голландская кухня

Голландская кухня сформирована из кулинарных традиций и практик Нидерландов . Кухня страны сформирована ее расположением на плодородной дельте Рейна-Мааса-Шельды в Северном море , что дало начало рыболовству , сельскому хозяйству и заморской торговле. Благодаря наличию воды и ровных пастбищ, голландская диета содержит много молочных продуктов, таких как масло и сыр . Двор Бургундских Нидерландов обогатил кухню элиты в Нидерландах в 15-м и 16-м веках, ^[1] то же самое произошло в колониальной торговле 17-го и 18-го веков, когда голландцы правили торговлей пряностями , сыграли ключевую роль в мировом распространении кофе и начали современную эру шоколада , разработав голландский процесс производства шоколада . ^[2]

В конце 19-го и начале 20-го веков голландская еда и производство продуктов питания стали разрабатываться с расчетом на эффективность, ^[3] что было настолько успешным, что страна стала вторым по величине экспортером сельскохозяйственной продукции в мире по стоимости после Соединенных Штатов. ^[4] Это дало голландцам репутацию «кормильцев мира», но голландская еда, такая как штамппот , имела пресный вкус. ^[3] Однако под влиянием культуры питания колоний (особенно индонезийской кухни ), а позднее и глобализации , снова наблюдается акцент на вкусе, что также отражено в 119 ресторанах, отмеченных звездами Мишлен в стране. ^[5]

Голландскую кухню традиционно можно разделить на три региона. Северо-восток страны известен своим мясом и колбасами ( rookworst , metworst ) и тяжелым ржаным хлебом , запад — рыбой ( копченый угорь , маринованная сельдь , киббелинг , мидии ), спиртными напитками ( jenever ) и молочными продуктами ( stroopwafel , boerenkaas ), а юг — рагу ( hachee ), фруктовыми продуктами и выпечкой ( Limburgse vlaai , яблочное масло , bossche bol ). Своеобразной особенностью голландского завтрака и обеда являются сладкие хлебные начинки, такие как hagelslag , vlokken и muisjes , а голландцы являются крупнейшими потребителями солодки в мире. ^[6]

Ранние кулинарные книги для элиты изображают однородную культуру питания по всей Европе. ^[7] Различия были в использовании того, что было доступно на месте; молоко и масло — из низинных лугов Голландии и Фрисландии — использовались в Нидерландах, по сравнению с жиром для бекона, используемым в немецких странах и Англии, и маслом в Южной Европе. Голландское масло и сыр продолжали оставаться известными продуктами на протяжении столетий. ^[8] Простые люди ели полужидкий брий или кашу , потаж (состоящий из корнеплодов, гороха, трав, мяса и рыбы) и соппе (овощная/мясная/рыбная паста, загущенная хлебом). ^[8] Пиво , приправленное грюйтом, было распространенным напитком, поскольку вода была низкого качества, ^[9] и производилось до 14-го века в монастырях. Замена грюйта на хмель , немецкое нововведение, увеличило срок хранения, превратив Нижние графства в крупного экспортера пива. Они по-прежнему являются крупнейшим экспортером пива в Европе. ^[10] Бренд , основанный в 1349 году, является старейшим пивным брендом страны.

В 14 веке Виллем Бёкельсзон изобрел гиббинг , ^[11] продлевая срок годности сельди, что позволило плыть дальше и ловить больше. Это создало процветающую экспортную отрасль и монополию на маринованную сельдь ( голландский : maatjesharing ), и заложило основу для более позднего мореплавания и колониальной Голландской империи . ^[12] Голландцы до сих пор празднуют Vlaggetjesdag (День флага) каждую весну, когда рыбаки выходят в море, чтобы поймать ежегодный улов сельди: Hollandse Nieuwe . ^[13]

Огороды использовались монастырями, а позднее и замками для собственных кухонь. Кёкенхоф (буквально огород , но теперь цветочный парк) является таким примером. Сады для груш и яблок, соединенные с замками, позже использовались для экспорта и положили начало голландской традиции садоводства , которая сохраняется и по сей день. ^[8] В замках, которые также имели охотничьи угодья, начала появляться высокая кухня , и в 1510 году в Брюсселе была напечатана первая кулинарная книга на голландском языке, предназначенная для высшего класса, под названием Een notabel boecxken van cokeryen ( Известная кулинарная книга ). ^[14] Она предлагает рецепты для празднеств, такие как соусы, дичь, желе, рыба, мясо, пироги, яйца, молочные продукты, засахаренная айва и имбирь, и содержит один из старейших в мире известных рецептов appeltaerten , яблочного пирога . Рецепты взяты из разных источников, таких как французская кулинарная книга Le Viandier [ ^14], отражающая тесные связи между голландской кухней и северофранцузской кухней , поскольку весь регион был частью Бургундских Нидерландов , с гламурной придворной жизнью и роскошными пирами. Традиционные голландские рестораны с юга по-прежнему называются Bourgondisch , что намекает на роскошные блюда прошлых лет. ^[8]

Когда Голландская республика вступила в свой Золотой век , роскошные блюда стали доступны и богатому среднему классу. Голландская Ост-Индская компания монополизировала торговлю мускатным орехом , гвоздикой , мускатным орехом и корицей , ^[15] в 1661 году поставляла более половины рафинированного сахара, потребляемого в Европе, ^[16] и была первой, кто импортировал кофе в больших масштабах в Европу, популяризировав концепцию кофеен для масс. ^{[17] [18]} Помимо кофе, повседневным товаром стал чай , который подавался с конфетами, марципаном и печеньем. Доступность более дешевых специй привела к традиции пряного печенья, называемого speculaas . ^[19]

Первоначально специи использовались для обозначения социального статуса, но это исчезло с притоком специй на голландский рынок, и именно элита была первой, кто запретил частое использование специй. Кулинарная книга De Verstandige Kok (или Разумный повар ), опубликованная в 1667 году, отражает это, и далее показывает, что еда начиналась с зеленых салатов и холодных или теплых приготовленных овощей с заправкой, маслом, травами или съедобными цветами, и продолжалась многочисленными рыбными и мясными блюдами, включая экзотические ингредиенты, такие как финики , рис , корица , имбирь и шафран . Затем следовали пикантные пироги и выпечка, а еда заканчивалась желе, сыром, орехами и сладкой выпечкой, запиваемой hippocras , сладким пряным вином. ^[20] Но в Золотой век повседневная еда обычного голландца по-прежнему представляла собой скромное дело из зерновой или бобовой похлебки, подаваемой с рожью . ^[21]

В начале 19 века основным продуктом питания рабочего населения, страдавшего от той или иной формы недоедания, ^[22] был хлеб ( ржаной хлеб в некоторых районах) и картофель (завезенный из Южной Америки), ^[22] блины, иногда сельдь и другая рыба, фрукты, овощи и немного мяса. Они пили воду плохого качества, водянистый кофе (или цикорий ) или чай. В некоторых районах употребляли горячий шоколад, но самыми популярными напитками были пиво (преимущественно на католическом юге) и женевер , потребление которого вдвое превышало эквивалентное потребление дистиллированных спиртных напитков в соседних странах. ^[22]

В 20 веке доступность массового образования означала, что девочек можно было отправлять в Huishoudschool (школу домоводства), где их учили готовить дешевую и простую еду, что привело к увеличению однородности и простоты голландской диеты. Однако, изначально под влиянием культуры питания колоний (особенно индонезийской кухни ), а затем глобализации , диета значительно изменилась и стала космополитичной . Большинство международных кухонь представлены в крупных городах , и возобновился интерес к вкусу, что отражено в 119 ресторанах, отмеченных звездами Мишлен в стране. ^[5]

Сельское хозяйство Нидерландов можно условно разделить на пять секторов: тепличное хозяйство, земледелие , плодоводство, животноводство и рыболовство .

