов , которое готовится из сырого отжатого картофеля и вареного картофельного пюре или муки, нанизанных на шест и обжаренных в очаге.
  • Вальдивиано : одно из старейших блюд чилийской кухни, названное в честь конкистадора Педро де Вальдивия . Этот суп из вяленого мяса , лука и картофеля был одним из блюд, которые ели испанские завоеватели.

Выпечка, десерты и хлеб

  • Brazo de Reina : классический швейцарский рулет, обычно начиненный клубничным джемом, малиновым джемом или манжаром (чилийское дульсе де лече ), покрытый шоколадными завитками или сахарной пудрой.
  • Эмпанадас де мансана: выпечка с начинкой из печеных яблок и корицы .
  • Кухен : традиционный немецкий пирог с начинкой из сезонных фруктов, таких как клубника, ежевика, абрикосы, сливы, персики, ревень и т. д.
  • Murta con membrillo
  • Тортилья де Рескольдо
  • Mazamorra de manzana
  • Sopaipillas : Тесто, обжаренное во фритюре. Существует два варианта: один простой, который делается из белой муки, животного жира и воды, и другой, в котором пюре из тыквы смешивается с тестом. В каждом варианте тесто формируется в виде дисков, а затем обжаривается во фритюре. Его можно есть сладким, с сахарной пудрой или сладким карамельным соусом, или как соленую закуску, политую соусом чили или горчицей.

Алкогольные и безалкогольные напитки

Другие типичные чилийские блюда

Кухня острова Пасхи или Рапа-Нуи

Кухня острова Пасхи включает блюда как чилийского, так и полинезийского происхождения. Она включает в себя гораздо более широкий ассортимент рыбы, чем кухня материка, а также некоторые фрукты и клубни, которые невозможно найти в континентальном Чили. [10]

Алкогольные и безалкогольные напитки

Уникальное сочетание географии и климата в Чили делает страну идеальной для выращивания винограда. Эта традиция восходит к шестнадцатому веку и прибытию испанских конкистадоров, и в последние десятилетия превратилась в индустрию, сделав Чили одним из крупнейших производителей вина в мире. Однако вино — не единственный традиционно производимый и потребляемый напиток: северные регионы производят агуардиенте, дистиллят винограда, любимый ликер многих чилийцев, а южные регионы известны своим высококачественным пивом.

  • Боргонья (напиток) : холодное красное вино с рубленой клубникой и сахаром.
  • Чича : Сладкое ферментированное вино, обычно из винограда, но иногда и из яблок. Обычно пьют во время празднования Дня независимости 18 сентября.
  • Чилийский Aguardiente : похож на итальянскую граппу , производится путем перегонки виноградных выжимок.
  • Licor de oro (золотой ликер): Ликер, полученный путем перегонки смеси агуардьенте и ферментированного молока.
  • Cola de mono (дословно «хвост обезьяны»): производится и потребляется по всему Чили, это традиционный чилийский напиток, который подается во время Рождества, очень похожий на традицию подачи яичного ликера на Рождество в Северной Америке. Его текстура и вкус чем-то напоминают White Russian .
  • Муртадо : ликер на основе Aguardiente и Ugni molinae .
  • Fanschop: Стакан наполовину пивной и наполовину апельсиновой газировки Fanta .
  • Jote : Красное вино с колой, популярное среди студентов.
  • Дыня с вином: дыня медовая , в Чили ее называют дыней с тунцом, с отрезанной верхушкой, наполненная льдом и вином.
  • Навегадо: теплое красное вино с дольками апельсина и сахаром, похожее на глинтвейн .
  • Пипеньо или Вино пипеньо : вид сладкого ферментированного вина.
  • Пискола : Писко с колой и льдом.
  • Ponche a la Romana: Шампанское с ананасовым мороженым. Обычно подается в канун Нового года. [11]
  • Terremoto (землетрясение): Vino pipeño с ананасовым мороженым подается в литровом стакане. Следующий раунд обычно содержит тот же напиток, но только в стакане, который вмещает пол-литра. Это называется Replica (афтершок).
  • Манго сауэр: смесь агуардьенте и сока манго, похожа на перуанский писко сауэр
  • «Papaya sour»: смесь агуардьенте и сока папайи.
  • Пахарете: родом из Испании, сладкое вязкое вино, производимое в регионах Атакама и Кокимбо .
  • Té frío: скорее диковинка, чем уникальный напиток. На рынке Angelmo, Пуэрто-Монт , в то время, когда было запрещено подавать алкоголь, белое вино подавали в чашке чая вместо стакана, чтобы скрыть запрещенное содержимое.
  • Vaina Chilena  [исп] : коктейль, содержащий коньяк, выдержанное вино, яичный желток, корицу и иногда какао-ликер.
Безалкогольные напитки
  • Ульпо: поджаренная мука с водой или молоком.
  • Leche con plátano: свежее молоко, смешанное с бананом и льдом.
  • Leche con lucuma: свежее молоко, смешанное с лукумой и льдом
  • Mote con huesillo : вареные сушеные персики и свежая вареная лущеная пшеница, подаваемая как напиток. Его также можно отнести к десерту.

