Йеменский сыр

Часть серии статей о
арабская кухня
Региональные кухни Восточно-аравийский бахрейнец Эмиратский кувейтский оманский катарский Саудовский Аравийский йеменский Магрибский алжирский ливийский мавританский марокканский тунисский Западная Сахара Левант/Машрик иракский иорданский ливанский Палестинский Сирийский Мизрахи Долина Нила египетский Суданский Африканский Рог джибутиец сомалийский Индийский океан коморский За рубежом арабский бразильский арабский индонезийский
Ингредиенты Овощи Фасоль Болгарский перец Капуста Нут Коровий горох Баклажан Чечевица гранатовый Шпинат Горох колотый Помидор Травы и специи Барбарис Черный перец кайенский перец каштан Корица Тмин Чеснок Гавайи Фундук лук-порей Мята Орех Лук Орегано Паприка Петрушка Фисташковый Шафран Сахавик Орех
Хлеб Батау Базен Бинт аль-Сахн Эйш мерахрах Фатут кхмерский Хобз Хубз таннур Лахох Малуга Маркук Мулава М'семен Пита
Напитки арабский кофе арабский чай Арак Араки Айран Финиковый мед Чай из гибискуса Джаллаб Наке Аль Забиб Кишер Салеп Шахи халиб Шарбат
Салаты Список арабских салатов арабский Баба гануш Бланкетт Фаттуш Фул медамес Хумус Малфуф Масмута Матбуха Мешуйя Палестинский Рахеб Рубиан Сладкий картофель Табулех Цацики Уммак хурийя Салат из пшеницы Заалук
Сыры Аккави Ариш Караван Домияти египетский Халлуми Джамид Джибне Арабие Лабан Райеб Лабнех Либба Миш Набулси Руми Шанклиш Сирийский Тестури йеменский
Тарелки Балила Батата харра Кабса Махмус Мэнди Мансаф Кузи
Закуски Хильба Шафут
Праздники и фестивали Исламский Новый год Рамадан Ид аль-Фитр Ид аль-Адха Шам эль-Нессим Маулид Рождество
Продовольственный портал
в т е

Йеменский сыр, также известный как сыр Таиз и известный в Йемене как «местный сыр» (Джубн Балади), является типом йеменского сыра, который производится в сельских районах Йемена, наиболее известен в провинции Таиз , поэтому он известен как сыр Таиз, хотя другие местные названия даются в зависимости от региона или деревни, где был произведен сыр. ^[1] Посетители города Таиз обычно покупают сыр Таиз на рынках Аль-Баб аль-Кабир и Баб Муса в качестве подарков для своих семей. ^[2] Производство сыра Таиз не повлияло на производство плавленого сыра, поскольку большинство йеменцев по-прежнему предпочитают местный сыр. ^{[2] [3]}

Сыр Таиз копченый. Для копчения сыра используются различные виды растений, что придает ему коричневый цвет и особый вкус в зависимости от растений, которые используются для копчения. ^[1]

Йеменский сыр обычно готовят вечером. Молоко собирают в течение дня в горшки для коагуляции. В качестве коагулянта используют желудок молочного ягненка, козленка или теленка. У каждого производителя есть свой способ использования желудка для этой цели. Хотя глиняные горшки являются традиционными, алюминиевые горшки также используются. ^[1]

Через день текстура творога проверяется нажатием пальцев. После того, как творог достигает нужной текстуры, его помещают в маленькие корзины, где он остается до конца дня. Его часто помещают между двумя копчеными сырами, которые готовы к употреблению. К вечеру сыр готов к копчению. Процесс копчения занимает около 10-15 минут и продлевает срок годности сыра. ^[1]