• Теплицы используются для выращивания томатов , салата , огурцов и сладкого перца . Нидерланды зарекомендовали себя как знаменосец высокотехнологичных тепличных технологий. Университет и исследовательский центр Вагенингена являются основными архитекторами этой технологии, работая в 80 километрах к юго-востоку от Амстердама. Университет считается ведущим сельскохозяйственным научно-исследовательским институтом в мире. ^[24]
• К культурам, выращиваемым на основе обработки почвы, относятся картофель , капуста , свекла , зеленая фасоль , морковь , сельдерей , лук , все распространенные виды капусты , брюссельская капуста , цветная капуста , эндивий , шпинат , бельгийский эндивий , спаржа и салат . Недавно были начаты некоторые инициативы по поощрению интереса к таким «забытым» овощам, как портулак обыкновенный , мушмула , пастернак и черный козелец .
• Фрукты включают яблоки , груши , вишни , ягоды и сливы .
• Голландцы держат крупный рогатый скот ради молока, масла, сыра и мяса, кур ради яиц и мяса, свиней ради мяса и различных несъедобных продуктов, а овец ради шерсти и мяса . Коз все чаще держат для производства сыра. Традиционно конина была распространенным блюдом (стейк, колбаса и тонко нарезанное копченое мясо), но сегодня она менее популярна.
• Рыболовный сектор вылавливает треску , сельдь , европейскую камбалу , морской язык , скумбрию , угрей , тунца , лосося , форель , устриц , мидий , креветок и сардин . Голландцы славятся своим копченым угрем и маринованной сельдью , которую едят сырой.

Многие пищевые продукты можно проследить до одной из трех основных региональных форм голландской кухни. ^[25] Некоторые сельскохозяйственные продукты и продукты питания из этих регионов защищены законодательством ЕС как защищенное обозначение происхождения , например, jenever , Noord-Hollandse Gouda и kanterkaas (сыр с тмином и гвоздикой), гарантированные традиционные фирменные блюда , например, boerenkaas (фермерский сыр) и Hollandse nieuwe (маринованная сельдь), а также менее строгий вариант защищенного географического указания, например, Edam Holland и Limburgse vlaai .

Западная голландская кухня распространена в провинциях Северная Голландия , Южная Голландия , Зеландия , Утрехт и Гелдерландский регион Бетуве . Благодаря обилию равнинных лугов и доступных источников пресной воды этот регион идеально подходит для разведения крупного рогатого скота и известен своими многочисленными молочными продуктами. Исторически прямой доступ к морю делал рыбу легкодоступной, а также специи, кофе, шоколад и сахар, поставляемые из заморских колоний.

Масло, производимое Зеландией и Южной Голландией, содержит больше молочного жира , чем большинство других европейских сортов, что приводит к региональной кухне с широким разнообразием богатых, маслянистых вкусов выпечки. Печенье всех видов производится в большом количестве и, как правило, содержит много масла и сахара. Stroopwafel хорошо известны, как и печенье с какой-либо начинкой, в основном миндальной, например gevulde koek . Выпечка в этом регионе также, как правило, довольно тестообразная и содержит большое количество сахара, либо карамелизированного, либо порошкообразного, либо кристаллизованного. Oliebol (в его современной форме) и Zeeuwse bolus являются хорошими примерами. Duivekater — это влажный тестообразный белый хлеб из Занстрека в Северной Голландии, который едят с маслом; рецепт насчитывает сотни лет.

Побочный продукт процесса изготовления масла, пахта ( karnemelk ) обычно используется в кухне этого региона. Лейденский сыр , приправленный тмином и традиционно производимый из обезжиренного молока , также может считаться побочным продуктом таким же образом. Традиционный фермерский лейденский сыр из этого региона получил защищенное обозначение происхождения .

На протяжении столетий этот регион поставлял известные голландские сыры , названные в честь городов, где каждый сыр продавался. Зарегистрированная история сыра Гауда , возможно, начинается в 1184 году, ^[26] что делает его одним из старейших сыров, который все еще производится по своему оригинальному рецепту. Сыр Эдам , традиционно производимый в небольших вощеных сферах, производится с 14 века. ^[27] Эти сыры производятся из цельного молока, и поэтому они не являются побочными продуктами производства масла; молодые сорта имеют молочный вкус.

Сыры, продаваемые как Гауда или Эдам, теперь производятся во всем мире. ^{[ требуется ссылка ]} Однако Европейская комиссия обозначила конкретные названия «Гауда Голландия» и «Эдам Голландия» как защищенные географические указания (PGI). Сыры, сертифицированные с этими защищенными названиями, должны быть произведены в Голландии с использованием традиционных методов из молока голландских коров и должны пройти процесс естественной выдержки. Товарные сыры, такие как Leerdammer , Beemster и Rotterdamsche Oude, также происходят из этого региона.

Морепродукты , такие как маринованная сельдь , мидии (называемые Zeeuwse Mosselen , поскольку все голландские мидии для употребления очищаются в Восточной Шельде Зеландии ), угри , устрицы и креветки широко доступны и типичны для региона. Киббелинг , который состоит из небольших кусочков белой рыбы в кляре , является местным деликатесом, который стал популярным и превратился в национальный фастфуд .

Ossenworst (бычья колбаса) — это сырая говяжья колбаса, которая раньше изготавливалась из мяса быка . Это фирменное блюдо берет свое начало в Амстердаме XVII века , когда из Дании и Германии в больших количествах импортировались быки. Специи в колбасе, такие как перец , гвоздика , мускатный цвет и мускатный орех , были привезены из Голландской Ост-Индии . Для этой колбасы использовалась выдержанная говядина , которая коптилась при такой низкой температуре, что мясо оставалось сырым. Современный амстердамский ossenworst готовят из постной говядины, и колбаса теперь часто не коптится и не выдерживается. Ее часто едят с Amsterdamse uitjes , разновидностью маринованного лука . Традиция мариновать лук и augurk или z ure bom ( маринованные огурцы ) является вкладом еврейской общины Амстердама. Традиционно маринованную сельдь едят в Амстердаме только с маринованными огурцами.