Сэндвичи и чилийский фастфуд

Помимо крупных сетей быстрого питания, представленных почти в каждой стране мира, в Чили есть свой традиционный «быстрый обед». Традиционные эмпанадас можно съесть на сентябрьских празднованиях Дня независимости или в качестве быстрого обеда. Чилийская версия хот-дога сложнее стандартных североамериканских хот-догов: помимо горчицы и кетчупа, ее можно полить пюре из авокадо, нарезанными помидорами, квашеной капустой и домашним майонезом. В холодную зиму сопайпильяс также являются популярной закуской, которую подают на улицах.

  • Barros Jarpa : Жареный сыр и ветчина на белой булочке. Назван в честь чилийского министра Эрнесто Барроса Харпы.
  • Barros Luco : жареный сыр и мясо на белом хлебе. Назван в честь чилийского президента Рамона Барроса Луко (президент с 1910 по 1915 год).
  • Churrasco Italiano (итальянский): Названный в честь цветов итальянского флага (красные помидоры, белый майонез и зеленое пюре из авокадо), это сэндвич с говядиной, украшенный помидорами, авокадо и майонезом.
  • Чакареро : как обычное чурраско, но с зеленой фасолью и помидорами.
  • Choripán : чоризо или лонганиса в булочке, в Чили это обычно кусочек марракеты .
  • В комплекте : хот-дог с помидорами, авокадо, сальсой Американо (пюре из корнишонов, маринованной моркови и лука) и квашеной капустой (чукрут).
  • Итальяно : хот-дог с помидорами, авокадо и майонезом.
  • Lomito Alemán (на немецком): сэндвич со свининой, томатами, майонезом и квашеной капустой; может содержать нарезанные соленые огурцы.
  • Сопайпилла

Закуски и салаты

  • Ensalada Chilena
  • Ensalada Chilena Nortina
  • Ensalada de pencas
  • Ensalada de apio: Салат из сельдерея, очищенный, нарезанный и приправленный лимоном, солью и оливковым маслом. Может также содержать вареные яйца.
  • Panqueques verdes: слоистые блины с овощной начинкой.
  • Zapallitos rellenos: фаршированные кабачки.
  • Palta reina: фаршированное авокадо.
  • Tomates rellenos: фаршированные помидоры.
  • Tortilla de porotos verdes: лепешка из зеленой фасоли.

Зерновые и бобовые

Бобовые играли важную роль в чилийской кухне еще с доколониальных времен: фасоль, чечевица и нут были частью традиционного рациона и обычно готовились с рисом, свежей сладкой кукурузой или даже пастой ( Porotos con rienda ).

  • Garbanzos con arroz: нут с рисом, приготовленный в рагу.
  • Porotos con riendas (дословно «бобы с вожжами»): рагу из бобов и спагетти.
  • Porotos Granados con mazamorra: свежая фасоль и молотая свежая кукуруза.
  • Porotos Granados con pilco: Pilco — это смесь кукурузы, томатов, лука, чеснока, тмина, базилика, зеленого перца чили, паприки и тыквы.
  • Lentejas con arroz: рагу из чечевицы и риса, обычно с лонганизой или чоризо.
  • Arroz graneado: Рис — один из самых популярных гарниров, в Чили его обычно жарят с зубчиком чеснока и морковью ( Brunoise ). Также может содержать красный перец и лук.
  • Arroz con huevo: Аррос гранеадо и яичница.
  • Choritos con arroz: Жареные мидии, покрытые сверху и доведенные до готовности.

Паста

Паста очень распространена в повседневной чилийской кухне, но ее приготовление не сильно отличается от приготовления в других странах, за исключением некоторых изменений в названии и форме самой пасты. Наиболее распространены соусы болоньезе , белый соус (бешамель) и соусы на основе сливок.

