Мясо мехада

Carne mechada — это тушеное мясо, традиционное блюдо испанской и латиноамериканской кухни. Оно представляет собой медленное приготовление или тушение куска мяса, часто говядины или свинины, до тех пор, пока оно не станет мягким и его будет легко нарезать.

В Латинской Америке карне мехада развилось в вариациях и вкусах в зависимости от страны и региона. В Венесуэле и Колумбии карне мехада готовится из стейка из пашины или стейка из сюрт-стейка, который варится до готовности, затем измельчается и готовится с луком, сладким красным перцем и тмином. ^[1] В Венесуэле его часто подают как часть блюда под названием « pabellón criollo », которое включает в себя рис, черную фасоль и жареные бананы. ^[2] Карне мехада также используется в качестве начинки для арепас, эмпанадас или сэндвичей. ^[1]

• Колумбия : carne desmechada , carne 'esmechá
• Куба : ropa vieja
• Доминиканская Республика : карне рипиада
• Никарагуа : мясо очищенное
• Венесуэла : карне мехада , патас де гриль , патэ гриль.

Название «carne mechada» происходит от испанского слова «mechar», что означает «шпиговать». Оно относится к испанской кулинарной практике вставки полосок свиного жира в кусок недорогого мяса, чтобы сделать его более нежным и ароматным. ^[3] Часто метод приготовления carne mechada включает вставку полосок овощей, таких как морковь, сельдерей, болгарский перец и лук, в мясо перед приготовлением. ^[4]

В Чили карне мехада готовится из круглого жареного глаза, который фаршируется морковью, красным болгарским перцем, чесноком и луком и тушатся в вине и воде. Его можно приготовить в скороварке. Затем его нарезают тонкими ломтиками. Мясо подают с картофельным пюре или рисом и соусом из жира. ^[4]

В Колумбии это блюдо известно как «carne desmechada» и часто подается с рисом, жареными бананами или арепас . ^[5]

На Кубе, в Пуэрто-Рико и Панаме карне мехада известно как « ropa vieja » («старая одежда»). ^[6] Его приготовление в этих странах напоминает приготовление в Венесуэле и Колумбии: стейк из пашины или грудинка, томленая в томатном соусе с луком и перцем. Обычно его подают с желтым или белым рисом, черными бобами и жареными бананами. ^{[7] [8]}

На Кубе ропа вьеха хорошо известна как национальное блюдо (чаще всего подается с рисом и черными бобами), но, как известно, была исключена из меню многих простых кубинцев на некоторое время [ ^9] во время особого периода кубинской истории, после распада Советского Союза. Хотя некоторые кубинцы импровизировали, заменяя баранину ^[10] или свинину ^[11] на говядину в это время (или прилагали особые усилия, чтобы найти говядину для приготовления блюда) ^[12], блюдо снова стало общедоступным на Кубе, начиная с 2010 года с появлением независимых и легальных паладарес в 2010 году. ^[10] Ропа вьеха особенно популярна среди еврейской общины Кубы . ^[13] Ропа вьеха на Кубе часто подают с рисом конгри и жареными бананами . ^[14]

В Доминиканской Республике карне мехада называется «карне рипиада» (измельченная говядина), а термин карне мехада используется для обозначения куска говядины, фаршированного ветчиной и овощами. ^{[15] [16]}

В Никарагуа блюдо называется carne desmenuzada или реже ropa vieja . Оно готовится из зеленого болгарского перца, лука, чеснока, соли, соуса Вустершир, сахара и горчицы. Обычно его подают с белым рисом или вместе с галлопинто (национальное блюдо Никарагуа), а также жареным сыром, жареными или вареными плантанами . ^[17]

В Испании это блюдо представляет собой самодельное блюдо, в котором повар тушит остатки еды на основе софрито. ^[18] В испанскую версию этого блюда почти всегда входит нут. ^[19]

На Канарских островах ропа вьеха подается как с нутом, так и с картофелем. ^{[18] [20]} Некоторые версии блюда на Канарских островах включают в себя другие виды мяса, включая курицу и свинину. ^{[ необходима цитата ]}

В Венесуэле это блюдо называется «carne mechada» или «carne desmechada». ^[21] Это компонент того, что считается национальным блюдом Венесуэлы, известным как Pabellón criollo . ^{[22] [23]} Это блюдо также часто подают в качестве начинки для арепас ^[24] и других блюд, ^[25] и обычно готовят с использованием травы аннато для придания более глубокого цвета. ^[22]

Блюдо популярно в Гондурасе , ^[26] Пуэрто-Рико , ^{[27] [28]} и других частях Латинской Америки, а также среди иммигрантских общин в Соединенных Штатах. ^{[29] [30]}

На Филиппинах блюдо готовится с рыбным соусом и подается с жасминовым рисом. ^[9]