В регионе находится крупнейший кластер какао в мире, ^[28] что делает Нидерланды одним из ведущих экспортеров шоколада . ^[29] Шоколадная промышленность расположена в этом регионе как из-за его колониального прошлого, так и потому, что Амстердам был местом важных инноваций в производстве шоколада. В 1828 году Конрад ван Хаутен разработал новый процесс , который позволил производить шоколад, который до этого потреблялся в жидком виде, в твердой форме. Ван Хаутен производил шоколад сначала в Амстердаме , а затем в Лейдене и Веспе , в то время как Droste начал в Харлеме . Chocomel возник в Зутермере ; это фирменное молоко со вкусом шоколада является очень популярным типом Koek-en-zopie (еда и напиток, продаваемые фигуристам). Зандам является родиной Verkade , а также штаб-квартирой относительно нового голландского бренда шоколада, основанного на принципах справедливой торговли , Tony's Chocoloney . De Zaanstreek также известен своим майонезом (популярная приправа к картофелю фри ) и цельнозерновой горчицей (популярное дополнение к биттербаллену ) . ^{[ необходима ссылка ]}

Традиционными алкогольными напитками этого региона являются пиво (бледный лагер) и женевер , крепкий спиртной напиток со вкусом можжевельника , который в Англии стал известен как джин . В этом регионе находится большинство jeneversteden , или «городов женеверов». Lucas Bols в Амстердаме и Nolet (Ketel One) в Схидаме являются старейшей и третьей по возрасту винокурнями мира соответственно. Делфт также известен своим женевером. Семья Болс основала винокурню в Амстердаме в 1575 году, которая начала распространение своей продукции по всему миру на рубеже XVIII века, имея 300 рецептов ликеров. С тех пор она представила много других вкусов, таких как Blue Curaçao и Pisang Ambon . ^[30] Винокурня Nolet в Схидаме была основана в 1691 году и с тех пор остается во владении семьи Нолет. ^[31] Заметное исключение из традиционных типов голландских алкогольных напитков также родом из этого региона: адвокат , насыщенный и сливочный ликер, приготовленный из яиц, сахара и бренди.

Провинции Гронинген , Фрисландия , Дренте , Оверэйссел и Гелдерланд к северу от великих рек являются родиной северо-восточной голландской кухни, которая, как правило, известна своими многочисленными видами мяса. Этот регион является наименее населенным районом Нидерландов. Крупномасштабное сельское хозяйство не было введено здесь до 18 века, а относительное отсутствие ферм способствовало обилию дичи и животноводства . Прибрежные регионы Фрисландии, Гронингена и части Оверэйссела, граничащие с Эйсселмером, также включают большое количество рыбы в свои традиционные блюда.

Семейство сушеных колбасок метворст встречается по всему региону, причем в большинстве городов и деревень есть свой собственный сорт. Самая известная колбаса из этого региона — гелдерсе рукворст . Голландцы съедают 60 миллионов рукворст в год. ^[32] Эти колбаски традиционно коптят на дубовых и буковых щепах, а затем варят в воде. Колбаса содержит много жира и сочная. Большие колбаски часто едят вместе со штамппотом , например, зууркулстамппотом (картофельное пюре и квашеная капуста ). Разрезанные пополам, их иногда едят как уличную еду. Круудмус, традиционная еда с пахтой, перловой крупой , беконом и травами, в которой обрабатывается рукворст, является местной для Гелдерланда (в Велюве и вокруг него) и Оверэйсела (в Салланде).

Этот регион также является родиной более тяжелых и твердых сортов голландской выпечки, печенья и хлеба. Каждая из провинций Гелдерланд, Оверэйссел и Гронинген имеет давнюю традицию ржаного хлеба , но ржаной хлеб из Фрисландии ( Fries roggebrood , разновидность пумперникеля ) стал особенно известен из-за своего отличительного вкуса. Фризский ржаной хлеб отличается длительным временем выпечки (до 20 часов), что приводит к сладкому вкусу и глубокому темному цвету. В отличие от южного голландского хлеба, который, как правило, мягкий и влажный, северо-восточный ржаной хлеб и выпечка, как правило, имеют твердую текстуру, а пирожки сильно приправлены имбирем или цукатами или содержат небольшие кусочки мяса. Типичные примеры для региона включают kruidkoek (например, Groninger koek), Frisian suikerbrood (с кусочками сахара), Fryske dúmkes (печенье с анисом, имбирем и лесными орехами) и spekdik (маленькие блинчики с метворстом и беконом ).

Что касается алкогольных напитков, регион славится своими многочисленными биттерами (например, Beerenburg ) и другими крепкими напитками, а не пивом, которое более типично для остальной части страны. Город Гронинген является «городом йеневера» — единственным, который не находится в западном регионе — и родиной винокурни Hooghoudt . Фрисландия с ее низменными пастбищами также имеет общую черту с западной голландской кухней — производство сыра. Friese Nagelkaas (фризский сыр с гвоздикой) является ярким примером, а вариант, приготовленный из обезжиренного молока, известный как kanterkaas, получил защищенное обозначение происхождения .

Южноголландская кухня — кухня голландских провинций Северный Брабант и Лимбург , а также Фламандского региона в Бельгии. Она славится своими многочисленными сытными пирожными, супами, рагу и овощными блюдами и часто называется Bourgondisch ( бургундская ), что является голландской идиомой, ссылающейся на бургундских герцогов, правивших Нидерландами в Средние века . В этом регионе герцоги имели свой двор, который славился своими большими пирами. Кулинарные традиции в этом регионе пересекаются с традициями соседней Фландрии .

Это кулинарный регион Нидерландов, где развилась высокая кухня , и она легла в основу большинства традиционных голландских ресторанов, включая такие типичные основные блюда , как бифштук , варкенсхаас , оссенхаас — отборные куски мяса, как правило, свинины или говядины , подаваемые с разнообразными соусами и картофелем, дважды обжаренным традиционным голландским (или бельгийским) способом.

Рагу, например, хачи , рагу из лука , говядины и густой подливки, ароматное и требует часов на приготовление. Овощные супы готовятся из насыщенного бульона или отвара и обычно содержат небольшие фрикадельки вместе с большим количеством различных овощей. Спаржа и витлуф высоко ценятся и традиционно едятся с сыром или ветчиной .

Выпечка в изобилии, часто с богатой начинкой из сливок, заварного крема и — из-за многочисленных фруктовых садов (везде присутствующих в регионе Бетуве ) — фруктов. Типичными выпечками являются торты, такие как Limburgse vlaai из Лимбурга и Moorkop и Bossche Bol из Брабанта. Лимбург также известен своим appelstroop ( яблочное масло ), где оно, возможно, и возникло. Встречаются также несладкие пирожные, причем самым популярным является брабантский worstenbroodje (булочка с колбасой из говяжьего фарша , буквально переводится как колбасный хлеб). Он даже был включен в национальный перечень нематериального культурного наследия. ^[33]

Традиционный алкогольный напиток региона — пиво. Существует множество местных брендов, от пива Trappist до ламбика Kriek . 5 из 11 признанных Международной ассоциацией траппистов пивоварен в мире расположены в южноголландского культурного региона. Пиво, как и вино во французской кухне, также используется в кулинарии; часто в рагу.