Тортильяс

  • Croquetas de pescado: рыбные котлеты, обычно сделанные из тунца и называемые «croquetas de atun».
  • Fritos de coliflor: пирожные из цветной капусты.
  • Панкеке: блинчики, которые обычно едят с дульсе де лече или манжаром, но их также можно использовать в качестве основного блюда, выкладывая слоями овощи или превращая в сладкий пирог.
  • Тортилья : базовую лепешку из муки и яиц можно смешивать с картофелем, цветной капустой, горошком, стручковой фасолью, морковью, морепродуктами и многими другими ингредиентами.
  • Сопайпильяс : также можно описать как лепешки.
  • Чапалеле
  • Милькао

Эмпанадас

Эмпанадас распространены во многих культурах под разными названиями. В Чили эмпанадас могут иметь отличительные начинки, а также могут быть приготовлены необычными способами, что придает им очень характерный вкус и форму. По этой причине продавцы эмпанадас в Чили (будь то ресторан, уличный киоск, рынок и т. д.) всегда уточняют, жареные или запеченные их эмпанадас.

  • Эмпанадас : могут быть запеченными «де хорно» или жареными «фритас».
Самые популярные начинки:

Хлеб

Чилийцы — одни из самых больших поедателей хлеба в мире; на самом деле, вторые после немцев. [12] [13] [14] [15] Чилийцы едят хлеб на завтрак, обед (в качестве гарнира или закуски), Las onces или ужин. Хлеб для «onces» должен быть максимально свежим, в идеале — еще горячим из местной пекарни.

Чилийский хлеб Халлулла и Марракета
  • Марракета , также называемая Pan Batido или Pan Frances: основной продукт в любом доме, марракета — это простой вид хлеба, который характеризуется хрустящей корочкой и мягкой, воздушной начинкой. Марракета и пюре из авокадо являются наиболее распространенными элементами в «las onces».
  • Халлулла
  • Пан амасадо
  • Пан де уэво
  • Колиза Этот хлеб имеет прямоугольную или ромбовидную форму с плоской верхушкой. Хлеб сделан из слоев теста и легко разделяется. Он также выглядит так, как будто его складывают снова и снова. [16]
  • Добладас, также называемые добладитас: похожи на колизас, готовятся из жирного и тяжелого теста, сложенного в треугольники.
  • Пан кон чичарронес
  • Тортилья де Рескольдо

Сальса (соусы)

  • Пебре
  • Чанчо эн пьедра
  • Сальса верде : петрушка, лук, лимонный сок и белый уксус, мелко нарезанные или смешанные.
  • Сальса американская : протертые корнишоны, маринованный лук и маринованная морковь.

Мясные блюда

Мясо очень важно в чилийской кухне, и для многих чилийцев это неотъемлемый ингредиент каждого ужина или обеда. Согласно исследованиям, потребление мяса на душу населения в Чили (включая птицу, говядину и свинину) удвоилось за последние два десятилетия [17], тогда как потребление морепродуктов сократилось.

  • Касуэла : этот суп/рагу может содержать птицу, говядину, свинину, баранину или козлятину.
  • Асадо : барбекю также может содержать птицу, говядину, свинину, баранину или козлятину.
  • Carne al disco или asado al disco: мясо, приготовленное в диске на костре. [18]
Блюда из птицы

Курица является наиболее распространенным видом мяса птицы и входит в состав традиционных блюд, таких как Asado , Pastel de choclo и Cazuela . Хотя в последние годы индейка стала популярной, это не совсем традиция. Утка редко употребляется в пищу в центральных и северных регионах, но может быть популярна в сельской местности на юге.

  • Pollo arvejado: запеканка из курицы и гороха.
  • Pollo al Cognac: тушеная на медленном огне курица с большим количеством коньяка и белого вина.
Блюда из говядины

Хотя импортная говядина доступна из других стран Латинской Америки, чилийцы предпочитают говядину местного производства. Чилийский скот питается богатой минералами прерийной травой и выращивается, как правило, небольшими стадами на небольших фермах, а не производится массово и откармливается кукурузой, как в некоторых других странах. Это дает более постную говядину, но поскольку именно жир в мышечной ткани делает говядину нежной, он также делает ее более жесткой. [19] Наряду с ранее упомянутыми асадо, касуэлой и эмпанадас, другие чилийские блюда из говядины включают:

