Кантеркаас
| Кантеркаас, кантеркомийнекаас, кантернагелкаас | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Нидерланды |
| Область | Фрисландия , Вестерквартир |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованное | Да |
| Текстура | Жесткий |
| Содержание жира | 20+: 20–25% 40+: 40–44% |
| Масса | 3 кг (6,6 фунта) – 8,5 кг (19 фунтов) |
| Сертификация | ПДО 2000 |
 Связанные медиа на Commons | |
Kanterkaas — голландский желтый сыр, изготавливаемый из коровьего молока . Помимо простого сорта, существует Kanterkomijnekaas , приправленный тмином , и Kanternagelkaas, приправленный как тмином, так и гвоздикой . Kanter по- голландски означает «край» и относится к острому углу в точке, где сторона сырной головки встречается с основанием. [1] В 2000 году Европейский союз предоставил ему защищенное обозначение происхождения [2] , и он может производиться только в провинции Фрисландия и районе Вестерквартир . [1] Незащищенное название фризский гвоздичный сыр ( голландский : Friese nagelkaas или просто Nagelkaas ) обычно используется для других голландских сыров, которые похожи на Kanternagelkaas.
История
Из-за холодного климата северных регионов молочное животноводство в Нидерландах изначально сосредоточилось во Фрисландии и Вестерквартире. [3] Торговля кантеркаасом была задокументирована в 1386 году в Леувардене и продолжалась на протяжении пятнадцатого и шестнадцатого веков. [4] В 1532 году записи показывают, что кантеркаас экспортировался в Германию и Англию. [5]
В 1725 году был принят закон, гарантирующий, что ни один сыр не будет называться Кантеркаас, если в процессе производства не использовались традиционные специи, хотя позже это было отменено. Во время промышленной революции девятнадцатого века и современного роста популярности Кантеркааса в Англии производство сыра во Фрисландии увеличилось. Вскоре он стал самым высокопроизводительным сыром в этом районе. В 1890 году производство и переработка молока и сыра начались в промышленных масштабах на фабриках Фрисландии. [4] Сегодня Фрисландия и Вестквартир продолжают оставаться единственными разрешенными производителями Кантеркааса в Нидерландах. [6]
Производство
Kanterkaas имеет плоскую цилиндрическую форму. Край между стороной и основанием острый, но закругленный между стороной и верхом. Каждый сыр может весить от 3 кг (6,6 фунта) до 8,5 кг (19 фунтов).
Сыр производится в двух категориях жирности: 20+ и 40+. 20+ Kanterkaas содержит минимум 20% и максимум 25% жира в сухом веществе. Через двенадцать дней после производства он должен иметь влажность не более 48,5%. 40+ Kanterkaas имеет жирность 40–44% в сухом веществе. Через двенадцать дней после производства он должен иметь влажность не более 41,5%. Корка Kanterkaas и Kanternagelkaas может быть «натуральной» или обработанной бесцветным или желтым покрытием. В дополнение к этому для Kanterkomijnekaas может использоваться красное покрытие. [1] [7]
Вкус
Вкус сыра заметно меняется по мере его выдержки. Простой kanterkaas имеет приятный и острый до сильного вкус. Kanterkomijnekaas ароматный, приправленный, приятный и мягкий до сильного. Kanternagelkaas на вкус ароматный, приправленный, приятный и острый до сильного. [1]
Ссылки
- ^ abcd "Публикация заявки на регистрацию в соответствии со статьей 6(2) Регламента (ЕЭС) № 2081/92 о защите географических указаний и обозначений происхождения". Официальный журнал Европейских Сообществ . 42. Европейская Комиссия: C 378/2–4. 30 декабря 1999 г. Получено 12 марта 2014 г.
- ^ "Регламент Комиссии (ЕС) № 1903/2000". Официальный журнал Европейских Сообществ . 43. Европейская Комиссия: L 228/55–56. 8 сентября 2000 г. Получено 12 марта 2014 г.
- ^ Hayaloglu, AA; Farkye, NY (2011), «Сыр | Сыр с добавлением трав, специй и приправ», Энциклопедия молочных наук , Elsevier, стр. 783–789 , doi :10.1016/b978-0-12-374407-4.00507-0, ISBN 9780123744074, получено 2023-03-05
- ^ ab Cookipedia.co.uk. «Кантеркаас; Кантернагелькаас; Кантеркомийнекаас». Cookipedia.co.uk . Проверено 05 марта 2023 г.
- ^ "Кантеркаас; Кантернагелкаас; Кантеркомийнекаас PDO :: Qualigeo" . Qualigeo :: Banca dati europea dei prodotti DOP IGP STG . Проверено 05 марта 2023 г.
- ^ godminster_admin (2018-10-02). "Мировой тур сыра". Godminster . Получено 2023-03-05 .
- ^ Предыдущие предложения содержат контент Европейской комиссии и могут быть повторно использованы в коммерческих или некоммерческих целях при условии наличия следующей ссылки на источник: © Европейский Союз, http://eur-lex.europa.eu/, 1998–2014 .