Индонезийские и индоевропейские блюда стали популярными благодаря прибытию в Нидерланды бывших голландских колонистов и людей евразийского происхождения, особенно после обретения Индонезией независимости от голландского колониального правления в 1945 году. Графиня Корнелия ван Лимбург Стирам пишет в своей книге «Искусство голландской кулинарии » (1962): «Существует бесчисленное множество индонезийских блюд, некоторые из которых готовятся часами; но несколько простых стали настолько популярными, что их можно считать «национальными блюдами». Затем она приводит рецепты наси горенг (жареный рис), писанг горенг (жареные бананы), лумпия горенг (жареные спринг-роллы), бами (жареная лапша), сате ( сатай или жареное на гриле мясо на вертеле), сатесаус (соус сатай или арахисовый соус ) и самбал олек (паста чили). ^[34] Голландско-индонезийские блюда фьюжн, возникшие в Нидерландах или в Голландской Индии во времена колонизации, — это rijsttafel («рисовый стол»), представляющий собой сложную еду, состоящую из нескольких десятков небольших блюд, заполняющих весь стол, spekkoek , слоёный пирог, и babi pangang specialiaal , который, в отличие от Индонезии, подается в кисло-сладком соусе. Популярные индонезийско-голландские блюда фьюжн, продающиеся в голландских закусочных, — это patatje oorlog (картофель фри с майонезом, луком и арахисовым соусом ), patatje pinda (картофель фри с арахисовым соусом), ^[35] bamischijf (или bamiblok) и nasischijf (или nasiblok). Другая еда, вдохновлённая индонезийской кухней, популярная в Нидерландах, — это длинные листы крупука .

За пределами крупных городов индонезийскую еду подают в китайских ресторанах, и почти в каждом городе Нидерландов есть китайско-индонезийский ( Chinees-Indische ) ресторан. В 1980-х годах 60% голландцев ходили обедать в китайский индонезийский ресторан, 30% из них — по крайней мере раз в месяц. ^[36] Этот типичный голландский ресторанный фьюжн сейчас находится в упадке. В феврале 2021 года эта китайско-индонезийская ресторанная культура, где объединяются три культуры (китайская, индонезийская и голландская), была признана голландским нематериальным культурным наследием, которое необходимо сохранить. ^[37]

Суринамская кухня также популярна в Нидерландах, особенно в крупных городах. Суринамские заведения обычно предлагают роти , основной продукт индуистской общины в Суринаме, различные суринамские интерпретации китайской индонезийской кухни и суринамские сэндвичи ( Surinaamse broodjes ), такие как broodje bakkeljauw (с разновидностью сушеной и соленой трески ) и broodje pom .

Первые итальянские рестораны появились в пятидесятых, за ними последовали турецкие и марокканские рестораны кебаба и шаурмы , а также американские рестораны быстрого питания в семидесятых, что иногда приводило к появлению голландских блюд фьюжн, например, капсалон (на основе кебаба), McKroket и McFlurry stroopwafel ^[38] (оба продаются только в голландских ресторанах McDonald's ). В крупных городах в настоящее время в магазинах и ресторанах продаются продукты со всех уголков мира.

Наряду с йогуртом, фруктами и мюсли, онтбийт (завтрак) состоит из хлеба, обычно с маслом и сладкими начинками, такими как hagelslag , vlokken , muisjes , vruchtenhagel , gestampte muisjes, патока , яблочное масло , кокосбруд , варенье , шоколадная паста и спекулы .

Голландский хлеб, как правило, очень воздушный, так как он готовится из дрожжевого теста. С 1970-х годов голландский хлеб стал преимущественно цельнозерновым , с дополнительными семенами, такими как семена подсолнечника или тыквы, часто смешиваемыми с тестом для вкуса. Ржаной хлеб является одним из немногих плотных сортов хлеба в Нидерландах. Белый хлеб раньше был роскошным хлебом, часто готовился как из молока, так и из воды. Типичный голландский белый хлеб — тигровый хлеб . Ontbijtkoek можно есть вместо полноценного завтрака или просто как закуску. Его подают в виде толстого ломтика, обычно с маслом. Этот популярный «пирог» существует уже много веков, так как его можно хранить неделями при комнатной температуре, не портясь, из-за pH, содержания сахара и используемых специй. ^[39] Ontbijtkoek чем-то напоминает мягкий имбирный пряник, но с гораздо меньшим количеством имбиря, почти без жира и большим количеством сахара. Сахар, используемый в качестве типичного голландского basterdsuiker, ароматный, влажный и мелкий сахар, который придает выпечке типичный коричневый цвет и гладкую текстуру. Basterdsuiker защищен ЕС и признан гарантированно традиционным деликатесом . ^[40]

Beschuit (голландские хрустящие булочки) также едят на завтрак, с тем же разнообразием сладких начинок или сыра. Давний голландский (романтический) фаворит — подавать клубнику на beschuit , который обычно посыпают сверху сахаром или взбитыми сливками.

• 
  Круидкук
• 
  Хлеб с маслом и хагельслагом

Популярным завтраком в выходные дни являются pannenkoeken , большие и тонкие блины, но не такие тонкие, как французские блины . Тесто состоит из яиц, молока, смеси пшеничной и гречневой муки, соли и ванильного экстракта. Блины готовятся на сливочном масле, но в тесто добавляется немного растительного масла, чтобы оно не подгорело. Типичные начинки, которые готовятся с тестом, — это яблоки, сыр, изюм, шоколад и бананы. Иногда pannenkoeken едят на ужин в pannenkoekenhuis (ресторане), а разнообразные начинки могут включать бекон , рагу , лосось и многое другое. На тарелке pannenkoeken можно посыпать сахарной пудрой, корицей или штрупом (голландским сиропом). ^[41]

Wentelteefjes ( французский тост ) — еще одно угощение на завтрак, имеющее долгую историю, которая восходит к временам Римской империи. Рецепт был найден в Apicius , латинской кулинарной книге 4-го и 5-го века.

Middageten или ланч чем-то похож на завтрак, но обычно тяжелее, менее сладкий и более пикантный. Однако ланч не должен быть горячей едой, и употребление остатков еды на обед не очень распространено. Однако в барах и ресторанах популярным блюдом является uitsmijter : два яйца, жареные с беконом или сыром Гауда, rosbief (с кровью прожаренная говядина, тонко нарезанная), ветчина.

Голландские потребители любят pindakaas ( арахисовое масло ) в качестве начинки для хлеба. Нидерланды не только импортер арахиса номер один, но и крупнейший экспортер арахисового масла, и, несмотря на свои размеры, третий по величине потребитель в Европе. ^[42] Другие популярные начинки — это филе американ (мелко измельченная сырая постная говядина с добавлением майонеза, горчицы, паприки и других специй).

Одной из самых популярных начинок для хлеба является сыр . Подавляющее большинство голландских сыров являются полутвердыми или твердыми сырами. Известные голландские сыры включают Гауду и Эдам . Типично голландский способ изготовления сыра заключается в смешивании трав или специй на первых этапах производственного процесса. Известными примерами этого являются сыры с гвоздикой (обычно фризская гвоздика ), тмином (наиболее известный лейденский сыр ) или крапивой .

