Милькао
 Милькаос фритос | |
| Альтернативные названия | Мелькао, Милькадо |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо , гарнир |
| Место происхождения | Чили |
| Регион или штат | Архипелаг Чилоэ |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Картофель Чилиоэ , сало , соль и растительное масло . |
| Вариации | Баэмес |
Milcao или melcao (иногда гиперисправленное до milcado ) — традиционное блюдо из картофельных блинов, происходящее с архипелага Чилоэ в Чили. Блюдо готовится из сырого тертого картофеля и вареного картофельного пюре, смешанного с другими ингредиентами. Оно составляет важную часть блюд Чилоэ curanto [1] и reitimiento и часто упоминается в фольклоре как часть песен и загадок чилотов . Блюдо распространилось на юг Чили и Аргентину с миграцией многих семей чилотов в Патагонию во второй половине 19-го века и начале 20-го века. [2]
Подготовка
Самым важным ингредиентом является картофель чилотанский , несколько различных сортов которого используются для приготовления milcao. Половину картофеля варят и разминают, а другую половину трут, иногда используя традиционный инструмент чилотский вулканический пемзовый камень .
Затем можно использовать один из двух методов. Наиболее распространенный метод производит milcaos colados , процеженный milcaos, иногда произносимый как рифмованное milcaos colaos с немым «d», как это принято в чилийском испанском . Здесь тертый картофель процеживают, чтобы извлечь большую часть воды, складывая в кухонное полотенце или отжимая в сите или на твердой поверхности.
В качестве альтернативы тертый картофель можно добавить прямо в пюре, получив в результате milcaos rallados («тертые milcaos»).
В методе процеживания сок из процеженного картофеля сохраняется и декантируется для получения чуньо , разновидности картофельного крахмала . Чуньо затем может быть использован для приготовления milcao de chuño , milcaos, приготовленных на основе картофельного крахмала. [3]
Протертый или протертый картофель замешивают в приготовленный картофель, добавляют приправы и сало , чтобы получилось тесто . Затем тесто формуют и вручную прессуют в плоские круглые блины. Блины можно приготовить в духовке, поджарить или (традиционно) запечь и съесть с куранто . [2]
Вариации
Большинство milcaos — соленые , с чичарронами (кусочками жареного свиного мяса и жира), которые обычно добавляются перед приготовлением. Однако существует ряд сладких или нейтральных вариаций.
- Milcao al horno o frito (запеченные в духовке или жареные milcaos): наиболее распространенные способы приготовления milcaos. Они могут содержать чичаррон , который либо смешивают с тестом, либо начиняют блины, как пирог . У них красновато-коричневая корочка и бледная серединка.
- Milcaos de curanto ( куранто милкаос): традиционный чилотский метод приготовления блинов на пару в верхнем слое куранто, посыпанном ветками орешника и налка . Приготовленные таким образом, милкаос приобретают темную корочку и сохраняют эссенцию листьев во вкусе. Этот метод приготовления менее распространен из-за сложности приготовления куранто . [4]
- Milcados pelados (очищенные милкаос) или Baemes : милкаос, которые варят и едят, подслащивая медом или сахаром.
- Milcaos chuño (milcaos из картофельного крахмала): вместо тертого картофеля для приготовления milcaos используется сушеный картофельный крахмал от предыдущих приготовлений. Они обжариваются и имеют золотистую корочку и бледную серединку. Если их сварить, их также можно есть подслащенными, как milcaos pelados .
Ингредиенты
Ссылки
- ^ Chiloé, comidas Tipicas Professorenlinea.cl. Проверено 17 февраля 2013 г.
- ^ ab Chapalele y Milcaos, infaltables en el curanto. Архивировано 14 июня 2013 года у шеф-повара Wayback Machine Норберто Э. Петрика, Alimentación Чили, 20 декабря 2012 года. Проверено 17 февраля 2013 года.
- ^ Chiloé, comidas Tipicas Professorenlinea.cl. Проверено 17 февраля 2013 г.
- ↑ Фотография Милкаоса де Куранто, март 2012 г., получено 17 февраля 2013 г.