  • Niños envueltos (дословно «завернутые дети»): это блюдо с необычным названием содержит овощи и другие ингредиенты, завернутые в тонкие ломтики говядины.
  • Крудос
  • Lomo a lo pobre/Bistec a lo pobre : ​​говядина (стейк или корейка соответственно) с картофелем фри, жареным луком и жареными яйцами.
  • Тапачо а-ля кацерола: запеканка тапачо, похожая на ребрышки; также известный как Пескетто.
  • Чоррильяна
  • Мясо мехада
  • Аррольядо де Малайя
Блюда из свинины
  • Costillar de chancho: целая каре свиных ребрышек, запеченных в духовке или на гриле.
  • Арролладо де Чанчо и Арролладо Хуасо
  • Queso de cabeza (дословно «сырная голова»): разновидность пудинга желеобразной консистенции, приготовленного из мягких частей свиной головы.
  • Лонганиза
  • Чоризо
  • Чичаррон Жареные кусочки мяса и жира.
  • Prietas con Papas Cocidas: кровяная колбаса с отварным картофелем.
  • Эстофадо де чанчо: тушеная свинина.
  • Патас де чанчо ребосадас: свиные ножки, отваренные с травами, с пебре и хлебом.
  • Pernil con papas cocidas: жареная свиная ножка с отварным картофелем, обычно подается с квашеной капустой.

Блюда из баранины и козлятины

Это жирное мясо нечасто употребляют в пищу в Чили, но оно очень популярно в Патагонии как среди местных жителей, так и среди туристов.

  • Cordero al palo : Еще одно характерное блюдо южных регионов — ягненок, зажаренный на костре над костром. В северных регионах готовят похожие блюда, но с молодыми козлятами, называемыми cabritos.
Блюда из кролика
  • Conejo escabechado, пожалуй, самое популярное блюдо из кролика. Кролик готовится в горшочке с маслом, уксусом, луком и чесноком.

Кролика также можно приготовить как:

  • Conejo al horno: Жареный
  • Estofado de conejo: тушеное

Блюда из внутренностей (субпродуктов)

  • Криадильяс: бычьи яички
  • Guatitas: Говяжий желудок
  • Lengua con salsa tártara: говяжий язык.
  • Панитас: Печень
  • Бистек де Панитас: стейк из печени
  • Риньонес аль Херес (вино): почки и шерри.
  • Ubres asadas: вымя быстро поджаривается.
  • Queso de cabeza ( сыр из свиной головы ): разновидность пудинга желеобразной консистенции, приготовленного из мягких частей свиной головы.

Различные рагу

Рыба и моллюски

Чилийцы любят все виды морепродуктов, иногда приготовленных сырыми с лимоном, кориандром и луком, или просто в раковине с лимонным соком и бокалом белого вина. Рынки морепродуктов обычно находятся в рыбацких деревнях.

Рыба
Моллюски
  • Almejas al matico
  • Camarón de mar
  • Камарон-де-Рио (Каридея)
  • Кангрехо или хайба : можно приготовить в пироге из тушки краба, использовать в качестве начинки для пирога, приготовить на пару или даже запечь на гриле.
  • Чентолла
  • Хоритос (мидии) в сальса-верде
  • Choros zapato (мидии): «Мидии-туфельки» похожи на обычные мидии, но больше (размером с туфельку).
  • Лангостас де Хуан Фернандес (лобстеры с островов Хуан Фернандес )
  • Устрицы
  • Гребешки
  • Пиурес
  • Пикорокос
  • Эмпанада де Марискос: эмпанада из морепродуктов.
  • Мачас а ля пармезан: запеченный с сыром пармезан и белым вином.
  • Choritos al Vapor: мидии на пару.
  • Chupe de mariscos
  • Consome de locos
  • Локос чилийский абалоне
  • Марискаль
  • Pastel de jaibas: крабовый пирог
  • Cholgas al Alicate: фаршированные ракушки мидий, запечатанные проволокой.
  • Chupe de locos: В этом рецепте можно использовать крабов или любые другие морепродукты.

Сладости, торты и десерты

Две кучуфлии .

В Чили существует множество различных видов тортов, и домашняя выпечка является популярной альтернативой выпечке в пекарне. Вот наиболее распространенные разновидности:

В Чили большинство десертов и сладостей включают в себя дульсе де лече, которое называют манджар.