Голландские твердые сыры обычно можно разделить по степени зрелости:

Термины «jong», «belegen», «oud» и т. д. не защищены законом в отношении периода созревания. ^[43] Сыры, продаваемые в супермаркетах, могли быть произведены с использованием быстросозревающей закваски. Это приводит к более быстрому образованию кристаллов, а быстросозревающая закваска придает сыру более сладкий вкус. Быстросозревающие сыры не имеют сложного терруара сыров с более длительным процессом созревания. Также могут использоваться названия, подразумевающие уровень созревания, избегая при этом голландских слов. Например, Old Amsterdam, который созревает — по данным компании — только в течение 8 месяцев, использует «Old» вместо «Oud». ^[44]

Обозначение boerenkaas защищено законом для сыра, произведенного на ферме из сырого молока . Благодаря использованию сырого (не пастеризованного ) молока, ферменты и бактерии, присутствующие в сыре, остаются активными во время созревания. Поэтому boerenkaas более пряный и сложный, чем заводской сыр, где используется пастеризованное молоко. Более того, вкус boerenkaas варьируется от фермы к ферме из-за различных пород молочного скота, разного корма, сезона и мастерства сыровара. ^[43]

Содержание жира на упаковке сыра также защищено законом. Например, сыр «35+» должен содержать от 35 до 40% жира, «48+» должен содержать от 48 до 52%. Эти проценты рассчитываются на основе сухого вещества сыра. Таким образом, сыр 48+ обычно содержит 29% жира с учетом содержания воды. ^[45]

Голландцы приглашают друзей на koffietijd (кофейное время), которое состоит из кофе и пирожных или печенья, которое подается между 10:00 и 11:00 утра (до обеда), 4:00 вечера (между обедом и ужином) или между 7:00 вечера и 8:00 вечера (после ужина). Голландская бережливость 1940-х и 1950-х годов, когда страна восстанавливала разрушения Второй мировой войны , привела к известному стандартному правилу только одного печенья с каждой чашкой кофе. Предположительно в конце 1940-х годов даже тогдашний премьер-министр Виллем Дреес подал кофе и одно печенье приезжему американскому дипломату , который затем убедился, что деньги из плана Маршалла тратятся не зря. Было высказано предположение, что причины этого можно также найти в протестантском менталитете на севере Нидерландов. На римско-католическом юге эта традиция не распространена, например, в Лимбурге, где принято подавать большой влаай (сладкий пирог или выпечку с начинкой), разрезанный на восемь частей, когда ожидаются гости.

Koffie verkeerd (дословно «неправильный кофе»), или Café au lait , состоит из равных частей черного кофе и горячего молока. Голландцы пьют чай без молока, и этот чай слабее, чем типичные английские или ирландские виды чая, которые крепче и обычно пьются с молоком. В голландских барах чай со свежеизмельченным имбирем ( verse gemberthee ) или со свежими листьями мяты ( verse muntthee ) стал популярен в 21 веке. Осенью и зимой пьют горячий шоколад или chocomel . Два традиционных голландских напитка, anijsmelk (горячее молоко с анисом ) и kwast (горячая вода с лимонным соком) ^[46] , уже почти не пьют.

Напитки подаются с разнообразной выпечкой ( gebak ), печеньем ( koekjes ) и конфетами ( snoep ).

Appeltaart (яблочный пирог в голландском стиле) бывает двух основных разновидностей: с рассыпчатой ​​корочкой ( appelkruimeltaart ) и решетчатой ​​( appeltaart ). Основное различие заключается в текстуре и дизайне, а не во вкусах. Рецепт обоих видов теста основан на муке, сахаре и сливочном масле, а иногда и на дополнительных ингредиентах, таких как лимонная цедра . В начинке обычно используются кислые твердые яблоки, такие как мягкий и кисло-сладкий Goudreinet или хрустящий и сладкий Elstar . Иногда в смесь добавляют небольшую грушу. Начинки обычно приправляют корицей , мускатным орехом и лимонным соком . Начинка для голландского яблочного пирога иногда включает дополнительные ингредиенты, такие как изюм и орехи. Миндальная паста иногда добавляется в качестве слоя между яблоками и корочкой, поэтому влажность яблочной начинки не размягчает корочку.

Яблочный пирог можно подавать теплым или холодным, просто так, с каплей взбитых сливок или ванильного мороженого. В Соединенных Штатах «голландский яблочный пирог» относится именно к типу с крошкой сверху.

Boterkoek или «масляный пирог» — это сытное, маслянистое печенье, что-то среднее между пирогом и печеньем. Снаружи оно покрыто корочкой, а внутри — мягкой и плотной начинкой. Угощение имеет голландско-еврейское происхождение, причем в еврейский оригинал часто входил засахаренный имбирь. ^[47]

Vlaai типично для провинции Лимбург, но его едят везде в Нидерландах. Это тесто готовится из дрожжевого теста и наполняется фруктами, такими как яблоки, абрикосы, ананасы, сливы, вишни или ягодной начинкой. Другие ингредиенты включают заварной крем и ревень . Rijstevlaai начинен сытной начинкой из риса и сливок, а kruimelvlaai имеет заварную начинку с корочкой из крошки. Vlaai можно покрыть фруктами, взбитыми сливками или шоколадом.

Tompouce или tompoes, является культовым, и на голландском рынке мало что меняется в форме, размере и цвете. Tompouce — это прямоугольный батончик размером около 15 см x 5 см x 4 см. Он состоит из двух слоев слоёного теста, проложенных кремом patisserie. Верхнее тесто имеет гладкую розовую глазурь . Во время Koningsdag готовят вариант с оранжевой вместо розовой глазури.

Mergpijp — это удлиненное пирожное, состоящее из бисквита, крема и джема или пюре, покрытое белым слоем марципана, который с обоих концов обмакивается в шоколад. Это разновидность шведского пирожного.

Moorkop и похожий Bossche bol — это большие шарики из заварного теста, покрытые шоколадной глазурью инаполненные взбитыми сливками.

Нидерланды славятся своим печеньем и входят в тройку крупнейших экспортеров печенья в мире. ^[48] (Американо-)английское слово cookie происходит от голландского koekje ^[49] (или на голландском диалекте koekie , которое имеет похожее произношение с английским cookie ).

• Stroopwafel , это культовое голландское печенье представляет собой тонкую вафлю, приготовленную в форме для пиццы , нарезанную горизонтально и заполненную слоем сиропа. Оно родом из города Гауда .
• Speculaas , имеет многовековую историю и представляет собой пряное печенье с интенсивным ароматом корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Печенье традиционно изображает человека или мельницу в рельефе. Печенье традиционно подается в День Святого Николая, который отмечается 5 и 6 декабря. Существует несколько теорий о происхождении его названия - одна из них гласит, что оно происходит от латинского слова speculum, что означает зеркало, имея в виду зеркальные изображения, которыми украшено печенье.
• Gevulde koek , очень популярное круглое печенье из масляного теста с начинкой из влажной миндальной пасты. Оно имеет диаметр около 10 сантиметров и украшено миндалем. Миндальная паста впервые появилась в голландской кулинарной книге в 1510 году. ^[50] Более дешевые, массово производимые варианты часто содержат начинку из персипана . Похожие печенья с разной формой называются kano и rondo.
• Bitterkoekje  [nl] — это небольшое круглое, полутвердое печенье на основе горьких ядер миндаля (или сегодня часто абрикосовых косточек). Оно появилось еще до Средних веков. Его традиционно подавали, когда пара вступала в брак. Сладкое (сахар) и горькое (горький миндаль) символизировали брак с его взлетами и падениями.
• Кракелинг  [nl] (разновидность крингла )
• Клецкоп  [nl]
• боккенпутье  [nl]
• Пирог Spekkoek с множеством слоев (родом из Индонезии)
• Спирты  [nl]
• Fryske dumkes  [nl]
• Торт «Розе кук» с розовой помадкой
• Гронингенский куек  [nl]
• Пофферт — пористый небольшой пирог, обычно с изюмом из Гронингена .
• Янхагель
• Ян ин де зак
• Кетелкук
• Крентенвегге (вид хлеба с изюмом )
• Kruidkoek  [nl] похож на мягкий имбирный пряник
• Кокоскук
• Аудевийвенкук  [nl]
• Гемберкук  [nl]
• Ontbijtkoek
• Рейстекуке  [nl]
• Дикке куек  [nl]
• Зеувс болюс

