Пом (блюдо)

Эта статья включает список общих ссылок , но в ней отсутствуют соответствующие встроенные цитаты . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, введя более точные цитаты. ( Декабрь 2010 ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Пом

Альтернативные названия	Помтайер
Тип	Запеканка
Место происхождения	Суринам
Основные ингредиенты	Корень слоновьего уха стрелолистной , цитрусовый сок , курица
Медиа: Пом

Пом — это суринамское блюдо, приготовленное из корня стрелолиста , который местные жители называют « помтажер ».

В суринамском сообществе, как в Суринаме , так и в Нидерландах , пом является самым популярным и известным праздничным блюдом.

В суринамском сообществе пом часто называют блюдом креольского или еврейского происхождения. Оно было введено португальско-еврейскими владельцами плантаций как португальское картофельное блюдо для запекания (« pomme de terre »). Поскольку картофель не рос в Суринаме и его приходилось импортировать, его вскоре заменили корнем растения тайер. Пом сочетает в себе три основных ингредиента: курицу, цитрусовый сок и помтахер ( Xanthosoma sagittifolium ). Только последний является местным, и хотя все части растения съедобны, в качестве ингредиента для приготовления пома используется только подземная часть главного стебля . Главный стебель или клубнелуковица чаще всего обозначается как помтахер или понгтайя (дословно тахер/тая для пом ).

Первое опубликованное описание пома содержится в «Encyclopedie van Nederlandsch West-Indië » (1914–1917), где это блюдо описывается следующим образом: «большой таджер, стебель которого растет над землей, натирается на терке и обрабатывается соком горьких апельсинов, затем курицей или рыбой, и получается пирог, который называется пом ».

Основной метод приготовления — обжаренные кусочки курицы между двумя слоями сырого тертого помтажера , смешанного с цитрусовым соком и соусом из масла или маргарина, лука, томатов, соли, перца и мускатного ореха, запекаемые в духовке до тех пор, пока пом не станет золотисто-коричневым.

Только в Амстердаме насчитывается более 120 заведений, предлагающих суринамскую еду. В других голландских городах, таких как Роттердам и Гаага, растет число поставщиков общественного питания, закусочных и точек с едой на вынос . Большинство заведений подают пом , а часто также « broodje pom » ( пом на булочке ), производное от национального блюда. В частности, « broodje pom » быстро набирает популярность и начинает появляться в голландском меню. ^{[ когда? ]} Иногда его даже можно заказать в голландских закусочных на вынос и для доставки на дом. В последние годы ^{[ когда? ]} все больше и больше рецептов пом появляется в голландских кулинарных книгах, газетах и ​​на веб-сайтах. В 2007 году выставка о поме прошла в Imagine Identity and Culture, амстердамском центре представления миграции и культур с их собственной точки зрения. ^[1]

• Ванекер, Карин. 2009. The Pomtajer. Овощи: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2008. Ред. Сьюзан Фридланд. Великобритания, Тотнес, Девон: Prospect Books: 216–224.
• Стам, Динеке. 2008. Дело POM: Транснациональное нематериальное культурное наследие. Доклад, представленный на 4-м ежегодном международном коллоквиуме Ename «Объекты и идеи: переосмысление роли нематериального наследия». Бельгия, Гент, 26–28 марта.
• Ванекер, Карин. 2008. Помтажер: Исследование потенциала недоиспользуемых видов в домашней кухне и гастрономии. Глобальный отдел содействия недоиспользуемым видам, Электронный документ, archive.org
• Ванекер, Карин. 2007. Кулинарный пом. Том Джейн, редактор Petits Propos Culinaires. Великобритания, Тотнес, Девон: Prospect Books, 30–48.
• Ванекер, Карин. 2007. Pom op het Menu . Нидерланды, Утрехт: Gopher BV.
• Стам, Динеке. 2007. Welke kleur heef pom? Носок-собственный ван эрфгоед. Левенд Эрфгоед 4 (2007) №. 2.
• Ванекер, Карин. 2006. Бродже Пом. Traditie [Nederlands Centrum voor Volkscultuur] Зима 4 : 23–28.
• Ванекер, Карин. 2006. Хоу джудс - это Пом? , Бульон!, осень 56–60.