  • Альфахор : разновидность печенья с начинкой из манжара.
  • Tortas: бисквитные торты в слоях, наполненные взбитыми сливками, кремом патисьер, дульсе де лече и фруктами. Бисквит должен быть очень легким и влажным, и его можно покрыть еще взбитыми сливками или безе. Это самый распространенный тип торта на дни рождения.
  • Эмпольвадос: небольшая выпечка, состоящая из двух маленьких пористых пирожных, покрытых сахарной пудрой, с манджар между ними.
  • Куек: более тяжелый и сухой пирог, без слоев, обычно покрытый сахарной пудрой.
  • Пастелес: похоже на торту, но меньше по размеру, обычно квадратной формы.
  • Тарталетас: Как пирог, покрытый фруктами.
  • Torta tres leches
  • Пан де уэво
  • Кучуфли : трубочка из пористого теста, наполненная маньяром.
  • Баркильо : рожок от мороженого.
  • Берлины
  • Кухен
  • Pie de Limon: Лимонный пирог

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Гастрономия, лучшие традиционные блюда Чили: путеводитель для посетителей Архивировано 11 ноября 2013 г. на Wayback Machine 29 июля 2009 г. извлечено 6 августа 2013 г.
  2. ^ "Origen mítico del dulce de leche" [Мифическое происхождение сладкого де лече]. Кларин (на испанском языке). 6 апреля 2003 г. Архивировано из оригинала 1 июля 2010 г. Проверено 2 июня 2014 г.
  3. ↑ El prosciutto de Capitan Pastene (испанский) www.atlasvivodechile.com, 11 июня 2012 г.
  4. ^ "Разнообразие цветов и цветов - Икарито" . 12 августа 2010 года. Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Проверено 19 августа 2013 г.
  5. ^ аб Монтечино, Соня (2009). «Соединения и разъединения удовольствия в Чили» (PDF) . Historia, Antropologia y Fuentes Orales (на испанском языке) : 169–176 . Проверено 2 ноября 2015 г.
  6. ↑ The World Factbook - ЦРУ, 27 февраля 2008 г.
  7. ^ Николай Иванович Вавилов ForMemRS — выдающийся русский и советский ботаник и генетик, наиболее известный тем, что определил центры происхождения культурных растений.
  8. ^ "Гурманский туризм: специи и уникальные вкусы Чили". Chile Travel . 28 августа 2021 г. Получено 9 марта 2024 г.
  9. ^ Филпотт, Д. (2016). Мир вина и еды: руководство по сортам, вкусам, истории и сочетаниям. Rowman & Littlefield Publishers. стр. 420. ISBN 978-1-4422-6804-3. Получено 19 марта 2017 г.
  10. ^ GASTRONOMÍA RAPA NUI. Архивировано 21 августа 2013 г. в Wayback Machine Полин Перес Пинто, www.chile.com. Проверено 27 июля 2013 г.
  11. ^ "La receta de la semana: Ponche a la romana" . Консьерто 88.5. Архивировано из оригинала 4 января 2013 года . Проверено 12 января 2013 г.
  12. ^ "Хлеб, который любят наши соседи". grazione.ru . 6 июля 2012. Архивировано из оригинала 2 мая 2013.
  13. ^ "El Tamiz: Хлеб, чизкейк и немного разнообразия". foodychile.com . 14 февраля 2012 г. Архивировано из оригинала 6 июля 2012 г. Получено 19 декабря 2012 г.
  14. ^ "Хлеб заставляет мир вращаться". sixservings.org . 15 октября 2010 г. Архивировано из оригинала 20 октября 2010 г.
  15. ^ "Chilean Bread". fundi2.com . 6 июля 2011 г. Архивировано из оригинала 28 августа 2015 г. Получено 19 августа 2013 г.
  16. ^ Chilean Bread Архивировано 13 декабря 2019 г. на Wayback Machine fundi2.com 6 июля 2011 г. извлечено 24 июля 2013 г.
  17. ^ Потребление мяса на душу населения в Хилеане удвоилось за последние два десятилетия www.en.mercopress.com 10 января 2012 г., получено 23 июля 2013 г.
  18. ^ Роми, Джаред (2010). Говоря по-чилийски: Путеводитель по чилийскому сленгу. Редакция РИЛ. п. 68. ИСБН 978-956-284-730-8.
  19. ↑ Eating Chilean Beef 28 декабря 2009 г., получено 24 июля 2013 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кухня Чили» .
  • Asociación Chilena de Gastronomía Ассоциация чилийской гастрономии (на испанском языке)
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Чилийская_кухня&oldid=1254673568"