Нидерланды являются одним из ведущих мировых экспортеров конфет ^[51] и шоколада . ^[52] Голландцы предпочитают леденцы: лакрицу . Голландцы являются крупнейшими потребителями лакрицы в мире ^[6] и крупнейшим производителем лакричных конфет в Европейском союзе, составляя треть всего производства лакрицы в ЕС. ^[53] В магазинах по всей стране продается более 80 видов леденцов . ^[53] Четыре вида леденцов : мягкие сладкие (включая фруктовые леденцы ), мягкие соленые, твердые сладкие ( katjesdrop ) и твердые соленые ( zoute snippers ). Zoute drop или соленые лакричные леденцы бывают обычными и двойными солеными. Когда их приправляют кокосовой помадкой, их называют Engelse drop ( ассорти из лакрицы ). Другие разновидности готовятся с медом ( honingdrop ), салмиаком ( salmiakdrop ) или лавром ( laurierdrop ). Типичные формы голландских капель — ромбы, овалы, продолговатые формы и монеты (известные как munten на голландском языке, что привело к названию muntdrop ). Некоторые производители представили специальные серии, в которых капли выполнены в тематических формах, наиболее заметными из которых являются формы автомобилей ( autodrop ) и формы сельскохозяйственных животных и сельскохозяйственной техники ( boerderijdrop ).

Известные местные голландские сладости — hopje из города Гаага и babbelaars из провинции Зеландия . Также во всем мире известны mentos и fruittella , оба изобретения Исаака ван Мелле , который начал производство конфет и ирисок в Брескенсе в 1900 году.

Между 17:00 и 21:00 в барах, дома или на работе (кафе) подают алкогольные напитки ( боррель ), пиво, вино или другие напитки с пикантными закусками. Боррель чаще всего подают по выходным или в пятницу днем. В более формальных боррелях подают биттербаллен , миниатюрный вариант крокета ( крокет ) , жареные во фритюре шарики, наполненные рагу, с хрустящим слоем панировочных сухарей. Биттербаллен подают с горчицей. Еще одна горячая закуска боррель — это vlammetje (жареные во фритюре мини-спринг-роллы с очень острой начинкой из рубленого мяса). Borrelnootje (арахис в пряной хрустящей корочке), сырные кубики и kaasstengels (хрустящие сырные палочки) — другие типичные закуски боррель .

Среди голландских напитков центральную роль играет пиво, в частности лагер , в то время как вино играет лишь скромную роль. Традиционно спиртной напиток женевер часто употреблялся во время напитков. На голландском рынке пива доминируют три основных производителя (с основными и дочерними брендами) с региональными предпочтениями. Heineken наиболее распространен на западе, Grolsch (принадлежит Asahi Breweries ) на востоке и Bavaria на юге. Другими распространенными голландскими брендами лагера являются Hertog Jan и Dommelsch (принадлежат AB InBev ), а также независимо сваренные Gulpener и Budels . ^[54] Импортное бельгийское пиво Jupiler также очень распространено в Нидерландах.

Голландские города имели давние традиции пивоварения. В 20 веке рынок консолидировался, когда крупные пивовары поглотили более мелкие пивоварни, объединив производство на нескольких производственных предприятиях и иногда прекращая выпуск брендов. С 1990 года в Нидерландах появилось много крафтовых пивоварен, особенно в Северном Брабанте и Лимбурге, которые поддерживали более сильную пивную традицию, предлагая множество различных сортов пива (не в пример бельгийскому ). В 21 веке было основано много новых микропивоварен, которые варили пиво верхового брожения во многих различных стилях. В сентябре 2013 года в Нидерландах насчитывалось 184 действующих пивоварни. Популярные стили включают бок , траппистский эль , стаут ​​и пшеничное пиво , в то время как в 2010-х годах очень популярными стали сорта IPA . Некоторые из самых популярных крафтовых пивоварен в Нидерландах — Brouwerij 't IJ , Jopen и Two Chefs brewing.

Распространенные спиртные напитки включают Jenever (первоначально дистиллированное солодовое вино и предшественник джина , в настоящее время часто изготавливаемое из спирта промышленного производства), Brandewijn ( бренди ) и Vieux (имитация коньяка ). Из биттеров самым известным является фризский пряный Beerenburg , но употребляются также Kandeel (из белого вина), kraamanijs ( анисовая водка ), oranjebitter (бренди со вкусом апельсина, подаваемый на праздниках в честь королевской семьи ), Advocaat , Boerenjongens ( изюм в бренди) и Boerenmeisjes ( абрикосы в бренди).

Ужин, традиционно подаваемый рано по международным стандартам, начинается около 18:00 или даже раньше. Старомодный голландский ужин для низшего класса состоит из одного простого блюда: картофеля, мяса и овощей, известного под аббревиатурой «AVG» ( aardappelen, vlees, groente ). AVG традиционно состоит из картофеля с большой порцией овощей и небольшой порцией мяса с подливой или картофельно-овощного рагу. Овощные рагу, подаваемые в качестве гарнира, например, rodekool met appeltjes (краснокапуста с яблоками) или rode bieten ( свекла ). Обычными специями, используемыми в рагу такого рода, могут быть лавровый лист , ягоды можжевельника , гвоздика и уксус, хотя острые специи обычно используются умеренно. Рагу часто подают с солеными огурцами , включая корнишоны или коктейльный лук ( zilveruitjes ). Из-за притока других стран традиционные блюда потеряли некоторую популярность. Stamppot , картофельное пюре с различными вариантами овощей, традиционно едят зимой. Если есть закуска , то это обычно суп.

Нижеперечисленные блюда имеют историческое происхождение как еда для простых рабочих. С 17 по 19 век рабочие работали по 10-16 часов на фермах или фабриках в неотапливаемых помещениях, поэтому эти блюда очень калорийны и жирны и предназначались для восполнения энергии рабочего.

• Стамппот — отварной картофель, протертый с овощами и подаваемый с мясом и/или подливкой, представленный в нескольких вариантах:
  • Boerenkoolstamppot , кудрявая капуста ( boerenkool ), смешанная с картофелем, подается с беконом, подливкой, горчицей и копченой колбасой rookworst . Это одно из самых популярных голландских блюд. Это классический stamppot, и поэтому, когда люди говорят только «stamppot», они имеют в виду вариант кудрявой капусты. Boerenkoolstamppot упоминается в кулинарных книгах с 1661 года. В то время картофельное пюре в этом блюде не использовалось, хотя колбаса уже подавалась с капустой в этом блюде. ​​Блюдо стало популярным после нескольких плохих кукурузных сезонов, когда картофель стал популярным блюдом. Boerenkoolstamppot содержит много углеводов, что делает его популярным блюдом для холодных зимних дней.

  • 

    Hutspot , приготовленный из картофеля, моркови и лука, подается с медленно приготовленным карбонадом ( мясной отбивной ) и иногда с беконом или колбасой. Подливка из медленно приготовленного мяса подается в ямке или kuiltje , приготовленной в hutspot после того, как его подали на тарелку. До того, как картофель появился в Европе, hutspot готовили из пастернака , моркови и лука. Блюдо играет центральную роль во время Фестиваля 3 октября в городе Лейден.
  • Andijviestamppot — сырой эндивий , размятый с горячим картофелем, подается с нарезанным кубиками жареным шпиком (разновидность бекона).
  • Хете бликсем («горячая молния») — отварной картофель и яблоки, подаются со штрупом ( патокой ) или нарезанным кубиками шпиком.
  • Zuurkool , квашеная капуста , размятая с картофелем. Подается с жареным беконом или колбасой. Иногда для придания штамппоту экзотического оттенка используют порошок карри , изюм или ломтики ананаса или банана.
• Snert , также называемый erwtensoep , представляет собой очень густой гороховый суп, который можно подавать как основное блюдо или как закуску, и традиционно едят зимой. Snert включает в себя кусочки свинины и rookworst и является скорее рагу, чем супом. Часто говорят, что «вы должны быть в состоянии поставить ложку вертикально в хорошем гороховом супе». ^[55] Его обычно подают с roggebrood ( ржаным хлебом ), намазанным маслом и посыпанным katenspek , разновидностью бекона, который сначала готовят, а затем коптят. Мясо из супа также можно положить на ржаной хлеб и есть с горчицей.

  

• Gehaktballen ( фрикадельки , обычно наполовину свиные, наполовину говяжьи).
• Славинк , мясной фарш, завернутый в бекон.

  

• Balkenbrij , тип ливерной колбасы и мясного рулета . Также подается подливка на основе масла( boterjus ), в которой жарилось или варилось мясо. Вариант этого, который едят вокруг Эйсселмера , — это butter en eek , гдев подливку добавляют уксус .

• Pannenkoeken (большие и тонкие блины) с беконом, яблоками, сыром или изюмом
• Poffertjes , блинчики миниатюрного размера, но приготовленные из теста, содержащего дрожжи. Они готовятся в специальной форме poffertjespan и подаются с маслом и сахарной пудрой.

  

• Спекдик (вариант блина с беконом )
• Wentelteefjes ( французские тосты )

• 

  Zeeuwse mosselen ( блюдо из мидий , названное так потому , что мидии очищаются и продаются в Йерсеке , в провинции Зеландия ) пользуется популярностью и обычно подается с картофелем фри .
• Kibbeling , куски трески (часто заменяемые более дешевой белой морской рыбой), которые обвалены в кляре и обжарены. Это популярная уличная еда.

• Stoofperen. Подается к официальным зимним блюдам. Твердые груши, как правило, сортов Gieser Wildeman  [nl] или Saint Remy (груша)  [nl] . Груши тушатся с сахаром, вином и специями (обычно корицей и гвоздикой) в течение относительно длительного времени (от 30 минут до нескольких часов), пока они не станут мягкими и не приобретут коричневато-красный цвет.

Toetje , или финальное блюдо, — сладкий десерт, традиционно йогурт с небольшим количеством сахара или vla , жидкий молочный пудинг (вареное молоко с заварным кремом). Vla бывает разных вкусов, наиболее распространенными являются шоколадный и ванильный.

• Vla-flip, ванильный VLA, смешанный с йогуртом
• Hopjesvla , этот десерт родом из Гааги. Он вдохновлен Haagse Hopjes и имеет карамельный и кофейный вкус.
• Ванильевла
• Chocoladevla

• 

  Stoofperen , тушеные груши в пряном и подслащенном красном вине. Едят с йогуртом на завтрак, с ванильным или коричным мороженым на десерт или теплыми с основным блюдом как овощи, особенно в период Рождества.
• Брудпап — хлебная каша, приготовленная из старого хлеба, молока, масла и сахара.
• Griesmeelpudding met rodebessensaus ( манный пудинг с соусом из смородины ) настолько популярен в Нидерландах, что считается типичным голландским блюдом. Но другие разновидности манного пудинга популярны в Северной и Восточной Европе. «Gries» происходит из немецкого языка, откуда, возможно, и произошел этот пудинг.
• Grutten ( крупа )
• Haagse bluf , состоит из крепко взбитых яичных белков с сахаром и ягодного сока без сахара. Название отсылает к воздуху, который перенимают жители Гааги: кажется, что его много, но на самом деле это в основном воздух.
• Хангоп, процеженный йогурт , украшенный ревенем, другими фруктами или джемом
• Karnemelkse bloempap
• Карнемелксе гортепап
• Рейстебрий ( рисовый пудинг )
• Krentjebrij (также называется водяной грувель )
• Брудер , разновидность вареного пудинга, обычно содержащего гречку , является традиционным обедом, в основном в Западной Фрисландии.

Рождение ребенка — это повод подать beschuit met muisjes (голландские сухари , покрытые сахарным анисом ). Анисовые семена голубые, если ребенок мальчик, и розовые, если девочка. Их принято подавать всем посетителям матери и ребенка и приносить их, чтобы объявить о рождении, например, на рабочем месте. Традиционно голландские похороны проходят трезво, а в качестве еды подают простой кусок пирога с чашкой кофе или чая.

Голландский фестиваль Sinterklaas проводится 5 декабря. Святой Николай оставляет подарки в детской обуви. В этот день голландцы пьют горячее шоколадное молоко и едят роскошные варианты speculaas : speculaasbrokken ( толстые куски speculaas ), gevulde speculaas ( speculaas с начинкой из миндальной пасты ) и мороженое speculaas. Специи в speculaas включают корицу, гвоздику, мускатный орех, кардамон и имбирь. Также едят boterletter (испеченный корж с начинкой из миндальной пасты, имеющий форму буквы S от Sinterklaas ), marsepein ( марципан в форме животных или других тематических предметов), borstplaat (диски из помадки ) и taaitaai . И каждый получает chocoladeletter (шоколадное письмо), соответствующее первой букве имени получателя. Специальные угощения, распространяемые помощником Святого Николая Черным Питом, включают пепернотен (неправильной формы маленькое печенье из ржи, меда и аниса) и круиднотен (печенье в форме имбирного ореха, но приготовленное со специями speculaas). Традиционный круидноот имеет специфический вкус и текстуру, но с годами на рынке появились и другие варианты. Вот несколько примеров вариантов, которые появились в голландских магазинах:

• Шоколадные конфеты : Это конфеты, покрытые слоем молочного, темного или белого шоколада.
• Конфеты «Truffelkruidnoten» : имеют насыщенный шоколадный вкус и покрыты тонким слоем какао-порошка.
• Gevulde kruidnoten : Этот вариант имеет начинку в центре. Популярные начинки включают шоколад, карамель или марципан.
• Yoghurtkruidnoten : Эти kruidnoten покрыты слоем йогурта. Они имеют свежий и сливочный вкус.
• Koffiekruidnoten : Это кружки с тонким кофейным вкусом. Часто покрыты слоем кофейной глазури.

Рождество ( Kerst ) в Нидерландах — типичный семейный праздник. Традиционно семейный завтрак состоит из kerststol , хлеба с фруктами и изюмом, часто наполненного миндальной пастой и покрытого сахарной пудрой. Хлеб и его название stol происходят из Германии, и название впервые появилось в печати в голландской газете в 1871 году. ^[56] Популярная сладость — kerstkransje. Рождественский ужин также является семейным событием, на котором могут быть поданы rollade (разновидность рулета , но без начинки, состоящая из свинины со специями), жареная свинина, дичь или другое изысканное мясо. Другая популярная традиция рождественского ужина — gourmetten  [nl] , когда люди готовят на обеденном столе свою собственную еду на специальном gourmetset , хотя это не ограничивается Рождеством.

В канун Нового года ( Oud en Nieuw ) голландские дома пахнут горячим маслом фритюрниц, используемых для приготовления олиболлен и апельбенье (разновидность яблочных оладий ) — не путать с апельфлапами , которые готовятся из слоёного теста. Также угощением считаются ананасбенье (ананасовые оладьи). Олиболлен — это шарики из дрожжевого теста, как простые, так и наполненные засахаренными фруктами, кусочками яблок, изюмом и изюмом , которые подаются с сахарной пудрой. Их продают уличные торговцы и пекарни, и качество может варьироваться в зависимости от оползня, и каждый год проводится конкурс олиболленов. ^[57] Свежеприготовленные они самые вкусные. В 17 веке голландские поселенцы также привезли свои олиболлен в американские колонии , где они теперь известны в другой форме и рецепте как пончики .

В Лимбурге nonnevotten иногда подают в канун Нового года, хотя в основном его едят во время карнавала. В районе Нового года популярны knieperties , особенно в северных провинциях.

За несколько месяцев до Пасхи ( Pasen ) магазины наводняются шоколадными яйцами. В среднем голландцы съедают 47 шоколадных пасхальных яиц в год. ^[58] Другое популярное блюдо, которое едят во время Пасхи, — это Paasstol , тот же вид хлеба, что и Kerststol .

У голландцев есть свои собственные виды фастфуда , которые продаются в закусочных , где в основном подают жареный во фритюре фастфуд. Картофель фри (называемый патат или фриет ) подается с одним или комбинацией соусов, чаще всего:

• пататье мет (майонез или фритессо )
• пататье пинда ( арахисовый соус )
• Пататье кетчуп (или кетчуп карри )
• patatje speciaal (майонез, (пряный) кетчуп, нарезанный сырой лук)
• patatje oorlog (ореховый соус, майонез, нарезанный сырой лук)
• пататье джоппи (маринованная закусочка из рубленых овощей и мягких специй)
• пататье капсалон (картофель фри, покрытый шаурмой , кебабом или донер-кебабом , с салатом, сыром и различными соусами, такими как самбал и чесночный соус ).

Закуски из мяса обычно жарят во фритюре. К ним относятся:

• фрикандель , жареная во фритюре колбаса из рубленого мяса без кожи, самая популярная закуска быстрого приготовления в Нидерландах
• kroket , жареный во фритюре рулет из рагу, покрытый толстой корочкой, едят с горчицей, также доступен в булочках ( broodje kroket ). Два основных варианта — rundvleeskroket (с говядиной) и kalfsvleeskroket (с телятиной). Также доступны веганские, сырные и сатай версии. Толстая хрустящая корочка, больший размер и начинка отличают голландский kroket от французских крокет (откуда он произошел) и испанских крокет. По оценкам, их едят 75% всех голландцев, что в среднем составляет 29 kroketten на человека в год, что является второй по популярности голландской закуской после фриканделя . ^[59] В некоторых муниципалитетах члены муниципального совета имеют право на kroket, если заседание совета длится до 23:00. ^[60] Булочку с kroket ( broodje kroket ) часто едят на обед.

  

• бамиблок и насищиф — жареные во фритюре круглые или квадратные котлеты ми горенг или наси горенг, покрытые панировочными сухарями.
• каасуфле , жареный во фритюре конверт из слоёного теста с небольшим количеством сыра Гауда в центре
• Беренклаув , нарезанная ломтиками фрикаделька и жареные луковые кольца на деревянной шпажке, политые арахисовым соусом
• Кипкорн , жареная во фритюре фаршированная куриная или индюшачья мякоть в форме палочек , панированная в корочке из кукурузы или панировочных сухарей, подается с кетчупом , майонезом или соусом карри
• еирбал, региональный (на севере и востоке страны), жареное во фритюре яйцо в рагу

• Saucijzenbroodje (разновидность сосиски в тесте ) с мясным фаршем , приправленным мускатным орехом , запеченные в слоёном тесте , продаются в супермаркетах и ​​киосках.
• Брабантское вестенбрудье , региональная (Брабантская), слегка приправленная пряностями колбаса, запеченная в хлебном тесте.

• rauwe haring или zoute haring (маринованная сельдь), по желанию подается с нарезанным сырым луком, который едят, поднимая сельдь высоко в воздух за хвост, а затем надкусывая ее снизу вверх (за исключением Амстердама, где сельдь разрезают на куски). Сырая сельдь также обычно продается в мягкой белой булочке.

• kibbeling , жареные во фритюре, кусочки размером с наггетс (первоначально) атлантической трески , но теперь часто заменяемые другими видами более дешевой белой рыбы . Его часто подают с ремуладом , соусом равигот , чесночным соусом или соусом тартар , и приправляют смесью молотых трав, таких как кориандр, перец, паприка, чеснок, лук и т. д.
• леккербекье , жареная во фритюре треска (или другая белая рыба), похожая на рыбу, подаваемую с британской рыбой и жареным картофелем , но с тонкими пряностями ив кляре, более похожем на темпурное
• Копченый европейский угорь ( gerookte paling ) имеет давнюю традицию в Нидерландах, особенно в районе озера Эйсселмер .

• 
  Крентенболлен едят с маслом или сыром.
• 
  Sudderlapjes — медленно тушенная говядина.
• 
  Гебаккен мослен (жареные мидии)
• 
  Сырые устрицы, которые называются « platte zeeuwse oester ».
• 
  Брудже бал , ломтик хлеба с фрикаделькой и подливкой
• 
  Кусочки мяса с крутыми яйцами в середине.

• Ванне Кукбок (1910– )
• Ньюве Хаагсе Кукбук (1934–)
• Список голландских сыров
• Список голландских поваров
• Пиво в Нидерландах
• Голландские рынки сыра
• FEBO – сеть точек быстрого питания, использующих торговые автоматы для продажи крокетов , фриканделлен , каасуфле и других блюд.
• Коулслоу – от голландских слов «kool» (капуста) и «sla» (салат)

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Нидерландская кухня» .

• Голландская еда и пищевые привычки
• Рецепт Хатспота
• Dutch Table – онлайн-ресурс с рецептами голландской кухни
• Еда голландцев. Фотодокументальный фильм фотографа Вима Клеркса, 2005–2007 гг.